郭潤祥：也談“80后從來沒有喝過合格牛奶”的問題

郭潤祥：也談“80后從來沒有喝過合格牛奶”的問題　　

這幾年是中國奶制品行業(yè)的多事之秋。2008年的三聚氰胺事件給整個(gè)中國奶制品行業(yè)以重創(chuàng)，內(nèi)地居民紛紛到香港、日本等地購買奶粉，以至于香港奶粉斷檔。整個(gè)奶制品行業(yè)，信譽(yù)掃地。一波未平，一波又起。奶制品行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的出臺在國內(nèi)又掀起了軒然大波。　　

按道理說，國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)每隔幾年修訂一次，每次修訂，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)提高一步，向國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)看齊。可是最近出臺的牛奶新標(biāo)準(zhǔn)卻反其道而行之，各項(xiàng)指標(biāo)不進(jìn)反退：每百克蛋白質(zhì)含量，表示牛奶的營養(yǎng)狀況，當(dāng)然是越高越好；每毫升的菌落數(shù)，表示每百克細(xì)菌的數(shù)量，當(dāng)然是越低越好，這兩個(gè)指標(biāo)關(guān)系到食用人群的健康。通過對比，我們可以看出國家新標(biāo)準(zhǔn)每百克蛋白質(zhì)含量比國家舊標(biāo)準(zhǔn)降低5.1%，每毫升菌落數(shù)增加300%。更不用說與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)相比了。廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長，曾任中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事的王丁棉先生講：“很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，那還不如喝開水。消費(fèi)者錢花了，得不到應(yīng)有的營養(yǎng)回報(bào)，還損害健康”。也有人戲謔“80后從來沒有喝過合格牛奶”　　

具體標(biāo)準(zhǔn)見下表：　　

這一標(biāo)準(zhǔn)被廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王丁棉批評為全球最差的標(biāo)準(zhǔn)。也有人說這是25年來最低的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，除此之外還有牛奶、酸奶的食品添加劑問題。　　

造成牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的降低的原因，據(jù)媒體報(bào)道內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長那達(dá)木德披露主要原因是：　　

“小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，超過70%；100頭以上規(guī)模，不到30%。　　

小規(guī)模散養(yǎng)不是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，蛋白質(zhì)含量不穩(wěn)定。　　

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75%和90%；某乳品企業(yè)6月份西北、中南、東北等三個(gè)區(qū)收購生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75.8%、33.8%和24.9%。　　

另外小規(guī)模散養(yǎng)，往往就在房前屋后，衛(wèi)生環(huán)境不是那么好，牛奶采集后保存條件有限，生鮮乳菌落總數(shù)更容易升高”。　　

這些問題，很明顯這些問題都是管理問題，與國家的政策有直接的關(guān)系。因此那達(dá)木德先生講：“擴(kuò)大規(guī)模化養(yǎng)殖的比例，是提高生乳質(zhì)量的重要途徑，有多種方式可以實(shí)現(xiàn)。比如成立奶業(yè)合作社------” 那達(dá)木德先生確實(shí)講得不錯(cuò)，國外大型奶牛場奶牛數(shù)量超過一萬頭的不在少數(shù)。但是我們要問：為什么我國我國奶牛行業(yè)達(dá)不到規(guī)模養(yǎng)殖？原因何在？　　

鄙人可以算是一個(gè)老奶民了，僅改革開放前從1963年到1968年就喝六年多的時(shí)間，當(dāng)時(shí)牛奶零售好像0.20元一瓶，訂奶0.18元一瓶。口感與現(xiàn)在完全不同，一打開瓶蓋，就能聞到一股淡淡的牛奶清香，煮牛奶時(shí)，廚房里能聞到奶香。喝奶時(shí)感覺比現(xiàn)在的奶有聞道，也比現(xiàn)在的奶稠。煮完奶上面有一層奶皮。現(xiàn)在的奶呢，完全沒有奶味，喝起來就象喝水一樣，淡淡的。　　

1965年，學(xué)校組織學(xué)生到南口農(nóng)場勞動(dòng)，（當(dāng)時(shí)這是一項(xiàng)經(jīng)常性的活動(dòng)，每個(gè)學(xué)期都有，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的教育方針是教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合。）我有幸參觀了奶牛場并了解了奶牛的飼養(yǎng)過程。好大的奶牛場啊，廠房足有一百多米長，這樣的車間好像有四個(gè)。共有近一千頭奶牛。廠長告訴我們：“除了遠(yuǎn)郊區(qū)縣，北京近郊就有北郊、南郊、西郊、東郊、團(tuán)河、巨山、紅星-------等農(nóng)場，都有奶牛飼養(yǎng)場。該廠的規(guī)模不算大的。今后幾年奶牛場將有大的發(fā)展，爭取讓北京居民都喝上牛奶。”　　

我們還關(guān)心奶牛吃什么，場長告訴我們，奶牛吃苜蓿或玉米發(fā)酵飼料。“什么叫發(fā)酵飼料啊？”場長告訴我們，一會(huì)兒你們就知道了。”　　

走出擠奶車間，不遠(yuǎn)處，我們發(fā)現(xiàn)前面玉米地里，農(nóng)場工人正在收割玉米。奇怪，玉米還是青綠色，玉米棒子剛剛成型，還沒成熟，怎么就收割了呢？這不是浪費(fèi)嗎？針對這些疑惑，場長告訴我們：“這些玉米就是發(fā)酵飼料的原料。將這些青玉米粉碎，送入發(fā)酵池，經(jīng)過發(fā)酵，就成為發(fā)酵飼料了。在飼料中還要加入鈣粉，一定的維生素和豆餅，才能保證奶牛飼料的營養(yǎng)。奶牛飼料合格了，才能產(chǎn)出合格的牛奶。”場長還告訴我們：“你們知道嗎，一頭奶牛就價(jià)值一萬多元”。　　

我想，目前情況下，奶牛飼料能達(dá)到上世紀(jì)60年代水平的，恐怕屈指可數(shù)吧？因?yàn)槌杀咎吡恕３杀靖摺獌r(jià)格高——百姓收入水平低——產(chǎn)品銷路低——市場盈利少。市場經(jīng)濟(jì)條件下，是不會(huì)容許高成本低價(jià)格長期維持的，因?yàn)槠髽I(yè)是盈利的機(jī)器。不賺錢的企業(yè)是無法生存的。　　

再者，我們上世紀(jì)80年代在農(nóng)林口全面推廣農(nóng)村承包經(jīng)營責(zé)任制（小崗村的大包干），大搞“國退民進(jìn)”，不少國營奶牛場解體。這是導(dǎo)致奶牛飼養(yǎng)規(guī)模過小的直接原因。正如內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長那達(dá)木德所講的：“小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，超過70%；100頭以上規(guī)模，不到30%。”　　

由于達(dá)不到奶牛飼養(yǎng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，盡管我們有一流的人才、技術(shù)（國際主義戰(zhàn)士陽早，美國康奈爾大學(xué)農(nóng)牧專業(yè)；寒春，美國最早的核彈研究者。半個(gè)世紀(jì)，他們艱苦卓絕的工作，對中國奶牛事業(yè)做出了開創(chuàng)性的貢獻(xiàn)，大大縮短了中國與國際奶業(yè)的技術(shù)差距，搞出了不少國際先進(jìn)水平的奶業(yè)機(jī)械）但面對中國奶業(yè)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)式的家庭作坊式生產(chǎn)，再先進(jìn)的奶業(yè)機(jī)械也是英雄無用武之地。　　

無獨(dú)有偶，6月29日新浪網(wǎng)報(bào)道：“我國地溝油生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入集中化、專業(yè)化、規(guī)模化。（合作化是上述三化的基礎(chǔ)）目前生產(chǎn)的地溝油已達(dá)到現(xiàn)有檢測手段無法檢測的地步且已經(jīng)進(jìn)入部分超市”　　

五十幾年之前，毛主席就講過：“農(nóng)業(yè)的根本出路在于機(jī)械化”。機(jī)械化的前提是農(nóng)業(yè)合作化。這一條已經(jīng)作為“極左”，被徹底顛覆了。但是地溝油的生產(chǎn)為何能夠做到合作化、專業(yè)化、集中化、規(guī)模化呢？　　

至于牛奶蛋白質(zhì)含量低的原因就是“小規(guī)模散養(yǎng)不是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，蛋白質(zhì)含量不穩(wěn)定”。也就是牛奶飼料不達(dá)標(biāo)的問題。如前所述，奶牛企業(yè)將追求企業(yè)效益作為首選，是不會(huì)考慮民眾利益的。他們的首選，就是降低牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，除了給首長的特供牛奶，奶牛有福分能夠吃上苜蓿和青儲(chǔ)飼料，大眾牛奶是絕對不可能辦到的。　　

至于牛奶中的三聚氰胺、影響健康的添加劑問題，正如馬克思所說：：“一旦有適當(dāng)?shù)睦麧櫍Y本家就會(huì)大膽起來。有百分之五十的利潤，它就鋌而走險(xiǎn)；為了百分之一百的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；有百分之三百的利潤，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞死的危險(xiǎn)。”一切以以利潤為中心的奶業(yè)企業(yè)，是絕對不會(huì)承擔(dān)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任的，這也就是80后很難喝上合格牛奶的原因。同樣靠小規(guī)模的私營奶業(yè)也是絕對難以保證民眾的乳制品安全的。　　

“民以食為天”，面對食品業(yè)接連不斷的毒奶粉、彩色饅頭、地溝油以及轉(zhuǎn)基因食品，中國奶業(yè)你將路向何方？　　

郭潤祥　　

            2011.6.26　　

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