“地溝油”害人，百姓如何提防

　　
“地溝油”害人，百姓如何提防

　　
　　“地溝油”中，最嚴重危害人體健康的東西還不是菌類，而是其中含有的霉變物質及復雜的有毒有害化學物質。由于“地溝油”原料的采集時間、地點不同，所由排水溝融入的各種霉變物質及化學物質也有所不同；這些有毒有害物質，是不可能在簡單的加溫、過濾中處理掉的。

　　黑作坊制售“地溝油”已經泛濫多年，相應的檢測標準與有效的識別手段至今仍是無從談起，而事關公眾的身體健康，我們又實在等不起。近來筆者勉為其能，通過走訪一些廚師及相關知情者，加上本人有過的體驗，初步得到一些鑒別“地溝油”的認識，暫且介紹如下，以希望有所啟發。

　　一、從顏色上提防

　　“地溝油”黒作坊，無法提煉出純正顏色的油來，是要經過化學處理來去味、去色的。因此，加工出來的“地溝油”顏色很淡，多被摻入色拉油中在市場上批發出售。當然，個別黑心商販也會在顏色很淡的“地溝油”中兌入染色劑，然后摻入豆油、花生油中來欺騙顧客。但不管這種油顏色怎樣，在烹調炸鍋時，不但很少有正品油的那股香味，有時反而會聞到一種不正常的異味。

　　二、從味道上提防

　　用任何食用的油料作物榨出的油，都具有一種很純正的特定的油香，這一點人們都自有體驗，比如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。如果你在買回的食用油中，聞到了或吃出了魚腥味、辛辣味、霉性味、土腥味、油膩子味、陳油底子味，或其它不明味道，那么，這油就一定有問題，即便不是“地溝油”，也是變質油，絕對不能再勉強入口。

　　“地溝油”從味道上明顯有兩大特征：

　　1、魚腥味、辛辣味。“地溝油”原料多來自酒店、餐館和公眾食堂，而這些部門用油量最大的是對魚和肉的煎炒熘炸、麻辣油氽。由于魚腥味和佐料味已經與食用油混合，小黒作坊加工“地溝油”技術有限，較難通過加溫、過濾來祛除這些味道。即便采取一些化學去味手段，也很難祛除得干凈。這種殘留有魚腥味、辛辣味的“地溝油”，很容易在烹調炸鍋時聞出來。

　　2、味淡，甚至幾乎沒有什么味道。這是經過化學去味劑強化處理過的“地溝油”，在烹調炸鍋時幾乎聞不到固有的油香。“地溝油”加工商為了避免無味“地溝油”被人識別，通常會混入一些花生油、芝麻油來提味，并謂之以“調和油”，但較之純正的調和油來說，味道仍是明顯的淡澀。

　　三、從物理狀態上提防

　　有人提供用冷卻法來識別“地溝油”，道理是：小作坊很難分離脂肪油和植物油，只要冷卻到8℃以下就會發現凝結沉淀。但經過技術含量較高的加工提煉，這種冷卻識別法就不會有效了。他們會很容易通過冷凝法把脂肪油和植物油分離出來，甚至會添加抗凝劑來解決凝結問題。

　　四、從購買渠道上提防

　　須告誡的是，盡量不在小商小販那里購買來路不明的低價油。當然，奸商也懂得你“一分錢一分貨”的消費理念，因而超市里的高價油也難免有詐。如果你沒有十分把握，建議盡量不要輕易買“色拉油”和“調和油”，這類油最容易混入“地溝油”。一旦發現問題，要立即停用，并保存好證據，及時向工商部門或其它有關部門報案。

　　五、從油炸食品上提防

　　既要提防購買“地溝油”，亦要提防購買“地溝油”食品，這對于健康安全同樣重要。我們有了“地溝油”味道上的認識，就可以對其食品有個初步的鑒別。凡出售的糕點、麻花、方便面、小吃之類等油炸食品，或餐桌上的炸魚、炸蝦等熘炒煎炸菜肴，看上去油很大，吃起來卻沒什么香味，或有不對路的怪味，則基本可斷定為“地溝油”食品。這樣的食品，寧可拋棄，也絕不要再勉強吃下去。

　　呼吁國家有關部門，盡快出臺打擊制售“地溝油”的明確措施，并通令嚴加管制食用油的產銷渠道。當務之急，是首先確立生產、批發及銷售網點的信譽登記制度，同時做好備案。﹙璞如子 2011.09.20﹚

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