7.1 生態農田與有機食品生產
7.1.1 有機食品和普通食品不一樣
生態農田是有機食品生產的主要場所，生產有機食品不能使用農藥、化肥、除草劑與轉基因種子。在這樣嚴格的環境下生產出來的食物，其市場價高于普通農田生產的食物。消費者購買有機食品是在幫國家做環保，保護國家的生態安全。但是，僅靠環保這個理由同樣得不到消費市場的認可，畢竟在很多人眼里，環保是國家的事。
如果有機食品和普通食品一樣，在外觀、口感和營養成分上存在“三不出”（即看不出、吃不出、測不出），僅依靠國人保護生態環境的公益熱心，有機食品產業是很難發展下去的。這就是我國推廣幾十年的有機食品，包括認證等，動靜很大，呼聲很高，但產業發展十分遲緩的關鍵原因。由于沒有能為消費者生產“三能出”（能看得出、能吃得出、能測得出）的生態農田，沒有生產出真正的有機食品，盡管頒發了大量的有機食品認證證書，但消費者并不買賬。
2021 年，我國有機產品銷售額達956.1 億元，累計頒發有機認證證書23056張，涉及食物與棉毛制品、食鹽酒類等，涉及產地14559 家。其中有機作物種植面積為275.6 萬公頃，約占中國耕地面積的2.3%，而發達國家中的法國、德國等可達到20%以上。
有機食品必須在生態農田中用純生態的方法生產，只有這樣才能將有機食品與普通食品拉開距離。在生產技術上，有機食品生產與加工不能使用化學合成物質，不能使用轉基因種子。嚴格按照這樣的要求，有機食品是能夠吃出來的（Bournand Prescott，2002；Fillion and Arazi，2002），即口感明顯不同。如果市場上的桃、西瓜、荔枝、草莓等恢復水果的本來口感，就不會出現滯銷而爛在地里的情況；已有大量文獻證明有機食品在營養成分、農藥殘留、重金屬等方面與普通食品有明顯區別；有機食品是食品本來的樣子，其大小、顏色、形狀也與普通食品有所區別（Lotter，2003；Badgley et al.，2007；Lairon，2010；Muller et al.，2017）。因此，有機食品與普通食品存在著明顯的“三能出”。
7.1.2 消費者購買有機食品的理由
“三不出”是一些不認真做有機食品產業，試圖依靠廣告、代言、股市等手段，欺騙銷售有機食品編造的一個謊言，是不能成立的，必須予以澄清。那么，需要給消費者什么樣的理由，消費者才會愿意購買有機食品？
1．有機食品是放心的食品
有機食品源頭沒有問題，不會有農藥、除草劑、激素、重金屬殘留。如果檢測出殘留，就是不合格的有機食品，是假的有機食品。消費者是沖著安全放心來購買有機食品的，他們相信國家的有機認證證書。有機食品必須是放心的食品，這一條理由是非常重要的。
2．有機食品是健康的食品
健康是所有財富中最重要的財富，疾病是健康的大敵，疾病的出現與食品有關，藥食同源（Bishop，1988；單峰 等，2015）。有機食品的營養均勻、元素平衡，對于一些特殊人群有十分重要的健康呵護作用，如病人、孕婦、兒童、老人等，當然健康的人也需要吃健康的食品。多吃有機食品利于自身健康和家人健康。
3．吃有機食品就是滿足口福
飲食文化之所以重要，就在于它是我們日常生活中重要的組成部分。人離不開一日三餐，如果有人厭食就離疾病不遠了。有機食品的口感是純正的，甜就是甜，酸就是酸，香就是香，苦就是苦，這些都是自然的，人類可以通過化學合成作用制造出酸甜苦辣來，但是其口感很差，甚至有毒有害。口感是能夠鑒別的，很多中老年人對兒時的食物味道還有記憶，很多 3 歲的幼兒如果吃了有機柴雞蛋，就不愿意吃工廠化生產的雞蛋。對于很多消費者，滿足口福也是一種消費方式，他們也會因此而買賬。
4．有機食品是環保食品
由于生產有機食品對生態環境有嚴格的要求，水、土、空氣都不能污染，從源頭杜絕了農藥、除草劑、激素和重金屬的污染。消費者購買有機食品，就可以通過市場作用倒逼使用者不用那些物質，生產者少生產那些物質，這是幫助國家保護生態環境。有機食品是一種環保產業，有環保責任心的消費者愿意接受有機食品。
5．有機食品產業是公益產業
由于生產有機食品的一線員工多為普通且有經驗的農民，在有機食品業中，沒有有經驗的農民參與往往是不靠譜的。農民長期被認為是弱勢群體，他們付出多，獲得少，加入有機食品產業，他們的勞動成果會以高于普通食品的價位被消費者購買，其勞動付出就會有合理的回報（謝玉梅和馮超，2012），有機食品產業就會吸引農二代、大學生二代在鄉村從事這一產業，人類發明的可持續農業方式才能傳承下去，城鄉和諧才能實現。因此，有機食品產業是非常重大的公益事業。有機食品承載著健康、環保、農業增產與增收、社會和諧等多方面的要素，那些理解有機食品并有公益心的人士會接受這個重要理由。
6．發展有機食品可避免資源浪費
由于有機食品生產需要耗費一定的人工，價位高，品質好，口感一流，因此，消費者是不舍得浪費的。目前我國餐桌浪費十分明顯，有人估計每年浪費的食物夠 2 億人吃（成升魁 等，2012；胡越 等，2013）。食物浪費不但浪費食物本身，而且背后投入的化肥、農藥、除草劑會對生態環境造成嚴重的污染（Meng et al.，2017）。食物浪費的一個最大理由是食品不好吃。我們常常責怪他人在食堂里浪費食物，殊不知現在食堂里的食物味道比起 30 年前食堂味道已經相差太遠了。因為不好吃，加上便宜，很多人扔掉了也不覺得可惜。有機食品是有高度計劃性的產品，是以銷定產的，是好食品。從這幾點來看，食品浪費是可以杜絕的。通過優質、安全、好口感的食品供應，杜絕了餐桌浪費，這是有機食品產業十分突出的優點之一。
7.1.3 有機食品必須在生態農田里生產
除了一些野生食物直接采自自然界（如森林、海洋、濕地、草原、荒漠），生態農田是生產有機食物的根本場所，沒有生態農田，即使那些通過認證的產品也不會得到消費者的認可（尹飛 等，2006）。很多真正的有機產品一上市就得到消費者的青睞，幾年之內就發展壯大起來了，可見消費才是硬道理。我國高鐵、建筑、大型計算機、家電、手機等很快走向世界，都對有機食品產業提供了很好的學習樣板。如果認真做好有機食品產業，其拉動的產業不止幾個萬億元，照樣會走在世界前列——有機食品生產與銷售，我國都有優勢，無論是技術，還是市場。有機食物必須在生態農田里生產，而生態農田的基本要求就是和諧、健康與可循環，盡量不使用人工合成的化學物質。生態農田已經具備了發展有機農業的基礎條件，其土壤、水、空間都是健康的。只有具備生態農田及其相應的農業技術，才能按照國家有機認證要求生產有機食物。發展生態農田的根本出發點是提高農產品附加值，讓農民的勞動力能夠變成收入，同時保護生態環境，保障國民健康。
生態農業是最大的環保工程。如土地是有機物天然的處理廠，河道里的沙子對少量污水有很強的凈化能力。生態農田的典型特點是效益高，產品價位高于普通產品市場價，單位土地面積的經濟效益是普通農田的 3～5 倍，是單一化、化學化、工業化、生物技術化農業的 10 倍以上。這樣的農業對農業、農村、農民的帶動作用非常大。高效生態農業更是健康食品的重要來源，還可在源頭上帶動環境保護與溫室氣體減排（蔣高明等，2017；蔣志斌，2018）。高效生態農業產品優質優價，具有廣闊的市場，如從一線農村到城市的高收入家庭、從國內市場到發達國家市場。在生態農田里生產有機食物，除了具有有機認證證書，必須達到以下幾個方面的要求。
1．停止在種植和養殖過程中添加化學物質
停止使用農藥、化肥、除草劑、地膜、激素；在飼料中要停止添加重金屬與抗生素；在加工過程中停止使用防腐劑和形形色色的工業食品調節劑。
2．施用有機肥養地
當停止向土地和農業生態系統投入有害化學物質后，土壤微生物和動物得到休養生息、物種消失得到遏制；持續投入有機肥、綠肥、雜草肥等一切可降解的生物質肥料，可實現耕地碳庫與氮庫雙增加。
3．保護種質資源多樣性
盡量采用可留種的物種，農民連年自己留種，優中選優。除飼料采用一些雜交種外，盡量不用雜交種，堅決杜絕轉基因種（Vandermeer，1995；Duru et al.，2015）。
4．進行田間管理
田間管理是農業生產中最辛苦的環節，采用物理、生物、機械等辦法，控制病、蟲、草、旱、寒、澇害，鼓勵農民多付出勞動，其勞動強度比在城市打工低，但收入高于在城市打工。當農業管理的高投入換來高收入，并超過進城打工的收入時，年輕農民陸續回鄉，農業后繼有人，一些傳統農藝也有人繼承。
5．研發機械收獲技術
為了降低勞動強度，收獲盡量采取機械措施；農機部門應多研發一些實用性農業機械，盡量減少繁重的人力。收獲之前不能用除草劑之類進行收前脫水，鼓勵在打麥場或者秋收曬場進行物理晾曬，便于收倉。
6．發展生態儲藏技術
上述生產的優質農產品采用物理辦法儲存，避免化學殺蟲劑等二次污染。生態農田里生產的食物，其顯著的優勢是質量高、物種豐富、可持續（杜相革，2004；李現華 等，2005）。有機農產品應首先滿足一線生產人員的福利，其次滿足城市有消費能力人群的健康需求。有機農業以為人類生產食物為主，為動物生產飼料糧不在考慮之內，那是工業化農業的范疇。有機農業承載了環境保護、糧食安全、健康安全、社會和諧多方面的功能，加強國家經費向生態農田傾斜，進而振興鄉村，建設生態文明，使國家在整體邁進中等發達國家之后，我們的飯碗還牢牢掌握在自己手中，有 1/2 以上的人能夠吃得上真正的有機食品。
「 支持烏有之鄉！」
烏有之鄉 WYZXWK.COM
您的打賞將用于網站日常運行與維護。
幫助我們辦好網站，宣傳紅色文化！
歡迎掃描下方二維碼，訂閱烏有之鄉網刊微信公眾號
