來源：《新京報》

　　“今天的單子最多了，750公斤！”7月24日，劉海濤一臉喜色。劉是北京東升方圓農業種植開發公司(下稱東升方圓)生產管理中心主任。

　　一個月前，東升方圓接到的奧運訂單每天不過20公斤。7月23日開始，供給奧運的豆芽菜量越來越多。

　　按前天接到的訂單，公司要在7月24日中午2點前往一家位于通州的鮮切菜加工企業運送750公斤豆芽。

　　2007年時，劉海濤所在公司被納入奧運蔬菜供應商序列，并與區商務局簽了協議。他說，因是北京奧運蔬菜供應公司，目前有工商、質檢、進出口、農業、內保等多個部門近20人進駐公司，每天輪番進行質量督查，要求輸出到場館核心區奧運廚房的每一根豆芽菜都是安全的。

　　小小豆芽菜和鮮雞蛋、純牛奶等食品一樣，將進入北京奧運的餐桌上，這讓劉海濤興奮：“以后會載入公司發展史”。

　　成長為豆芽的7天

　　巡查的工商、質監人員要進入生產車間，也得拿到公安局內保處的登記許可

　　東升方圓的豆芽菜生產車間，非工作人員一律不得入內。

　　東升方圓的技術主管劉海濤說，每天進入車間巡查的工商、質監人員，也得先拿到區公安局內保處的登記許可，然后才能穿上鞋套進入車間。

　　7月24日中午，位于通州的東升方圓豆芽生產基地。除廠門口懸掛了“為北京奧運加油”的橫幅標語外，很難發現這里是為奧運廚房提供綠豆芽的基地。

　　據了解，就奧運廚房原料菜的配送問題，北京有關部門制定了嚴密保障措施，生產企業對外均用統一代碼，地址保密。

　　在東升方圓，從視頻資料看，直供奧運的豆芽菜,原料豆來自黑龍江、吉林一帶已獲質量認證的有機黃豆、綠豆基地。

　　滿足有機、綠色、發芽率98%以上的條件后，顆粒飽滿是初選原料豆的基本要求，然后要求無豆殼、雜豆和異物。之后，原料豆進入了清洗階段。

　　劉海濤告訴記者，至少要三次清洗、去雜，達到無塵、無雜質后，原料豆才能被送入25度恒溫的孵化間進行孵化、培育。

　　豆芽的一生離不開水。東升方圓總工程師劉寶平說，選用的是380米深的地下水，水質達飲用水標準。水浸泡過后，進入電腦操作程序，每隔3小時噴淋一次。

　　經特許，記者進入孵化車間外的走道，隔著暗色玻璃，能看到里面整齊排列著幾十個一人多高的孵化筒。

　　劉海濤說，為保證豆芽嫩白，其生長過程中無需陽光，全在打著紫外線消毒燈的暗光中長大。

　　7天后，一顆綠豆長成一根豆芽菜，芽體晶瑩剔透。

　　此后，叉車搬起一個個孵化筒，將豆芽送上了被機械化清洗、篩選和分揀的道路。

　　擁有電子身份證

　　電子身份證，記錄了豆芽的出生日期、生產標準以及存儲溫度等信息

　　豆芽長成后，首先要過公司的質量安全初檢關。

　　東升方圓公司實驗室工作人員說，每一批豆芽出來后，他們都會抽樣，就豆芽外觀、有無重金屬、有無農藥等初步檢驗，并形成書面報告備查。

　　之后，市質檢局對豆芽菜進行安全檢測，并出具質檢報告，同時將該報告上傳到有關部門備案。市質檢局工作人員每7天到公司進行一次安全檢測。

　　據駐守在該公司的北京市農業局環境監督站工作人員趙玉樂介紹，在公司和質檢局出具安全報告后，他們會同市商務局、農委和區工商、公安局內保處等有關人士，現場就這一批次豆芽菜的重量、價格、原料產地、質檢員等作詳細登記，然后才能發放出廠許可。

　　所有豆芽菜封裝后出廠前，都要貼一道安全標志。該標志又稱電子身份證，是一種新面世的產品質量安全追溯標簽。

　　據了解，在北京奧運倒計時一周年時，奧運村中的預包裝食品、果蔬食品、畜禽產品等奧運食品用上了“電子身份證”。

　　目前奧運食品安全追溯系統已完成涵蓋首批5家奧運農產品(蔬菜)供應企業、41家加工配送企業及10個超市的建設和運行，水產類食用農產品追溯也已在7家企業試點。

　　趙玉樂告訴記者，每一小包豆芽都貼有條形碼標簽，如同“電子身份證”。它記錄了豆芽的出生日期、生產標準、存儲溫度等信息。“電子身份證采用的是先進的RFID(非接觸性無線射頻識別)技術，它將對奧運食品進行全程跟蹤監控。

　　在冷藏車出廠門后，所有750公斤共1666袋豆芽菜的電子標簽數據，在5分鐘內全部上傳到北京市農業局食用農產品質量安全追溯系統的數據庫中。而接收豆芽菜的鮮切菜加工企業幾乎是同一時間從內部網絡得到這一數據，以備核查。

　　據了解，目前，北京市部分被納入信息跟蹤試點的蔬菜品種，已能通過“食用農產品質量安全追溯系統”查詢。

　　北京市食品辦監督協調處處長唐云華曾對媒體說，奧運會后，該追溯系統將服務北京市民的“菜籃子”，在正規渠道買的一個雞蛋、一條魚都能有底可查。

　　貼封簽和被“跟蹤”

　　冷藏車直奔指定的地點，與此同時，有關部門監控屏幕上，冷藏車成為一個紅點在移動

　　獲得出廠許可的豆芽菜，帶著自己的電子身份證，隨后被裝入了冷藏車。

　　冷藏車在廂體艙門處，被貼上由公安局內保處人員簽字、公司蓋章的封條。之后，豆芽菜就可以“走上征途”，運往被指定的鮮切菜加工企業。

　　運輸過程中，要求全程低溫(0至10℃)。豆芽的行程中，還將被一路“跟蹤”。

　　7月24日中午1時，載有750公斤豆芽菜的冷藏車從東升方圓出發，直奔指定的位于通州某地的鮮切菜加工企業。

　　與此同時，在有關部門的監控室屏幕上，一個紅色的亮點也正向該企業靠近。這是GPS系統正在實時跟蹤奧運蔬菜冷藏車。

　　一包豆芽背后的奧運蔬菜安全圖 (3)http://sports.sina.com.cn　2008年08月01日09:48　新京報

　　趙玉樂說，若因運輸途中顛簸，造成封條受損，哪怕豆芽菜外包裝完好，鮮切菜加工企業也不能接收，“也就是認封條，不認人。”若發送數量核對不上，對方也不能接收。

　　劉海濤說，之所以如此嚴格，是防止有人中途打開冷藏車接近豆芽菜，造成污染。

　　豆芽菜進入鮮切菜加工企業后，工人對其掐頭去尾，留中間六七厘米長的芽體。然后清洗、遴選，再重新包裝、貼標簽。趙玉樂說，“這樣的豆芽才算合格了”。

　　“決不敢掉以輕心”

　　蔬菜直供企業一旦出現安全問題，不僅要取消直供資格，還要追究法律責任

　　直供奧運廚房的眾多綠色食品，豆芽菜屬其中之一。

　　據了解，蒲公英、薺菜、馬齒莧、紫蘇、馬蘭等幾十種野菜，都將登上奧運菜譜。而為滿足不同的飲食習慣，北京三年前從國外引進了200多個蔬菜品種，目前，已全部進入生產供菜階段。

　　據此前媒體的報道，奧運會期間，北京將接待750萬“奧運人口”，需要5000噸的蔬菜，相當于目前北京一個月蔬菜批發的總量。

　　據有關方面估計，目前北京周邊的“奧運蔬菜基地”的生產力已達到奧運實際蔬菜需求量的兩倍。

　　750萬人口的飲食和巨大的蔬菜供應量，食品安全尤為重要。早在2005年前，北京市就已按照奧運食品安全標準要求，對基地的空氣、土壤、水，進行動態監測，對產品進行定期抽樣檢測。

　　記者獲得一份“助奧行動三品企業產品及承檢監測機構名單”，其中涉及番茄、鮮雞蛋、純牛奶等全國103個企業的綠色食品。而每家企業的食品均有注冊商標名和綠色食品編號，還有指定的承檢監測機構名稱。

　　例如東升方圓生產的綠豆芽的承檢監測機構是北京譜尼理化分析測試中心。

　　除在源頭上確保安全外，食品流通過程也受到嚴格監控。有關人士透露，直供食品倉庫均安裝了高性能警報、監控攝像和控火裝置。

　　劉海濤告訴記者，按照事先簽的協議，蔬菜直供企業一旦出現安全問題，不僅要取消奧運直供資格，還要追究相關人的法律責任，“所以決不敢掉以輕心”。