近日，一則消息炒得沸沸揚揚：著名品牌賽百味、星巴克出售的食物中，含有一種名為“偶氮甲酰胺”的食品添加劑，這種添加劑也被用于瑜伽墊和鞋底。
本是合法食品添加劑，卻被指責(zé)為“面包中含鞋底原料”，我們緣何會談“添”色變?誰來緩解公眾對舌尖安全的焦慮感?科學(xué)、理性地看待食品安全問題，讓正確的聲音傳播得更遠(yuǎn)，需要的是政府、學(xué)者、媒體等各方的努力。
面包含有“鞋底”成分
誠然，偶氮甲酰胺會被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被禁止用于食物。但這就意味著，這一成分置于我國的部分面包產(chǎn)品中，就是違規(guī)和不安全的嗎?
根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險可以忽略。
食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克每公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。
美國普度大學(xué)博士、食品安全專家王澤斌介紹，這種物質(zhì)對消費者沒有什么危害，但在生產(chǎn)過程中可能會導(dǎo)致工人出現(xiàn)過敏與哮喘等方面的問題。所以，澳大利亞和歐盟等國禁止它作為食品添加劑使用。
使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用來生產(chǎn)鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”嗎?王澤斌認(rèn)為，這種理解缺乏邏輯。“淀粉可以用于生產(chǎn)可降解塑料，可以宣稱‘面包中含有塑料飯盒成分’嗎?許多食品乳化劑也用于油墨生產(chǎn)，可以宣稱‘冰激凌中含有油墨成分’嗎?”
星巴克11日向記者發(fā)來聲明稱，在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮甲酰胺這一添加劑。但是，此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)。
我國標(biāo)準(zhǔn)低于別國
事實上在食品領(lǐng)域，“歐美禁用、我國仍存”的說法一直困擾著部分消費者。我國食品方面的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于歐美嗎?事實并非如此。
鐘凱說，歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍，我們禁用的過氧化苯甲酰(一種面粉增白劑)在美加等國也未禁用。“我們很多標(biāo)準(zhǔn)與國外是一致的，有一些是等效采用國際組織的標(biāo)準(zhǔn)，有的則與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致。”
“標(biāo)準(zhǔn)像衣服，制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則像一把尺子。”鐘凱解釋，國際標(biāo)準(zhǔn)只提供了一個尺碼，不是每個人都合身，而各國制定自己的標(biāo)準(zhǔn)就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實。
國標(biāo)制定門檻應(yīng)怎么定?專家認(rèn)為，國標(biāo)的制定首先要科學(xué)合理;其次則是引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，制定可操作性強(qiáng)、可落實的標(biāo)準(zhǔn)。如果一個新的國標(biāo)只能高高在上，沒有一個企業(yè)能達(dá)標(biāo)，就難有實際意義。而且，我國還存在很多高于國標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)只是“最低門檻”，并不是“天花板”，還可鼓勵行業(yè)龍頭企業(yè)制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
不可否認(rèn)的是，我國部分食品標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、交叉的現(xiàn)象仍有待改變。國家衛(wèi)計委曾表示，2014年，我國將完成50%的食品安全標(biāo)準(zhǔn)整合工作。目前經(jīng)過一年多的清理，我國現(xiàn)行近五千個食品標(biāo)準(zhǔn)中，將有千余個納入整合范圍。
人們緣何談“添”色變
對食品添加劑的談之色變，公眾在舌尖安全上“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”的心理，從“星巴克所售糕點含鞋底成分”這一微博兩天內(nèi)轉(zhuǎn)載三萬余次中可窺一斑。
在眾多消費者心中，“食品添加劑”甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的“代名詞”。
這種焦慮感究竟從何而來，又由誰、如何緩解?專家認(rèn)為，政府監(jiān)管部門、科普組織都應(yīng)加強(qiáng)與公眾間的“風(fēng)險交流”，適時釋疑解惑，才能逐步消除公眾的“焦慮感”。
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石多次呼吁，為加強(qiáng)風(fēng)險交流，政府可設(shè)專門機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)投入和專門人才的培養(yǎng);民間建立權(quán)威的科學(xué)信息平臺;所有利益相關(guān)集團(tuán)和個人，共同努力主動參與和推動科學(xué)的風(fēng)險交流。
已經(jīng)有越來越多的力量參與其中：果殼網(wǎng)、松鼠會在第一時間會有專業(yè)性的解釋;中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會連續(xù)多年邀請行業(yè)專家，專業(yè)點評食品安全熱點事件……
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”;含有致癌物質(zhì)不等于一定“致癌”，還需要看劑量和接觸的時間，這還是需要區(qū)分清楚的。傳播機(jī)構(gòu)要成為不實信息的“過濾器”和網(wǎng)絡(luò)情緒的“緩沖器”，成為公眾的“定心石”。
“食品添加劑實際上是被妖魔化了。”王澤斌說，食品添加劑和非法添加物是兩個完全不同的概念。在國標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑，是安全的。例如，由于飲食習(xí)慣不同，嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)中，歐洲蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)低于我國，日本部分微量元素含量標(biāo)準(zhǔn)也低于我國;美國允許在飼料中使用在我國被禁用的多種瘦肉精;作為中國人的主食，我國大米中鎘的限量就比國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格等。
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