昨天說了核酸大王進軍預制菜，今天分析下新近的一種觀點，認為校園食品安全的關鍵在于小舅子，而并非預制菜還是現炒菜。
這個觀點對不對？對！但是它并非新鮮事。這時候提這個，如果是為了追本溯源，那么對上加對；而如果是為了給預制菜開脫，那就是在攪渾水。
沒錯，校園餐的安全系于小舅子，這是基于最初學校擁有自辦食堂的情況下，誰能承包到這個肥活兒呢，自然是和校長沾親帶故的人。后來吃翻了很多批兒童之后，規矩改革了。一是規定學校食堂不允許營利，而是推動社會化供餐，以教委為單位走正規招標，校長的小舅子就不得不退出舞臺了。
但很快，一朝君子一朝臣，教委主任也有小舅子啊，權力在哪里，小舅子就在哪里。至于招標手續，那都不是事兒。于是，很多名不見經傳的公司出現了，在北京昌平區注冊了一間房，就能在河南省某縣給十幾所學校供餐（此為真事兒），學生吃到吐，校長也淚目，說這是教育局招標的，自己換不掉……一切照舅，只是校長舅子換成了局長舅子。
當然在這個階段，小舅子們從個體戶升級到了供應商，但多數也僅限于一縣一區等范圍內，為嘛呢，因為別的區縣也有各自的小舅子啊，各找各媽，井水不犯河水。所以這塊市場能發點財但做不大，大資本依然不屑于介入。轉機就發生在預制菜，作為工業化的產品，它是可以跨越地域的。
我們拿預制菜鼻祖方便面來參考一下。在上世紀末，方便面市場群雄逐鹿，各地都有自己的暢銷品牌：北京的龍潭、廣東的華豐、河南的白象……30年后，其中大部分地方品牌都已經銷聲匿跡了，方便面市場只剩下統一、康師傅、今麥郎等幾大巨頭。所以在預制菜領域，是有機會培育世界500強企業的，這時候，大資本的眼睛才亮了。
方便面沒什么原罪。因為它是一個自由競爭的領域，從來沒有一號文件撐過腰，也從未染指過校園集體供餐，完全是在口味、價格、宣傳的博弈中大浪淘沙的。它的發展歷程也是曲折艱難，光一個防腐劑問題被質疑多少年。最終，方便面找到了自己的定位，它是居家旅行不方便時的方便之選，而并非每天吃的主餐。基于不可避免的營養流失和化學添加劑問題，這可能是所有預制菜最終的定位。
所有的預制菜，包括傳統的醬菜、腐乳，包括新研發的自熱火鍋、螺螄粉等等，所有的營養專家都是同樣觀點：可以吃但不建議天天吃。在我們當前的食品科技水平下，這大約就是預制菜的天花板了吧。然而，此波預制菜進校園，即將取代的并不是像方便面、螺螄粉這樣的調劑角色，而是幾億孩子們每天的正餐，主角，這是該領域從來沒有開過的口子。如果是走當年方便面走過的自由競爭發展的路，我們沒有任何意見。然而如果直接進校園，我們不能拿民族的未來當小白鼠。
再回到小舅子問題，哪里有跡象表明預制菜的到來就能趕跑小舅子？既往經驗來看，小舅子可能會換人，但不會消失。而且隨著行業的不斷整合，小舅子的背景也會越來越硬，這更不是好事。
以往幾個家長沖進后廚，就能揪出一個小舅子，連帶著還能扳倒一個校長，畢竟都是小蝦米。后來招標供餐后，別說家長，連校長都對舅子們無能為力，維權難度增加了，不上熱搜很難解決。待將來預制菜一統江湖，好幾個省都用一家品牌，那時候的舅子該是誰，恐怕都上不了熱搜……這口飯吃定了，孩子們。
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