這陣子，淄博燒烤火了，大火。淄博燒烤似乎是這些年來山東少有的一抹亮色。在這幾年的網絡濾鏡里，山東是頗為狼狽的。這幾年網絡上不斷流傳浩克山東，酒桌文化，封建傳統，天價大蝦之類，簡直被四面圍剿，沒幾句好話。
但這個和我們記憶中的山東和現實中的山東，恐怕差的還真有點遠。傳統上，山東是中國的人文高地，自古繁華。近代山東也是革命老區，從抗戰到解放，到支援全國，都離不開山東人的身影。所以說，山東有傳統氛圍，那是不錯的，但要說山東人的思想和社會有多落后，這恐怕不對吧。
山東其實是北方制造業門類最全，經濟發展也格外好的一個省份，又是沿海農業大省。除了幾個超大城市，山東大部分地區的房價物價并不算高。由于物產豐富，工業體系完善，老百姓過的日子一直挺不錯的，高端飲食豐富，在民間飲食上也有著北方省份普遍量大便宜管飽的特點。然而相應的優點在網上就少有傳播。
山東在輿論上的困境說穿了，只是一個北方省份整體困境上的一個縮影。北方經濟最好的省份之一，在輿論中尚且如此被動，何況其他省份呢？像東北，在網上多年如一日的處在被黑的位置，山海關簡直成了文明繁榮世界的分界線。
也就這些年網紅經濟火熱之后，像西安這樣的城市靠著強大歷史底蘊在宣傳上找到突破口，躋身于旅游網紅城市?；蛘呦窈幽闲l視一樣，靠著弘揚傳統文化獲得年輕人的關注。但這些地方，整體上依舊無法擺脫，落后窮困之類的標簽，頂多被認為有點意思，更無法從根本上扭轉北方省份的輿論困境。
雖然按一些人的邏輯，窮的地方肯定是有問題有原罪，但凡事也要講個因果。中國雖然幅員遼闊省份眾多，但媒體權力基本就只集中在三個區域——北京，滬浙，廣深。北京因為是首都，可以撇開不論，這意味著尤其是到了全民互聯網時代，北方諸多省份在媒介話語權力上是沒什么存在感的。
中國不是個散裝國家，全國一盤棋。我國的經濟版圖，特別是早期經濟發展依靠的加工貿易起家，難免存在一個先南后北的情形。如果歷史上說，過去幾百年來，特別是近代以來，南方也確實在經濟上領先，并在輿論上也有一種強勢地位。
先富的地區有心理上的優勢不奇怪。雖然國家這些年來，經濟版圖已經發生了不小的變化，北方，中部，西南的不少城市都在崛起。但這種人心變化，在長年累月反芻的地域話題，還明顯帶著一種滯后，甚至是自傲的氛圍，富起來之后給自己冠上“我富是因為我優秀”冠冕，并貶低其他地區來強化這種特異性，是一些人樂此不疲的事情。而先富地區的媒介權力對后富地區有時候并不那么友好。
因此，淄博燒烤火起來后，坊間很快就升騰起一些奇談怪論，力圖從各種角度論證淄博燒烤最后會“一地雞毛”。很多人盯著，盼著淄博燒烤中可能會出現的“砸口碑”事件，一心想著蹭熱點。
比如說，上面這個說法就很典型，影響力也很大。像這種暴論，你認真辯經起來會很累，像上面短短幾句話，就可以掰扯出好幾個問題。更關鍵的是，媒介話語權不對等的情況下，很多時候辯經并沒有什么意義。
淄博并不是缺少工業的城市，過去石化，制藥，陶瓷制造業發達，這樣的地方從邏輯上也不該缺少產業升級的動力，然而淄博這些年遇到了什么問題呢？
一個明顯瓶頸當然是環保政策的壓力。這些年不少地方都承擔了很高的環保成本，像淄博的陶瓷，家具，化工等產業被大量關停。雖然環保是大勢所趨，但大家恐怕也清楚，我國這十來年在環保政策上也存在一些激進之處。以當年以霧霾為核心的輿論戰，造成了很大影響，事后看有許多偏頗激進，甚至是別有用心之處。環保問題輿論戰背后，對于環保成本的分攤，背后又涉及了多少地域經濟配置的不平衡和無奈？
即使如此，淄博仍然保有著相當不錯的工業底子和城市硬件設施。反而旅游在淄博并不是占很大經濟比例的一個行當。其實，旅游業強如云南省，其產值在一省GDP中也只占小部分，旅游產業是一個不錯的經濟補償，也能起到帶動作用，但也很難起到支柱作用。當然旅游還是值得鼓勵的，它代表了一種美好生活的追求?，F代生活發展的意義是為了讓每個普通人都能更好的享受生活，旅游休閑享受則是其中很重要的部分。
再說，旅游業對一個地方的意義往往不止在經濟層面。如日本，韓國，大阪，漢城兩次奧運會都對國家形象起了極大的提升作用，對國內國外都具備巨大的時代象征意義。當然，我們也要看到，旅游并不是一個簡單就能上馬的行當。它是對社會治理能力的一種檢閱，對那些環境承載力較差的地方，旅游也可能帶來沉重的壓力，甚至是社會治理災難。
就比如說，燒烤是個市井煙火氣很重的小行當，對市容市貌來說壓力是不小的。如今，淄博在城市治理面上，應對暴漲的人流，恐怕也有不堪重負之虞。在這個狂暴的五一，旅游中的大小問題一定會出現，但我們又不可否認，這是一個樹立城市形象，帶動新產業發展，真金白銀的機會。而最近這段時間，淄博的一系列真誠表現，也讓我們對他們能力和態度有所期待，
理想狀態下，我們當然希望旅游能更日?；?，而不是像現在這樣，過度的集中式爆發。全國哪一個城市都有值得去玩的價值，普通人想什么時候出門旅游就可以更自由的休假，而不是集中在有限假期，人山人海，但現實畢竟離理想還有很遠的距離，當前我們也只能談當前的問題，順勢發展，逐步過渡。
但在這樣一個過程中，我覺得應該通過旅游來促進各地人民的相互理解，而不是強化，甚至去煽動一種地區歧視，更不該把旅行分出個三六九等來。
比如說，旅游業的頂端是出境游，而出境游的頂端往往又是一些奢侈項目，在美國打獵，在歐洲滑雪，在巴黎看展，在帕勞潛水，這些當然很高大上。但吃些地方小吃，擠擠蒼蠅館子，擼串燒烤卷餅也是一種人間風氣，并不會更低。雙方各行其是，各有所好，沒什么不好，沒必要挑動不同人群，階層的對立，去營造一種，你非做些高大上的事情，否則就做不成人的氛圍。
普通人的生活與市井文化是值得尊重的，而不是鄙夷。有些人，覺得淄博如今的燒烤，很不上臺面。特別是在山地這樣一個各種旅游文化資源豐富的地方，火起來這樣不高大上的東西，那肯定是藥丸啊，是某種大問題的折射啊。
這其實不奇怪。當代國內流行文化的基調是大眾，而不是精英。過去的旅行是一種精英階層的特權，而如今我們的旅游群體，主要還是一般老百姓。當代所流行的是更市井的東西，這是一個時代特點。
這里沒必要販賣產業升級的憂慮，難道大公司的白領，科研民工就不吃擼串了？難道三十年前流行的生猛海鮮就特別值得歌頌，那不也透著一股暴發戶氣？當然，有些人既看不起生猛海鮮，也看不起擼串燒烤，他們就是吃洋面包喝紅酒，中產小資就是這樣，上下不靠，唯我獨尊。
其實，擼串燒烤小酒小火鍋，這種東西，是和有一定閑錢和余裕的勞動人民有關系的。歷史上，市井文化積淀比較厚的，比如說天津，成都，甚至是廣州，會窮嗎？并不會嗎？恰恰是一般人有點余裕，雖然上限不高，但好歹邁過了下限，才能搞這東西。
烤串這類東西真要說，確實是形成于國有體制比較穩固，工人有閑有錢的時期。而烤串配啤酒在國內的興起，則是伴隨著一般人生活的好轉，才遍地開花的。這種東西做得好，賣得旺，是過去幾十年市面相對景氣的自然產物，而不是相反。
這種好，你要說好的不夠，就像老吃食很多是碳水雕花，我們承認。但要說是惡兆，那恐怕就想多了吧。而且，我們說一句實話，如今很多地方吃烤串并也不便宜，一頓大幾百，真要經濟疲敝，買的人大概有，一般工薪還真吃不起了。
當代中國社會是有點俗氣，但一切這種狂飆猛進的社會都是俗氣的。高層辦公室穿西裝的打工人，前二十年，說不好還在泥里幫家里插秧呢，沒什么好高雅的。
對于中國這樣一個發展中國家來說，普通人的市井生活是整個社會生活中最重要的部分，然而由于經濟和媒介話語權力的配置，市井生活在媒介話語中又是沒什么分量的，在媒介話語中，它總是該給各種“先進”“文明”的生活方式讓路，比如地攤和蒼蠅館子影響城市體面，比如吃狗肉野蠻，比如吃燒烤不健康還會挨打……每件事情背后，你總能看到媒介權力挾持公共議題，影響大眾認知的影子。
當然，用工業化來衡量餐飲業是否發達也是一個有意思的話題。工業化這個事物首先是在資本主義世界產生的，它是現代文明的基石，同時生來也帶著自毀的基因，因為資本主義世界的工業化，根本上還是以逐利目的為根基，這必然導致工業化最終出現自我反對和解體的趨勢。金拱門是工業化產物，瘋牛病和瘦肉精也是工業化產物。沒有把“人”放在核心位置的工業化，也很容易變成一種剝削手段。
筆者15年左右在一家農業電商公司，趕上國內農業電商第一波創業潮，當時頭部的一些公司，起初的思路是幫夫妻小店買菜采購，做凈菜處理，幫他們節省人力和時間成本，賺取中間服務，然后搞來搞去發現這活太臟太累，而且在小商販和夫妻小店身上也刮不到多少油水，因為如果你的服務太貴，人家就不會在乎人力成本。后來這幫公司就轉換思路了，凈菜直接升級成料理包半成品，服務對象也從傳統夫妻小店變成連鎖機構和網紅餐飲。
在這個過程中，傳統小商販小餐飲自然就成了互聯網創業者個眼中需要被“革命”的對象了。就好像國內最近一次互聯網熱潮是要干掉菜市場一樣。純由資本引導的這種所謂“產業革命”，聽起來往往很美好，但結果很可能是干掉一大堆小生產者，獲得壟斷優勢后，普通人也并沒有獲益。
很多人都以為現在一些一二線城市餐飲水平的退化，本地中小餐飲的消失只是由于地租問題。實際上這是中國入世后高速發展二十年來資本擴張的一個縮影。對于那些和商業中心捆綁的連鎖餐飲機構來說，地租并不是核心成本。本地中小餐飲衰落了，商業中心里的連鎖餐飲們的品質有沒有越來越好呢？顯然沒有。
在這個產業鏈條中，商業中心通過餐飲維持人流基本盤，上面提到的那些公司通過預制半成品幫助餐飲機構大量節省成本并獲得服務收益，美團，抖音等平臺幫助餐飲機構吸引流量，打造口碑并獲得流量費用，餐飲機構通過綁定商業中心和在平臺上砸錢獲得現實和網絡中的雙重流量。這中間有哪一點不工業化？這非常符合資本主義互聯網時代的工業化。
那請問消費者在這里獲得了什么？
裝修精美，菜品千篇一律的網紅餐廳，用虛高的價格得到加熱過的半成品，越來越少的選擇，越來越低的品味。畢竟這樣的產業鏈條里，只要能讓普通人物美價廉的選擇夠少，差異化和真實口碑就不怎么重要了。不是說料理包不好，但它對普通人的價值是廉價快速的選擇，而不是需要花高價品嘗的垃圾。
而像一些人鄙夷的燒烤行業這個事。它確實是臟活累活，并不是所謂的體面工作。普通中國人的餐飲生活就是由無數這樣的臟活累活構成的，而這又構成了中國底層最重要的工作謀生崗位。中低端餐飲不體面，不工業化，費效比太低，但它是中國底層社會的重要穩定器。
站在道德干岸上的人會說，你消費廉價餐飲，就是用餐飲從業者的血汗維持自己的低成本生活。其實我不介意每天買料理包自己做，但我這樣做了，社會就會為餐飲從業者們產生更體面的工作么？顯然不會。干岸上的人又愿意把自己的體面工作讓給其他人么？恐怕他們只會抱怨物價更貴了不如潤了。
大幅提升中低端餐飲業的服務費和人工費呢？目前群眾們已經給出答案了，這并不符合中國國情，水多加面，面多加水也不是一個好選擇，要想讓大部分人都不辛苦不卷，正確的方向應該是逐步降低資產價格，縮小階層差距，而不是繼續灌水。這個話題這里就先不展開了，以后再聊。
有些人看不起中餐，尤其看不起中餐里面中低端餐飲這個臟活累活，但一個中國普通人努力生活，我想起碼應該有在條件允許下有想吃什么就選擇吃什么的權利，而不是只能選擇瘦肉精和糖油混合物。我國也不可能像美國德國那樣雇一堆老墨或土耳其人在體面人看不到的地方默默承擔臟累工作。
既然如此，我們就應該探討如何讓現代城市與市井生活更好的相處，而不是為了體面去貶低他們干掉他們。讓中低端餐飲在盡量保持物美價廉的同時，讓從業者們更有社會尊嚴，獲得更穩定的收入，這才是社會治理需要去攻克的問題。
如今，淄博燒烤的火爆是個好事。這不只是一個省分的問題，在經濟，文化和媒介話語權全面向沿海發達地區傾斜幾十年后，整個北方，或者說所有經濟欠發達地區都需要話語權和影響力上的突破，這需要國家的宏觀引導，也需要地方自身的探索。至少，在這段時間里，淄博很努力，也做得很好。
我國是一個社會主義的發展中國家，在發達地區引領中國經濟整體增長外，也需要有很多內陸地方，去提供一片能夠中和一二線城市高度資本化內卷化生活的空間，給很多不那么想或沒辦法拼命努力的人喘息的機會和退路，去時常對發達資本主義的生活方式提出一些反思，讓發達地區在高速發展經濟的過程中不要忘了初心，不至于飛得太遠，甚至飛到天外，飛到脫離了自己的兄弟們。
在很多北方城市的中低端餐飲都有物美價廉這個屬性的前提下，淄博燒烤能火起來的客觀因素，除了淄博自身的努力，對機遇的完美把握外，我覺得最重要的是山東省在北方各省中最發達的經濟地位和最優越的地理位置。所以其他城市想復制，暫時并不是那么容易。
甚至說淄博燒烤最后冷淡下去，或者如一些人預想的那樣會“翻車”也不無可能。但這些并不重要，重要的是我們該為了保衛普通人的市井生活而發聲。起碼在這個春天，全國人民都知道了燒烤是屬于平民的美食，它和其他平民美食一樣，就應該物美價廉，誠實公道。
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