稻菽按
你是否在購買食物前習(xí)慣性地查看商品保質(zhì)期?你是否知道這種習(xí)以為常的行為實(shí)則制造著食物浪費(fèi)?我們對貨架上的食物制造過程一無所知，只能依靠“保質(zhì)期”而非“可食性”來確認(rèn)其預(yù)期安全;而當(dāng)剩余保質(zhì)期最長的食物更容易被消費(fèi)，“快到期”的食物則變得不易賣出進(jìn)而被拋棄的時(shí)候，我們卻又以“保質(zhì)期”合理規(guī)避了食物浪費(fèi)的負(fù)罪感。
身處現(xiàn)代資本主義制度下的工業(yè)化食物產(chǎn)銷體系，我們被商家裹挾著與其一起滿足于生產(chǎn)過量的富足幻象，在全球每年三分之一的食物遭到浪費(fèi)的同時(shí)，世界許多角落還存在著高比例的饑餓和食荒。保質(zhì)期制度保護(hù)的是我們的食物還是生產(chǎn)商的利益?其邏輯不過是“形式上的合理，而非實(shí)質(zhì)上的正義”。
正文
關(guān)于有效日期制度的反思
有效日期制度的矛盾是如何發(fā)生的?本研究認(rèn)為，有效日期使用上的過度泛濫，不僅取代了人作為主體的能動(dòng)性，更抹去了不同食物所存有的差異性;此外，賣方與買方對于有效日期的看法、態(tài)度與權(quán)力等等認(rèn)知皆呈現(xiàn)高低不同的差距。
顯然，賣方擁有更大決定上的掌握權(quán)，也因此對于有效日期可能帶來的各種結(jié)果，保有一定程度上進(jìn)退自如的應(yīng)對策略及手段;反之，買方則在許多方面都處于弱勢、受制和較高風(fēng)險(xiǎn)的情形，唯一能保障自身的是來自作為消費(fèi)者所具有的權(quán)益，秉持著“沒有消費(fèi)者就沒有市場”的消費(fèi)至上原則。
買賣雙方對于有效日期產(chǎn)生的要求以及期待、甚至能帶給自身的效益，都是全然不同的，賣方執(zhí)著于利益、買方則堅(jiān)持食品的安全性，這樣的沖突結(jié)果即反應(yīng)在有效日期制度本身上，以及后續(xù)帶來的嚴(yán)重浪費(fèi)后果。如何重新思考及反省這項(xiàng)矛盾?本研究主要從下面兩個(gè)方向來討論：
過去到現(xiàn)代
《論語》中寫道：“不患寡而患不均，不患貧而患不安”，某種程度上可以理解為，國家的資源及財(cái)富并不在于其多寡，而是在于其分配上是否平均。同理，食物在國家或全球中作為一種重要的資源，在過去產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚不發(fā)達(dá)的時(shí)代，食物是處于一種“資源產(chǎn)量不足”、供不應(yīng)需之情形;但以目前而言，生產(chǎn)過量的現(xiàn)象頻頻可見，甚至全球每年約有總數(shù)三分之一的食物遭到浪費(fèi)，明顯大大超越全世界總?cè)藬?shù)實(shí)際可消耗的量。
不過矛盾的是，世界許多角落仍存有高比例的饑餓人口與食荒地區(qū)，這樣的沖突顯示出一種“資源分配不均”之狀況;在這樣的情形下，多數(shù)國家的人們不必再為填飽肚子感到擔(dān)憂，而是注重飲食上的多樣性、豐富度、選擇性，顯然，人們對于食物的態(tài)度已完全不同以往。研究認(rèn)為，食物只不過是作為測試并榨取那未知利益市場的溫度計(jì)，而這項(xiàng)資源逐漸淪為“利益重新再制”的手段，依循著這個(gè)脈絡(luò)，有效日期制度也就只是形式上的合理，而非實(shí)質(zhì)上的正義。
由此可簡單爬梳出從過去至現(xiàn)代，資源在各階段所呈現(xiàn)出的狀況與如何被操作的事實(shí)，也就是說，基本的方向是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍低落的“資源產(chǎn)量不足”，轉(zhuǎn)變成較為整體富饒后的“資源分配不均”，后至一種資本主義思維之下不斷營造的“利益重新再制”。
目前資源的過量供應(yīng)與產(chǎn)制，讓多數(shù)人在資源分配問題上處于被麻痹狀態(tài)，人們自以為是地以為，生活資源是不乏的以及社會(huì)發(fā)展是富足的。殊不知，這樣的表面只是將世界某個(gè)角落的資源轉(zhuǎn)移來充斥市場富饒的假象，甚至作為資本盈利者賺取更多利益的操作手法。而當(dāng)消費(fèi)者接受了或滿足于這種現(xiàn)況，就意味著如此不平等的利益生產(chǎn)方式將不斷被重復(fù)輪轉(zhuǎn)的開端。換言之，這也警示著我們消費(fèi)者也都是這場“利益重新再制”的共謀。
無感至有感
猶如前述中提及，本研究發(fā)現(xiàn)“原本個(gè)人對于食物應(yīng)負(fù)起的責(zé)任，因有效日期而轉(zhuǎn)移到整體社會(huì)來承擔(dān)，使得人們對于‘食物浪費(fèi)’顯得無感與忽視”，確實(shí)，在多了有效日期這道安全線后，消費(fèi)者心中無形產(chǎn)生一種“安全性的高低順序”，在消費(fèi)過程中多出一項(xiàng)挑選的條件，“多會(huì)傾向購買距離有效日期最長的那一個(gè)”，甚至?xí)堰@種到期的時(shí)間順序視作為一種可食的順序，也就是“距離有效期越近的食物，越不易被挑選、也越不想去食用”。這種心態(tài)造就了食物的污名化，使得那些因?yàn)橛兄?ldquo;快到期”標(biāo)簽的食物，變得不易被賣出，進(jìn)而被拋棄。這不僅忽略了食品本身的可食性，更是造成食品被莫名浪費(fèi)的無形殺手，有效日期也成為食物浪費(fèi)的合理規(guī)避。
然而，在這里的反思中，我們?nèi)粼囍韵M(fèi)者的立場來思考的話，這種無感與有感之區(qū)別主要也是由于現(xiàn)代資本主義下高密度的泰勒化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)所造成[1]。如此細(xì)致專業(yè)的分工，導(dǎo)致消費(fèi)者在面對一項(xiàng)已經(jīng)被完整包裝上架的食品時(shí)，已無法清楚了解其原料來源及生產(chǎn)過程。換言之，消費(fèi)者只知道最終結(jié)果，而不知這究竟從何而來。
但事實(shí)上，“知道食物從何而來”對于一個(gè)食用者來說極其重要。例如，若是自己家里種的菜自己煮食，我們會(huì)勇于直接去品嘗這個(gè)食物的新鮮程度，這在于食用者清楚知道這個(gè)食物的來源和過程;反之，在面對過程一概不知的架上食物，有效日期理所當(dāng)然成為消費(fèi)者的判斷依據(jù)。
同理，這對商家也類似，掌握好食物的安全性是販?zhǔn)壅弑仨毎殃P(guān)的原則，但實(shí)際操作中卻存有許多未知的變數(shù)，以致有效日期制度仍沒有辦法百分之百控制。因此，真正日常生活操作的時(shí)候，還是會(huì)回到個(gè)人主觀上的判別，每位受訪者所表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)皆不同，原因就在于此。
對此，這表示著無論是商家或消費(fèi)者，只要無法掌握那個(gè)“預(yù)期性安全”，即缺乏了解食物制造過程的信息以及處理食物過程的能力，就只能繼續(xù)受限于有效日期的框架之中，不斷地產(chǎn)生出更多的“必然性浪費(fèi)”。
說實(shí)在，沒有一個(gè)人愿意要去浪費(fèi)食物，但在當(dāng)今的食物體系中，我們幾乎沒有任何機(jī)會(huì)去接觸那個(gè)食物生產(chǎn)的過程，對消費(fèi)者來講，這個(gè)食物是沒有任何親近性的，所以唯一能夠辨識的唯獨(dú)有效日期可作為判斷依據(jù);并非自家種、也不知制造過程，所以在理性化的思考下，有效日期成為了人們唯一能掌控的咨詢。只能說這種“無感”的發(fā)生是來自整體社會(huì)結(jié)構(gòu)剝奪了你我任何可以“有感”的機(jī)會(huì)與可能。
論文摘要
日常在消費(fèi)與飲食之前，檢視有效日期成為一種習(xí)慣性的社會(huì)行為，習(xí)以為常但并非理所當(dāng)然，乃至于矛盾。基于此，本研究好奇有效日期這項(xiàng)制度于社會(huì)的現(xiàn)況為何?如何被實(shí)踐?試以眾人熟悉且店家數(shù)分布最密集的連鎖加盟便利商店—“7-Eleven統(tǒng)一超商”為代表性研究場域，其門市職員為面訪對象來源。
研究發(fā)現(xiàn)到有效日期的實(shí)施與“食物浪費(fèi)”之間的強(qiáng)烈關(guān)聯(lián)性，換言之，以“食物安全”為目的的有效日期，與“食物浪費(fèi)”產(chǎn)生的對立、沖突，成為不可被忽略的事實(shí)。現(xiàn)代社會(huì)中，一方面面對著不時(shí)被討論、關(guān)懷的糧食危機(jī)議題，食物浪費(fèi)的嚴(yán)重化成為最大的諷刺;另一方面食品危機(jī)層出不窮、屢見不鮮，對于食物安全的重視度成了最沉重的難題。
本研究試圖厘清“在有效日期制度存在之下，對于食物究竟可食與否，產(chǎn)生的兩難困境”：若不依據(jù)有效日期而食，“食物安全”令人堪憂疑慮;反之，“食物浪費(fèi)”成了不得不的后果。本研究依序從制度、理性、價(jià)值面向來對此困境進(jìn)行歸納與分析，最終歸結(jié)為下列五點(diǎn)：
一、近年來，頻繁的食安風(fēng)暴造成食物安全的要求加重，而易將仍可食用的食物拋棄;
二、有效日期的泛濫使用致使消費(fèi)者僅在意食物“過期與否”而非“可食與否”;
三、越謹(jǐn)守有效日期所帶來的新鮮質(zhì)量與安全保障，越能為業(yè)者制造更多正面名聲與商業(yè)價(jià)值;
四、個(gè)人原本對于食物應(yīng)負(fù)起的責(zé)任，因有效日期而轉(zhuǎn)移到整體社會(huì)來承擔(dān)，使得人們對于“食物浪費(fèi)”顯得無感與忽視;
五、買賣雙方對有效日期的意義認(rèn)知有一定差異，前者視為“預(yù)期性安全”，后者作為“必然性浪費(fèi)”。
時(shí)至今日，有效日期這項(xiàng)制度在社會(huì)建構(gòu)下的結(jié)果，改變了社會(huì)與食物之間的關(guān)系，冀望此研究作為現(xiàn)代社會(huì)的反思基礎(chǔ)，并共同致力于未來出路。
注釋
[1] 泰勒化：又稱泰羅制(TAYLORISM)或泰羅主義、泰勒主義、泰勒制，強(qiáng)調(diào)管理的根本目的在于提高效率，主要內(nèi)容包括制定工作定額，選擇最好的工人，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理等。
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