這是一篇關(guān)于中國土豬的調(diào)查文章，很多時候，我們面對一個物種的滅絕感到悲哀，而中國本土地方豬種的消失，同樣也是一場生態(tài)災(zāi)難，卻往往被我們忽視掉。
在中國土豬集體消失20年后的今天，一場非洲豬瘟肆虐了整個中國，終于有人感嘆：是不是我們做得太絕了？
全文共5419字，文章有點長，感謝您耐心看完。
（數(shù)據(jù)來源見文末）
1
消失的“回鍋肉”
朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此后每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。
四川人對回鍋肉的喜愛，不亞于麻將。早在2008年，就有媒體報道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。
有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什么樣子的?
我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機會吃到了。
2
消失在舌尖上的中國，
是一個物種滅絕的版圖。
在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經(jīng)瀕臨滅絕。
這個一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質(zhì)較肥，肌內(nèi)脂肪含量高，故而做出的回鍋肉松軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
曾經(jīng)諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍布整個成都平原，由于生長周期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養(yǎng)在成都的一個保種場內(nèi)。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據(jù)第四次全國大熊貓調(diào)查統(tǒng)計，野生大熊貓的數(shù)量1864只，遠比這些豬多。
▲瀕臨滅絕的成華豬
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無獨有偶，成華豬的消失導(dǎo)致回鍋肉的變味，并不是唯一的個例。
◆被譽為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據(jù)說誕生于蘇東坡之手。而只有選用浙江地區(qū)名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農(nóng)業(yè)部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。
◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質(zhì)獎，從此成為云腿的代名詞，馳名中外。而最適宜制作云腿的烏金豬，生長于烏蒙山-金沙江一帶的山區(qū)，也被農(nóng)業(yè)部列為國家級珍惜保護品種;而農(nóng)戶散養(yǎng)數(shù)量也岌岌可危。
中國飲食文化博大精深，而其背后正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發(fā)現(xiàn)，文昌雞已不是那只文昌土雞;北京烤鴨也不再曾經(jīng)的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時間長河中。
撥開歷史的迷霧，你會發(fā)現(xiàn)：縱向維度上的舌尖上的中國，其實是一個個物種們集體消失的版圖。
而這一切就發(fā)生在我們這一代人身上。
3
9000多年的家豬，
滅絕只用了不到30年的時間
中國，是世界上最早養(yǎng)豬的國家，據(jù)考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有豬”，只有養(yǎng)有豬的人戶才稱之為家。從《詩經(jīng)》到《齊民要術(shù)》，從《莊子》到《王禎農(nóng)書》，中國本土豬在我們的農(nóng)耕文明中，扮演著重要的角色。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
世界上總共有300多種豬，中國現(xiàn)有豬種125種，而現(xiàn)存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分布在我國遼闊的土地上，適應(yīng)著當?shù)丨h(huán)境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查顯示，中國特有的88種地方豬種里，就有85%左右地方豬種的存欄數(shù)量急劇下降，其中31個品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調(diào)查中，有橫涇豬等8個地方豬種未發(fā)現(xiàn)，項城豬等4個品種已滅絕。
▲第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查
而這一切，集中發(fā)生在短短30年不到的時間里。30年，我們?nèi)说囊簧膊抛吡巳种唬粋€物種卻面臨著滅絕;我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
據(jù)統(tǒng)計，全世界每天有75個物種滅絕，每小時有3個物種滅絕。美國杜克大學(xué)著名生物學(xué)家斯圖亞特·皮姆認為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或瀕臨滅絕。
珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！
我們在中國知網(wǎng)(CNKI)上找到一個地方土豬的統(tǒng)計，根據(jù)當年統(tǒng)計時的數(shù)據(jù)，我們做了一個大家很不愿意看到的表格：
▲瀕危滅絕的中國地方豬種
后來，我們也查詢過，經(jīng)過時為農(nóng)業(yè)部的大力保護，如今有些地方豬種的情況有所好轉(zhuǎn)，然而要讓這些優(yōu)秀的老品種實現(xiàn)永續(xù)傳代，面對最大的挑戰(zhàn)，還是我們?nèi)祟愖约骸?/p>
3
記憶中小時候的味道，
我們的下一代也很難再吃到。
就在上個月，我們組織了一次生態(tài)農(nóng)場的田間體驗，去金堂憨豆農(nóng)場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。并非廚藝高超，所有食材都是生態(tài)有機的，除了鹽，也沒有任何調(diào)料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這么香的肉，最后，連肉湯都是統(tǒng)統(tǒng)泡了飯。
我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領(lǐng)農(nóng)場的，除了純生態(tài)糧食喂養(yǎng)之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交后代。雖然只有四分之一的成華豬血統(tǒng)，不是純正血統(tǒng)的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗了一把什么是即將消失的美味。
▲韓建斌生態(tài)養(yǎng)殖的三元雜交后的成華豬，已很少成華豬血統(tǒng)
紅領(lǐng)農(nóng)場的農(nóng)場主韓建斌是成都生態(tài)農(nóng)業(yè)里較早養(yǎng)豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規(guī)模。
紅領(lǐng)農(nóng)場的窘迫，只是中國地方土豬的一個縮影。
人所共知，我國絕大多數(shù)的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅(qū)動下，人們似乎只關(guān)心生長期和瘦肉率。
既然人沒有意識，那么豬也沒有選擇。
1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。
在短短十余年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬(簡稱杜長大)，以及它們的二元雜交、三元雜交后代，幾乎占據(jù)了中國所有的生豬市場。超短的生長周期、瘦肉率高達65%以上，沒有養(yǎng)殖戶再愿意養(yǎng)中國的地方土豬了。
“壹號土豬”曾經(jīng)做了一個調(diào)查，1994年之前，中國土豬約占90%市場份額，而在此之后被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場占有率不超過2%。
▲三大外來物種之一的長白豬
曾經(jīng)廣泛分布川西地區(qū)的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評為中國48個優(yōu)良豬種之一，改革開放前后，養(yǎng)殖規(guī)模達到數(shù)百萬頭，如今已經(jīng)很難再看到雅南黑豬的蹤跡。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明在一次采訪中曾痛心疾首地呼吁道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場生態(tài)災(zāi)難。”
為什么現(xiàn)在的豬肉沒有肉香味？
做生態(tài)農(nóng)業(yè)這么多年，許多人會經(jīng)常問我這個問題。除了品種的暗中偷換，還有另外一個方面：飼養(yǎng)方式的改變。
▲泔水豬的漫畫
有一天，我們正在開車，朋友坐在副駕，突然問了我這個問題，我沒有回答，沿著三環(huán)路開出好遠。直到快出城的時候，看到一個運送泔水的車子，我慢慢地將車靠近泔水車。大約還有500米的樣子，朋友已經(jīng)聞出了味道，立即把車窗關(guān)了。
我看著她說道：“明白什么原因了吧?”朋友恍然大悟。
對啊，我們就是生活在這樣的一個城市，人類每天浪費大量的食物，而浪費的食物中，又以豬肉為主。這樣發(fā)酵一兩天的泔水，就算500米開外也惡臭難聞，它們卻是城外養(yǎng)豬場的主要食物來源。
我們很難要求天天吃泔水長大的豬肉，既要保證安全，又要保證美味，還要物美價廉，我們這樣難為豬，豬也做不到啊!
泔水中含有太多同類的肉，人類給豬喂食泔水，自己吃自己，除了人道主義的缺失之外，更是一代一代毒素的累積。
4
不是中國人多不夠吃，
是你的浪費刺激著食品安全的風(fēng)險
在這場追逐更快更大的利益面前，我們瘋狂的催熟催長。
有人說，中國人口眾多，要追求安全的食物很難，但是我們真的是不夠吃嗎?
我們占世界19%的人口，卻生產(chǎn)了全球70%左右的淡水產(chǎn)品，67%的蔬菜，51%的生豬，40%的大宗果品，和21%的糧食。
▲平均每個中國人每年要吃掉半頭豬
中國是世界上第一養(yǎng)豬大國，據(jù)統(tǒng)計2017年，全國生豬出欄量6.88億頭，就算是14億人口的大國，平均在我們每個人頭上的消耗量，每年要消耗0.5頭豬。除去小孩老人、素食人群、邊遠山區(qū)的人們，我完全可以相信，每一個城市里的成年人，每年至少消耗了1頭豬，一個城市家庭消耗了約3頭豬。
難道一個家庭3頭豬，還不夠我們吃嗎?
2018年4月，世界自然基金會(WWF)與中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布了《2018中國城市餐飲食物浪費報告》，對北京、上海、成都、拉薩四城的餐飲消費做了非常詳盡的調(diào)查統(tǒng)計。報告稱：餐飲業(yè)平均浪費率12%，而午餐外賣浪費更是高達1/3。
我們的許多食物，并不是我們吃了的，而是浪費掉的。
我們已經(jīng)陷入了一個怪圈：食物越來越失去了味道——我們浪費越來越多——食物的消耗越來越大——拉動的生產(chǎn)越來越高。
為了滿足人們?nèi)罕娙找嬖鲩L的虛榮心理，養(yǎng)殖者不得不更換更適應(yīng)消費者需求的洋豬品種，也不得不投入和研發(fā)更加催長的飼料。
就算我們?nèi)扛鼡Q為洋豬品種，人類依然嫌商品豬的養(yǎng)殖時間太長。
這是一場關(guān)于時間的賽跑，我們在不停的刷新商品豬的出欄記錄：從7個月，到6個月，刷新5個月，沖刺4個月。
生長時間雖然越來越短，但投入的飼料似乎有增無減。
▲平均每一頭豬要吃掉合成飼料139公斤
據(jù)統(tǒng)計，2017年中國飼料產(chǎn)量達到28465.5萬噸，其中，豬飼料產(chǎn)量為9551萬噸;如果以2017年6.88億頭的生豬出欄量計算，平均每頭豬需合成飼料139公斤。
一頭標準的商品豬，出欄體重約110公斤，時間嚴格控制在180天內(nèi)，這期間會吃掉139公斤合成飼料，數(shù)十車的泔水，大量的青飼料。
人類在動物的飼料中，添加大量激素、豬血、豬骨，甚至有報道稱添加安眠藥、鎮(zhèn)靜劑等藥物，更將食品安全推向絕境。
今年8月份的一個新聞，刷屏了許多人的朋友圈。上海復(fù)旦大學(xué)對1000多名華東地區(qū)的在校兒童尿液進行檢驗，化驗結(jié)果表明，有60%兒童尿中檢出抗生素，甚至有多達3種畜禽專用抗生素。
在這輛開往未來的公交車上，我們逃無可逃。
5
洋豬引進中國30年后，
一場非洲豬瘟席卷了全國。
中國本土豬種的滅絕，可能真的是一場生態(tài)災(zāi)難的開始。
我們?nèi)绱舜罅Χ鹊谋Ｗo中國本土豬種，并不僅僅是只讓你吃到小時候的味道，而是一場關(guān)于優(yōu)良物種基因的保留和物種多樣性的研究。
相對于杜長大系進口豬種，中國的本土豬經(jīng)過自然選育，保留了更適應(yīng)本土的優(yōu)良基因，除了肉質(zhì)和口感遠勝于洋豬種外，還具有對環(huán)境的抗逆性強，對病毒的抵抗力高。
▲截止2018年11月的非洲豬瘟疫情圖
今年8月份的一場非洲豬瘟，席卷全國，目前已蔓延到19個省份，所到之處，一個不留。一時間談豬色變，成都的生態(tài)農(nóng)友中，也有好幾家農(nóng)場養(yǎng)有豬，雖然只養(yǎng)了一二十頭，但是依然提心吊膽，人心惶惶。
有人開始懷疑：非洲豬瘟這么絕了，是不是因為我們?nèi)俗龅锰^？
這次非洲豬瘟，我更愿意看做這是一場對人類的集體自殺性的報復(fù)。
在自然界中，這并非第一次。
◆人們一度瘋狂地往牛飼料里添加動物尸體，終于上世紀末集中爆發(fā)了席卷全球的“瘋牛病”，感染的人會在一年內(nèi)痛苦地死亡，尚無有效藥物治療。
◆我們大量的搜羅野生動物，挖空心思地想如何吃它們，最后終于在2003年爆發(fā)了“SARS病毒”，近萬人感染，數(shù)百人在這次浩劫中喪生。
◆我們養(yǎng)殖的雞越來越多，禽流感終于從禽類傳播給了人類，從H1N1到H7N9，層出不窮，而且目前國內(nèi)外都沒有針對H7N9禽流感病毒的疫苗。
相比這樣的報復(fù)，非洲豬瘟是溫和的，只在豬群間傳播，不傳播給人類。
▲曾經(jīng)的籠罩全國“非典”依然歷歷在目
其實，非洲豬瘟一直肆虐西方近百年了，尤其是在杜-大-長系進口豬的故鄉(xiāng)歐美兩地;只是今年第一次進入到中國。
我們抵御了100年的非洲豬瘟，在被洋豬全面占領(lǐng)中國20年后的華夏大地上，第一次徹底的失守了。
如果有一天，我們的某一個物種變?yōu)橥粋€亞種，而這個亞種又在特定病毒面前毫無抵抗力，那么是否意味著我們將徹底失去這個物種呢?
如果它又是我們馴化了9000多年的豬，我真不知道如何向子孫們交代。
最后一只加拉帕戈斯象龜消失的時候，全世界的科學(xué)家都在默哀;
最后一只白鰭豚從長江中消失的時候，所有媒體都在報道和討論;
當世界上最后一只項城豬消失的時候，這個世界又會有誰知道?
人類對于食物，總是站在高處俯視眾生。
我們很少愿意蹲下身來，去了解和學(xué)習(xí)一個食材的來源與區(qū)別。
曾經(jīng)說“沒吃過豬肉也見過豬跑”，對于許多城里人而言，現(xiàn)在變成了“沒見過豬跑也吃過豬肉”，我們很少有人去溯源自己的飲食，更難理解這背后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的邏輯。
6
中國土豬的保護困難，
是從民間到官方的不重視。
市場是殘酷的，市場選擇農(nóng)產(chǎn)品，通常以結(jié)果為導(dǎo)向，而市場往往卻也有著盲目性和滯后性。
市場即人。
正因如此，保護地方豬種最大的困難是漠視，是從民間到官方的不重視。
直到十一五期間(2006-2010)，我們才開始正視這個問題。
在這之前，中央財政每年用于畜禽資源保護的資金僅有幾百萬元，此后每年開始大幅增長，2012年，中央財政畜禽保種經(jīng)費增加到了史無前例的5320萬元。這看似一筆很大的資金，然而平均到每個國家級地方豬保護品種上的保種經(jīng)費，不足40萬元。
2017年，環(huán)保部僅在“綠盾2017”這一個督查行動中，僅對揚子鱷這一個物種，投入揚子鱷保護區(qū)的資金就將近5000萬元!
然而，就算是現(xiàn)在，我們在引進進口豬種方面，花費也要比保護經(jīng)費高得多。
2013年10月，上海交通大學(xué)教授潘玉春在浙江嘉興舉行的首屆地方豬論壇上表示，中國每年要進口近2萬頭的種豬，每頭種豬均價在人民幣2萬元左右，僅這一項每年都要花費近4億元人民幣。
2013年12月，英國首相卡梅倫在訪華期間達成協(xié)議，英國將向中國出口4500萬英鎊豬精液和種豬。4500萬英鎊，折合2013年的人民幣匯率，4.23億元!
▲全國88個地方豬種的保護資金，僅相當于一個“綠盾2017”項目的投入
資金的投入，有時也只是我們農(nóng)業(yè)政策和對待農(nóng)業(yè)態(tài)度的一個側(cè)面反應(yīng)。
在這樣一個大環(huán)境下，我們的農(nóng)業(yè)已經(jīng)失去了市場的主動權(quán)和產(chǎn)品的定價權(quán)，其實，中國的農(nóng)業(yè)往往都是犧牲品，有時是政治的犧牲品，有時是建設(shè)的犧牲品，有時是經(jīng)濟的犧牲品，還有時也是外交的犧牲品。
7
『吃貨拯救地球』
這件事情與我們每個人有關(guān)
近年來，隨著農(nóng)業(yè)專家的呼吁和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)。
十一五期間，我國各地共建設(shè)79個豬保種場、3個基因庫，在全國范圍內(nèi)劃定了37個地方豬種保護區(qū)。這其中，包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。
與其他物種保護不一樣，保護地方豬種正需要的就是“吃”。國家層面的物種保護，也并非是“為了保護而保護”，如何實現(xiàn)商品產(chǎn)業(yè)化和市場推廣，才是保護地方豬種的關(guān)鍵。
雪崩來臨時，沒有哪片雪花是無辜的。
我們永遠要記住“吃貨也可以拯救地球”。
不要當我們回想起來，開始懷念記憶中難忘的豬肉味道的時候，中國優(yōu)良的地方豬種卻已經(jīng)消失于我們的餐桌上。
▲立在珠海【綠手指】生態(tài)農(nóng)場里的牌子，永遠在警醒著人們：
我們不是旁觀者，每個人都是參與者。
【完】
——團隊能力有限，本文引用資料或有更新，如有紕漏，麻煩您聯(lián)系我們，盡快修改!
數(shù)據(jù)來源：
[1]瞭望周刊：中國豬肉保衛(wèi)戰(zhàn)，劉耿，2014.01.13
[2]《四千年農(nóng)夫》序：理解中國的小農(nóng)，溫鐵軍，東方出版社，2011.06
[3]中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)：2017中國飼料行業(yè)發(fā)展報告，2018.09.06
[4]《2018中國城市餐飲食物浪費報告》：世界自然基金會(WWF)與中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所，2018.04
[5]《2013中國豬業(yè)發(fā)展》論文集：中國地方豬種種質(zhì)資源的保護與利用，陳其美，葛長利，董彬，中國畜牧業(yè)協(xié)會，2013.04
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