稻菽按
在美國(guó)走上農(nóng)業(yè)工業(yè)化的道路之后，美國(guó)付出了破壞其自身及其他國(guó)家生態(tài)環(huán)境的代價(jià)。同時(shí)值得注意的是，受工業(yè)化影響的食品體系，導(dǎo)致美國(guó)人不得不為自己的健康再買(mǎi)一次高達(dá)上千億美元的單。除去在這樣的食品體系中透支健康，美國(guó)人是否有其他的選擇在這條由土壤、農(nóng)業(yè)、食物、健康環(huán)環(huán)相扣組成的鏈條中進(jìn)行反抗?“以食為藥”真的可以成為普羅大眾治愈癌癥等慢性病的方法么?
正文
美國(guó)食品體系的昂貴代價(jià)：健康
如果用GDP來(lái)判斷美國(guó)的食品體系是否成功，那么這是個(gè)很成功的體系，因?yàn)閺纳a(chǎn)到消費(fèi)和出口，食品產(chǎn)業(yè)的各個(gè)流程帶來(lái)的是大量的國(guó)民收入與就業(yè)。但是，如果從美國(guó)人的健康角度來(lái)判斷，這個(gè)食品體系極其失敗。與工業(yè)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式一脈相承的食品加工體系和飲食結(jié)構(gòu)，讓美國(guó)的食品消費(fèi)者付出了高昂的健康代價(jià)。
前面說(shuō)到美國(guó)人在對(duì)食品“二次付錢(qián)”，但其實(shí)還有“三次付錢(qián)”——不僅在購(gòu)買(mǎi)時(shí)為食物本身付錢(qián)，在交稅時(shí)為食品公司的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼付錢(qián)，在將食物吃下去后，還很可能要為自己的健康再付一次錢(qián)。
肥胖、二型糖尿病、中風(fēng)、高血壓、心臟病、癌癥等慢性疾病，帕金森癥、阿茲海默癥等神經(jīng)退行性疾病，以及精神疾病[1]，它們發(fā)病幾率的上升與美國(guó)的農(nóng)業(yè)與食品體系關(guān)系密切。雖然我們無(wú)法通過(guò)研究來(lái)分辨導(dǎo)致這些疾病發(fā)病幾率上升的因素到底是轉(zhuǎn)基因成分、農(nóng)藥還是不良飲食結(jié)構(gòu)，但可以得出的結(jié)論至少是——美國(guó)的食品體系絕對(duì)難辭其咎。(注：不良飲食結(jié)構(gòu)也是由食品系統(tǒng)而決定的，包括膳食指南和公司營(yíng)銷在內(nèi)。)
首先，長(zhǎng)期慢性食用農(nóng)藥（包括草甘膦）會(huì)誘發(fā)某些癌癥與神經(jīng)退行性疾病（如帕金森癥）[2]。美國(guó)人的血液、尿液與孕婦乳液中都檢測(cè)出大量草甘膦農(nóng)藥成分[3] [4] [5]。
其次，肥胖（新陳代謝疾病）會(huì)誘發(fā)二型糖尿病、心血管疾病（中風(fēng)、高血壓、高血脂、心臟病）等各種疾病，這與不健康的加工食品與以肉類為主的飲食結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，而這些食物恰恰是美國(guó)農(nóng)業(yè)體系與政策實(shí)際在補(bǔ)貼支持的食物。
目前，69%的美國(guó)人超重，三分之一美國(guó)人在醫(yī)學(xué)上被定性為肥胖，肥胖率自1960年代的13.4%升高到了35.7%[6]。超級(jí)肥胖者——身高體重指數(shù)BMI超過(guò)40的人數(shù)在1986到2005年期間增長(zhǎng)了5倍，因?qū)嵲谔侄坏貌蛔鑫改c道手術(shù)來(lái)減肥的人數(shù)在1998-2013年間足足增加了14倍[7]。兒童與未成年人肥胖率高達(dá)18.4%[8]，自1970年來(lái)翻了三倍[9]。如今，19-24歲的美國(guó)青年中僅有25%符合參軍條件，其中一個(gè)主要原因是太多青年身體超重，未能達(dá)到軍隊(duì)的健康標(biāo)準(zhǔn)[10]。預(yù)計(jì)，2000年后出生的美國(guó)孩子在成年后患二型糖尿病的比例高達(dá)三分之一[11]。
更令人擔(dān)憂的是，美國(guó)在1990年后出生的孩子將比前一代人的預(yù)期壽命更低，這種情況在幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)頭一次出現(xiàn)[12] [13]。肥胖為美國(guó)帶來(lái)的醫(yī)療開(kāi)銷極高，2008年美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心估計(jì)，與肥胖相關(guān)的醫(yī)療成本為1470億美金[14] [15]。
美國(guó)上上下下對(duì)這場(chǎng)延續(xù)了幾十年的肥胖大流行(Obesity Epidemic)都極其擔(dān)憂、嘗試解決。可強(qiáng)大而聰明的食品公司怎能容忍自身盈利下降呢?他們通過(guò)媒體輿論與政府游說(shuō)，成功將民眾的重心轉(zhuǎn)至健身，強(qiáng)調(diào)卡路里的有進(jìn)有出（“Calorie In, Calorie Out”）。健身行業(yè)在過(guò)去的幾十年間蓬勃發(fā)展，可美國(guó)人的平均腰圍還是越來(lái)越粗[16]。根本原因，還是在于美國(guó)食物體系。
例如，美國(guó)絕大多數(shù)的加工食品都含有用“便宜的”轉(zhuǎn)基因玉米制成的高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup)。自1957年起，這種廉價(jià)的甜味劑開(kāi)始被大規(guī)模生產(chǎn)，而糖分?jǐn)z取過(guò)多與肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病密切相關(guān)。
同時(shí)，目前以轉(zhuǎn)基因玉米和大豆為主要飼料的工廠化養(yǎng)殖，自二戰(zhàn)之后開(kāi)始大規(guī)模化，加之食品公司營(yíng)銷宣傳，使美國(guó)牛肉消費(fèi)量在1960-1970年代幾乎翻倍[17]。但自然進(jìn)化決定，牛是適合吃草的，而不是吃玉米。飼料不僅會(huì)影響牛本身的健康，也會(huì)改變牛肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，與草飼牛相比，以玉米大豆為飼料的集約化養(yǎng)殖的牛的肉中含有更多omega-6脂肪酸、更少omega-3脂肪酸。當(dāng)每日飲食中這兩種脂肪酸的比例不合理——攝取太多omega-6、太少omega-3時(shí)，我們的身體容易多發(fā)炎癥，而長(zhǎng)期發(fā)炎是導(dǎo)致癌癥的渠道。美國(guó)以肉類為主的飲食與心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性疾病緊密相關(guān)，而這種飲食結(jié)構(gòu)恰恰是美國(guó)農(nóng)業(yè)體系與政策所實(shí)際在支持的。
第三，美國(guó)的饑餓人口占總?cè)丝诘?5%。伴隨農(nóng)業(yè)工業(yè)化與食品體系的發(fā)展，美國(guó)饑餓人口數(shù)目卻在不斷升高。里根總統(tǒng)在位期間全美饑餓人群約為2000萬(wàn)，老布什期間約3000萬(wàn)，克林頓3300萬(wàn)，小布什4900萬(wàn)，奧巴馬在位的現(xiàn)在約是5000萬(wàn)[18] [19]。在美國(guó)的食物體系下，不健康的加工食品、飲料和來(lái)自工廠化養(yǎng)殖的肉類相比健康的蔬菜水果要便宜很多，因此貧困還往往意味著肥胖、糖尿病和心血管疾病。2014年美國(guó)饑餓問(wèn)卷調(diào)查中，三分之二的貧困家庭稱“他們很難在付醫(yī)藥費(fèi)治病和付錢(qián)買(mǎi)食物之間做出抉擇” [20]。這些饑餓人口需要依靠非營(yíng)利組織的慈善幫助。“喂飽美國(guó)(Feeding America)”這個(gè)非營(yíng)利組織，有六萬(wàn)個(gè)遍布全美、為窮人提供食物的廚房(Food Pantries and Meal Programs)，每年為4600萬(wàn)饑餓的美國(guó)人服務(wù)[21]。據(jù)估計(jì)，饑餓給美國(guó)帶來(lái)的健康醫(yī)療成本為每年1607億美金[22]，并且這個(gè)數(shù)字還在不斷增加[23]。
第四，與肥胖同時(shí)出現(xiàn)的，是因食物缺乏微量元素與礦物質(zhì)而造成的營(yíng)養(yǎng)不良（也稱隱性饑餓），而這與包括精神疾病在內(nèi)的多種疾病的發(fā)生都有顯著的相關(guān)性[24]。在美國(guó)，按照FDA推薦的標(biāo)準(zhǔn)，85%的人維生素與礦物質(zhì)攝取不足[25]，有研究顯示與疾病相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)不良(disease-associated malnutrition)給美國(guó)造成的開(kāi)支為每年1570億美金[26]。
為什么食物中會(huì)缺乏人體必需的礦物質(zhì)與微量元素呢?根源在于農(nóng)業(yè)，尤其是土壤。
健康土壤是生機(jī)勃勃、復(fù)雜龐大的生態(tài)系統(tǒng)，土壤中的微生物與植物保持一種“共生”的關(guān)系：植物光合作用所儲(chǔ)存在根部的糖類，約有一半會(huì)從根部滲出，喂養(yǎng)著土壤中的微生物;而微生物則用這些能量，從土壤中獲取礦物質(zhì)與微量元素，將它們轉(zhuǎn)化為植物可以吸收的形式，作為回報(bào)送給植物[27] [28]。你可知道，當(dāng)你抓起一把土壤，其中的微生物數(shù)目比全世界的人口還要多!僅一小勺的土壤中就生活著平均75000種細(xì)菌與25000種真菌[29]。然而，這些微生物的生存環(huán)境因現(xiàn)代農(nóng)業(yè)操作(尤其是農(nóng)藥與化肥的過(guò)量使用和翻耕)而大大破壞[30]，如何還能為植物提供必須的礦物元素呢?
過(guò)去100年間，全世界的土壤平均礦物含量都急劇下降，在北美，土壤平均礦物含量已下降了85%[31]，從化學(xué)耕作的土壤中生長(zhǎng)出來(lái)的作物，雖然看起來(lái)沒(méi)什么不同，但實(shí)際營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量卻大大下降[32] [33] [34]。
我們所食的超過(guò)95%的食物都直接或間接地來(lái)自土壤[35]。土壤礦物的缺乏，導(dǎo)致食物(不僅是蔬菜水果，也包括肉蛋奶)中的礦物質(zhì)缺乏、營(yíng)養(yǎng)下降。
人的大腦需要各種礦物質(zhì)與微量元素來(lái)維持其正常運(yùn)作。科學(xué)研究證實(shí)，食物中的礦物質(zhì)含量缺乏與多種精神疾病的發(fā)生具有相關(guān)性，如抑郁癥、躁郁癥(bipolar disorder)、焦慮癥、注意力缺陷多動(dòng)癥(ADHD)、精神分裂癥等等[36] [37] [38]。
根據(jù)美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心數(shù)據(jù)，目前美國(guó)超過(guò)26%的成人患有抑郁癥(美國(guó)最常見(jiàn)的精神疾病)[39]，1988至2011年間美國(guó)抗抑郁藥物的使用量增加了400%[40]。精神疾病當(dāng)然與很多因素相關(guān)，但它與營(yíng)養(yǎng)的攝取是關(guān)系密切的[41]。如果問(wèn)題的根源在于土壤、在于農(nóng)業(yè)、在于人的每日所食，精神醫(yī)生與藥物真的可以治好這些精神疾病嗎?
第五，除食物本身所帶來(lái)的慢性疾病外，工廠化養(yǎng)殖還帶來(lái)了抗藥細(xì)菌的威脅。美國(guó)的肉類、奶類、蛋類幾乎全部以工廠化養(yǎng)殖的方式生產(chǎn)，四家龍頭企業(yè)壟斷著國(guó)內(nèi)幾乎所有的肉類生產(chǎn)、包裝和分銷[42]。在工廠化養(yǎng)殖中，數(shù)以千、萬(wàn)計(jì)的動(dòng)物高密度地集中在狹小、骯臟的空間中，飼料中都有添加抗生素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)、防止感染，激素也常被用來(lái)快速增肥。美國(guó)每年80%的抗生素都用于農(nóng)業(yè)[43]。抗生素濫用導(dǎo)致美國(guó)每年至少有兩百萬(wàn)人受“超級(jí)細(xì)菌”感染，其中23000人因抗生素?zé)o效而死亡，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)550億美金[44]。
美國(guó)農(nóng)業(yè)與食品體系在健康上的隱性成本巨大。不合理的食品體系導(dǎo)致的上千億美元的健康成本，主要還是由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與食物消費(fèi)者們自己承擔(dān)。雖然政府已經(jīng)增加了醫(yī)療方面的公共支出(如美國(guó)聯(lián)邦醫(yī)療保險(xiǎn)Medicare與Medicaid)，但理清健康和食品體系關(guān)系的行動(dòng)依然沒(méi)有被提上議事日程。或許政府明知食品體系導(dǎo)致了健康問(wèn)題，卻不愿承認(rèn)與改變——美國(guó)的醫(yī)療、醫(yī)藥、健康產(chǎn)業(yè)價(jià)值數(shù)萬(wàn)億美元，得以蒸蒸日上，其經(jīng)濟(jì)地位不容小覷。
以食為藥
如果不對(duì)美國(guó)健康問(wèn)題的源頭——農(nóng)業(yè)與食品體系進(jìn)行改革，僅僅依靠治標(biāo)不治本的西藥來(lái)治病救人，仿若緣木求魚(yú)。早在公元400年前，西方“醫(yī)學(xué)之父”、古希臘的希波克拉底就說(shuō)過(guò)，“以食為藥（Let food be thy medicine; and medicine be thy food）”，我們每日所吃的食物其實(shí)就是最好的藥。即使政府無(wú)法采取行動(dòng)，每個(gè)人也可以通過(guò)飲食來(lái)對(duì)自己的身體負(fù)責(zé)。吃健康、有營(yíng)養(yǎng)、無(wú)毒的食物，能增強(qiáng)身體的抵抗力，預(yù)防疾病，且沒(méi)有藥物帶來(lái)的嚴(yán)重副作用。
雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活水平提高，可如今人們所吃的食物不僅因工業(yè)化農(nóng)業(yè)損害土壤健康而缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還有毒(農(nóng)藥殘留)。現(xiàn)今許許多多疾病都與食物和生活方式有關(guān)，西方稱之為“文明病”，指當(dāng)國(guó)家變得更工業(yè)化時(shí)出現(xiàn)的疾病。
在美國(guó)，慢性疾病占所有疾病的比例在1900年至2011年間從36%升高到88%[45]，過(guò)敏、哮喘、癌癥、心血管疾病、糖尿病變得越來(lái)越尋常。研究發(fā)現(xiàn)，人體基因、衰老等因素并不能解釋在短短兩代人的時(shí)間內(nèi)慢性疾病的激增[46]。
那么，到底是什么發(fā)生了變化呢?為什么如癌癥等慢性疾病會(huì)在當(dāng)今的工業(yè)化國(guó)家越來(lái)越多呢?近十年間，研究者對(duì)人體腸道菌群與免疫學(xué)的研究，從理論上開(kāi)始揭示食物與健康和疾病的關(guān)聯(lián)，開(kāi)啟了人類對(duì)健康的重新認(rèn)識(shí)。
美國(guó)慢性疾病占所有疾病的比例在1990-2011年間大幅升高
首先，人體也是一個(gè)龐大的生態(tài)系統(tǒng)。微生物與人共生，在每個(gè)人的體內(nèi)，微生物的總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體本身的細(xì)胞數(shù)目，比銀河系所有的星星數(shù)目都要多得多!這些微小的生命的總重量能占到人體重的3千克，帶給人體數(shù)目為八百萬(wàn)的外源基因。人體微生物的生物多樣性之豐富不亞于地球本身。
所有人體微生物中的99%住在我們腸道中[47]。而腸道微生物中，四分之三居住在人體大腸中。而人體80%的免疫系統(tǒng)都與體內(nèi)的腸道菌群所相關(guān)[48] [49] [50]。
腸道中的有益菌，主要吃我們吃剩的東西——食物經(jīng)過(guò)胃和小腸后沒(méi)有被消化掉的纖維。這也是為什么吃蔬菜水果和全谷物(沒(méi)有精細(xì)加工的谷物)是那么的重要，它們富含膳食纖維，是大腸中有益菌的食物。以素為主和全谷物的飲食會(huì)促使益生菌主導(dǎo)我們的腸道菌群，為我們的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)揮作用。
相反，以肉食為主的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)讓壞菌群占主導(dǎo)，它們的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生毒素，流向人體血液。我們的免疫系統(tǒng)會(huì)啟動(dòng)保護(hù)措施來(lái)應(yīng)對(duì)這些毒素，長(zhǎng)此以往，人體會(huì)處于一種全身慢性輕度發(fā)炎狀態(tài)。我們的免疫系統(tǒng)為了應(yīng)對(duì)全身的慢性發(fā)炎，不得不時(shí)刻處在“戰(zhàn)斗狀態(tài)”，在攻擊“敵人”的同時(shí)也“瘋狂”且無(wú)休止地攻擊人體健康細(xì)胞。久而久之，這種全身慢性發(fā)炎將可能誘發(fā)癌癥、心血管疾病、糖尿病、自身免疫疾病(如哮喘)、阿茲海默癥等各種慢性疾病。(注：阿茲海默癥現(xiàn)在在醫(yī)學(xué)上被定義為“三型糖尿病”，與飲食有密切關(guān)聯(lián)。)
以癌癥為例，其產(chǎn)生原理在于全身慢性發(fā)炎情況下，免疫細(xì)胞生成大量細(xì)胞因子，在細(xì)胞層面上，夜以繼日不斷分裂更多細(xì)胞，以啟動(dòng)更強(qiáng)的免疫反應(yīng)來(lái)應(yīng)對(duì)全身慢性發(fā)炎。細(xì)胞的分裂伴隨著DNA的復(fù)制，而過(guò)多的分裂難免發(fā)生DNA的復(fù)制錯(cuò)誤，一些復(fù)制錯(cuò)誤可以被修補(bǔ)，而一些逃過(guò)修補(bǔ)機(jī)制的錯(cuò)誤則可能導(dǎo)致不可控制的細(xì)胞生長(zhǎng)，形成癌癥。
很多慢性疾病都包含有自身免疫疾病的部分。據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院估計(jì)，世界平均有8%的人口患有自身免疫疾病，而美國(guó)自身免疫疾病協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，在美國(guó)這個(gè)比例超過(guò)世界平均值的兩倍。這與飲食結(jié)構(gòu)關(guān)系密切。
美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)在過(guò)去的一百年間發(fā)生了巨大的變化，碳水化合物總量和一百年前并無(wú)多大差異，但其成分卻產(chǎn)生了巨大的差異，由高纖維的復(fù)雜碳水化合物，變?yōu)榱说屠w維的簡(jiǎn)單碳水化合物，例如大量的糖(見(jiàn)下圖)——這種飲食結(jié)構(gòu)在人類史上從未出現(xiàn)過(guò)[50]。偏離了以蔬菜水果和全谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致腸道菌群的變化，進(jìn)而帶來(lái)免疫功能的變化，這與美國(guó)慢性疾病的頻發(fā)有極大關(guān)聯(lián)。而這種飲食結(jié)構(gòu)的變化又可以追溯到美國(guó)農(nóng)業(yè)食品政策（包括補(bǔ)貼影響食物價(jià)格、膳食指南）與消費(fèi)資本主義下的食品公司營(yíng)銷行為（詳見(jiàn)連載二和連載三）。
美國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)在過(guò)去100年間發(fā)生了巨大變化，從高纖維(High Fiber)的大量復(fù)雜碳水化合物(High Carb)，變成了低纖維(Low Fiber)的大量簡(jiǎn)單碳水化合物，這種飲食結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致腸道菌群的變化，進(jìn)而帶來(lái)免疫功能的變化，與慢性疾病的頻發(fā)有極大關(guān)聯(lián)。
圖片來(lái)源：Montgomery, David R; Bikie, Anne. The Hidden Half of Nature: The Microbial Roots of Life and Health
每個(gè)人的腸道菌群都不同。科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)腸道菌群的移植來(lái)改善肥胖等慢性疾病，但若不長(zhǎng)期保持以蔬菜和全谷物為主的飲食，腸道菌群就又會(huì)被壞菌群所主導(dǎo)[52]。
就如同農(nóng)藥能殺死土壤微生物一樣，含有農(nóng)藥殘留的食物在人體內(nèi)也可以殺死我們的腸道微生物，逐漸改變?nèi)梭w腸道菌群的生態(tài)。
事實(shí)上，腸道菌群與人體健康的關(guān)系，就如同土壤微生物與植物健康的關(guān)系一樣。土壤微生物生態(tài)環(huán)境因農(nóng)業(yè)工業(yè)化被破壞，導(dǎo)致微生物無(wú)法為植物的免疫系統(tǒng)服務(wù)，植物也更容易得各種病害。而工業(yè)化農(nóng)業(yè)的解決辦法——施加農(nóng)藥以解決眼前問(wèn)題，則治標(biāo)不治本，只會(huì)進(jìn)一步破壞土壤微生物生態(tài)，加深惡性循環(huán)。
這種現(xiàn)狀其實(shí)與如今的醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)治療慢性病的方式非常類似，西藥亦是治標(biāo)不治本且副作用巨大，比如對(duì)癌癥的化療法就往往會(huì)極大地傷害人體本身的健康細(xì)胞和關(guān)鍵的生命系統(tǒng)。
事實(shí)上，恢復(fù)正確與健康的飲食，而完全治愈癌癥、心血管疾病、二型糖尿病等慢性疾病的案例有不少。因?yàn)閺睦碚撋蟻?lái)說(shuō)，以食物為藥，恢復(fù)免疫系統(tǒng)的健康，才是戰(zhàn)勝疾病的根本法寶。(可惜，在目前的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)下，以食物治愈人的辦法不能讓醫(yī)療產(chǎn)業(yè)賺錢(qián)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此即使對(duì)健康有重大意義，卻無(wú)法成為主流。)
如何才能讓身體健康呢？我們每個(gè)人都可以通過(guò)飲食選擇來(lái)對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)。健康的飲食原則：以蔬菜水果、全谷物為主導(dǎo)的飲食，吃多種多樣的無(wú)毒(有機(jī))食物，用膳食纖維喂養(yǎng)我們的腸道益生菌群，讓這些體內(nèi)的微生物盟友為我們的免疫系統(tǒng)服務(wù)。當(dāng)它們生活得“繁榮興旺”，我們也會(huì)收獲健康。強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)可以抵御各種疾病，這就是“以食為藥”的科學(xué)詮釋。筆者希望，未來(lái)醫(yī)生治愈疾病的方式并非用藥，而是用食物、用營(yíng)養(yǎng)，并更側(cè)重疾病未發(fā)生前的預(yù)防。
而如何才能讓我們的植物（食物）健康呢？對(duì)植物而言，我們應(yīng)該思考的是如何恢復(fù)土壤的健康，即是如何加強(qiáng)植物自身的免疫系統(tǒng)。改變單一種植的模式，提高生物多樣性，讓土壤微生物與植物恢復(fù)多姿多彩的共生關(guān)系，將會(huì)為我們提供無(wú)毒的有營(yíng)養(yǎng)的食物，滋養(yǎng)我們的身體。
這就是土壤、農(nóng)業(yè)、食物、健康間環(huán)環(huán)相扣的鏈條。筆者相信，在未來(lái)，通過(guò)對(duì)我們看不見(jiàn)的另一半自然世界——微生物世界的進(jìn)一步研究，農(nóng)業(yè)將被重新定義，健康將被重新定義，我們將明白健康土壤和環(huán)境對(duì)于食物的意義，也將明白這對(duì)我們自身健康的意義，從而好好撫育我們賴以生存的環(huán)境，因?yàn)椋@也是為了我們自己。
注釋略
文章來(lái)源：轉(zhuǎn)基因觀察
原標(biāo)題：美國(guó)食品體系的健康代價(jià)有多大?為何“以食為藥”可以治愈癌癥等慢性病?|《中國(guó)是否要跟隨?》連載四
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