子午|領(lǐng)導(dǎo)先吃就能保證預(yù)制菜的安全與健康嗎？

　　幾天前寫了篇《我為什么堅(jiān)決反對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”？》，從后臺(tái)留言看，對(duì)于這篇文章的觀點(diǎn)，有人支持有人反對(duì)，雖然反對(duì)的只是少數(shù)，但筆者還是有必要作一下回應(yīng)。

　　1、領(lǐng)導(dǎo)先吃就能保證預(yù)制菜的安全與健康嗎？

　　很多支持文章觀點(diǎn)的讀者都說(shuō)，為什么要急著讓預(yù)制菜進(jìn)中小學(xué)校園，而不首先讓預(yù)制菜進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、讓領(lǐng)導(dǎo)先吃？

　　從社交媒體的大多數(shù)網(wǎng)友發(fā)言看，反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的朋友似乎都有此一問(wèn)，不過(guò)，筆者認(rèn)為這里其實(shí)存在一個(gè)“話術(shù)”陷阱。

　　首先，“預(yù)制菜”跟“預(yù)制菜”根本不是一回事，簡(jiǎn)單而言，就是成本完全不同。

　　央視在各地錄制的展示給觀眾的、由頂級(jí)大廚精心制作的“預(yù)制菜”，跟網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上三四塊錢一份的“預(yù)制菜”（料理包）能是一個(gè)東西嗎？

　　7月30日 江西贛州預(yù)制菜爭(zhēng)霸賽

　　9月14日預(yù)制菜爭(zhēng)霸賽安徽分賽區(qū)比賽畫面

　　圖片來(lái)自淘寶，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　山東某預(yù)制菜生產(chǎn)車間

　　前者甚至可以基本不使用添加劑、防腐劑，全冷鏈保存、轉(zhuǎn)運(yùn)，將保質(zhì)期控制在很短的時(shí)間里；而后者這些條件都很難充分滿足，甚至如上篇文章所說(shuō)的，為了控制成本它們會(huì)用什么樣的食材。

　　最后，領(lǐng)導(dǎo)吃到的“預(yù)制菜”很可能是前者，而你我以及你我的孩子吃到的“預(yù)制菜”則很可能是后者。

　　其次，哪怕領(lǐng)導(dǎo)也在鏡頭前展示吃“料理包”，并不表示他會(huì)天天吃、頓頓吃。一頓兩頓就吃出事還了得？就像方舟子以前偶爾會(huì)搞個(gè)轉(zhuǎn)基因大米品鑒會(huì)，僅僅是作秀。

　　同樣地，有人說(shuō)航天員在太空中吃的是預(yù)制菜，部隊(duì)行軍打仗吃的也是預(yù)制菜，這些筆者其實(shí)在上篇文章都談過(guò)了。

　　宇航員在太空中只能吃預(yù)制菜，部隊(duì)演習(xí)或者行軍打仗也只能吃預(yù)制菜，這是客觀條件決定的。但是，宇航員上太空、部隊(duì)行軍打仗都是臨時(shí)任務(wù)，預(yù)制菜只是作為臨時(shí)應(yīng)急的方便食品；況且宇航員食用的預(yù)制菜的制作要求、品控標(biāo)準(zhǔn)，跟網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上幾塊錢一袋的“料理包”能是一個(gè)東西嗎？

　　所以，如果朋友們想拿“領(lǐng)導(dǎo)先吃”來(lái)反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園，最后很可能會(huì)作繭自縛。

　　2、“預(yù)制菜是國(guó)家支持的，要相信國(guó)家”

　　支持預(yù)制菜的網(wǎng)友往往會(huì)拿這個(gè)來(lái)說(shuō)事兒，就是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)寫入了一號(hào)文件，是國(guó)家重點(diǎn)扶持的方向……接下來(lái)扣的帽子就很嚇人了。

　　首先，預(yù)制菜作為應(yīng)急方便食品，只要保證食品安全，筆者也是支持的。筆者在上篇文章也說(shuō)了，八寶粥、速凍水餃、速凍湯圓……這些在廣義上都屬于預(yù)制菜，筆者也會(huì)買，甚至超市里正規(guī)廠家生產(chǎn)的料理包筆者也買過(guò)，但這些都只是匆忙的時(shí)候偶爾吃一下，絕不會(huì)把它們當(dāng)作一日三餐常吃的食物。

　　所以，筆者并不一概地反對(duì)預(yù)制菜，而且，筆者與其他家長(zhǎng)朋友們一樣，現(xiàn)在普遍反對(duì)的是“預(yù)制菜進(jìn)校園”。因此，“反對(duì)預(yù)制菜”、“妖魔化預(yù)制菜”這樣的帽子先別著急扣下來(lái)。

　　其次，國(guó)家培育預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，本意是想“推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展”，“培育新產(chǎn)業(yè)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及增加就業(yè)”，“幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效”……簡(jiǎn)單而言，就是想在經(jīng)濟(jì)下行背景下，尋找新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　但是，從這兩年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量急劇萎縮、注銷企業(yè)數(shù)量反超新注冊(cè)企業(yè)，預(yù)制菜行業(yè)總的市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)卻連續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。預(yù)制菜行業(yè)在經(jīng)歷了前幾年資本的快速涌入之后，目前已經(jīng)進(jìn)入到逐步壟斷化的階段，大量的中小企業(yè)被擠出，大企業(yè)更有能力通過(guò)自動(dòng)化生產(chǎn)線來(lái)降低勞動(dòng)力成本，實(shí)際上能夠創(chuàng)造的就業(yè)越來(lái)越有限。

　　圖片轉(zhuǎn)自觀網(wǎng)財(cái)經(jīng) 數(shù)據(jù)來(lái)源企查查

　　圖片來(lái)自艾媒咨詢《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》 侵刪

　　而與此同時(shí)，因?yàn)轭A(yù)制菜進(jìn)入到線下餐飲行業(yè)以及學(xué)校食堂，將會(huì)導(dǎo)致大量的廚師、后廚幫工及其他后勤人員失業(yè)。

　　經(jīng)濟(jì)下行背景下，本意想增加就業(yè)崗位的“培育預(yù)制菜新業(yè)態(tài)”，最后變成了大量削減就業(yè)崗位。唯一獲益的，就是那些能夠壟斷渠道的大資本，甚至還有腐敗官員。

　　第三，舉一個(gè)不好的例子。十多年前把房地產(chǎn)作為支柱產(chǎn)業(yè)也是很多地方公開(kāi)支持的，最后的結(jié)果就是現(xiàn)在的“騎虎難下”……所以，正能量們真別急著扣帽子，那不是真正的“愛(ài)國(guó)”。

　　3、“美國(guó)人早就在吃預(yù)制菜了，說(shuō)明預(yù)制菜是安全的”

　　某個(gè)支持預(yù)制菜的媒體人在短視頻里講：“你們這些反對(duì)預(yù)制菜的人愚昧無(wú)知，制造恐慌，說(shuō)預(yù)制菜里全是添加劑，中國(guó)允許使用的添加劑才4000多種，人家美國(guó)允許使用的有11000多種”；

　　某些支持預(yù)制菜的媒體也講，“肯德基、麥當(dāng)勞也算是預(yù)制菜……”

　　這些人的一個(gè)前提邏輯就是：“美國(guó)是民主的，美國(guó)是先進(jìn)的，所以美國(guó)的做法就一定是正確的，我們跟著學(xué)就行了”。

　　拿“瘦肉精”為例，在全世界160多個(gè)國(guó)家明令禁止的情況下，科技最發(fā)達(dá)的美國(guó)反而一直沒(méi)有禁止“瘦肉精”。1990年，第一代“瘦肉精”鹽酸克倫特羅因?yàn)樵谖靼嘌朗紫瘸霈F(xiàn)群體性中毒事件，被絕大多數(shù)國(guó)家禁用，而美國(guó)養(yǎng)殖企業(yè)巨頭卻依舊我行我素；它們?cè)?000年推出了號(hào)稱更安全的第二代“瘦肉精”萊克多巴胺。

　　萊克多巴胺雖然毒性小，但長(zhǎng)期累計(jì)使用依然會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，所以絕大多數(shù)國(guó)家又禁了第二代“瘦肉精”，理由是“沒(méi)法證明瘦肉精對(duì)人體無(wú)害”，而FDA卻始終給萊克多巴胺開(kāi)綠燈，理由是“沒(méi)法證明適量的瘦肉精對(duì)人體有害”，這背后離不開(kāi)食品工業(yè)巨頭和化學(xué)工業(yè)巨頭對(duì)白宮以及FDA的“政治游說(shuō)”。

　　同樣地，肯德基、麥當(dāng)勞在美國(guó)的主要消費(fèi)群體是底層忙碌的工薪階層，他們根本沒(méi)有時(shí)間、甚至沒(méi)有自己的廚房來(lái)烹飪，所以肯德基、麥當(dāng)勞在美國(guó)又被作為“窮人的食物”，通過(guò)高鹽、高糖、高油食物來(lái)補(bǔ)充熱量；而在中國(guó)，至今還被很多小市民群體追捧。

　　高熱量食物的大量攝入，導(dǎo)致美國(guó)的肥胖率高達(dá)41.9%（中國(guó)的肥胖率只在10%左右），而肥胖發(fā)生率與美國(guó)的階級(jí)分布剛好正相關(guān)——越底層發(fā)生率越高。

　　哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)測(cè)：到2030年將有50%的美國(guó)成人陷入肥胖危機(jī)

　　由食品添加劑的濫用以及底層對(duì)“垃圾食品”的大量食用，讓美國(guó)在發(fā)達(dá)國(guó)家中成了一個(gè)疾病大國(guó)：人均預(yù)期壽命在發(fā)達(dá)國(guó)家中墊底，3/5的美國(guó)人至少患有一種慢性病，2/5患有兩種，《華爾街日?qǐng)?bào)》曾刊文說(shuō)：“可以說(shuō)，美國(guó)是一個(gè)生病的社會(huì)。”

　　不過(guò)，美國(guó)的醫(yī)藥資本巨頭們卻因此“樂(lè)開(kāi)了花”，美國(guó)社會(huì)每年的醫(yī)療開(kāi)支占到了GDP的19%以上，比例遠(yuǎn)高于其他國(guó)家。

　　所以，美國(guó)的形式民主背后，實(shí)際上是高度的資本專制。我們?nèi)绻晃兜叵蛎绹?guó)看齊，一味地放縱醫(yī)藥巨頭、食品工業(yè)巨頭，早晚也會(huì)嘗到相似的苦果。

　　4、“反對(duì)預(yù)制菜？看看現(xiàn)在學(xué)校食堂吃的是什么豬食？”

　　有幾位網(wǎng)友在筆者上篇文章的評(píng)論區(qū)提出了這個(gè)質(zhì)疑，大概意思就是：“現(xiàn)在學(xué)校食堂提供的飯菜已經(jīng)很差了，預(yù)制菜進(jìn)不進(jìn)校園無(wú)所謂，甚至如果真是中央廚房現(xiàn)烹現(xiàn)送的盒飯，質(zhì)量可能還要好一些。”

　　現(xiàn)在很多地方的學(xué)校食堂的確辦的很差，質(zhì)次價(jià)高，前不久還鬧出過(guò)“鼠頭鴨脖”事件，需要注意的是，這些出問(wèn)題的食堂往往是私人企業(yè)承包的食堂，以追逐利潤(rùn)為主要目的；而公辦中小學(xué)、幼兒園的食堂，名義上國(guó)家是要求學(xué)校自辦的，這就跟各地政府、學(xué)校的態(tài)度有很大的關(guān)系了，名義上家長(zhǎng)是可以參與監(jiān)管的。

　　對(duì)于那些提供“豬食”的中小學(xué)食堂，家長(zhǎng)應(yīng)該去勇敢斗爭(zhēng)，至少法律和政策上是允許的。首先就是要確保公辦中小學(xué)、幼兒園的食堂的確是學(xué)校自辦，第二就是要爭(zhēng)取家長(zhǎng)民主監(jiān)督的權(quán)力。

　　筆者在以前就講過(guò)筆者女兒所在的小學(xué)的例子：這所小學(xué)只有中午一頓正餐，三菜一湯、定價(jià)9元；食堂工作人員、食材采購(gòu)的費(fèi)用都是實(shí)報(bào)實(shí)銷，伙食“尾子”還會(huì)買成水果或者面包，下午延時(shí)服務(wù)時(shí)發(fā)給學(xué)生加餐；食堂財(cái)務(wù)管理、日常運(yùn)營(yíng)、食材采購(gòu)的渠道、品質(zhì)由家長(zhǎng)代表和校方共同監(jiān)管，教師、校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同進(jìn)餐……這些舉措，保證了食堂飯菜非常合乎學(xué)生口味，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且物美價(jià)廉。

　　筆者曾經(jīng)調(diào)查過(guò)本地的餐飲行業(yè)，房租成本占了餐館日常經(jīng)營(yíng)成本的“大頭”；而公立中小學(xué)在設(shè)立時(shí)大多已經(jīng)考慮到學(xué)生就餐問(wèn)題，是有能力自辦食堂的，而且不需要支付場(chǎng)地成本，按道理說(shuō)都可以做到物美價(jià)廉。那些有能力讓學(xué)校自辦食堂的地方，卻把學(xué)生的配餐外包給資本企業(yè)、幫助資本牟利的做法，完全是給資本充當(dāng)奴仆、罔顧下一代健康的“缺德”行為。

　　所以，一些地方的學(xué)校食堂搞得很差，這并不構(gòu)成預(yù)制菜進(jìn)校園的理由，恰恰是需要群眾和家長(zhǎng)去斗爭(zhēng)改進(jìn)的。一旦改為中央廚房、預(yù)制菜，生產(chǎn)端和消費(fèi)端徹底分離，家長(zhǎng)連起碼的監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)都不配有了。

　　現(xiàn)在一些給學(xué)校配餐的中央廚房出來(lái)“辟謠”，聲稱他們使用的不是“預(yù)制菜”，而是在中央廚房現(xiàn)做，然后分裝配送到各個(gè)學(xué)校。筆者就問(wèn)，一家中央廚房供應(yīng)多所中小學(xué)，從采購(gòu)、洗菜、切菜、炒制、分裝、配送、就餐，這么長(zhǎng)的流程，如何保證食物的新鮮以及飯菜的“熱乎”？如何防止流程中的交叉污染？它真的就比各個(gè)學(xué)校食堂現(xiàn)做的飯菜健康嗎？

　　這個(gè)問(wèn)題并不難回答！

　　“預(yù)制菜能否進(jìn)校園”，考察的就是各地官員的一個(gè)基本立場(chǎng)：是要拉動(dòng)GDP、維護(hù)資本企業(yè)利益，還是保護(hù)青少年健康成長(zhǎng)、維護(hù)群眾和家長(zhǎng)利益。

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