要說2024年有什么天坑行業(yè)排行的話，餐飲業(yè)估計能名列前茅。
很多地區(qū)的“排隊王”都陷入了擺爛的局面，客流量肉眼可見變得稀疏起來，預訂率下降，導致營業(yè)額也大幅縮水。
有餐飲人在網上自嘲，“開店時身上有二十多萬萬存款，不到一年，關店時能去到手里五十多萬，可惜是負債”。
企查查數據顯示，2024年第一季度，我國新增火鍋相關企業(yè)1.14萬家，期間注銷吊銷企業(yè)數量1.27萬家。
在社交媒體，火鍋店閉店、轉讓的案例不勝枚舉這里不乏一些全國連鎖、區(qū)域大牌子。
河南信陽火鍋某火鍋（萬達店），也在3月11日發(fā)出“關店會員退費公告”。
公告中寫明因特殊情況不適合繼續(xù)營業(yè)，決定于2024年3月11日閉店，有充值的會員可以來辦理退費事宜。
此外，3月26日，該品牌（菏澤萬達店）正式閉店，門店負責人發(fā)布短視頻稱，“滿含淚水拍完這個視頻，沒有永遠的巔峰也沒有永遠的低谷！江湖再見！”
無奈、不舍，充斥在創(chuàng)業(yè)者表露的字里行間。
也有人會說一線城市收入高，消費高，餐飲日子都好過，但事實并非如此。
據北京統計局數據顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲企業(yè)利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。
上海也不容樂觀，公開數據顯示，上海2024年二季度限額以上住宿和餐飲企業(yè)虧損7.7億元。
即使是連鎖品牌，日子也沒好到哪兒去。
連鎖品牌也開始戰(zhàn)略性收縮，有的則是實在熬不住了，只能關店止損。
更有無數勢單力薄的小品牌、小門店倒下的更是比比皆是，一大批餐飲老板更是叫苦不迭，負債累累。
餐飲圈的新舊更迭，餐飲人的焦慮和迷惘，餐飲門店的掙扎和韌性，在今年被體現得淋漓盡致......
原因很簡單，跟風的人多了，流量自然就會分散，加上餐飲最重要的不是環(huán)境擺設，而是食物本身，而出品不穩(wěn)定、種類單一、容易被復刻恰恰是很多網紅餐廳的痛點。
對于消費者來說，一旦那股新鮮勁過了，再看到滿大街千篇一律的“爆品”，難免感到索然無味。
餐飲業(yè)不好干也不是這一兩年的事，不過大家伙之所以還能堅持下來，主要是心里還保持著一絲期待。
按照慣例，每逢春節(jié)，五一、寒暑假等假期，或者是中秋、端午等重要節(jié)日，都是商家們的止損期，一年慘淡到頭，就指望這些節(jié)假日回血了。
閉店大多數原因就是租金越來越高。
尤其在市場不好的時候，這些風險會被成倍放大，一批租金高、效益差的大店，只能迎接倒閉的命運。
并且，租金、人力、食材是餐飲店經營成本的“三座大山”。
門店越大、租金越高，對現金流的要求就越高，一旦生意不及預期、現金流出問題，到了該付租金的時候付不起，只能關店。
對于連鎖品牌來說，市場行情好的時候開幾家大店、旗艦店，即使虧錢，也能接受“戰(zhàn)略性虧損”，可以通過其他門店的收益平抑成本。
一旦市場不好，整體門店收入都面臨下滑，關掉效益差、本身就難掙錢的大店，就會成為很多品牌的首選項。
還有一個重要原因就是經濟下行，老百姓更愿意將錢存進銀行里，無論個人或是企業(yè)，都不敢太過冒險去借貸消費或擴產。
原因很簡單，大家對未來收入預期有所降低，不敢再大手大腳消費。
其實在今年1到8月，餐飲業(yè)收入的增長率已經比平均消費水平要高了，可受整體消費疲軟影響，不免處于放緩停滯期。
除了消費降級，內需潰敗，影響餐飲行業(yè)的最大因素是市場過度飽和，門店確實開得太多了。
長遠來說，餐飲人要學會自救，不只是運營過程中的亡羊補牢，而是從踏進餐飲行業(yè)開始，就要步步為營。
餐飲行業(yè)雖說沒有什么門檻，甚至只要會生火，就能做餐飲，但要想做好，也不是那么容易的。
很多餐飲人都是半路出家，有些是大學畢業(yè)不想卷就業(yè)市場，向家里申請支援搞創(chuàng)業(yè)。有些是受大廠裁員潮影響另謀出路。或者不堪工作重負，干脆拿出積蓄投入餐飲業(yè)的。
他們此前并沒有相關從業(yè)經歷，純粹憑著一腔熱血，和對市場的直覺，也就是餐飲市場什么最火，就去做哪個，什么有熱度就去做什么。
所以淄博燒烤大熱，各地突然就冒出一大堆“淄博燒烤店”。
平價烤肉成為潮流，于是街頭小巷一夜間出現很多家韓式烤肉。
自助火鍋興起，又帶動一大片跟風者。
可做餐飲的邏輯并不是什么火就去做什么，怎么湊起一支后廚團隊，是否有穩(wěn)定出品能力是一方面，另一方面對選址、采購、定價等也要有深入研究。
所以，目前實體店現在的生存之路，無外乎就是
1、將經營費用壓縮到最低值，把經營風險控制到最小化，尋找租金低的門店、減少或不用營業(yè)員、降低日常運營費用。
2、積極擁抱互聯網，在線上殺出一條血路，越來越多的實體店開始落地短視頻和直播等，雖然大多效果不明顯，但也有些許門店點燃了前行的希望。
3、積極創(chuàng)新經營模式。移動互聯網時代，催生了眾多的新零售模式，比如瑞幸咖啡、好想來、蜜雪冰城…一夜之間，他們就火遍了大江南北。姑且不管前途如何，但至少當下他們是成功的。
話又說回來，如果你是普通人，沒有經驗，什么都沒準備好。
這個階段還是不要觸碰餐飲這個賽道。
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