導(dǎo) 語
改革開放以來，中國農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了一場“隱性革命”，這是由人們的消費(fèi)變化所推動(dòng)的一個(gè)農(nóng)業(yè)革命——從低值的、過密的以糧食為主的生產(chǎn)，轉(zhuǎn)化為資本和勞動(dòng)雙密集化的、高值的、具有適度規(guī)模的菜果魚肉蛋奶的生產(chǎn)。有學(xué)者認(rèn)為這就是中國傳統(tǒng)小農(nóng)農(nóng)業(yè)走出困境的“歷史契機(jī)”。
在農(nóng)業(yè)革命初期，其確實(shí)帶來了農(nóng)民增收，食物種類極大豐富的“美好”圖景。但是在最近的十多年間，消費(fèi)革命和農(nóng)業(yè)革命都開始顯示這種契機(jī)已達(dá)到極限。首先，全國人均食物尤其是動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)量和營養(yǎng)水平已經(jīng)超過維持身體健康的實(shí)際需要，通過更多地消費(fèi)進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)業(yè)革命的空間已經(jīng)有限。第二，國內(nèi)農(nóng)業(yè)及種植業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和多種農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量已接近飽和，以此推動(dòng)農(nóng)業(yè)走出過密化的可能性降低。第三，現(xiàn)有農(nóng)業(yè)模式在土地利用和生態(tài)環(huán)境影響方面已達(dá)極限，打破了農(nóng)業(yè)內(nèi)部的養(yǎng)料-能量循環(huán)鏈條，陷入了“能源-化學(xué)品的過密化陷阱”。而企圖依靠外部進(jìn)口規(guī)避這些極限的做法，會給食物主權(quán)帶來威脅，也形成了對第三世界敏感地區(qū)的生態(tài)環(huán)境沖擊。
本文作者張玉林老師認(rèn)為，當(dāng)前中國面臨的農(nóng)業(yè)危機(jī)已經(jīng)不能依靠刺激消費(fèi)來扭轉(zhuǎn)。相反，為了更好地構(gòu)建“全球人類命運(yùn)共同體”，走可持續(xù)發(fā)展的道路，應(yīng)當(dāng)要大力提倡厲行節(jié)約，并適當(dāng)降低食物消費(fèi)預(yù)期和消費(fèi)量。
作者｜張玉林（南京大學(xué)社會學(xué)系教授，研究領(lǐng)域?yàn)猷l(xiāng)村問題和環(huán)境問題，近年來致力于食物-能源-環(huán)境-社會問題的整合性研究）
一
問題的提出：
消費(fèi)革命與農(nóng)業(yè)過密化
黃宗智先生曾經(jīng)認(rèn)為，中國農(nóng)業(yè)在改革以來所經(jīng)歷的變化堪稱一場“隱性革命”，其主要?jiǎng)恿碜赞r(nóng)業(yè)之外，是伴隨國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是非農(nóng)部門的發(fā)展以及收入上升而導(dǎo)致的人民食品需求轉(zhuǎn)型，特別是畜禽-魚和菜-果消費(fèi)的大規(guī)模上升，由此導(dǎo)致的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的基本轉(zhuǎn)化，“它其實(shí)是個(gè)由消費(fèi)變化所推動(dòng)的農(nóng)業(yè)革命。”
出于對中國農(nóng)業(yè)過密化問題的關(guān)注，黃宗智還指出，這場由消費(fèi)革命推動(dòng)的農(nóng)業(yè)革命可能顯示了新時(shí)代的農(nóng)業(yè)出路：“促成資本和勞動(dòng)雙密集型農(nóng)作的增長，通過蔬菜、水果栽培和畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步增長來帶動(dòng)農(nóng)民收入的提高。”“從低值的、過密的以糧食為主的生產(chǎn)向資本和勞動(dòng)雙密集化的高值，具有適度規(guī)模的菜果和魚肉生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化。”
他進(jìn)而強(qiáng)調(diào)，“在經(jīng)歷了30年的變化之后，這個(gè)轉(zhuǎn)化今天已經(jīng)處于其中、晚期，其轉(zhuǎn)化應(yīng)該會在今后的一、二十年中結(jié)束，并將促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的進(jìn)一步提高。正是這樣的歷史性趨勢，及其與人口生育率的下降以及城市化-非農(nóng)就業(yè)化另外兩大趨勢之交匯，將會促成大部分中國農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)化，從幾百年來的低收入、過密以及勞動(dòng)生產(chǎn)率停滯的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化為適度規(guī)模的、去過密化的農(nóng)業(yè)。”
由于農(nóng)業(yè)的使命原本是為人類提供食物，從食物需求的變化尋求中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，提示（不同于英國的）擺脫過密化困境的可能性和方向，顯示了一位歷史學(xué)家的洞察力和現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。不過，在偏重生態(tài)環(huán)境問題研究的后學(xué)看來，消費(fèi)革命固然賦予了中國的小規(guī)模農(nóng)業(yè)走出困境的“某種歷史性契機(jī)”，但是在最近的十多年間，消費(fèi)革命和農(nóng)業(yè)革命都開始顯示這種契機(jī)已達(dá)到極限。
本文的目的正是要考察這種極限，作為對黃先生已有研究的延伸和回應(yīng)。它將圍繞三個(gè)方面展開。
第一，對消費(fèi)革命的過程和現(xiàn)狀予以梳理，確認(rèn)全國人均食物尤其是動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)量和營養(yǎng)水平已經(jīng)超過維持身體健康的實(shí)際需要，通過更多地消費(fèi)進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)業(yè)革命的空間已經(jīng)有限。
第二，為了滿足目前的消費(fèi)，國內(nèi)農(nóng)業(yè)及種植業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和多種農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量已接近飽和，預(yù)示著資本和勞動(dòng)雙密集的蔬菜、水果和肉-蛋-奶-水產(chǎn)品的生產(chǎn)這種“新農(nóng)業(yè)”已達(dá)極限，以此推動(dòng)農(nóng)業(yè)走出過密化的可能性降低。
第三，支撐目前消費(fèi)的國內(nèi)農(nóng)業(yè)革命在土地利用和生態(tài)環(huán)境影響方面已達(dá)極限，從而在徹底擺脫勞動(dòng)的過密化困境之前陷入了高能源-高化學(xué)品投入的“能源-化學(xué)品的過密化陷阱”，而大量進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品既面臨大國沖突伴隨的不確定性風(fēng)險(xiǎn)，也形成了對第三世界敏感地區(qū)的生態(tài)環(huán)境沖擊，這將倒逼我們減少食物浪費(fèi)、降低消費(fèi)預(yù)期。
本研究依據(jù)的數(shù)據(jù)資料均是國內(nèi)及國際相關(guān)機(jī)構(gòu)的公開的數(shù)據(jù)庫，主要是國家統(tǒng)計(jì)局、農(nóng)業(yè)部和聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界銀行、美國農(nóng)業(yè)部等機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站和出版物，同時(shí)也吸收、參考了相關(guān)的政策文本、學(xué)術(shù)文獻(xiàn)和新聞報(bào)道資料。
二
食物消費(fèi)革命的展開
食物消費(fèi)革命表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是消費(fèi)量的顯著增加和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，更多的熱量、蛋白和脂肪的吸收來自動(dòng)物產(chǎn)品，傳統(tǒng)的“副食品”扮演越來越重要的角色，甚至成為主要食品。二是消費(fèi)方式的變化，包括在家庭外消費(fèi)的迅速增加[1]，以及不受地點(diǎn)、季節(jié)和時(shí)令限制而長年享用更多的食物，而時(shí)空約束的突破和易獲得性反過來驅(qū)動(dòng)著消費(fèi)的增長。
消費(fèi)革命的動(dòng)力不外乎以下因素。首先是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入提高后的自然趨勢，這是一種自發(fā)的內(nèi)生性驅(qū)動(dòng)力。其次有國家政策的呼應(yīng)和引導(dǎo)，從鼓勵(lì)“人民日益增長的物質(zhì)文化需要”[2]，到制定《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》（1993）、《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》（1997）以及《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》的系列版本[3]并提出一系列目標(biāo)值，都是明確的政策引導(dǎo)。三是城市化的影響和美歐飲食文化（如肯德基和麥當(dāng)勞）的引入及仿效，更多和更易抵達(dá)的消費(fèi)空間刺激著消費(fèi)需求。此外還有“多喝牛奶”之類的營養(yǎng)學(xué)話語（2014年制定的新標(biāo)準(zhǔn)是人均年消費(fèi)36公斤），以及那些有機(jī)會公款消費(fèi)、“大吃大喝”者的拉動(dòng)效應(yīng)，后者可能屬于食物消費(fèi)革命的中國特色。
就時(shí)間而言，我把中國食物消費(fèi)革命興起的時(shí)間定位于1990年代初。此前的十多年間實(shí)現(xiàn)了整體性溫飽（盡管仍有數(shù)千萬貧困人口），那是一種補(bǔ)償性增長，此后開始了向“小康”的轉(zhuǎn)變。這場革命延續(xù)至今，因城鄉(xiāng)差異和階層差異的存在而尚未全部完成，但有三組數(shù)據(jù)從總體上顯示了它的革命性。
一是恩格爾系數(shù)，也即居民家庭人均食物消費(fèi)支出占總消費(fèi)支出比例的顯著下降。城鄉(xiāng)家庭的恩格爾系數(shù)分別在1994年和2000年降至50%以下、在2000年和2012年降至40%以下，城鎮(zhèn)家庭進(jìn)而在2015年降至30%以下（圖1）。到2018年，全國居民家庭的恩格爾系數(shù)降低到28.4%，其中鄉(xiāng)村居民也已接近30%——這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織界定的邁進(jìn)“富裕”狀態(tài)的門檻。
圖1 中國城鄉(xiāng)居民家庭的恩格爾系數(shù)（%）。來源：《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》各相關(guān)年度版。國家統(tǒng)計(jì)局2013年改變了統(tǒng)計(jì)口徑，農(nóng)村家庭人均純收入改為可支配收入，按原口徑計(jì)算，當(dāng)年城鄉(xiāng)家庭恩格爾系數(shù)分別為35.0%和37.7%。
二是營養(yǎng)水平顯著提高。在1990年，全國人均每天的熱能供給為2680大卡，蛋白質(zhì)為70克，脂肪為57克，“已接近世界平均水平”[4]。到2006-2008年，中國的人均營養(yǎng)供給量已超過世界平均水平而與日本、韓國比肩（表1），進(jìn)而在2014-16年間超過了經(jīng)合組織成員國也即“發(fā)達(dá)國家”的平均水平。
來源：FAO數(shù)據(jù)庫
三是食物尤其是動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量的大幅度增加。在1990年四種動(dòng)物產(chǎn)品人均消費(fèi)量比1978年都增加了1倍以上的基礎(chǔ)上[5]，到2017年又平均增加了1.7倍，其中肉類和蛋類增加1.4倍、水產(chǎn)品增加2.2倍、奶類增加3.3倍。當(dāng)年的絕對消費(fèi)量是全國人均102公斤，其中城鄉(xiāng)居民分別為127公斤和69公斤（表2）。此外，人均植物油消費(fèi)增加了1.6倍，糧食消費(fèi)減少了近30%。相較于國家制定的2020年目標(biāo)值，肉類、水產(chǎn)品都已超標(biāo)，其中肉類超出近20公斤，禽蛋也已提前達(dá)標(biāo)，唯有奶類距36公斤的目標(biāo)還較遠(yuǎn)——這也許暗示國家設(shè)定的奶類消費(fèi)目標(biāo)值并不符合國人的消費(fèi)偏好。
來源：1990、2000年的數(shù)據(jù)分別來自《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》和《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》，后兩年的數(shù)據(jù)由筆者測算，測算依據(jù)參照腳注中的說明[6]。
國際比較可以顯示中國人的消費(fèi)在世界上所處的位置。到2013年，在八類主要食物中，除奶類和食糖之外，都已超過世界平均水平（表3），其中肉、蛋、水產(chǎn)品合計(jì)超出53公斤，相當(dāng)于世界平均數(shù)的165%；奶、糖之外的其他六項(xiàng)也都已經(jīng)超過日本。日本屬于消費(fèi)成熟國家，與美國相比更適合當(dāng)作中國的參照，也許就此可以做出基本判斷：中國的人均食物消費(fèi)量除奶類之外已經(jīng)達(dá)到或接近頂峰，今后的進(jìn)一步增長可能主要是奶類增加和肉類結(jié)構(gòu)調(diào)整（豬肉減少、牛羊肉增加）。
來源：FAO數(shù)據(jù)庫。中國的糖類數(shù)據(jù)采用國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)（FAO數(shù)據(jù)為6.9公斤），蔬菜數(shù)據(jù)可能系未經(jīng)加工的人均產(chǎn)量而被高估1-2倍。
三
消費(fèi)需求、農(nóng)業(yè)支撐力與大量進(jìn)口
消費(fèi)革命依賴于并推動(dòng)著農(nóng)業(yè)革命。這也就意味著，農(nóng)業(yè)革命必須滿足或者回應(yīng)消費(fèi)需求。雖然需求是異常多樣的，而且不斷增長——“文明的口味”總是被不斷地培育和刺激——即便是資源異常豐富的少數(shù)“新大陸國家”也無法完全滿足，但至少要保證下列九大類產(chǎn)品的足額供應(yīng)：糧食（包括飼料糧）、油料、糖料、蔬菜和水果，以及肉禽、蛋類、奶類和水產(chǎn)品。而四種動(dòng)物產(chǎn)品又以充分的飼料糧供應(yīng)為前提。這樣的基本需求意味著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，包括種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、以及種植業(yè)內(nèi)部主要農(nóng)作物比例關(guān)系的調(diào)整和轉(zhuǎn)型：在保障主糧供給的前提下，擴(kuò)大油料、糖料、蔬菜-瓜果的供應(yīng)，更重要的是動(dòng)物產(chǎn)品的供應(yīng)，而動(dòng)物產(chǎn)品的增長又主要依靠飼料糧的增長。下面就讓我們看看這些農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)量及其背后的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)變動(dòng)。
1. 農(nóng)業(yè)產(chǎn)量增長和養(yǎng)殖業(yè)擴(kuò)張
表4顯示，中國的九大類農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和人均占有量都有大幅度增長。其中糧食總產(chǎn)量增加2.15億噸，人均占有量則在總?cè)丝谠黾?.5億人的情況下增加了184公斤。這一奇跡般的增長成為消費(fèi)革命的最重要支撐，也在一定程度上回答了“誰來養(yǎng)活中國？”這一世界性難題（Brow,1994）[7]。人均油料和糖料分別增加了115%和58%，水果（不包括瓜果）增加了6倍，蔬菜的增幅不詳，但其種植面積增加了2倍，總產(chǎn)量當(dāng)有更高比例的增長。
來源：《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》各相關(guān)年度版，人均產(chǎn)量為總產(chǎn)量除以當(dāng)年底的全國人口數(shù)得出。說明：糖料產(chǎn)量以2008年的1.3億噸為最高；蔬菜總產(chǎn)量和據(jù)此算出的人均產(chǎn)量被認(rèn)為有夸大成分；水果不包括瓜果，后者的產(chǎn)量在2017年為8293萬噸。
當(dāng)然，更為關(guān)鍵的是動(dòng)物產(chǎn)品的增長。正是動(dòng)物將大量的糧食以“飼料”[8]的形式吸收轉(zhuǎn)化為肉蛋奶和魚蝦，或者抽象的脂肪和蛋白。圖2顯示了三十年來的增長節(jié)點(diǎn)：總產(chǎn)量在1990年突破5000萬噸，1995年突破1億噸，2004年突破1.5億噸，2012年超過2億噸，近四年維持在2.1億噸左右；人均占有量從46公斤增加到153公斤，其中肉類和禽蛋分別增加1.5倍和2.2倍、水產(chǎn)品和奶類分別增加3.3倍和4.9倍。
圖2 動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)量（1988-2018，萬噸）
來源：《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》各相關(guān)年度版
在動(dòng)物產(chǎn)品中，肉類（包括豬牛羊肉和禽肉）的增長是重點(diǎn)。它在1993年超過美國居全球第一，兩年后達(dá)到5000萬噸，2014年達(dá)到頂峰的8818萬噸，近三年穩(wěn)定在8600多萬噸以上——這相當(dāng)于近期全球總產(chǎn)量的四分之一以上和1960年代后期的全球產(chǎn)量。其中豬肉的增長貢獻(xiàn)最大：從1990的近2300萬噸增加到2000年的4000萬噸，2010年突破5000萬噸，2014年達(dá)到5821萬噸的頂峰，近三年停留于5400萬噸臺階，占國內(nèi)肉類產(chǎn)量的63%左右，也接近全球豬肉產(chǎn)量的一半。
水產(chǎn)品的增長同樣令人驚奇。它在1990年已超過日本而居世界第一，1994年超過2000萬噸，2003年突破4000萬噸，2009年超過5000萬噸，近三年維持在6400多萬噸，占近期全球產(chǎn)量的37%左右，也相當(dāng)于1970年前后的全球總產(chǎn)量。這主要是源于養(yǎng)殖業(yè)的拉動(dòng)：養(yǎng)殖量從600萬噸增加到近5000萬噸，所占比重從50%左右增至75%以上（其中淡水養(yǎng)殖占淡水產(chǎn)量的比重從70%上升到93%），而天然捕撈量在從初期的630萬噸快速增加到90年代后期的1400多萬噸之后即長期停滯。
2. 種植業(yè)的結(jié)構(gòu)變動(dòng)及其限度
主要農(nóng)產(chǎn)品的奇跡般增長固然得益于技術(shù)的提升，但農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的貢獻(xiàn)也甚為重要。結(jié)構(gòu)調(diào)整是適應(yīng)消費(fèi)需求的作物品種分工的需要。而國內(nèi)分工在加入WTO之后通過進(jìn)出口途徑影響著國際分工。
分工有兩個(gè)前提。一是國內(nèi)耕地資源有限（近年來的官方報(bào)告數(shù)據(jù)一直是20.2億畝）、農(nóng)作物播種總面積較為穩(wěn)定（近十年處于23-25億畝之間），這決定了所有的農(nóng)產(chǎn)品不可能同時(shí)擴(kuò)大種植。二是必須確保總體的“糧食安全”或基本自給（早期的指標(biāo)是自給率不低于95%），其中水稻、小麥和玉米三大谷物的種植要優(yōu)先確保。在此前提下，作物屬性、自然地理狀況和技術(shù)條件、國內(nèi)外貿(mào)易環(huán)境，以及基于這些因素的多種主體的經(jīng)濟(jì)計(jì)算共同發(fā)揮作用，形成了下述基本格局：
(1) 在糧食作物中，兼做口糧和飼料糧的玉米迅猛擴(kuò)張，而單產(chǎn)不到玉米三分之一的大豆[9]，以及高粱和大麥等“雜糧”則主要依賴進(jìn)口。圖3顯示，玉米播種面積增加了3.5億畝，近三年平均達(dá)6億畝左右，占農(nóng)作物播種面積的比例從13%升至26%，于2007年成為第一大農(nóng)作物；玉米的產(chǎn)量則于1995年超過小麥、2003年超過稻米（按稻谷的70%折算），近三年平均達(dá)2.6億噸、接近米麥之和，三十年間增長了2.4倍，也保障了2004年以后糧食總產(chǎn)量的“N連增”。與之相對，大豆的種植面積徘徊不前，始終未能達(dá)到1.5億畝，在新世紀(jì)以來的18年中只有4年超過1.4億畝，其產(chǎn)量最高不過1740萬噸，2013-15年連續(xù)低于1300萬噸。
圖3 四大糧食作物播種面積（萬公頃）
(2) 在非糧食作物（合計(jì)播種面積最多只有9億畝）中，產(chǎn)量和報(bào)酬較高、勞動(dòng)密集型的果園和蔬菜得到擴(kuò)張，產(chǎn)量和報(bào)酬較低的油料和糖料作物則停滯或萎縮。具體而言，蔬菜從不到1億畝擴(kuò)展到3億畝，這主要是溫室的普及使蔬菜種植可以長年輪作的緣故；果園和瓜果的面積達(dá)到2億畝左右，已經(jīng)與油料面積持平，其中果園面積在8000萬畝的基礎(chǔ)上凈增加近1億畝。與之相對，原本面積最大的油料（1985年即達(dá)1.8億畝）雖然曾在2000年創(chuàng)下2.3億畝的最高記錄，但隨后下降、徘徊，近四年都低于2億畝；糖料作物則一直沒有增加，最高年份也未超過3000萬畝，近五年的平均面積甚至少于90年代初期，這可能是由于甘蔗和甜菜只能在南方少數(shù)地區(qū)種植的緣故。
圖4 四大非糧食作物播種面積（萬公頃）
上述梳理有助于更實(shí)在地理解一些農(nóng)產(chǎn)品的大量進(jìn)口問題。其中最受關(guān)注的是大豆。作為油料和蛋白飼料的重要來源以及全球食物體系中新的“明星作物”，一些關(guān)于“大豆危機(jī)”的研究認(rèn)為它的大量進(jìn)口是跨國資本通過不正當(dāng)競爭予以控制的結(jié)果。這當(dāng)然不容否定，但同樣要承認(rèn)經(jīng)濟(jì)邏輯的主導(dǎo)作用。進(jìn)而需要強(qiáng)調(diào)，在消費(fèi)革命的總體格局中，即使沒有國際資本的壟斷和控制，出于滿足食用油消費(fèi)和蛋白質(zhì)攝取的內(nèi)在需要，中國也必須進(jìn)口遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其國內(nèi)產(chǎn)量的大豆。受到國內(nèi)耕地資源有限的約束，低產(chǎn)的大豆不可能像高產(chǎn)的玉米一樣擴(kuò)張，“保玉米還是保大豆”成為二者擇一的選擇。就此而言，“玉米主要依靠國內(nèi)種植、大豆主要依靠國外進(jìn)口”應(yīng)該說是一種“理性選擇”。
3. 消費(fèi)需求與大量進(jìn)口
大豆的大量進(jìn)口已是眾所周知，這里僅提示幾個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)：在1996年超過100萬噸，2000年超過1000萬噸，隨后保持每3-4年增加1000萬噸的增幅，2010年超過5000萬噸，2017年達(dá)到9553萬噸——加上豆油和豆粕進(jìn)口所隱含的大豆則超過1億噸，占到當(dāng)年全球產(chǎn)量的三分之一和出口量的三分之二左右。這樣的規(guī)模確實(shí)可以稱為“爆買”。
圖5 大豆的國內(nèi)產(chǎn)量和進(jìn)口量（1996-2018,萬噸）
爆買的當(dāng)然不只是大豆，還有國內(nèi)難以擴(kuò)大種植的油料和植物油、糖料和食糖，以及大麥、高粱，進(jìn)而包括主要谷物在內(nèi)的幾乎所有的作物、動(dòng)物產(chǎn)品和制品。據(jù)孫林等人（2018，2019）測算，在1992—2015年間，中國進(jìn)口的食品種類從1081種增加到8904種，其中來自美國的從108種增至391種、來自澳大利亞的從95種增至247種、來自馬來西亞的從41種增至204種、來自泰國的從61種升到292種。按金額計(jì)算，中國在2011年成為全球最大的食品-農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國；按重量計(jì)算，有十多類品種都達(dá)到百萬噸、千萬噸級規(guī)模。例如，植物油純進(jìn)口量在2003年已超過500萬噸，迄今維持在600萬—1000萬噸之間。
讓我們集中于2017年的進(jìn)口狀況（表5）。納入“糧食”口徑的農(nóng)產(chǎn)品超過1億3000萬噸，而海關(guān)報(bào)告的“食品”口徑則為5348萬噸——來源于187個(gè)國家和地區(qū)。此外還有數(shù)百萬噸的油菜籽、數(shù)十萬噸的玉米酒糟和豆餅豆粕，以及折合為156萬噸的葡萄酒和啤酒。
來源：綜合中國海關(guān)數(shù)據(jù)庫、海關(guān)總署報(bào)告
和農(nóng)業(yè)部報(bào)告數(shù)據(jù)整理
需要交待的是，表5中的官方數(shù)據(jù)并不包括走私進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品-食品的數(shù)量。有行業(yè)專家估計(jì)，全國走私入境的牛肉量在2013年超過200萬噸，足以裝滿8萬個(gè)集裝箱[10]。而旅行者個(gè)人的“爆買”“代購”曾經(jīng)將境外一些商場的奶粉席卷一空，以至于引起了當(dāng)?shù)厝说姆锤泻拖拶彙Ｈ绻麑㈦y以精確掌握的走私部分考慮在內(nèi)，進(jìn)口總量可能超過2億噸，相當(dāng)于近14億中國人每人進(jìn)口140公斤。
四
消費(fèi)革命的代價(jià)與可持續(xù)性
與兩億多人食不果腹的年代相比，近三十年來的食物消費(fèi)革命堪稱巨大福祉。它不僅解決了長期困擾這個(gè)巨型國家的“溫飽”問題，從而使其在諸多尖銳的矛盾中仍能保持總體穩(wěn)定，而且使十多億人得以享用豐富的食物、感受到生活的“美好”。但是，也必須面對擺脫饑餓后的諸多問題，包括過度消費(fèi)造成的身體健康損害、直接和間接的資源-環(huán)境壓力，以及大量進(jìn)口伴隨的食物安全風(fēng)險(xiǎn)、全球市場影響和生態(tài)沖擊。
1. 過度消費(fèi)與“肥胖”問題
在21世紀(jì)的第一個(gè)十年，中國人尤其是城市居民的整體食物消費(fèi)量和營養(yǎng)水平已經(jīng)超過維持身體健康所需要的數(shù)量。到2002年，城市居民對肉類及油脂消費(fèi)過多的狀況已較突出，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦量的30%的上限。盡管局部地區(qū)和少數(shù)人群中還存在膳食攝取營養(yǎng)不足的問題[11]，但更突出的問題是能量、脂肪攝取過量造成的超重和肥胖。
早在消費(fèi)革命興起之初，《九十年代中國食物改革與發(fā)展綱要》即提醒：由于膳食不平衡或營養(yǎng)過剩造成的“富裕疾病”已開始出現(xiàn)。1997年頒布的《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》又提到，“營養(yǎng)過剩或不平衡所致的慢性疾病增多。”衛(wèi)生部門實(shí)施的“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果顯示：1982年還很罕見的超重和肥胖現(xiàn)象一直在快速增加，到2002年，全國城鄉(xiāng)居民的體重超重率分別達(dá)22.6%和15.6%、肥胖率分別達(dá)到8.2%和4.6%，18歲及以上人口中約有2.15億人超重、6800多萬人肥胖。到2012年，18歲及以上居民的超重率上升至30%，肥胖率達(dá)到12%，分別比十年前增加了7.3和4.8個(gè)百分點(diǎn)；6-17歲人群的超重率則增加了1倍多、肥胖率增加了2倍以上。
雖然肥胖催生出了“減肥產(chǎn)業(yè)”，但作為全球肥胖人口最多的國家，它伴隨著巨大的經(jīng)濟(jì)社會代價(jià)[12]。以糖尿病為例，2012年中國成年人的發(fā)病率上升到9.7%（城鄉(xiāng)分別為12.3%和8.4%），接近1980年的10倍。
來源：《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告2015》。涵蓋的人群為18歲及以上的成年人口
2. 內(nèi)部環(huán)境壓力
為了支撐消費(fèi)革命伴隨的巨大需求，依靠高投入追求高產(chǎn)出的農(nóng)業(yè)形態(tài)，最終走上了養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)分離的道路，從而打破了農(nóng)業(yè)內(nèi)部的養(yǎng)料-能量循環(huán)鏈條，造成嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境問題。
在種植業(yè)領(lǐng)域，形成了過量的化肥和農(nóng)藥投入。中國長期以不足世界10%的耕地和不足14%的播種面積消耗著全球三分之一左右的化肥，2014-2016年平均施用量（折純量）達(dá)到6000萬噸，多于1970年代十年的施用量，接近印度、美國和巴西三個(gè)農(nóng)業(yè)大國的總用量，施用強(qiáng)度是三國平均施用強(qiáng)度的2倍，其中蘇、魯、豫、皖、冀、鄂6省的用量即等于印度的總用量，河南一省的用量即超過英、法、德三國的總用量（表7）。農(nóng)藥（原藥）的施用量從1978年的50多萬噸增加到2014年的180萬噸——實(shí)物量則可能達(dá)到300萬噸。一些地方的噴灑頻度令人震驚：一季水稻最多達(dá)15次，果樹從開花到采果可達(dá)20次，青菜平均每周1次，草莓3天左右1次，苦瓜則是“用刷子刷、用桶泡”。在那些長期種植單一作物的地區(qū)，出現(xiàn)了明顯的連作障礙和土地板結(jié)，一些蔬菜基地的土壤中毒狀況令人心驚，以至于必須定期換土，而塑料薄膜覆蓋的推廣則造成嚴(yán)重的“白色污染”[13]。
來源：《國際統(tǒng)計(jì)年鑒》《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》2016-2018年版。英法德三國數(shù)據(jù)為2014-15年均值。2016年中國農(nóng)作物收獲面積為14611萬公頃，其中河南省為1447萬公頃，印美巴三國為31582萬公頃（其中印度為14778萬公頃），英法德三國為2514萬公頃。
在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域則形成了高密度的工業(yè)化養(yǎng)殖。15億頭豬牛羊和數(shù)百億只雞鴨鵝，都已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的“家禽家畜”，而是肉蛋奶的生產(chǎn)機(jī)器。為了使其在擁擠的空間里快速生長或生產(chǎn)，飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖過程中使用名目繁多的激素、育肥劑、興奮劑、抗生素，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)和環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)[14]。肉蛋奶的生產(chǎn)機(jī)器也是造糞機(jī)器，全國畜禽糞便排放量2017年多達(dá)38億噸，成為重要污染源。按照2007年全國污染源普查數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)部門排放的化學(xué)需氧量（COD）、總氮、總磷分別占到全國總排放量的44%、57%和67%，其中畜禽養(yǎng)殖業(yè)貢獻(xiàn)了農(nóng)業(yè)COD排放量的95%。進(jìn)而，大量畜禽產(chǎn)生的甲烷氣體，加劇了全球氣候變化[15]。
水產(chǎn)業(yè)的生態(tài)環(huán)境影響同樣突出。中國是全球第一水產(chǎn)大國，產(chǎn)量的增加主要靠養(yǎng)殖的擴(kuò)張——近海過度捕撈已持續(xù)二十多年，遠(yuǎn)洋越界捕撈又不斷引起國際糾紛[16]——養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過總產(chǎn)量的75%，這一過程伴隨著過量的飼料、化肥[17]和名目繁多的藥物（如增氧劑、消毒劑、解毒劑、抗生素、體質(zhì)改善劑）的投入，不僅加劇了水體的污染和富營養(yǎng)化，也形成食品安全隱患。
3. 物種消亡
過分追求產(chǎn)量和產(chǎn)出率的農(nóng)業(yè)還嚴(yán)重?fù)p害了生物多樣性，高產(chǎn)品種的推廣伴隨著本土地方性作物和畜禽品種的大量消失。農(nóng)業(yè)部2015年啟動(dòng)的“第三次全國農(nóng)作物種質(zhì)資源普查”初步成果顯示，“許多地方品種和主要農(nóng)作物野生近緣種喪失情況極其嚴(yán)重，喪失速度明顯加快。”在已完成普查的蘇、鄂、湘、渝、粵、桂6省區(qū)375個(gè)縣，糧食作物地方品種從1956年的1萬多個(gè)減少到目前的3000多個(gè)，消失了71.8%，其中不乏優(yōu)質(zhì)、抗病、耐瘠薄的特性品種；南方曾經(jīng)普遍種植的具有抗洪災(zāi)能力的深水稻品種瀕臨滅絕；廣西野生稻分布點(diǎn)從1981年的1342個(gè)減少至325個(gè)[18]。
畜禽品種的消亡狀況同樣堪憂。2003-2010年實(shí)施的“全國第二次畜禽遺傳資源調(diào)查”發(fā)現(xiàn)，有15個(gè)地方畜禽品種已不見蹤跡、55個(gè)處于瀕危狀態(tài)、22個(gè)品種瀕臨滅絕，后二者合計(jì)占到地方畜禽品種總數(shù)的14%。其中江蘇省已有十多個(gè)畜禽品種基本滅絕，著名的溧陽“三黃雞”已屬于記憶，昆山麻鴨瀕臨滅絕，太湖豬、淮豬等四大地方豬種幾近絕跡。到2008年，農(nóng)業(yè)部所列的全國90個(gè)“土豬”品種中，有31個(gè)品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已不見蹤跡，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。在此背景下，中國土豬的國內(nèi)市場占有份額從1994年之前的大約90%降低到2007年的不足2%，而進(jìn)口的洋豬“杜長大”（美國的杜洛克豬、丹麥的長白豬、英國的大約克夏豬）及其雜交后代壟斷了生豬市場[19]。如果說土豬品種的大量淘汰屬于生態(tài)災(zāi)難，那么2018年以來蔓延的“非洲豬瘟”對中國養(yǎng)豬業(yè)的打擊，凸顯了這種災(zāi)難的慘痛后果。
上述后果當(dāng)然可以看作困境。它是在中國農(nóng)業(yè)尚未擺脫勞動(dòng)的過密化就迎來的新的困境，可以稱為“能源-化學(xué)品的過密化陷阱”，從中國農(nóng)業(yè)和整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會的可持續(xù)性角度而言，這種陷阱可能要比勞動(dòng)的過密化影響更大，也更加值得關(guān)注。
4. 外部依賴、安全風(fēng)險(xiǎn)與外部生態(tài)沖擊
如果說農(nóng)產(chǎn)品-食品的大量進(jìn)口意味著對外依賴增強(qiáng)——“糧食”自給率在2017年為83%，遠(yuǎn)低于官方當(dāng)初設(shè)定的不低于95%的目標(biāo)——關(guān)于它是否威脅到“國家糧食安全”則爭議很大。在更多考慮大國競爭、跨國資本控制及轉(zhuǎn)基因問題的論者看來，它伴隨著巨大風(fēng)險(xiǎn)，也威脅到國家主權(quán)和生產(chǎn)者、消費(fèi)者的食物主權(quán)。而在強(qiáng)調(diào)比較優(yōu)勢和自由貿(mào)易的人士看來，它完全符合市場的邏輯，既是合理的和必然、必需的選擇，也并不會導(dǎo)致糧食安全問題，因此中央政府設(shè)定的“18億畝紅線”屬于多余[20]。
本文并不回避傳統(tǒng)的糧食安全或風(fēng)險(xiǎn)問題，但更大的興趣在于“即便它對中國來說是安全的，是否仍然存在問題？”我將從國內(nèi)學(xué)者較少關(guān)注的外部生態(tài)影響的角度思考問題，揭示中國的食物消費(fèi)、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口與全球土地利用和生態(tài)影響之間的直接聯(lián)系。
我們首先可以想到，大量的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口有助于減輕國內(nèi)的土地利用壓力、化學(xué)品投入和生態(tài)環(huán)境負(fù)荷。按照國家林草局的報(bào)告，在1998年中國實(shí)行退耕還林還草政策以來的20年間，累計(jì)退耕面積達(dá)1億9900萬畝，“取得了顯著的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會效益[21]。”2億畝退耕面積可以看作進(jìn)口替代的結(jié)果，至少可以說農(nóng)產(chǎn)品大量進(jìn)口彌補(bǔ)了退耕造成的農(nóng)產(chǎn)品短缺。
當(dāng)然，2億噸規(guī)模的食物-農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口所蘊(yùn)含的耕地面積要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于2億畝。劉愛民等人曾經(jīng)測算過14種大宗農(nóng)產(chǎn)品凈進(jìn)口包含的“虛擬耕地面積”，結(jié)論是從2000年的1億多畝增加到2017年的10億多畝（表8），中國的“耕地對外依存度”上升至33.4%。他們按照國內(nèi)單產(chǎn)推算出的耕地面積可能多于出口國的實(shí)際播種面積——出口國的相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品單產(chǎn)通常高于中國，更穩(wěn)妥的辦法是改用生產(chǎn)國的單產(chǎn)來計(jì)算。我據(jù)此測算的結(jié)果是，2017年的農(nóng)產(chǎn)品純進(jìn)口實(shí)際占用了出口國的總計(jì)8億546萬畝（其中大豆占5.2億畝）耕地——但是直觀地反映了大量進(jìn)口對中國的效用和世界的影響。
來源：據(jù)劉愛民等（2017），
賈盼娜、劉愛民等（2019）的測算結(jié)果整理
對中國的效用在于，凈進(jìn)口隱含的8億多畝國外耕地相當(dāng)于國內(nèi)耕地面積的40%和農(nóng)作物播種總面積的32%。也就是說，當(dāng)年中國的食物消費(fèi)所依賴的耕地超過28億畝、播種面積超過33億畝。設(shè)若沒有進(jìn)口，中國實(shí)在難以擠出如此大面積的耕地來支撐其龐大的食物消費(fèi)需求。
對世界的影響在于，8億畝耕地并非“虛擬”，而是可以真實(shí)地還原為各個(gè)特定的進(jìn)口來源國。其中大豆和油料所包含的耕地面積占絕大部分，主要來源國是巴西和阿根廷、美國和加拿大，以及印度尼西亞和馬來西亞。盡管種植這些農(nóng)作物伴隨的生態(tài)環(huán)境影響在不同的國家有不同的表現(xiàn)方式和影響程度，但是從大豆和棕櫚油——且不論牛肉——兩項(xiàng)來看，都直接或間接地促進(jìn)了巴西、阿根廷和印尼、馬來西亞的森林（熱帶雨林）砍伐或焚燒。
眾所周知，巴西和阿根廷的大豆產(chǎn)量及出口量的增加主要來自種植面積增加，而大豆田的擴(kuò)張往往以森林的退縮為前提或后果：要么是直接砍伐或放火焚燒，要么是大豆田取代原有的牧場，然后再毀林開辟新的牧場。2013年的一項(xiàng)研究顯示，巴西農(nóng)田的47%、阿根廷農(nóng)田的88%主要供中國和歐盟的消費(fèi)。而在1998-2018年間巴西增加的1420萬公頃大豆種植面積中，僅2009年至2017年增加的部分就有420萬公頃直接源于森林砍伐[22]，其他部分則系草地轉(zhuǎn)用。在阿根廷，自1996年引進(jìn)轉(zhuǎn)基因大豆以來，查科森林的面積損失了近四分之一，主要用于大豆種植[23]。在印尼，為了向印度、歐盟和中國出口棕櫚油，棕櫚種植園在2000-2016年間擴(kuò)大了3倍，其中可能有一半左右來自森林砍伐[24]。
來源：世界銀行數(shù)據(jù)庫；
中國國家統(tǒng)計(jì)局編《國際統(tǒng)計(jì)年鑒2017》
雖然上述三國的森林銳減是備受矚目的長期趨勢[25]，并且由多種力量驅(qū)使，但是中國因素自2000年以來成為強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力。我們不應(yīng)該忘記，中國已連續(xù)多年成為巴西農(nóng)產(chǎn)品的最大買家，也在近期成了印尼棕櫚油的第二大出口市場。有報(bào)告指出，在2013-2017年，中國購買了42%的巴西大豆（是歐盟購買量的3倍），而中美貿(mào)易戰(zhàn)促使中國擴(kuò)大了從巴西和阿根廷的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口，2018年購買的巴西大豆從上一年的5400萬噸增加到6880萬噸（占巴西大豆出口總量的82%），此外還是巴西牛肉的最大買家。因此必須承認(rèn)，這些國家的森林衰減、土地利用變化及其伴隨的溫室氣體排放和全球氣候變化的加劇效應(yīng)，都可以相應(yīng)地“計(jì)到中國的賬上”，中國消費(fèi)者的旺盛需求確實(shí)在客觀上助長了“亞馬遜之火”的蔓延，盡管互聯(lián)網(wǎng)世界的民族主義言論認(rèn)為這種記賬方式是“讓中國背鍋”的“西方的陰謀”。
當(dāng)然，今天中國的大量進(jìn)口與早期殖民帝國的大量進(jìn)口在性質(zhì)上不同。如果說19世紀(jì)的英國主要是在其霸權(quán)體系下通過不平等交換盡享天下美食——讓北美和俄國的平原成為其谷倉、澳大利亞為其牧羊、阿根廷為其養(yǎng)牛、印度人和中國人為其種茶、地中海成為其果園——也因此表現(xiàn)為不平等的生態(tài)交換和生態(tài)擴(kuò)張主義，那么21世紀(jì)的中國從全球各地的大量進(jìn)口，確實(shí)是按照“自由貿(mào)易”的邏輯進(jìn)行——且不論這種貿(mào)易始終包含著國際政治算計(jì)、跨國資本操控、出口國的農(nóng)民和農(nóng)場工人的權(quán)利受損，以及2018年以來美國的“強(qiáng)賣” ——也經(jīng)常表現(xiàn)為進(jìn)口國和出口國的“雙贏”。但是，生態(tài)環(huán)境沖擊是客觀存在的。在全球尺度上，中國借由進(jìn)口減輕的對于國內(nèi)的生態(tài)環(huán)境壓力，不過是轉(zhuǎn)移到了境外而已。
鑒于中國的最高決策層已經(jīng)表現(xiàn)出“構(gòu)建全球人類命運(yùn)共同體”的宏大抱負(fù)，也顯示了積極應(yīng)對全球氣候變化挑戰(zhàn)的“大國的責(zé)任”，承認(rèn)上述事實(shí)并不困難。困難在于如何既能降低國內(nèi)生態(tài)環(huán)境壓力，又能避免大量進(jìn)口造成的外部生態(tài)沖擊。從常理上說，當(dāng)國內(nèi)的大量生產(chǎn)面臨諸多極限，從國外的大量進(jìn)口又必然對全球環(huán)境和氣候變化產(chǎn)生不利影響，國家政策應(yīng)該大力提倡厲行節(jié)約[26]，并適當(dāng)降低食物消費(fèi)預(yù)期和消費(fèi)量，至少不再刺激需求。但是，絕大多數(shù)已經(jīng)和尚未“富起來”的國人可能會對此心有不甘，甚至生出與美國人相比的不公平感。也許還有進(jìn)一步的麻煩：這將不利于經(jīng)濟(jì)增長，甚至可能削弱通過刺激消費(fèi)強(qiáng)化起來的體制的合法性。
注釋：
[1]國家疾控中心等機(jī)構(gòu)編寫的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告2015》顯示，到2012年，全國6歲以上居民在外就餐的比例為35.5%，其中城市為42.2%、農(nóng)村為28.5%，均比十年前明顯提高（顧景范，2016）。
[2]從1981年中共十一屆六中全會到十八大，執(zhí)政黨中央一直認(rèn)為中國社會的主要矛盾是“人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾”，并將不斷滿足這種需要當(dāng)作社會主義生產(chǎn)和建設(shè)的根本目的。2017年的十九大報(bào)告指出：新時(shí)代的社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。”“人民對美好生活的向往，就是我們的奮斗目標(biāo)”。
[3]已有的版本包括《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)》（國辦發(fā)〔2001〕86號）和《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》（國辦發(fā)〔2014〕3號），近期正在制定涵蓋2021-2035年的第三個(gè)版本，為此召開的相關(guān)會議強(qiáng)調(diào)：“保障食物有效供給、提升居民營養(yǎng)水平，是治國安邦的第一要?jiǎng)?wù)。”見農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/201908/t20190829_6326893.htm。
[4]見《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》，刊載于《中華人民共和國國務(wù)院公報(bào)》1993年12期。
[5]中國肉類協(xié)會制定的《中國肉類可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目規(guī)劃（2018—2020）》顯示，到1992年，中國的肉類產(chǎn)量（3431萬噸）已超過美國而成為世界第一，當(dāng)年人均占有量為29公斤。見《食品時(shí)報(bào)》2017年10月21日。
[6]鑒于國家統(tǒng)計(jì)局的住戶調(diào)查數(shù)據(jù)反映的只是購買量而非實(shí)際消費(fèi)量，《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年)》提供了2000年五類食物消費(fèi)量對購買量的折算系數(shù)：植物油為130%，肉類為129%，蛋類為168%，水產(chǎn)品為183%。考慮到新世紀(jì)以來城鄉(xiāng)居民在外消費(fèi)顯著增加，筆者對上述系數(shù)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整和補(bǔ)充：口糧按130%、食用油按150%、肉禽類按135%、蛋類和奶類均為150%、水產(chǎn)品按180%。相關(guān)各項(xiàng)的城鄉(xiāng)之別分別為135%和125%、160%和135%、145%和120%、155%和120%、185%和150%。
[7]布朗曾依據(jù)日韓臺的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行“最保守的估計(jì)”：到2030年，中國人口將增加到16億，糧食（谷物）產(chǎn)量將比1990年減產(chǎn)五分之一，而消費(fèi)則將達(dá)到6.41億噸，進(jìn)口赤字將達(dá)到3.78億噸。就截至目前的情況而言，布朗高估了人口增加的幅度，誤讀了糧食產(chǎn)量變動(dòng)的趨勢，但也低估了糧食消費(fèi)的增加速度——按谷物口徑，包括進(jìn)口（2559萬噸）在內(nèi)，2017年的消費(fèi)（供應(yīng)）量已達(dá)6.41億噸。
[8]根據(jù)《中國飼料工業(yè)年鑒》和相關(guān)報(bào)道，納入統(tǒng)計(jì)的工業(yè)飼料1995年突破5000萬噸，2005年突破1億噸，2012年（1.75億噸）超過美國成為世界第一，2017年達(dá)到28465萬噸，加上家庭散養(yǎng)用飼料糧，可能超過3億噸。
[9]玉米畝產(chǎn)在1990-92年平均為303公斤，2016-18年增至404公斤，對應(yīng)的大豆畝產(chǎn)則分別為95公斤和122公斤。
[10]見郭絲露、梁月靜：“擋不住的走私牛肉”，《南方周末》2014年12月11日。
[11]聯(lián)合國糧農(nóng)組織依據(jù)人均需要和可獲得的熱量估計(jì)，到2012/2014年，中國仍有1.51億人營養(yǎng)不足，比1990/1992年的2.89億人減少了48%，營養(yǎng)不足發(fā)生率從23.9%降至10.6%，但其估算方法和結(jié)論都存在爭議（樊勝根，2015），且營養(yǎng)不足是由多種因素造成，不同于食物數(shù)量不足造成的饑餓。
[12]到2014年，中國已成為全球肥胖人口最多的國家(/http://health.people.com.cn/n1/2016/0405/c398004-28251333.html)，超重和肥胖造成的直接、間接損失可能占到中國GDP的4%（樊勝根，2015）。
[13]綜合多項(xiàng)報(bào)道資料，到2016年，中國農(nóng)業(yè)中的溫室-大棚占地面積已接近2000萬畝，地膜覆蓋面積超過2億畝，農(nóng)用薄膜使用量高達(dá)260萬噸。
[14]以抗生素為例，養(yǎng)殖業(yè)的施用量在2006年估計(jì)為9.7萬噸，在2013年占到全國總用量（約16.2萬噸，占世界總用量的一半）的52%。這導(dǎo)致大量的“抗生豬”、“抗生雞”、“抗生魚”走上餐桌，在食用肉乳制品和水產(chǎn)品中多次檢出殘留，而排放進(jìn)入水土的抗生素估計(jì)每年達(dá)5萬多噸。相關(guān)報(bào)道見《南方日報(bào)》2010年11月30日；《中國經(jīng)營報(bào)》2011年4月16日；http://health.people.com.cn/n/2015/0616/c14739-27163383-2.html。
[15]FAO曾在2006年估計(jì)，每年有75億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體是由畜禽排放，占全球總排放的18%。但世界銀行前首席環(huán)境顧問古德蘭等人分析認(rèn)為，牲畜及其副產(chǎn)品至少排放了326億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，占世界總排放的51%（Goodland，Anhang，2009）。考慮到中國的畜牧業(yè)產(chǎn)量，其對氣候變化的影響不可忽視。
[16]參照網(wǎng)易網(wǎng)報(bào)道“竭澤而漁二十年”（http://data.163.com/14/0516/04/9SBDOFOE00014MTN.html）。
[17]筆者2018年10月在蘇南某地調(diào)查得悉，當(dāng)?shù)?畝魚塘的化肥施用量甚至不亞于1畝水稻的施用量。
[18]《每日經(jīng)濟(jì)新聞》2015年7月15日；《農(nóng)民日報(bào)》2017年4月16日；《中國日報(bào)》2018年5月16日；央廣網(wǎng)http://country.cnr.cn/snsp/20181127/t20181127_524427513.shtml。
[19]李鵬：“‘土畜禽’品種消亡憂思錄”，《羊城晚報(bào)》2012年12月15日；周范才、王玉寧：“中國豬種危機(jī)”，《瞭望東方周刊》2013年5月27日；張渺：“動(dòng)員起來、保衛(wèi)豬圈”，《中國青年報(bào)》2018年12月26日；付永軍，2018。
[20]茅于軾：18億畝耕地紅線完全不必要，見http://finance.ifeng.com/opinion/fhzl/20100728/2452490.shtml.
[21]《人民日報(bào)·海外版》2019年9月6日。
[22]據(jù)巴西環(huán)境部報(bào)告，在2015-2017年兩年間大豆造成叢林砍伐約846平方公里，而在2008年以后的6年間年均砍伐6847平方公里。見http://www.chinafeed.com.cn/dadou/201801/12/106796.html。
[23]Uki Goñi, Soy destruction in Argentina leads straight to our dinner plates,The Guardian, 26 Oct 2018.
[24]據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)》2008年6月24日報(bào)道，“目前經(jīng)營的油棕種植園有三分之二都涉及森林砍伐。”而在2009-2011年間又有124萬公頃的雨林因油棕而倒下（https://www.greenpeace.org.cn/46498/）。棕櫚園的擴(kuò)張不僅毀壞了森林和泥炭地，在很多情況下還迫使當(dāng)?shù)氐耐林用耠x開土地，僅在2008年就有513起原住民與種植園公司之間的沖突。見https://gongyi.ifeng.com/news/detail_2009_10/28/443061_0.shtm。
[25]聯(lián)合國糧農(nóng)組織：《2015年全球森林資源評估報(bào)告》，第9-11頁。
[26]食物浪費(fèi)是一個(gè)世界現(xiàn)象，而中國近年來每年的食物損耗和浪費(fèi)量約為1.2億噸，其中僅餐桌上的浪費(fèi)就達(dá)到1700-1800萬噸。見中華環(huán)保聯(lián)合會、綠色和平組織：《食盡其用：海內(nèi)外食物損耗與浪費(fèi)產(chǎn)生與再利用模式研究報(bào)告》，2019年10月。
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9. 劉愛民等（2017）：《我國大宗農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易格局及對外依存度——基于虛擬耕地資源的分析和評價(jià)》，《自然資源學(xué)報(bào)》第6期，第915-926頁。
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