導(dǎo) 語(yǔ)
近來(lái)悉尼動(dòng)物園的獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)，小動(dòng)物們開(kāi)始出現(xiàn)蛀牙、高血糖等問(wèn)題，而罪魁禍?zhǔn)拙故窃絹?lái)越甜的水果。我們的水果是怎么變得越來(lái)越甜的呢？
近幾十年，隨著農(nóng)業(yè)科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是城市化和全球食品市場(chǎng)的擴(kuò)張，人們對(duì)甜味的偏好不斷增加，水果市場(chǎng)也開(kāi)始不斷迎合消費(fèi)者的口味。與此同時(shí)，一味追求更甜的水果，也使得很多本地的、更健康的水果品種被淘汰，水果種質(zhì)變得越來(lái)越單一。因此，我們應(yīng)該更謹(jǐn)慎地對(duì)待技術(shù)與市場(chǎng)對(duì)食物的改造。
圖片來(lái)源：Tomah Health
2018年，澳大利亞墨爾本動(dòng)物園的飼養(yǎng)員們遇到了麻煩事。
馬的蹄子發(fā)炎潰爛，小熊貓長(zhǎng)蛀牙了，特別是動(dòng)物園里的靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物，一個(gè)個(gè)都變得臃腫，肥胖還讓猴子們患上了糖尿病和心血管疾病。
很快主管獸醫(yī)就找到了動(dòng)物們生病的原因：因?yàn)?strong>水果變得太甜了。
人類(lèi)不是唯一會(huì)發(fā)胖的動(dòng)物，動(dòng)物同樣也會(huì)發(fā)胖
圖片來(lái)源：science.org
無(wú)論從哪個(gè)角度來(lái)看，水果都是健康的食物：天然未加工、富含營(yíng)養(yǎng)，又很美味。在野外，這些動(dòng)物大多數(shù)時(shí)候也都是以水果作為主食。
可是問(wèn)題就在于，對(duì)于吃了無(wú)數(shù)代野生水果的動(dòng)物們來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在人工栽培的水果太甜了。水果不僅讓動(dòng)物們變胖，也讓它們變得更加挑食：很多動(dòng)物只愛(ài)吃水果，而對(duì)于其他的食物不理不睬。
動(dòng)物同樣也更喜歡吃甜食
圖片來(lái)源：salameno.com
其實(shí)很多動(dòng)物和人類(lèi)一樣，也會(huì)得糖尿病，就比如馬。當(dāng)它們吃了太多的糖和淀粉后，尤其是肥胖了以后，特別容易患上一種叫做肌酐增多癥（EMS）的疾病。血糖會(huì)和蛋白質(zhì)及脂肪結(jié)合，并不斷在馬的身體內(nèi)累積。這樣的化合物會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞功能出現(xiàn)紊亂，還會(huì)破壞組成血管的內(nèi)皮細(xì)胞。所表現(xiàn)出來(lái)的癥狀，就是馬的蹄子發(fā)炎。
而猴子和小熊貓，在食用了大量的水果之后，也和人類(lèi)一樣會(huì)產(chǎn)生脂肪肝，進(jìn)一步增加患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。水果，成為了動(dòng)物園內(nèi)讓這些動(dòng)物生病的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
所以從2018年開(kāi)始，墨爾本動(dòng)物園就制定了一條新的規(guī)定：園內(nèi)所有的動(dòng)物都不再喂食水果，連猴子最?lèi)?ài)的香蕉都不讓吃了。
如今墨爾本動(dòng)物園只給動(dòng)物喂食蔬菜和谷物了
圖片來(lái)源：smh.com
事實(shí)上，水果真的變得越來(lái)越甜了。
我國(guó)的科學(xué)家曾經(jīng)對(duì)鄭州葡萄圃的301份葡萄種質(zhì)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)比各品種的可溶性糖分來(lái)比較甜度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)東亞種群葡萄的甜度明顯區(qū)別于其他葡萄種群，其中就有市面上非常流行的品種“陽(yáng)光玫瑰”。
一般來(lái)說(shuō)，鮮食葡萄的含糖量只有釀酒葡萄的一半。但是“陽(yáng)光玫瑰”的含糖量已經(jīng)達(dá)到了釀酒葡萄的水平了。
陽(yáng)光玫瑰，又名香印青提和晴王麝香葡萄，是最早由日本農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)培育的雜交葡萄品種|圖片來(lái)源：wikimedia.org
類(lèi)似的研究也出現(xiàn)在芒果身上。“臺(tái)農(nóng)芒果”是我國(guó)最常見(jiàn)的芒果品系之一，也是海南的主要栽培品系。它的總糖、甜度值、蔗糖和果糖含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他芒果的品種。正是由于更甜，才讓“臺(tái)芒”變得更受歡迎。
不只是葡萄和芒果，草莓、蘋(píng)果、荔枝、柑橘……幾乎所有的水果，都在朝著越來(lái)越甜的方向去培育。
在人類(lèi)的演化過(guò)程中，糖類(lèi)物質(zhì)是一種非常稀缺的資源，因此人類(lèi)天然就更喜歡食用更甜的食物。在篩選野生水果資源時(shí)，同樣也會(huì)優(yōu)先選擇更甜的品種。不過(guò)在過(guò)去，由于技術(shù)條件的限制，水果的糖分雖然整體上在增加，但變化幅度有限。
直到近幾十年，隨著農(nóng)業(yè)科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是城市化和全球食品市場(chǎng)的擴(kuò)張。人們對(duì)甜味的偏好不斷增加，水果市場(chǎng)也開(kāi)始不斷迎合消費(fèi)者的口味。口味更甜，并且保鮮時(shí)間更長(zhǎng)、更容易被貯藏和運(yùn)輸?shù)钠贩N更容易得到青睞。
人們對(duì)于更甜食物的愛(ài)好，反過(guò)來(lái)又會(huì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)上
產(chǎn)生更甜的水果 | 圖片來(lái)源：pixabay.com
蘋(píng)果原本只是一種廣泛分布于歐亞大陸腹地的野果。新疆野蘋(píng)果（Malus sieversii）正是蘋(píng)果的野生祖先之一，它的甜度值大約只有10左右；而上世紀(jì)末，我國(guó)從日本引進(jìn)了“國(guó)光”和“紅富士”兩個(gè)蘋(píng)果品種，它們的甜度已經(jīng)達(dá)到了13；而今天在市場(chǎng)上熱賣(mài)的大多數(shù)蘋(píng)果，甜度早已經(jīng)超過(guò)了15，甚至很多蘋(píng)果的甜度都已經(jīng)達(dá)到了18。
在追求更甜的道路上狂奔，導(dǎo)致的結(jié)果是水果種質(zhì)變得越來(lái)越單一，而過(guò)分強(qiáng)調(diào)甜度的同時(shí)，也容易忽略水果本身的其他風(fēng)味物質(zhì)。所以很多人會(huì)覺(jué)得現(xiàn)在的水果雖然更甜，但沒(méi)有以前吃起來(lái)香了，這正是水果變甜的代價(jià)之一。
值得慶幸的是，雖然水果含糖量變高了，人類(lèi)目前還不用太過(guò)于擔(dān)心水果的糖分問(wèn)題。因?yàn)樗械奶烊惶欠趾吞妓犸嬃现械?ldquo;游離糖”有很大不同，普通人也不會(huì)像小熊貓那樣把水果當(dāng)成主要食物。所以在今天，水果依舊是有益健康的食物。
多吃水果目前依舊是健康的生活方式
圖片來(lái)源：womenshealthmag.com
不過(guò)，當(dāng)你把水果榨成果汁后，情況就不一樣了。雖然從成分上來(lái)看，鮮榨果汁和完整水果營(yíng)養(yǎng)成分近似，但關(guān)鍵的區(qū)別在于膳食纖維。
當(dāng)我們吃水果時(shí)，植物自身的纖維成分會(huì)將糖分包裹，讓糖類(lèi)物質(zhì)緩慢在消化系統(tǒng)內(nèi)釋放，不至于讓我們身體的血糖含量快速波動(dòng)。但是一旦將水果榨成果汁，沒(méi)有纖維的阻礙，我們身體的血糖濃度會(huì)急劇上升，進(jìn)而刺激胰腺分泌出更多的胰島素。
長(zhǎng)此以往，很容易造成胰腺負(fù)擔(dān)過(guò)重，從而增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。有科學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)研究，在分析了超過(guò)10萬(wàn)人的健康數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)果汁的攝入與2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加正相關(guān)。相反，更多地食用特定的完整水果，尤其是藍(lán)莓、葡萄和蘋(píng)果，可以有效降低患上2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的概率。
果汁雖然在熱量和成分上與水果相差不大，但卻
變成了“升糖炸彈” | 圖片來(lái)源：uconn.edu
看來(lái)，吃水果是一項(xiàng)技術(shù)活。不僅要考慮吃什么，更要考慮怎么吃才更健康。
另外，或許墨爾本動(dòng)物園的故事也給我們提了個(gè)醒：千萬(wàn)不要被甜的食物所綁架，雖然現(xiàn)在的水果依舊是健康食品，但再甜下去，或許離醫(yī)生警告“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生走近我”這一天也不遙遠(yuǎn)了。
參考資料：
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[2]張小燕.新疆野蘋(píng)果（Malussieversii）化學(xué)成分的遺傳多樣性研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2008.
[3]劉晶,王柏松,馬小雪.5個(gè)傳統(tǒng)蘋(píng)果品種糖酸組分研究[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備,2020(4):8-11.
[4]單軍.南通市通州區(qū)1986年～2009年糖尿病死亡分析及趨勢(shì)預(yù)測(cè)[J].江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué),2011,22(1):2.DOI:10.3969/j.issn.1006-9070.2011.01.034.
[5]DrewMacFarlane.TWCProductandTechnologyLLC.FruitsAreNowSoSweetThatZoosHadtoStopFeedingThemtoAnimals.https://weather.com/news/news/2018-10-03-fruit-so-sweet-zoo-stopped-feeding-them-to-animals.
[6]BIANCABONGATO.DAILYMAILAUSTRALIA.NobananasforMonkeys!MelbourneZoostopsgivingfruittoitsanimalsbecauseit'smakingthemfatandrottingtheirteeth.https://www.dailymail.co.uk/news/article-6223529/Melbourne-Zoo-stops-giving-fruit-animals-making-fat-rotting-teeth.html
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