侯立虹：餃子的中醫情結

　　餃子的中醫情結

　　侯立虹

　　庚子冬至來臨，自然也到了家家戶戶吃餃子的日子，想起今年新冠疫情的猖獗，中醫勇戰新冠惡魔的貢獻，不免憶及餃子的中醫傳說和有著中醫影子的餃子文化，感慨萬端，故而奉上餃子的中醫情結。

　　餃子的發明，有眾多傳說，最靠譜最可信的當屬中醫之功。醫生張仲景曾擔任長沙太守，其與他官的最大區別，就是每逢農歷初一、十五不辦公，而在大堂上為人置案診病名之“坐堂”，成為后來中醫“坐診”的發端，他也被尊稱為“張長沙”，此間所開藥方則叫“長沙方”。張仲景發明餃子，發生在他卸任長沙太守、告老還鄉的途中。據說，他棄官返鄉正置寒風風刺骨的寒冬，正趕上流行傷寒時節，他在路上看到很多百姓不僅餓得面黃肌瘦，而且兩耳凍傷，心里甚是難過，便日思夜想琢磨用中醫辦法幫助窮苦百姓，終于研究出“祛寒嬌耳湯”。他先讓徒弟們在空地搭起棚子，支起大鍋，把羊肉和祛寒藥物放在鍋里同煮，撈出來切碎用面皮包起來，做成形似耳朵的“嬌耳”，再下鍋煮熟，每個窮人都能從這兒免費領到一碗湯、2個“嬌耳”亦即餃子，人們吃完后頓覺渾身發暖，精神抖擻。于是就像制作中成藥一般做了很多，煮熟贈送窮人從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。由是民眾紛紛模仿制作，形成了冬至、過年吃餃子的習俗。雖然這個傳說不知與正史記載是否相符，雖然也有女媧、李世民、蘇巧生發明餃子等傳說，但聯想到每逢流行瘟疫，中醫用大鍋熬制藥湯濟世救人的情景，益發感到餃子就是中醫救死扶傷的大愛結晶。人們感念醫圣而鐘情餃子，賦予了餃子中華民族大愛向善的品質，形成了諸如“餃子就酒越吃越有”、“餃子和觴越吃越旺”“餃子吟唱越吃越壯”、“餃子交心越愛越深”的多種口頭語，留下了“好吃不如餃子,舒服不如倒著”、“吃了餃子湯,勝似開藥方”的各種諺語，創造了“送行餃子迎客的面”、“頭鍋餃子二鍋面”的眾多民謠，“茶壺煮餃子——有貨倒不出”、“大年初一吃餃子——隨大流”、“豆芽包餃子——內中有彎”、“隔壁包的餃子——誰知是什么餡兒”的數不清歇后語，這些諺語、口頭語和歇后語，或反映風俗習慣，或鞭撻社會現象，或揭示做人道理，或告誡如何養生，也就形成了特殊的餃子文化，而且餃子文化，不斷把正統文化與民間文化相結合，逐漸融入正史演繹、美麗傳說和中醫養生的內容，成為播種大愛和善良、寄托美好愿望的聚合器，放射出中華民族傳統美德的光芒。

　　餃子文化散發著中醫膳食文化的芳香，日漸發展為囊括烹飪膳食營養和眾多科學的飲食文化。餃子作為蒸煮食文化的佼佼者，不僅傳承了中醫養生的傳統飲食文化，也對人類飲食文化做出了特殊奉獻。從烹飪科學來說，餃子以水煮為制熟方式，100℃的水溫既可致熟食物又可消毒殺菌，食物的營養成分在成熟過程中不會被損害，避免了燒烤煎炸所產生的致癌物，保障了食品保險。從膳食科學和營養科學來說，餃子的餡料包在面皮中，合理組合谷類與菜果、肉類，使主副食搭配公道，營養豐碩并酸堿平衡，契合科學的膳食寶塔形結構，既順應人們的飲食習慣,又合乎“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術數”的養生之道，而且餃子經水煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充決裂解，利于人體吸收。于是，餃子成了國宴和大小賓館不可或缺的主食，催生了遍布大街小巷的餃子館、琳瑯滿目的餃子宴、色彩紛呈的包餃子大賽，孕育了快捷方便速凍餃子、各種樣式包餃子機器、諸多靈活的包餃子機器人的宏大市場，加之我國的中筋小麥又最適合做餃子、面條，使得餃子躍而成了一種產業。顯然，餃子文化不僅情系傳統文化、飲食文化和營養烹飪文化，還關系著經濟社會發展和人們的身心健康，也就更加凸顯它的社會價值和使用價值，必然實現快速而健康的發展。

　　餃子文化更有著弘揚中醫醫理的難能可貴，給予餃子中醫的包容、煎熬和守道，為人生帶來啟迪和啟示。首先是中醫運用眾多不起眼的中草藥醫治百病，讓餃子折射出包容精神。餃子包納一切的特點，既表現在可葷可素任由選擇，蘿卜白菜能夠做餡兒雞蛋茄子也能做餡兒，牛羊肉能夠做餡兒海鮮魚蝦也能做餡兒，也表現在可以滿足不同口味，素食者可以吃素餃子，肉食者可以吃肉餃子，水煮與蒸煎各取方便。餃子這種容人容物的大度，頗似中醫的博大精深，啟迪人們應有餃子那樣的包容胸懷，讓生活充滿坦然愉悅，充滿陽光燦爛。第二是中醫治病需要煎藥熬藥，讓餃子閃耀著忍受煎熬的挑戰精神。餃子無論起始和面的百般揉搓，搟皮的來回擠壓，還是包時的折捏鎖拘，無論是水煮的一次次沸水滾燙，還是油煎的一遍遍滾油煎熬，無論是大人的有規律褶皺，還是小孩胡捏亂推，餃子都能默默忍受直到成熟。餃子無所畏懼的迎接挑戰，就像中醫面對各種疑難雜癥，啟迪人們笑對人生的坎坷，人生旅途難免被人狠狠的捏一下，被水燙一下，再下到鍋里煮一下，被咬一下，沒有這些經歷就不會成熟，不管是推下水、扔下水被水煮，還是放進鍋、扔進鍋被煎熬，一生中不趟幾次渾水，不受幾次煎熬就難以成功。第三是中醫的守道根本，使餃子詮釋著堅守底線精神。中醫不僅守有病治病無病防病的道，還需守救死扶傷醫者大愛的道，而餃子基本要領是包住餡，包得再好煮破了就是失敗，可一味防止破包不進餡，就會失去餃子的初衷。做人也是一樣，必須守住底線，守住基本規矩和道德，可為了守住底線什么都不敢干，也就違背了底線精神的本意。當然，中醫還有很多醫理，餃子還有諸多可貴精神，由此說明餃子文化不僅僅是民俗文化傳統文化的凝聚，也包含著中醫的深刻哲理，給人生無數的啟示和啟迪，而餃子能夠穿越千年而不易，正是深深打上民族傳統烙印的緣故。

　　餃子，飽經歲月滄桑而青春不衰，根本原因在于其不斷滿足人們飲食和心理需要的服務本性，日益適應時代進步永不落伍精神，散發著悠久歷史和濃郁文化底蘊的芳香。餃子文化是因餃子興起的文化，為顯現自己魅力的傳統節日和風俗習慣，自覺接受歲月長河洗禮，廣泛吸納傳統和地方文化哺育，不斷汲取群眾智慧營養，茁壯成長為獨具特色的大眾文化，不僅扮靚了中華民族的傳統佳節，更獨領民族飲食文化的風騷。餃子和餃子文化充滿著民族氣息，凝聚著中醫大愛和健康美食，包藏著民族自豪感，那些淺薄無知的人，讀不懂餃子文化的中醫大道，卻像夸大西醫鄙視中醫一樣，鄙視餃子土氣，假充時尚盲目崇拜洋快餐靚麗，難免數典忘祖，貽笑大方。此即庚子冬至探求餃子中醫情結的根本所在。

　　2020年12月

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