2011-06-02 15:12:03
在安定門內大街分司廳社區的小胡同里，有一個你完全會忽略的四川小飯館，和遍布滿城上萬家的四川小吃似乎沒有什么區別，20平米不到的面積，幾張普通的桌子。可是這家館子的生意特別好，幾乎只要開生意就不會停。人們叫它”張媽媽“。
最近幾個月我和妻子剛剛成為張媽媽的常客，幾乎除了在家里吃飯就在張媽媽吃。這些年吃過很多好吃的飯館，然而張媽媽讓我敬佩的并非味道，而是她們做事的原則。張媽媽是一位五十多歲的母親，是這個飯館的大廚，女兒是飯店的老板。 這樣小的館子居然有員工9位，每一個都像忙碌的螞蟻，除了關門睡覺之外永不停息的工作。
昨天偶爾和妻子談起張媽媽和她的同事們如此辛苦到底能夠賺到多少錢。 今日妻子和張媽媽的聊天結果讓我們頗為吃驚，因為她們的所得實在和這家店紅火的生意以及他們的付出不成比例。（具體數字不方便公布）
【今天是2011年6月2日】張媽媽的價格可謂公道，對很多人來說最愛的“干紹面”價格仍然保持在1位數字。 而一大碗濃濃的缽缽雞的底料3元。也許你只是慕名而去僅此一次，也許你每天都在張媽媽吃飯，在你以這樣的性能價格比在張媽媽吃到一頓飯的時候，可能你不知道每一份菜怎么做出來的。
張媽媽飯館之所以好吃，原因之一就是她所用的調料都是從四川老家郵寄過來的，說到這里不得不插一段本人親身經歷的事兒。
2003年我離開成都之前把我養的兔子其中兩只委托給我家的保姆，為此我特意去了她家農村一趟。她本人和她老公都在成都打工。在她家里我吃到了非常好吃的一頓飯，兔子也非常喜歡她家200平米的院子。臨走的時候我們準備一起回成都，她到村里一家買了幾十斤辣椒面，大家都知道四川人愛吃辣椒，但是帶這么多辣椒面去成都也讓我不理解。我天真的發問道，“難道成都沒有辣椒面賣嗎？”她笑了，她說“那些辣椒面我們不吃”。 故事就說到這里，你懂的。
張媽媽的家鄉在四川遂寧，所以你在張媽媽家吃到的每一個菜里都有來自不僅僅是四川而且是成都以外的農村的調料。然而主料更重要，看過料理鼠王沒有？
喜歡做飯的人都知道，最后那一炒之前有很多工作要做。張媽媽家的黃瓜炒肉里的黃瓜都是削了皮的，每次吃她們的菜總能吃得干干凈凈。 再說肥腸，成都曾經有一個有名的甘記肥腸粉，就在我岳母家對面，成都有那么多好吃的，然而我老婆每次回家必吃的就是這個。肥腸好吃，洗起來難，洗不干凈的肥腸什么味道你可以想象，洗肥腸這個工作是最考驗良心的，并且誰愿意干這個工作。張媽媽的服務員說：”我們家的肥腸都是張媽媽自己洗的，她信不過任何人“
我曾經在張媽媽吃飯的時候見過一個小伙子和廚房里的老頭吵架，幾乎是要動手了，原因就是慢。除了人多之外，是否還有其他原因導致慢呢？張媽媽說：“當你要紅燒茄子的時候，我們才開始削皮”。張媽媽家的缽缽雞調料都是每天現熬的，而并非像很多地方那樣反復使用，本人有一天在那里吃到了熱的，才了解到這點。那么，你知道30秒鐘就上來的米線在水里泡了多久嗎？麥當勞的牛肉餅又是如何冷凍儲存的。
張媽媽家的兩位服務員是兩個山東姑娘，也許跟我們的妹妹一樣的年齡，但是全年無休的在一個小飯館里和油煙打滾，她們的感受如何呢？”我們覺得很累，太累了，收入也不多，但是張媽媽更累。“
張媽媽說”我們從來不在菜里加什么添加劑讓菜更刺激“，我想做為一個做飯的人，這是對自己職業最基本的尊重吧。再說，她也舍不得糟踐了從四川遠道運來的寶貝調料。
為什么不開一間更大的飯館呢？張媽媽：”我們也不敢再投資開店，現在房租太貴了，什么都在漲價“。大家都明白，其實何止一個張媽媽呢，還有多少個張媽媽們在面對這樣的困境。這是一個資本瘋狂的年代，張媽媽們辛苦工作幾年的積蓄可能在幾個月內被市場殘暴地洗劫一空。
大家可能都想，要是有人給張媽媽投資就好了，再幫他進行現代化地管理。首先別說張媽媽是否有這樣地機會，就說如果有了，你也絕對吃不到現在的味道了，因為張媽媽做飯用的是良心，不是任何其他的。 很多大飯店，不管多高檔多貴，你能從菜里吃出工業化流水線地味道來。
每次去張媽媽，我都盡量多喝幾瓶汽水，因為這是他們為數不多地不用付出太多辛苦能得到利潤地產品了。順便說一句，張媽媽竟然不禁止客人從隔壁小賣部買大瓶可樂雪碧到飯店屋里喝，同學們，你們情何以堪呢？
你是否知道，”張媽媽小炒“不僅僅是一個菜名，它一定是張媽媽炒的。張媽媽，一個做飯的母親，下一次你再去吃飯的時候，如果有機會，我們都應該對她說一聲”謝謝“
向所有得張媽媽們致敬！
「 支持烏有之鄉！」
烏有之鄉 WYZXWK.COM
您的打賞將用于網站日常運行與維護。
幫助我們辦好網站，宣傳紅色文化！
注：配圖來自網絡無版權標志圖像，侵刪！
聲明：文章僅代表作者個人觀點，不代表本站觀點——烏有之鄉
責任編輯：wuhe
歡迎掃描下方二維碼，訂閱烏有之鄉網刊微信公眾號
