左手洋快餐，右手薯片，還要端上一杯牛奶，這樣的“精細”飲食，如今在中國已經(jīng)相當普遍。普遍到一些外媒開始關(guān)注這樣的趨勢：在中國，以蔬菜、米飯、面條和少量肉類為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣——被譽為世界上最健康的飲食習(xí)慣之一——正在消失。中國人正在食用越來越多的西方食品、肉類，其中最多的是含有添加劑、人工香料和其他化學(xué)物質(zhì)的便攜包裝食品。
“西風(fēng)東漸”口味變重
加工食品增多，食用口味變重，中央廚房來襲，“中國胃”正在“西方化”。
美國《大西洋》月刊網(wǎng)站9月底發(fā)布報道說，根據(jù)歐睿信息咨詢公司的預(yù)測，到2015年，中國包裝加工食品、零食和飲料的市場將超過美國，其中包括餅干、薯條和汽水等。屆時，中國可能會消費多達1.07億噸包裝食品，而美國則消費1.02億噸。從2008年起，中國此類食品的消費量增長了66%。
本該正常補充碳水化合物等主食的早餐桌，如今在中國，越來越多地成為餅干的主戰(zhàn)場。數(shù)據(jù)顯示，中國的餅干市場2013年底預(yù)計將達到240 億美元(1 美元約合6.13 元人民幣)，每年增長大約20%。
“隨著越來越多的中國人脫離農(nóng)村前往城市生活，以及更多的女性成為勞動力，從嬰兒配方奶粉到速凍餃子、速食面一系列方便食品迅速興起。”美國《大西洋》月刊的報道對此指出，財富增加意味著更多中國人吃掉更多的肉類。像卡夫、雀巢或百事公司等包裝食品制造商的進入，增加了中國城市普遍存在的便利店里西方零食的消費量。
中國專家表示，加工食品、方便食品、半加工食品和中央廚房制作食品，近年來在市場消費的比例越來越高，因其適應(yīng)了現(xiàn)代人快速的生活方式，食品深加工化本身也能帶來農(nóng)產(chǎn)品或原材料價值的提升，是行業(yè)發(fā)展的方向。
本報記者采訪了多位食品行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士，得到的大多答案是：餐飲業(yè)的中央工廠化與包裝食品行業(yè)的深加工化，本身是不可逆的趨勢。
“標準化和規(guī)模化是現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，采用中央廚房的加工方式既可以保障口味，也可以保障其安全性。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長郭順堂表示，中餐在制作中經(jīng)驗化、復(fù)雜化，想要“同一口味”很難，因此標準化一直是烹飪界追尋的狀態(tài)，也是現(xiàn)代餐飲發(fā)展的基石和大勢所向，加工食品、半加工食品也是食品行業(yè)近年來發(fā)展的重要方向。
誤區(qū)與“崇洋”有關(guān)
隨著包裝食品消費量的增加，各種健康誤區(qū)也逐步暴露。比如有些消費者對“香濃和強烈刺激口味的追求”已經(jīng)到偏離正軌的地步，而這甚至是導(dǎo)致食品添加劑被不斷發(fā)明乃至使用的重要原因。
復(fù)旦大學(xué)教授顧曉鳴認為，“有的商家甚至開發(fā)一些純粹由添加劑調(diào)成、名字洋氣的味道，通過廣告包裝宣傳，宣稱其為‘夏日限量口味’，迎合年輕消費者對口味乃至‘限量’帶來稀缺感的片面追求，形成誘導(dǎo)性消費。”
其實包裝食品也有比較健康的，但是與西方不同，中國消費者一般無法選擇更健康、通常也更貴的包裝食品。歐睿信息咨詢公司分析師勞倫
班迪說：“中國的大多數(shù)消費者沒有那么多錢購買(那類)產(chǎn)品。他們確實買不起含有維生素等附加成分或不含防腐劑的包裝食品。”
需要注意的是，部分中國農(nóng)村地區(qū)，加工食品、“洋快餐”依然被視為“有錢人的標志”，本可以母乳喂養(yǎng)的家庭也出于面子用洋奶粉進行喂養(yǎng)，出現(xiàn)明顯的消費逆選擇。
此外，還有不少人只吃膳食補充劑聲稱自己是“健康派”。
本報記者曾經(jīng)目睹一位年輕女性在午餐時段取出一把“藥丸”，包括維生素補充劑、DHA補充劑、抗氧化葡萄籽補充劑等，加上一杯口服膠原蛋白沖泡的“飲料”，以此作為當日的午餐。而根據(jù)她的食譜，除早餐可以食用一定食物，中餐晚餐均只用藥丸和沖劑代替，口渴也只喝果汁，以達到瘦身和健康的效果。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，和完整的食物相比，膳食補充劑過度食用易增加健康風(fēng)險，可能出現(xiàn)過度補充維生素等情況。即使是所謂100%的果汁，最新的流行病學(xué)研究顯示，喝果汁會增加患糖尿病的風(fēng)險，而水果本身會減少患糖尿病的風(fēng)險。
飲食西化催生糖尿病和肥胖
包裝食品消費的增長，使得中國人飲食結(jié)構(gòu)正向多鹽、多油、多肉、少蔬果方向轉(zhuǎn)變。
朱毅介紹，我國北方居民食鹽日人均攝入量在11克左右，而山東省公布的數(shù)據(jù)顯示，2011年，人群標準人日調(diào)味品食鹽攝入量為12.5克，是《中國居民膳食指南》推薦量(6克)的兩倍多，這與加工食品的大量食用不無關(guān)系。餅干、面包等食品中本身有鹽，口感上卻吃不出太多的咸味，一些話梅等甜味食品中加入鹽能帶來更加豐富的口感，這些都導(dǎo)致了鹽的額外攝入。
油脂攝取量也同樣超標，據(jù)統(tǒng)計，我國居民日人均攝入植物油脂已高達41克，而據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會公布的“中國居民平衡膳食指南”，每人每日攝炔物油脂25克即已足夠。
中國居民近年來肥胖、“三高”、糖尿病的比例越來越高，不少慢性病出現(xiàn)年輕化趨勢，不少專家指出這些與不健康的飲食結(jié)構(gòu)不無關(guān)系，可謂“病從口入”。
一項由中國疾病預(yù)防控制中心和上海市內(nèi)分泌代謝病研究所主持的近10萬人大型調(diào)查表明，我國18歲及以上成人樣本中，根據(jù)國際最新臨床診斷標準進行診斷的糖尿病估測患病率為11.6%，約1.139億人。
“目前我國的糖尿病患病率已經(jīng)和美國等西方國家相仿，高于世界平均水平。”上海市糖尿病研究所所長賈偉平在接受《國際先驅(qū)導(dǎo)報》采訪時說，三十年間，中國的糖尿病患病率從不到1%攀升到10%以上，而這個上升趨勢還將持續(xù)。尤其值得注意的是糖尿病的年輕趨勢。
和糖尿病一樣來勢洶洶的還有肥胖。今年8月，國家體育總局發(fā)布的《2013年20～69歲人群體育健身活動和體質(zhì)狀況抽測工作調(diào)查結(jié)果》也顯示，體重超重、肥胖人數(shù)比例分別為34.4%和12.7%。與2010年的數(shù)據(jù)比較，受調(diào)查者總體體重平均增長1.12公斤。
不健康飲食對人體健康的直觀影響，還可以通過一部摩根•斯珀洛克導(dǎo)演和制作的紀錄片《特大號的我》看到。在為期一個月的拍攝過程中，斯珀洛克一日三餐都食用“洋快餐”，以直觀展現(xiàn)不健康的飲食習(xí)慣對人體帶來的負面影響。拍攝前，斯珀洛克的血液、膽固醇含量等身體指標均是“非常健康”，體內(nèi)脂肪含量只有11%。但在一個月之后，斯珀洛克的體重增加了11.35公斤，體內(nèi)脂肪含量更猛增至18%。
拒絕走健康歪路
“與中國消費者同樣難以承受這樣的飲食結(jié)構(gòu)的，還有中國脆弱的生態(tài)環(huán)境。”朱毅說，多油、多奶、以紅肉為主的西式飲食架構(gòu)是中國環(huán)境不可承載之重。
西方的飲食結(jié)構(gòu)與其重畜牧業(yè)、多草原的生態(tài)環(huán)境是分不開關(guān)系的，而中國不僅人多地少，適合畜牧的土地更是寥寥無幾，環(huán)境本身是和“中國胃”匹配的，難以承擔“西方胃”。
以肉類消費為例，最耗料的牛肉需要7分精飼料才能生產(chǎn)出1分牛肉，豬肉則需要4分精飼料。和“四條腿”的紅肉相比，“兩條腿”和“沒腿”的白肉不僅更加健康，耗料也低，魚肉、雞肉均只需要2分精飼料。
除了西方的飲食結(jié)構(gòu)帶來的環(huán)境負擔，預(yù)包裝方式也給中國的環(huán)境帶來了嚴重的負擔。與加工食品相適應(yīng)的食品包裝存在破壞環(huán)境的隱憂。公開數(shù)據(jù)顯示，我國已經(jīng)成為世界上過度包裝問題最嚴重的國家之一，50%以上的商品都存在過度包裝的問題，我國城市生活垃圾中1/3屬于包裝垃圾，占到全部固體廢棄物的一半。
顧曉鳴認為，要中國飲食文化變異，不僅要全社會重塑健康的飲食觀念和生活方式，更重要的是從廣告開始加強監(jiān)控，掐斷誘導(dǎo)性消費的鏈條。“同時，還應(yīng)加強對添加劑的管理，即使是對人體沒有明顯損害的添加劑也應(yīng)予以控制，從源頭上控制濫用添加劑”。
中國傳媒大學(xué)廣告學(xué)院院長黃升民認為，消費者的消費素養(yǎng)、廣告素養(yǎng)和辨別能力的提升并非一朝一夕，需要監(jiān)管部門平日就做好引導(dǎo)、教育，以培育良好的消費觀。
朱毅說，應(yīng)注重保持飲食上的后發(fā)優(yōu)勢，堅持“少油少鹽少肉多蔬果”，拒絕走發(fā)達國家走過的健康歪路。在光盤的同時，更要關(guān)注盤中食物的健康和環(huán)境的承載力，在環(huán)境資源和健康飲食中得到平衡。
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