質(zhì)問(wèn)衛(wèi)生部：為何還要添亂？

質(zhì)問(wèn)衛(wèi)生部：為何還要添亂？

首發(fā)于：http://www.szhgh.com/

據(jù)報(bào)載，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。長(zhǎng)期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)“無(wú)法理解”。在他接觸的大米生產(chǎn)廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。 “大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西?！薄　?/p>

當(dāng)前的中國(guó)，“談添色變”，食品安全事件層出不窮，食品安全嚴(yán)重告急。在包括重慶在內(nèi)的全國(guó)各省市，都發(fā)現(xiàn)了除毒奶粉、染色饅頭、避孕藥黃瓜以外的形形色色的新的觸目驚心的食品安全問(wèn)題，添加劑自然忝列其中。老百姓整天與“毒品”打交道，越想躲卻在不知不覺中吃得越多，搞得人心惶惶，人人自危，對(duì)此民間早已是怨氣沸騰。正因如此，黨中央高度重視，近日全國(guó)性大力整頓。然而，一邊是中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)宣示要對(duì)食品安全“重典治亂”，一邊卻又出臺(tái)這樣的“新規(guī)”，不知衛(wèi)生部意欲何為呢？　　

如果允許大米被“強(qiáng)制反腐”，那將意味著什么？意味著我們十?dāng)?shù)億人吃的大米中都有可能是被那些黑心商家炮制出的“添加劑大米”，這與轉(zhuǎn)基因水稻商業(yè)化帶來(lái)的恐怖前景又有何異？而且還是“合法”的，“經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部批準(zhǔn)”的。　　

我倒想問(wèn)問(wèn)衛(wèi)生部的官老爺們，你們請(qǐng)的是哪里的專家？誰(shuí)制定的這個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”？你們志在于“幫忙”，還是“幫倒忙”？大家都在呼吁要從源頭上“治亂”的時(shí)候，為何你們卻要在源頭上“添亂”呢？難道中國(guó)非要亂了你們才高興？難道非要老百姓個(gè)個(gè)身殘?bào)w弱、疾病纏身你們才能悔悟？　　

正如有人質(zhì)問(wèn)的那樣: 　　

參與制定《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的專家，審核的官員們，在制定這些標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，認(rèn)真嗎？科學(xué)嗎？如此無(wú)事生非的給主要食品添加不需要的添加劑，究竟是為了從添加劑生產(chǎn)者手里獲利，還是為了以后罰款、卸責(zé)開后門？　　

不管什么原因，這個(gè)事件反映出來(lái)的問(wèn)題都十分可怕，就是我們那些掌握標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)的專家也好，官員也好，他們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中的心態(tài)讓人十分惶恐，在食品安全人人關(guān)注，添加劑人人喊打的時(shí)候，居然還冒大不韙給大米添加本不需要東西，不能不讓人懷疑是什么樣的動(dòng)力支撐他們?nèi)绱俗鳛?。　?/p>

附件一：　　

大米允許添加劑 不要最后的瘋狂　　

http://www.tech-food.com 2011-5-20 14:19:09 中國(guó)食品科技網(wǎng)　　

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，即“新標(biāo)準(zhǔn)”，允許大米添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑（《新京報(bào)》5月19日）。反復(fù)思考“新標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)大米的關(guān)照，是要在“談添色變”的當(dāng)下，趁機(jī)對(duì)公眾進(jìn)行科學(xué)啟蒙，還是要鼓勵(lì)進(jìn)行新的食品添加劑開發(fā)？　　

　　當(dāng)前全國(guó)開展的“餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)”，上上下下形成了少有的共識(shí)。無(wú)論是全國(guó)“兩會(huì)”的439名代表的議案、王岐山副總理的“對(duì)不起”，還是兩天前李克強(qiáng)副總理關(guān)于食品安全的講話，加上食人間煙火的廣大消費(fèi)者的異口同聲，都認(rèn)為，這“嘴巴上”的戰(zhàn)爭(zhēng)非打不可，非打勝不可?！　?/p>

　　在包括重慶在內(nèi)的全國(guó)各省市，都發(fā)現(xiàn)了除毒奶粉、染色饅頭、避孕藥黃瓜以外的形形色色的新的觸目驚心的食品安全問(wèn)題，添加劑自然忝列其中。此時(shí)此刻，國(guó)家有關(guān)部門負(fù)責(zé)人站出來(lái)維護(hù)“基本盤”，說(shuō)食品安全總體上是有保障的。這也是我們這些年對(duì)所有問(wèn)題持的一個(gè)基本立場(chǎng)，與中國(guó)改革發(fā)展的戰(zhàn)略現(xiàn)實(shí)相吻合。但筆者考慮，食品安全總體有保障的這個(gè)“總體”的科學(xué)依據(jù)是什么呢？或者說(shuō)最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)源在何處。想去想來(lái)，覺得大米、面粉基本沒出洋相，是基本盤不崩的基本保證。　　

　　依照西方一位鼎鼎大名的科學(xué)家的說(shuō)法，人們飯量減少是生活水平提高的表現(xiàn)，因?yàn)槲敢v出來(lái)裝酒肉。中國(guó)人民的生活水平一步步在提高是駁不倒的事實(shí)，但不能接受“何不食肉糜”的飽漢不知餓漢饑式怪問(wèn)也是事實(shí)。大量的農(nóng)民、農(nóng)民工、城市低收入者，米飯、面粉加咸菜仍然是主食，這與喝酒了要吃飯保胃的滋味大不一樣。　　

　　目前市場(chǎng)上的大米、面粉加添加劑的確極少，但不是絕對(duì)沒有。咱吃豬肉自然看見過(guò)豬跑步的樣子。有的小作坊的面粉白過(guò)北方的雪，就使用了添加劑。大米、小麥，現(xiàn)在不缺通風(fēng)除濕干燥的技術(shù)，但如果允許用防腐劑，就等于給一些吃飽了撐著、道德水準(zhǔn)低下的忘義之徒打開了一個(gè)通道——少一份保干的責(zé)任，多一份“添加”的投機(jī)?！　?/p>

　　按標(biāo)準(zhǔn)加就不會(huì)出問(wèn)題？沒錯(cuò)。試想，中國(guó)的各項(xiàng)法規(guī)雖還需完善，但總體是完善的，人命關(guān)天的大事，哪一項(xiàng)拿不出“打板子”的標(biāo)準(zhǔn)呢？結(jié)果他讓人吃了搖頭晃腦、小命不保甚至“斷子絕孫”的事都敢干。你可以對(duì)我們進(jìn)行不能因噎廢食的訓(xùn)導(dǎo)，也可以舉出西方的規(guī)則對(duì)我們進(jìn)行開導(dǎo)。但我看重的是實(shí)事求是，筆者也要奉勸“標(biāo)準(zhǔn)”的制定者來(lái)下面“走兩步”，體驗(yàn)一把現(xiàn)實(shí)的生活哲學(xué)。在食品藥品安全問(wèn)題迭出的現(xiàn)實(shí)下，寧缺不濫，寧愿保守一點(diǎn)甚至帶一點(diǎn)“機(jī)會(huì)主義”，也有利無(wú)害。何況大米允許添加劑究竟是利于提振食欲，還是利于強(qiáng)身健體，兩眼一抹黑。為了保證大面積能“抗旱”，為了基本盤不缺口，我們有萬(wàn)個(gè)理由不允許在米飯里加“老鼠屎”——制止最后的瘋狂?！　?/p>

（文/話不投機(jī)）　　

附件二：　　

殷建光：允許大米使用防腐劑是個(gè)低級(jí)笑話　　

http://comment.dbw.cn　　 2011-05-20 10:05:03　　

　　有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認(rèn)為，大米使用防腐劑在工藝上并無(wú)必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷。河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西?！薄　?/p>

　　這個(gè)新聞告訴我們，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正成為大米安全隱患。一個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)，竟然會(huì)成為新隱患之源，這是讓人唏噓，讓人感到滑稽好笑的，而且還是一個(gè)低級(jí)笑話。幾乎所有人都知道，大米這類東西，只要曬干保存得當(dāng)，就能與腐爛絕緣，哪里還用的著防腐劑獻(xiàn)媚？　　

　　我們不得不發(fā)出這樣的疑問(wèn)，參與制定《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的專家，審核的官員們，在制定這些標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，認(rèn)真嗎？科學(xué)嗎？如此無(wú)事生非的給主要食品添加不需要的添加劑，究竟是為了從添加劑生產(chǎn)者手里獲利，還是為了以后罰款、卸責(zé)開后門？　　

　　不管什么原因，這個(gè)事件反映出來(lái)的問(wèn)題都十分可怕，就是我們那些掌握標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)的專家也好，官員也好，他們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中的心態(tài)讓人十分惶恐，在食品安全人人關(guān)注，添加劑人人喊打的時(shí)候，居然還冒大不韙給大米添加本不需要東西，不能不讓人懷疑是什么樣的動(dòng)力支撐他們?nèi)绱俗鳛??！　?/p>

期盼我們的標(biāo)準(zhǔn)制定者們，善用自己的權(quán)力，對(duì)得起國(guó)人的信任和期待，在標(biāo)準(zhǔn)制定上嚴(yán)格再嚴(yán)格，認(rèn)真再認(rèn)真，科學(xué)再科學(xué)，別再出現(xiàn)這樣的低級(jí)笑話?！　?/p>

附件三：　　

專家稱大米被允許加3種添加劑 將埋下安全隱患　　

2011年05月20日 01:51　　

來(lái)源：新京報(bào)  作者：吳鵬　　

昨日，海底撈石景山萬(wàn)達(dá)店張貼了公示牌，公示所使用的食品添加劑。本報(bào)記者浦峰 攝　　

5月2日，沃爾瑪超市一顧客在選購(gòu)大米。目前，超市所售大米的標(biāo)簽上很少注明添加物?！　?/p>

本報(bào)訊 面粉剛走出增白劑的陰影，大米又再次引來(lái)關(guān)注?！　?/p>

昨日，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認(rèn)為，大米使用防腐劑在工藝上并無(wú)必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷?！　?/p>

三種物質(zhì)包括防腐劑　　

上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑?！　?/p>

根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產(chǎn)適量使用”?！　?/p>

雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg?！　?/p>

尚未發(fā)現(xiàn)有企業(yè)添加　　

該專家介紹說(shuō)，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關(guān)資料時(shí)，沒看到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或外國(guó)標(biāo)準(zhǔn)里可以用在大米里的情況?！　?/p>

之前有往大米里添加香精或食用油的情況，但都已被禁止或嚴(yán)厲打擊。現(xiàn)在大米很干凈，“沒聽說(shuō)過(guò)有大米企業(yè)添加雙乙酸鈉等這三種添加劑的情況?！薄　?/p>

長(zhǎng)期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青也認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)“無(wú)法理解”。在他接觸的大米生產(chǎn)廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。周顯青說(shuō)，一是沒有使用必要，二是增加了廠家成本?！　?/p>

“你說(shuō)的是什么？”北大荒米業(yè)八五九制米廠的李經(jīng)理昨日聽記者提到這三種添加劑時(shí)感到有些奇怪，“我們沒用過(guò)?！薄　?/p>

是不是真如專家所說(shuō)，沒有企業(yè)在使用這三種物質(zhì)？記者前日就此向中國(guó)疾控中心發(fā)去了采訪函，但截止到發(fā)稿時(shí)，未收到回復(fù)?！　?/p>

允許使用將埋下隱患　　

“大米是我國(guó)主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應(yīng)十分慎重?！鄙鲜黾Z食系統(tǒng)內(nèi)專家說(shuō)：“食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用，這無(wú)異埋下了隱患。”　　

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無(wú)技術(shù)必要而撤銷了面粉增白劑———過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣。　　

從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會(huì)有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進(jìn)行保鮮?！凹Z食應(yīng)該回到它的天然屬性。對(duì)添加劑的使用，應(yīng)該寧缺勿濫。”周顯青表示?！　?/p>

■ 專家釋疑　　

大米加防腐劑是否多此一舉？　　

河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西?！薄　?/p>

此外，周顯青說(shuō)，這三種物質(zhì)在防蟲上也沒有作用。　　

北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理也介紹說(shuō)，按標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)時(shí)將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西?！薄　?/p>

那么，這三種物質(zhì)是否應(yīng)在國(guó)家糧食儲(chǔ)備上使用？據(jù)了解，大米儲(chǔ)備糧的保存是以原糧保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受標(biāo)準(zhǔn)影響?！　?/p>

周顯青還認(rèn)為，在實(shí)際生產(chǎn)中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布?！　?/p>

■ 新聞主角　　

三種添加劑大揭底　　

解讀人：河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青　　

雙乙酸鈉——本身是防腐劑，比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲(chǔ)藏水平，微生物很難滋長(zhǎng)，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒有問(wèn)題。　　

殼聚糖——本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤(rùn)又低，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質(zhì)成本高。目前大米的拋光技術(shù)，能使表面非常好，沒必要使用添加劑?！　?/p>

淀粉磷酸酯鈉———本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高?？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等。　　

■ 市場(chǎng)探訪　　

看包裝標(biāo)志如讀天書　　

“我們一般就看廠家和分量，后面的標(biāo)簽也看不懂?！鼻疤欤诒本┦谐?yáng)區(qū)雙井附近的世紀(jì)聯(lián)華超市里，馬阿姨和老伴兒來(lái)買米。　　

記者隨機(jī)詢問(wèn)了幾名消費(fèi)者，他們都不知道大米還能使用防腐劑?！　?/p>

在散裝大米周圍，沒有看到任何標(biāo)志。而袋裝大米的標(biāo)志則過(guò)于專業(yè)，讓消費(fèi)者一頭霧水?！　?/p>

袋裝大米上除了會(huì)寫明產(chǎn)地外，也會(huì)寫出執(zhí)行何種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如“執(zhí)行GB 1354-2009”，但沒有寫大米中添加了什么物質(zhì)。　　

記者通過(guò)上網(wǎng)查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開始實(shí)施的大米國(guó)標(biāo)，規(guī)定“生產(chǎn)過(guò)程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”，并且這一規(guī)定為強(qiáng)制性條款。　　

■ 商家舉措　　

昨天，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業(yè)?！　?/p>

按照北京市衛(wèi)生局的要求，本月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對(duì)于不公示者，將責(zé)令整改。同時(shí)，對(duì)故意非法添加非食用物質(zhì)的餐飲單位一律吊銷餐飲服務(wù)許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門進(jìn)行刑事處理。　　

本組稿件/本報(bào)記者 吳鵬

原文：http://www.szhgh.com/?action-viewnews-itemid-1126

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