蔣繼平:美國(guó)餐桌上轉(zhuǎn)基因食品比例真相剖析

　　最近科學(xué)網(wǎng)登載了一篇人民日?qǐng)?bào)的文章：轉(zhuǎn)基因食品，美國(guó)人吃得不少。這篇文章是作者陳一鳴和張旸對(duì)美國(guó)有關(guān)民眾的采訪所得到的結(jié)論。文章中說(shuō)，截至 2011年，美國(guó)投入商業(yè)使用的轉(zhuǎn)基因作物只有8 種，即玉米、大豆、棉花、油菜子、甜菜、苜蓿、木瓜、南瓜。”文章中特別指出，美國(guó)農(nóng)業(yè)部大豆研究專家馬克 ·艾什稱，美國(guó)轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)量占美國(guó)大豆總產(chǎn)量的93% 。美國(guó)大豆大部分用于國(guó)內(nèi)，預(yù)計(jì)2012至 2013年度國(guó)內(nèi)消耗4720萬(wàn)噸，向國(guó)外出口 3730萬(wàn)噸，約占總產(chǎn)量的45%。言下之意是美國(guó)人消費(fèi)大量的轉(zhuǎn)基因大豆。

　　看了這篇文章，我覺(jué)得很難理解文章作者為何得到如此的結(jié)論。也許我們的經(jīng)歷和處境完全不同的原因吧。我不知道文章的兩位作者是什么身份，他們是不是在美國(guó)生活很長(zhǎng)時(shí)間了? 不管如何，我現(xiàn)在根據(jù)我自己的親身經(jīng)歷來(lái)簡(jiǎn)單地向大家介紹一下美國(guó)餐桌上的食品構(gòu)成，特別注重轉(zhuǎn)基因的比例。希望大家能夠充分地理解轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)的待遇和消費(fèi)實(shí)情。

　　在談及這個(gè)話題前， 我得首先介紹一下我自己的身份和經(jīng)歷。自從1986 初到達(dá)美國(guó)，我一直在美國(guó)生活，接觸過(guò)美國(guó)各個(gè)階層的人員，到過(guò)美國(guó)的大部分國(guó)土（至少38個(gè)州）。因?yàn)楣ぷ魃系木壒剩?jīng)常要出差在外，吃過(guò)各種各樣的餐館，包括中餐，墨西哥餐，意大利餐，法國(guó)餐，現(xiàn)代美國(guó)的快餐，還有就是高檔俱樂(lè)部的宴會(huì)。順便說(shuō)一下，上兩個(gè)周末，公司就舉行了兩個(gè)大型的圣誕宴會(huì)。我也經(jīng)常被邀請(qǐng)參加兒子和女兒各種受獎(jiǎng)典禮的各種宴會(huì)。所以，我對(duì)美國(guó)的餐飲文化還是知道的比較詳細(xì)的。還有，因?yàn)槲业那?0年是在中國(guó)長(zhǎng)大的，我知道一些中國(guó)人，尤其是北方人，玉米和大豆可能是他們的主食。我想有些中國(guó)人可能在潛意識(shí)里認(rèn)為玉米和大豆也是美國(guó)人的主食。

　　根據(jù)我的親身經(jīng)歷，美國(guó)人餐桌上的主食主要是面食，即面包和面條，加上一些土豆之類的作為副食。面食制品作為主糧在整個(gè)餐桌上的比例至少在75% 以上，玉米和大豆所占的比例一般很小，不會(huì)超過(guò)25%。在規(guī)格高一些的正式宴會(huì)上，一般很難見(jiàn)到玉米和大豆之類的主食。稍微籠統(tǒng)地說(shuō)，大豆作為主食一般只有墨西哥餐館如此做。當(dāng)然，我必須特別聲明一下，美國(guó)餐桌的食品除了中國(guó)人傳統(tǒng)意識(shí)上的主糧外，主要還有牛肉，雞肉，豬肉，和海鮮類。肉類一般要占整個(gè)食物的30-50%左右。這樣一來(lái)，面食，肉類，和蔬菜幾乎占了95% 以上的比例。

　　再拿美國(guó)的一般民眾的飲食來(lái)說(shuō)。我們研究站的所有員工自帶中餐，在公司的食堂吃中飯。他們的中餐幾乎都是統(tǒng)一的，絕大多數(shù)都是三明治，漢堡，熱狗，加上一些水果和沙拉，幾乎沒(méi)有玉米和大豆食品，一年到頭都是如此。

　　上面列出的8種轉(zhuǎn)基因商品作物中，只有玉米，大豆，木瓜和南瓜可以用作食品來(lái)消費(fèi)。可是這4種作物中，玉米和大豆主要是用作動(dòng)物飼料和用來(lái)制油。轉(zhuǎn)基因木瓜和南瓜一般不是用來(lái)作為食品的，南瓜主要是一種裝飾品，主要是為了萬(wàn)圣節(jié)而準(zhǔn)備的。

　　說(shuō)到食品油的話題，更要進(jìn)一步加以說(shuō)明。 我在超市做個(gè)一個(gè)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)美國(guó)食品油市場(chǎng)主要有菜油（Vegetable Oil）, 玉米油（Corn Oil），花生油（Peanut Oil）, 和橄欖油（Olive Oil）. 我在美國(guó)的超市沒(méi)有找到豆油（Soybean Oil）。 也許是我的疏忽。在這4種最常見(jiàn)的食品油中，其中花生油是大桶裝，在5加侖左右，而玉米油，菜油和橄欖油一般是每桶一加侖左右。最為需要說(shuō)明的是，美國(guó)人一般燒菜不用油，他們的蔬菜部分一般是沙拉，即生菜加上一些橄欖油。要是燒熟了的蔬菜，也只是像煮熟了的一樣，而不像中國(guó)人的油炒菜那樣油分很重。順便聲明一下，我不知道麥當(dāng)勞（McDonald）的炸薯?xiàng)l和肯德基的炸雞片用的是什么油。

　　大家從上面的數(shù)據(jù)可以很容易看出，美國(guó)人每天吃的食品中，真正屬于轉(zhuǎn)基因的食品是非常有限的，在整個(gè)食品的構(gòu)成中占的比例是很低的，幾乎可以忽略不計(jì)。

　　備注：我并不反對(duì)轉(zhuǎn)基因研究，也不反對(duì)轉(zhuǎn)基因作物作為食品。但是，作為一個(gè)科學(xué)家，作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的公民，我覺(jué)得有責(zé)任向公眾介紹有關(guān)事件的事實(shí)真相。

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