中國(guó)人的飲食誤區(qū)

　　其實(shí)，困擾我們的不僅僅是轉(zhuǎn)基因食品，那些潛伏在我們身邊的飲食誤區(qū)才是健康的殺手。

　　六成人三餐不規(guī)律

　　“早晨要吃飽、中午要吃好、晚上要吃少”這是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化所倡導(dǎo)的一天三餐的飲食規(guī)律。但是，在調(diào)查中，六成多的網(wǎng)友日常進(jìn)餐不規(guī)律，具體表現(xiàn)在時(shí)間和數(shù)量上。38.8%的網(wǎng)友表示三餐進(jìn)食定時(shí)但不定量，17.8%的人表示進(jìn)餐時(shí)間不確定，5.9%的網(wǎng)友更是自認(rèn)三餐進(jìn)食規(guī)律差。在進(jìn)食不規(guī)律的原因中，33.1%的人認(rèn)為最大的誤餐原因是工作耽誤，其次是沒感到餓、減肥所需和沉迷游戲。

　　另外，國(guó)人的油鹽明顯超標(biāo)。將自己的飲食與《中國(guó)居民膳食指南》的膳食建議相比對(duì)，僅4.4%的人飲食結(jié)構(gòu)符合該建議的內(nèi)容。日常進(jìn)食的10種最常見食物中，奶類及奶制品明顯不足，其次是魚蝦類，蔬果、谷類薯類雜豆、大豆。而明顯大于標(biāo)準(zhǔn)量的食物是油和鹽。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，雞蛋進(jìn)食誤區(qū)大。近八成網(wǎng)友每天吃不到1只雞蛋，一周進(jìn)食5只或更多雞蛋的網(wǎng)友僅占25.3%，一周進(jìn)食不足1只雞蛋的人達(dá)33.1%。

　　對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌表示，調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)實(shí)無太大的矛盾。導(dǎo)致這些情況的原因，首先是現(xiàn)代人尤其是年輕人對(duì)飲食健康的重視程度不夠。

　　其次，近年來，錯(cuò)誤的養(yǎng)生理論泛濫，各式各樣的飲食建議、飲食知識(shí)充斥日常生活，人們無所適從，很難堅(jiān)持對(duì)正確知識(shí)的認(rèn)知。

　　賈健斌建議，不要隨便輕信一些“養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)怪論”，多獲取正確科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并引起重視，按照2007版《中國(guó)居民膳食指南》的建議合理膳食。特別是一定要重視三餐，按時(shí)按量規(guī)律進(jìn)食，保證果蔬、奶類的攝入量。

　　不吃主食不減肥反患病

　　“中國(guó)內(nèi)地城市白領(lǐng)中有39%每天主食攝入量不足250克，未達(dá)到中國(guó)居民平衡膳食寶塔的建議標(biāo)準(zhǔn);僅有22%的人常吃粗糧;22%的人以肉類為主，葷素搭配不合理現(xiàn)象突出;77%的人不了解中國(guó)居民平衡膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。”這是《2011中國(guó)白領(lǐng)膳食健康白皮書》披露的最新調(diào)查數(shù)據(jù)。

　　調(diào)查結(jié)果顯示：四成被調(diào)查者有包括“喝水、用餐沒規(guī)律”、“經(jīng)常吃夜宵”、“很少或不吃早餐”等3種以上的不良飲食習(xí)慣，且男性比例明顯高于女性。

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任馬方指出：近年脂肪肝、糖尿病等所謂“富貴病”呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，與不吃或少吃主食有直接關(guān)系。主食攝入不足會(huì)導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)攝入過量，體內(nèi)物質(zhì)代謝紊亂，不僅會(huì)引發(fā)糖尿病，還會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)，造成冠心病等諸多疾病。他建議，成人每天攝入250~400克主食為宜，且應(yīng)粗細(xì)搭配，至少有50~100克粗糧。

　　據(jù)馬方分析，約六成被調(diào)查者是因?yàn)?ldquo;減肥，擔(dān)心長(zhǎng)胖”而減少主食攝入，其中女性明顯高于男性。他解釋說，肥胖的主要原因是總熱量攝入超過了消耗量。如果增加碳水化合物攝入的同時(shí)減少脂肪攝入，總熱量就不會(huì)超標(biāo);而長(zhǎng)期主食攝入量不足會(huì)給身體造成危害。

　　所有人都喝牛奶有沒有必要

　　“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”這是“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的推廣語，但是不知何故，每天一杯牛奶卻被商家宣傳成為全民喝奶。

　　其實(shí)，在學(xué)術(shù)界有關(guān)牛奶的爭(zhēng)論一直存在。以前，人們認(rèn)為只要是斷奶嬰兒可以飲用，且無安全問題的軟飲料，對(duì)成年人也不會(huì)造成傷害。

　　但經(jīng)過研究，科學(xué)家通過試管試驗(yàn)和(成年)人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可能大幅提高成年男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)于女性而言，飲用牛奶則可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶與癌癥到底有何聯(lián)系?科學(xué)家認(rèn)為，致癌因素可能是牛奶中的激素、生長(zhǎng)因子等具有生物活性的化學(xué)物質(zhì)。

　　“沒有哪一類動(dòng)物是必須終身喝奶的，總要隨著身體機(jī)能的成熟而斷奶。相對(duì)中國(guó)乳業(yè)廣告將牛奶營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)化，越來越多的西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則認(rèn)識(shí)到，長(zhǎng)期飲用牛奶并以奶酪為主食，將有可能引發(fā)機(jī)體病變。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李里特告訴記者。

　　牛奶只是普通食品的一種。它90%的成分是水，蛋白質(zhì)含量?jī)H為2.9%，遠(yuǎn)不如豆?jié){、豆腐等豆制品中的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)濃度較低。牛奶最大的優(yōu)點(diǎn)是含鈣多，但也并不意味著能夠全部被人體吸收。

　　美國(guó)人均飲用奶每年185公斤，但其骨質(zhì)疏松病概率遠(yuǎn)比日本等其他飲奶少的國(guó)家高，因此，鈣多不一定能補(bǔ)到骨頭上。西方顯然已發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題，并在不斷糾正。但在中國(guó)，卻因奶業(yè)有利可圖而過分宣揚(yáng)。

　　國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)“西化”嚴(yán)重

　　麥當(dāng)勞、肯德基、西餅店、蛋糕店、快餐店，在中國(guó)任何一座大中城市，你都會(huì)找到它們的身影。

　　解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員、博士生導(dǎo)師趙霖教授不無憂慮地說，中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀用一句話就可以概括即“營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩同在，貧困病和富裕文明病并存”。中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)達(dá)2400萬，佝僂病與缺乏性貧血仍是農(nóng)村主要的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，而營(yíng)養(yǎng)不良是造成感染流行的重要因素。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)“西化”的傾向日益明顯。“洋快餐”無孔不入，營(yíng)養(yǎng)過剩誘發(fā)一系列“文明病”;肥胖已成為威脅少年兒童健康的嚴(yán)重問題!

　　“我們無法忽視的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，因?yàn)椴唤】档娘嬍臣吧盍?xí)慣，在北京、上海等一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，肥胖癥比率已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，目前在北京市的小學(xué)生群體中，肥胖者的比率已經(jīng)達(dá)到了20%。面對(duì)如此嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，我國(guó)居民不能再保持高能量、高脂肪及高蛋白的飲食習(xí)慣了。” 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授食品科學(xué)博士范志紅說。

　　大量攝入紅肉、加工肉易患大腸癌

　　最近一些年，國(guó)內(nèi)外眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒人們要少吃紅肉和加工肉，因?yàn)槠鋾?huì)導(dǎo)致癌癥的高發(fā)。范志紅在接受記者采訪時(shí)表示，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發(fā)大腸癌。所以，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界都提醒人民要盡量少吃紅肉和加工肉，一般而言，每天的肉食品不要超過50克。

　　少吃肉，多吃素菜，尤其是綠色蔬菜，被認(rèn)為可能降低患口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。范志紅說，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生率。例如西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn);西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　有專家認(rèn)為，目前惡性腫瘤發(fā)生發(fā)展的病因是多種因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果，其中主要包括環(huán)境因素和自身的免疫力、代謝功能等因素，因此很多人對(duì)吃東西致癌并不特別在意。

　　范志紅說，雖然我們的很多食物并不是致癌物，但是會(huì)產(chǎn)生致癌的一些反應(yīng)，研究發(fā)現(xiàn)人體的很多癌癥都和不健康的飲食有關(guān)，這是大家需要予以重視的。

　　李里特、鄭建仙都表示，保障自己的飲食健康，必須要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，少吃油大的食物，“現(xiàn)在很多人都喜歡吃咸?hào)|西，在炒菜時(shí)往往鹽放得過多，如果長(zhǎng)時(shí)間保持這樣的飲食習(xí)慣，就會(huì)給自己的身體帶來一些傷害。”鄭建仙表示。

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