原編者：保馬今日推送毛尖老師的文章《保護(hù)滿嘴流油的生活：謝冕和散文》。《覓食記》是謝冕先生多年來尋味美食的隨筆結(jié)集，近三十篇文章包含對平常食物的生動(dòng)畫像，也有對尋覓美食時(shí)所遇人和事的記錄描寫。本文中，毛尖老師借《覓食記》幽默闡釋了謝冕先生的美食觀與人生觀，探討散文與生活的詩意聯(lián)系。“從起源上看，詩歌、戲劇向生活發(fā)問，答案是命運(yùn)。散文也向生活發(fā)問，答案是生活。”在毛尖老師看來，散文的最終原則便是生活。《覓食記》中，年逾九秩的謝冕先生，將蓬勃的生命熱情轉(zhuǎn)移到對美食的熱愛之中，以散文的形式醞釀出豐盈的人生滋味，重構(gòu)并恢復(fù)了生活的意義。
本文首發(fā)于《澎湃新聞·上海書評》，轉(zhuǎn)載自公眾號“上海書評”，感謝毛尖老師對保馬的大力支持！
《覓食記》謝冕著，北京大學(xué)出版社，2022年1月出版
保護(hù)滿嘴流油的生活：謝冕和散文
文 | 毛尖
洪子誠在謝冕詩集《愛簡》的“編選說明”中寫道：“謝冕是新詩批評家、新詩史家、散文家，但許多人不知道他也是詩人”，洪老師站在頭號文學(xué)史家的位置，給“九零后”謝老師披上詩人的綬帶，我們本應(yīng)該拍出驚訝的掌聲，不過，像我們這些身處八荒之地不太有機(jī)會(huì)見到謝老師的，讀讀他的散文，尤其是他剛剛完成的《覓食記》，倒是會(huì)首先覺得，這不就是個(gè)詩人嗎。
謝冕
寫吃談喝，是中國文章的一大源流，祖師爺里有蘇東坡、袁枚，現(xiàn)當(dāng)代的有周作人、張大千、梁實(shí)秋、汪曾祺、金庸等等一大溜。吃貨都高壽，生命的激情轉(zhuǎn)到胃口，大概是最愉悅的出路。而謝冕和很多美食家不同，他在吃上面，不搞獨(dú)門秘笈不玩春魚秋肉，甚至可以說，他不講究，但他吃得披星戴月吃得摧枯拉朽，他吃出了生命的酣暢也寫出了食物的真諦。舉個(gè)例子，謝老師親自主持的餡餅大賽，現(xiàn)已冠名“謝餅大賽”，最初是他和學(xué)生高秀芹去小湯山看望詩人牛漢，老爺子請他們吃餡餅，蔥肉菜，油汪汪，皮薄餡美，外焦里潤，搞得他們一直惦記。后來他和學(xué)生孫民樂又去了一次，還是覺得好，如此，在一次次的餡餅之旅后，他們拍餅而起，以糾正豪華食肆對味蕾的修正主義侵蝕為由，搞餡餅比賽，糾食界頹風(fēng)，章程一句話：看誰吃得多。在秘書長高秀芹的操持下，第一屆餡餅大賽成功舉辦，男冠拿下十二個(gè)餡餅，女冠十個(gè)。以謙謙君子風(fēng)行走人間的洪子誠老師，也一舉拿下六餅“新秀獎(jiǎng)”。這個(gè)比賽，《覓食記》里多次提及，非常代表謝冕三觀，其中的酒神精神，直接點(diǎn)題謝冕的詩人身份，也順勢召喚出了散文的原始能量。
1959年1月編寫《新詩發(fā)展概況》時(shí)攝于中國作協(xié)和平里宿舍樓前。左起：殷晉培、劉登翰、洪子誠、謝冕、孫玉石、 孫紹振
從起源上看，詩歌、戲劇向生活發(fā)問，答案是命運(yùn)。散文也向生活發(fā)問，答案是生活。生活回答生活，生活格式生活。命運(yùn)對散文無能無力，或者說，散文拒絕命運(yùn)的形式。命運(yùn)的原則在散文中失效，另一個(gè)原則拔地而起：生活，好死不如好活。而散文家的工作也就變成，用具體的生活拯救抽象的生活。偉大的散文家由此在個(gè)體的生活之上，常常兼職了酒神的工作。謝冕在生活中投注的力氣如此豪闊如此燦爛，挪用盧卡奇在《心靈與形式》中的表述就是，他“一個(gè)人的生活”不知不覺變成了“生活”，變成了生活的定義。
謝冕學(xué)術(shù)思想暨中國新詩研究國際研討會(huì)現(xiàn)場與會(huì)嘉賓合影
高秀芹在《覓食記》后記中提到，八十歲謝老師曾經(jīng)在深圳，一口氣吃掉了十七只生蠔，當(dāng)時(shí)，黃子平老師計(jì)的數(shù)，而我們圍觀的五零后六零后七零后，一邊嘆為觀止一邊也自慚形穢，連羅崗這種以好胃口行走江湖的，也偃旗息鼓，謝老師不僅從此真正成為無與倫比的八零后九零后，他的勃勃胃口也成為生命的真理性形象。這種能量，不僅讓他的美食記五谷豐登，也令他在不知不覺間恢復(fù)了散文的意義。
謝冕與北京大學(xué)黨委書記郝平在研討會(huì)上合影
他說餃子調(diào)餡的功夫其實(shí)蘊(yùn)含了諸多中國烹調(diào)的道理，比如“餡中的主客關(guān)系”就是大學(xué)問，他深信，“只要餡調(diào)得好，無須借助外援”。他的三不吃理論也風(fēng)格明快有實(shí)踐論和矛盾論意味：“該咸不咸，不吃；該甜不甜，不吃；該油不油，不吃。”而他所有的美食理論，都來自孜孜不倦的實(shí)踐。上世紀(jì)八十年代，謝冕和劉再復(fù)、陳駿濤、何西來一起訪問新疆，一個(gè)晚上，他們四人去赴陳柏中家宴。路過一個(gè)市場，有白衣女郎賣羊雜湯，“滾沸的清湯、鮮嫩的羊下水”把謝老師看呆了，他央告眾人，吃一碗再走，但被大家從市場拖了去赴宴。結(jié)果是，本來以為手到擒來隨時(shí)可以滿足的羊雜湯，仿佛和他玩起了捉迷藏，三十年過去，新疆也去了七八次，謝冕的羊雜湯愿望竟然成了陳柏中家三代人前赴后繼的使命，到今天，交接給了陳柏中外孫女。所以，謝冕的食物追求，類似求生欲，而一旦這個(gè)欲求沒有得到滿足，比如在成都，“多日住在賓館，天天面對刻板乏味的飯食，連一碗普通的擔(dān)擔(dān)面都不見”，從來好脾氣的謝冕也會(huì)跺腳，“怨恨之極”。
1970年代末，謝冕（前排右二）與同事、學(xué)生在北大圖書館前合影
這樣赤裸的驅(qū)力，必須用散文，也惟有散文才能為這種狀態(tài)賦形。換句話說，這是生活的終端形式，詩歌不行，小說不能。只有散文可以保存這種欲望的不變形，同時(shí)讓這種欲望既不升華也不走低。只有散文，讓餡餅以餡餅的方式存在。這些餡餅，不會(huì)被理念抽掉油水，也不會(huì)被真理套上光環(huán)，這些餡餅，不會(huì)變成詩歌神話也不會(huì)變成戲劇角色，它們存在于散文中，就是保護(hù)滿嘴流油的生活。
謝冕散文集《永遠(yuǎn)的校園》，北京大學(xué)出版社，1997年出版
謝冕毫不矯情的人生投放到散文中，理論靠邊，詩意靠邊。不求風(fēng)花雪月但求面條“紋絲不亂”，不求燈紅酒綠但求燒麥“鮮亮性感”，靈魂這種問題遇到春餅餛飩毫無招架之力，謝冕散文中的生活不會(huì)被押送進(jìn)哲學(xué)的深淵，世界徐徐展開，齊魯氣象是因?yàn)樯綎|煎餅直徑長達(dá)一米，南方豪華因了泉州的肉粽需要“五花肉、咸肉、蝦仁、干貝、皮蛋、板栗、蓮子、芋頭（油炸過的）、蕓豆、香菇”。散文在這里建立權(quán)威。世界既粗暴又細(xì)膩，年少能寫出好詩，但好散文要火候，用《舌尖上的中國》的畫外音，需要“漫長的時(shí)光”的錘煉。而一個(gè)散文大師就像大廚，與其說依賴才華，不如說仰仗經(jīng)驗(yàn)和天性。而在無法偽裝的口水中，口腹之欲就是世界觀，反之亦然。心靈事件就是饕餮記憶。或者也可以倒過來說，就像愛麗絲·沃特斯的書名所呈現(xiàn)的，“我吃故我在”。
謝冕與夫人陳素琰（同為北大中文系55級學(xué)生）合影
《覓食記》中的包子饅頭面條餛飩，就是謝冕規(guī)劃的國境線，裝神弄鬼的不予入內(nèi)，講究營養(yǎng)的不予入內(nèi)，店面“神秘灰暗”的也不予入內(nèi)。作為吃貨，他倒轉(zhuǎn)了杏花春雨的終點(diǎn)和起點(diǎn)。所有抽象的命運(yùn)，所有抽象的理念，在他的覓食記中，獲得了肉身。他的心靈形式是母親用蒲繩包出的粽子，最重要的哲學(xué)問題是“揚(yáng)州獅子頭是否應(yīng)放荸薺丁”，從來形式需要被抽象才能被感知，謝冕卻用鹵煮、炒肝、面茶、灌腸、大火燒、煎餅馃子加上驢打滾薩其馬給了北京魂與魄。這是詹姆遜意義上的形式的內(nèi)容和內(nèi)容的形式。謝冕的這種形式能力，也被洪子誠看到，他說謝冕的詩歌具有“精神化石”的價(jià)值，而《覓食記》會(huì)告訴我們，謝冕散文，就是對化石的解放。散文，就是在存在過的人事上吹一口氣，復(fù)蘇曾經(jīng)存在過的秩序。
謝冕筆下的北京美食，灌腸、炒肝、鹵煮、驢打滾
盧卡奇說，essay和肖像畫相似。我們看一幅肖像畫，常常會(huì)說，“畫得真像”，但我們其實(shí)根本不知道畫的是誰，甚至，就算我們知道，也不會(huì)太在意，還是會(huì)感覺它真像。謝冕的散文也是這樣，他筆下的魚丸肉燕豬油糕其實(shí)我們不曾見過不曾吃過，但就覺得好吃，這是燃燒在謝冕內(nèi)部的光芒照亮了這些肉皮凍糖三角龍抄手三大炮，它們飛升成為時(shí)代的肖像，最后成為時(shí)代的旌旗，這是散文至高無上的意義。
《愛簡》謝冕著，洪子誠編選，北京大學(xué)出版社，2022年7月出版
謝冕本人曾經(jīng)在一次訪談中說，“詩歌總歸是跳舞，而不是散步，散文才是散步”。謝老師心里大概更看重詩，不過他這句話卻不經(jīng)意說出了散文的價(jià)值。散文是散步，是日常，是誰都能操作能看懂的行為，散文，既不會(huì)被批評家中間賺掉油水，也不會(huì)因?yàn)楣珨偯娣e過多引得讀者揭竿而起，散文重建當(dāng)下的生活，又讓過去和未來能夠碰杯。一言以蔽之，散文就是生活的杠桿，而謝冕，就是那個(gè)批發(fā)杠桿的九零后。他鯨吞了一個(gè)世紀(jì)的油鹽醬醋，轉(zhuǎn)身饋贈(zèng)出萬家鼎鼐的煙火世界。
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