易里：李鐵的無知比“謠言”更可怕

李鐵的無知比“謠言”更可怕　　

易 里　　

　7月29日　《南方周末》又推“挺轉(zhuǎn)”雄文《破析中國式轉(zhuǎn)基因謬誤與謠言》。在這篇洋洋6700言的文章中，作者李鐵除了以“指謬”、“批謠”的方式從六個方面繼續(xù)為轉(zhuǎn)基因食品的安全性背書之外，還以育種專家的身份繼續(xù)在學(xué)術(shù)上混淆視聽。鑒于李鐵的許多觀點(diǎn)了無新意，且早已被“反轉(zhuǎn)”一方批得體無完膚，在此，筆者僅就其學(xué)術(shù)上的謬論擇要批駁一二。　　

謬論一、轉(zhuǎn)基因育種比雜交育種更先進(jìn)　　

李鐵說：“雜交育種通過雜交實現(xiàn)基因轉(zhuǎn)移，只能讓各種基因‘批量’轉(zhuǎn)移，無法實現(xiàn)有用基因的定向轉(zhuǎn)移。為了減少連鎖累贅，雜交育種要多次雜交和自交，因此，雜交育種過程相當(dāng)漫長。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)先將具有抗蟲、抗旱、抗逆境、控制產(chǎn)量、控制生長期等功能的優(yōu)良基因‘剪切‘下來，再‘粘貼’到要改良的作物的DNA雙螺旋鏈條上。”　　

表面看來，這話似乎很有道理，然而，在專業(yè)人士眼里，這話卻有三個問題必須澄清：一是李鐵故意抹殺了雜交育種與轉(zhuǎn)基因在所“轉(zhuǎn)”內(nèi)容上的本質(zhì)區(qū)別。農(nóng)業(yè)上的雜交育種絕大多數(shù)是“種”內(nèi)不“同品”種或“類型”間的基因交流，這種交流在自然界也是可以自然發(fā)生的。而轉(zhuǎn)基因育種中所轉(zhuǎn)基因來源與受體生物之間則差異極大，往往是跨界的。譬如Bt基因是細(xì)菌（蘇云金芽孢桿菌）的基因，而水稻則是高等植物。自然狀態(tài)下，二者根本無法進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移；二是轉(zhuǎn)基因并非一種完全獨(dú)立的育種方法，它常常需要與雜交育種結(jié)合進(jìn)行。特別需要指出的是，當(dāng)前所謂轉(zhuǎn)基因優(yōu)良品種所具有的“優(yōu)良”經(jīng)濟(jì)性狀（產(chǎn)量和品質(zhì)）不是所轉(zhuǎn)的那個Bt基因或抗除草劑基因造成的，而是用傳統(tǒng)育種方法選育而成的。這也就是說，轉(zhuǎn)基因育種離不開傳統(tǒng)育種。因此不能簡單地在二者之間進(jìn)行方法優(yōu)劣比較。三是轉(zhuǎn)基因只對質(zhì)量性狀（單個基因控制的性狀）有效，而對產(chǎn)量、品質(zhì)一類的數(shù)量性狀（由多基因同時控制的性狀）無效。譬如，決定水稻產(chǎn)量的基因成千上萬，水稻產(chǎn)量的好壞取決于這些基因的合理組合，而不取決于某個根本不存在的所謂“控制產(chǎn)量”的“優(yōu)良基因”，因此，用轉(zhuǎn)基因方法提高產(chǎn)量和保證糧食安全幾乎是不可能的。 　　

謬論二、不安全的+安全的=安全的？　　

李鐵認(rèn)為：“轉(zhuǎn)基因育種方式甚至比傳統(tǒng)育種更安全可靠，用傳統(tǒng)育種方法將兩種親本進(jìn)行雜交時，我們對其基因大多數(shù)茫然無知，無法預(yù)知其可能的后果；而在轉(zhuǎn)基因時，轉(zhuǎn)入的卻是有了透徹了解的特定基因，從而，對食品的安全性更有把握。”根據(jù)李鐵的這一觀點(diǎn)，我們可以這樣推論：傳統(tǒng)作物育種都是在種內(nèi)不同品種間進(jìn)行的，如果說“對其大多數(shù)基因茫然無知”，也就等于說對傳統(tǒng)品種的大多數(shù)基因無知。由于我們對傳統(tǒng)農(nóng)作物的基因大多數(shù)是“茫然無知”的，“無法預(yù)知其可能的后果”的，這就意味著，千百萬年來，人類選擇以現(xiàn)在的這些農(nóng)作物為食物，在“安全性”上是沒有多少“把握”的，甚至很可能根本就是一個錯誤。因此，人類當(dāng)務(wù)之急，不是要研究提高農(nóng)作物產(chǎn)量，而是要逐個搞清楚這些基因是否有害于人類健康。然而，李鐵的解決方案卻又不是這樣，在李鐵看來，這個問題很簡單，趕快轉(zhuǎn)基因吧，只要給這些“無法預(yù)知其可能后果”的缺乏“安全性把握”的農(nóng)作物轉(zhuǎn)入一個Bt基因，把傳統(tǒng)農(nóng)作物品種變成轉(zhuǎn)基因品種，農(nóng)作物食品的安全性就“更有把握”了。這真是，見過荒唐的，沒見過如此荒唐的！難道說——不安全的+安全的=安全的？難道說——三聚氰胺+牛奶=安全牛奶？　　

謬論三、荒謬的羊肉泡饃論　　

李鐵的邏輯是混亂的。前面分明是說“不安全的+安全的=安全的”，但為了充分證明和保證轉(zhuǎn)基因食品是安全的，他立馬就忘記了傳統(tǒng)育種的“無法預(yù)知其可能的后果”，轉(zhuǎn)而承認(rèn)傳統(tǒng)育種方法得到的品種是安全的（因為用于轉(zhuǎn)基因的品種都是用傳統(tǒng)育種方法得到的）。有了這個前提，于是，他別出心裁地提出了一個只有他這樣的“天才”才能提出的安全性評價原則：“如果知道羊肉是安全的，饃也是安全的，那就不應(yīng)害怕羊肉泡饃，不需再等幾代人才敢吃羊肉泡饃。”把這句話與轉(zhuǎn)Bt基因水稻結(jié)合起來理解就是，水稻是安全的，Bt基因也是安全的，因此，轉(zhuǎn)Bt水稻就是安全的。　　

可見，李鐵是一個典型的唯心論和還原論者。在這里，我們姑且承認(rèn)Bt是安全的，那么“安全的水稻”+Bt就一定是安全的嗎？為了說明這個問題，在此，筆者不用抽象的系統(tǒng)論、整體論來進(jìn)行分析評點(diǎn)，而只想按照他的思維方式給出與他的“公式”結(jié)論相反的一些事實，也好讓他開開眼，長點(diǎn)見識。　　

（以下見附錄。該附錄來源于網(wǎng)上。所列未必完全正確，但食物間存在相生相克是不爭的事實，歷來為醫(yī)家和民間所重視。引此附錄只是為了說明“整體的性質(zhì)不等于部分的性質(zhì)之和”）　　

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附：食物相克對照表　　

俗話說“民以食為天”，從遠(yuǎn)古時代起，人們就非常重視合理飲食，并在漫長歲月里總結(jié)出許多的寶貴經(jīng)驗。食能養(yǎng)人，也能傷人，不明飲食的負(fù)面作用，把不能一起吃的食物放在一起，會引起矛盾，從而在不知不覺中損害了自身的健康。
    本文將幫助您掌握許多新的知識，糾正不正確的偏見，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
    1、菠菜+乳酪： 菠菜含豐富的鈣質(zhì)，乳酪所含的化學(xué)成份會影響鈣的消化吸收。
    2、菠菜+瘦肉： 菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。
    3、海帶+豬血： 同食會便秘。
    4、堿+粥： 做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素。維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。
    5、魚肉+西紅柿： 食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
    6、白酒+牛肉： 同時食用容易上火。因為牛肉屬于甘溫，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。
    7、羊肉+醋： 羊肉大熱，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。
    8、甲魚+黃鱔+蟹： 孕婦吃了會影響胎兒健康。
    9、豆?jié){+雞蛋： 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。
    10、胡蘿卜+白蘿卜： 胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低。
    11、水果+蘿卜： 同食容易患甲狀腺腫。
    12、土豆+香雀： 同食臉上容易生雀斑。
    13、鱉肉+雞蛋： 性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食。
    14、牛肉+紅塘： 同食會引起腹脹。
    15、菠菜+大豆： 食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
    16、田螺+牛肉： 不易消化，會引起腹脹。
    17、鵝肉+鴨梨： 傷腎臟。
    18、人參+蘿卜： 不易消化，腹里脹氣。
    19、牛奶+菜花： 牛奶含豐富的鈣質(zhì)，菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收。
    20、墨魚+茄子： 同食容易引起霍亂。
    21、梅干菜+羊肉： 同食回引起胸悶。
    22、狗肉+姜： 同食會腹痛。
    23、馬肉+木耳： 同食易得霍亂。
    24、葡萄+駱駝肉： 同食會生熱病。
    25、牛奶+韭菜： 牛奶中含鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收。
    26、騾肉+金針蘑： 同食會引起心痛，嚴(yán)重會致命。
    27、菊花+雞肉： 同食會中毒。
    28、小白菜+兔肉： 同食容易引起腹瀉和嘔吐。
    29、蛇肉+蘿卜： 同食會中毒。
    30、鯽魚+冬瓜： 同食會使身體脫水。
    31、鹿肉+魚蝦： 癌病患者不宜同食。
    32、黃豆+酸牛奶： 酸牛奶含豐富的鈣質(zhì)，黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收。
   33、鱉肉鴨肉： 同食會便秘。
    34、海蟹+大棗： 同食容易患寒熱病。
    35、田螺+蠶豆： 同食會腸絞痛。
    36、西紅柿+黃瓜： 西紅柿中含大量維生素C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
    37、胡桃+野雞肉+木耳：同食會引起身體不適。
    38、冰棍+西紅柿： 同食會中毒。
    39、鱉肉+兔肉： 脾胃虛寒者忌食。
    40、鯽魚+豬肝： 同食具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。
    41、燒酒+黍米： 同食會引起心絞痛。
    42、牛肉+橄欖： 同食會引起身體不適。
    43、羊肉+竹筍： 同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
    44、香蕉+地瓜： 同食會引起身體不適。
    45、烏梅+豬肉： 同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
    46、杏仁+豬肉： 同食會引起肚子痛。
    47、蝦皮+黃豆： 同食會消化不良。
    48、田螺+木耳： 同食會中毒，可以用蓮房治療。
    49、芹菜+雞肉： 同食會傷元?dú)狻?
    50、兔肉+芹菜： 同食會脫水。
    51、茄子+毛蟹： 同食會中毒，可以用藕節(jié)治療。
    52、鵝肉+雞蛋： 同食傷元?dú)狻?
    53、牛肉+栗子： 栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化。
    54、狗血+泥鰍： 酸咸性溫，陰虛火盛這忌食。
    55、田螺和蛤： 同食會引起中毒，可以用胡荽治療。
    56、山楂+豬肝： 山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。
    57、香瓜+毛蟹： 同食會引起中毒，可以用柑橘皮解毒。
    58、韭菜+牛肉： 同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。
    59、毛蟹+泥鰍： 同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
    60、鯉魚+甘草： 同食會中毒。
    61、狗肉+朱沙+鯉魚：同食會上火。
    62、蜜+豆腐花： 同食會引起耳聾，吃綠豆可以治療。
    63、南瓜+蝦： 同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
    64、牛奶+醋： 同食會引起腹中病結(jié)，可以用地漿水治療。
    65、柿子+土豆： 吃了土豆，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出。
    66、糖精+蛋清： 同食會中毒，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
    67、皮蛋+紅塘： 同食會引起中毒。
    68、西紅柿+白酒： 同食會感覺胸悶，氣短。
    69、洋蔥+蜂蜜： 同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴(yán)重會失明　　

70、蘿卜+木耳： 同食會得皮炎。
71、香蕉+芋頭： 同食會使胃不適，感覺脹痛。
    72、西紅柿+地瓜： 同食會得結(jié)石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。
    73、田螺+面： 同食會引起腹痛、嘔吐，用雞屎白可以治療。
    74、土豆+香蕉： 同食面部會生斑。
    75、杏仁+栗子： 同食會胃痛。
    76、田螺+香瓜： 同食會腹痛，可以用地漿水治療。
    77、牛肝+鰻： 同食會患風(fēng)噎誕，可以用黑豆、甘草治療。
    78、黑木耳+茶： 黑木耳中含有鐵質(zhì)。嚴(yán)重缺鐵會引起貧血。黑木耳與含有單丁寧酸的茶同食，就會降低人體對鐵的吸收。
    79、蜜+蔥： 同食傷眼睛，可以用綠豆治療。
    80、甘草+豬肉： 同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
    81、何首烏+豬血： 同食會引起身體不適。
    82、柑橘+毛蟹： 同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。
    83、土豆+西紅柿： 土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸。西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于 水的沉淀，從而導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。
    84、李子+鴨蛋： 同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
    85、梨+蟹： 同食會影響腸胃消化。
    86、大棗+魚+蔥： 同食會消化不良。
    87、西紅柿+胡蘿卜： 維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
    88、鯉魚+豬肝： 同食會影響消化。
    89、蟹+冷飲： 同食后導(dǎo)致腹瀉。
    90、茶+狗肉： 同食易使人體吸收有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。
    91、豬肝+蕎麥： 同食會影響消化。
    92、麥冬+木耳： 同食會引起胸悶。
    93、檸檬+山楂+牛奶：同食影響胃腸的消化。
    94、豬肝+雀肉： 同食會消化不良。
    95、糯米+雞肉： 同食會引起身體不適。
    96、鰹魚+南瓜： 同食容易中毒，可以用黑豆甘草解毒。
    97、黃豆+豬血： 同食會消化不良。
    98、西紅柿+豬肝： 西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。
    99、豬肝+菜花： 菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
    100、咖啡+海藻+茶+黑木耳+紅酒： 同食會降低人體對鐵的吸收。
    101、蛤+柑： 同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
    102、米湯+奶粉： 同食會破壞維生素A。
    103、豬肉+田螺： 同食容易脫眉毛，可以吃綠豆治療。
    104、鴨蛋+桑椹： 同食會引起胃痛。
    105、蜜+毛蟹： 同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
    106、瘦肉+牡蠣+谷類+高纖維質(zhì)+魚： 同食就會降低人體對鋅的吸收能力。
    107、石榴+土豆： 同食會引起中毒，可以用韭菜水解毒。
    108、羊肉+半夏： 同食影響營養(yǎng)成份的吸收。
    109、生魚+牛奶： 同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
    110、豬肝+豆芽： 豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。
    111、熱水+蜜糖： 同食會使蜂蜜中的營養(yǎng)成份受到破壞。
    112、韭菜+蜂蜜： 同食會阻礙血液循環(huán)。
    113、海鮮+葡萄： 同食會嘔吐、腹脹、腹瀉。因為葡萄中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會形成不容易消化的物質(zhì)。類似葡萄的水果114、黑糖+生蚵： 同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
    115、雞蛋+豆奶： 同食會影響營養(yǎng)素的吸收。
    116、豆?jié){+紅塘： 紅塘里的有機(jī)酸和豆?jié){中蛋白質(zhì)結(jié)合，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大降低了營養(yǎng)價值。
    117、毛豆+魚： 同食會把維生素B1破壞盡。
    118、紅豆+羊肚： 同食會引起中毒，可以用雞屎白治療。
    119、牛奶+果汁： 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，果汁屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
    120、海味+水果： 同食會影響蛋白質(zhì)的吸收。
    121、啤酒+海味： 同食會引發(fā)痛風(fēng)癥。
    122、鰻+酸醋： 同食會引起中毒，可以用黑豆、甘草治療。
    123、豬肉+茶： 同食易產(chǎn)生便秘。
    124、鯰魚+牛肉： 同食會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。
    125、白酒+胡蘿卜：同食易使肝臟中毒。
    126、李子+雞肉： 同食會引起痢疾，可以用雞屎白治療。
    127、山楂+胡蘿卜：胡蘿卜富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞。
    128、西紅柿+咸魚： 同食易產(chǎn)生致癌物。
    129、酸牛奶+香蕉： 同食易產(chǎn)生致癌物。
    130、白酒+核桃： 核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱.兩者同食易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重時會出鼻血。
    131、狗肉+狗腎： 同食會引起痢疾，可以用雞屎白治療。
    132、巧克力+牛奶：這兩者同食易結(jié)成不溶性草酸鈣，不僅影響吸收，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長發(fā)育緩慢等現(xiàn)象。
    133、柿子+螃蟹： 同食會生病、中毒。
    134、蜂蜜+大米： 同食會胃痛。
    還有山楂、石榴、柿子　　

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