有機農(nóng)業(yè)給肥胖、糖尿病、癌癥患者帶來福音
下面轉(zhuǎn)發(fā)網(wǎng)友“網(wǎng)民柳條”的新作《有機農(nóng)業(yè)給肥胖、糖尿病、癌癥患者帶來福音》，該文從專業(yè)角度介紹了疾病尤其糖尿病、肥胖等與飲食的關(guān)系。民以食為天這個古訓(xùn)，我理解不僅僅是填飽肚子，還要吃得健康，吃得放心。冒死吃河豚，僅僅是那些想解饞的人才敢拿有毒的食品當(dāng)食物。當(dāng)然，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已經(jīng)突破了吃河豚的恐慌，但是，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)能夠為我們的一日三餐保駕護(hù)航嗎？化肥種地為什么造成了人類“營養(yǎng)空洞”？有機食品為什么對人體好處？網(wǎng)民柳條的文章里有詳細(xì)的介紹，我就不再贅述。
我要提醒讀者的是，科學(xué)儀器并不能監(jiān)測出人類希望的營養(yǎng)成分，只能是單一的指標(biāo)，用儀器測定單一的成分，天然人參與栽培人參沒有什么區(qū)別；用儀器測定一些指標(biāo)，工廠化一年產(chǎn)400個蛋的母雞產(chǎn)的蛋，甚至其營養(yǎng)成分比自由覓食的一年僅產(chǎn)不到100個蛋的母雞產(chǎn)的蛋還要高,但天然人參的綜合營養(yǎng)與散養(yǎng)柴雞蛋的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比人工人參和工廠化雞蛋要高得多，否則就不會存在如此巨大的價格差距。
病是吃出來的，也可能吃回去，就看你吃什么，什么時候開始吃。當(dāng)然了，如果病入膏肓了，吃什么也是一死，西醫(yī)喂你再多的藥也沒有用。
對于吃，我們還真的講究起來。否則，為什么有錢有權(quán)的人要吃特供呢？為了生命健康，我們還真得把住自己的嘴, 病從口入啊！
有機農(nóng)業(yè)給肥胖、糖尿病、癌癥患者帶來福音
網(wǎng)民柳條
中國是世界上第一糖尿病大國，中國是全球肥胖爆發(fā)速度最快的國家，中國的癌癥發(fā)病率全球第二。中國13.7億人口中，有將近5億人次和肥胖、糖尿病、腦梗、高血壓、高血脂、心血管等疾病相關(guān)聯(lián)。醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界面對龐大的群體性疾病，束手無策，拿不出靈丹妙藥。
中國人就愛得糖尿病、肥胖癥等等，這是天生具有的遺傳特質(zhì)？還是目前食物把人吃成這個樣子的？這些疾病都是一條線上的，相互關(guān)聯(lián)，互為因果。加拿大籍學(xué)者陳樹禎博士的生態(tài)農(nóng)業(yè)理論與實踐，可謂是“對癥下藥”，為人們帶來了曙光和希望。原文網(wǎng)址：
陳樹禎：化肥、農(nóng)業(yè)、除草劑與轉(zhuǎn)基因危害人類和環(huán)境健康
http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=475&do=blog&id=465711
陳樹禎：有機和生態(tài)農(nóng)業(yè)是未來中國農(nóng)業(yè)發(fā)展方向
http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=475&do=blog&id=465715
本文僅從營養(yǎng)學(xué)的角度談?wù)劶膊∨c飲食的關(guān)系，有機農(nóng)業(yè)可從源頭減少疾病危害等問題。
一、 肥胖、糖尿病是糧食養(yǎng)分不足引起的人體效應(yīng)
肥胖、糖尿病都屬于營養(yǎng)性代謝病，其發(fā)病機理復(fù)雜多變，兩者發(fā)病機理也部分相似重疊。
一般認(rèn)為，日糧中攝入的能量若超過機體所消耗的能量，多余的能量就會轉(zhuǎn)化為脂肪，久而久之，就會引起肥胖。
飲食中以谷物碳水化合物為主食，其能量被轉(zhuǎn)化為脂肪的中介就是血糖和胰島素，而判斷食物的血糖指數(shù)（GI），就是對各種食物在餐后形成血糖能力的測定值。哺乳動物及人類對血糖值的允許范圍非常狹窄，如果餐后血糖升高太快，機體就要動用體內(nèi)的胰島素，這是容易致病的。一方面快速運轉(zhuǎn)血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，另一方面，胰島素還有一個重要的使命，就是促進(jìn)脂肪的合成，把吃下去還沒有被利用的多余血糖合成為脂肪儲存起來。
亞洲裔血統(tǒng)的人群，對食物最容易產(chǎn)生沖動。因為我們的祖先長期飽受饑餓的折磨，一有食物來臨，便立碼合成為脂肪儲存起來，以備日后的饑荒。
食物在體內(nèi)的糖化速度，受到食物物性的影響，也受到與之配套的各種營養(yǎng)成份的制約。食物中的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪酸、微量元素等，這些成份的存在，可以緩沖食物中碳水化合物升高血糖的速度。而如果食物中缺乏這些成份，就會不利于對餐后血糖的控制。
如果沒有上述“阻力”去有效牽制餐后血糖，餐后的血糖就像脫了韁的野馬，迅速上升。我國已有近一億糖尿病患者，還有4000萬人在餐后血糖值偏高。長期下去，吃下去食物中的碳水化合物都迅速變成了脂肪，便引起了全民的肥胖。我國近2.6億人 已進(jìn)入肥胖和超重行列中。
如果老是這樣頻繁高負(fù)荷的動用胰島素，胰腺中的β胰島細(xì)胞就會受損，不再分泌胰島素，進(jìn)而引起糖尿病。
我們現(xiàn)在所吃的糧食，是在化學(xué)農(nóng)業(yè)的模式下，使勁上足化肥，噴灑上農(nóng)藥生產(chǎn)出來的。糧食中的營養(yǎng)成份已經(jīng)流失不少，形成了營養(yǎng)空洞。農(nóng)田中的土壤已經(jīng)被化肥破壞，土壤不能向農(nóng)作物傳遞更多的養(yǎng)分，生態(tài)營養(yǎng)鏈被斷裂。食物鏈中逐級積累下來的營養(yǎng)缺陷，經(jīng)過放大最終集中體現(xiàn)在最頂端的人體身上。
就這樣，膳食結(jié)構(gòu)中仍以谷物為主食人群中的肥胖與糖尿病，不再是單純的醫(yī)學(xué)問題，而成為一個復(fù)雜的生態(tài)學(xué)問題。
二、 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)導(dǎo)致糧食品質(zhì)下降，形成營養(yǎng)空洞
我國古代傳說中的“豆腐西施”，是說西村有一女子，家境貧寒，開有一坐豆腐坊，以賣豆腐為生計。但卻貌似越國的美女西施。
根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，豆腐中營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、及維生素。尤其是黃豆中的大豆異黃酮，具有雌激素樣的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，對肌膚彈性脂肪代謝具有美容保健功能。長期食用豆腐，窮家女也能貌若西施。
但現(xiàn)在的食物卻成就不了多少西施。無論大街小巷，城市鄉(xiāng)村，肥胖、糖尿病遍及天下，美麗的風(fēng)景線已逐漸消失，青少年肥胖更是令人堪憂。
大量施用化肥種糧，導(dǎo)致糧食品質(zhì)下降，下降的都是那些要害部分：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素，使糧食形成了營養(yǎng)空洞，造成了人體的隱性饑餓。
蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素，這些營養(yǎng)素對人體的生命過程至關(guān)重要，這些營養(yǎng)素是糧食中的“靈魂”，而缺少這些“靈魂”的糧食對人體基本上沒有什么營養(yǎng)作用了，只剩下了一大堆碳水化合物。而這些碳水化合物的代謝又必須依靠這些營養(yǎng)素，但吃下去的糧食又偏偏缺少這些營養(yǎng)素，機體的新陳代謝陷入解不開的怪圈。能量無法被代謝掉，最后只能肥胖、尿糖。
難怪國內(nèi)一些減肥網(wǎng)站都念著千篇一律的緊箍咒:“缺乏這些營養(yǎng)素，就肥胖、糖尿病；補充這些營養(yǎng)素，就能達(dá)到減肥、控制血糖的效果”。但如果不從糧食上來解決這一問題，整天光泡健身房吃減肥藥根本就沒用。平民百姓只能是通過糧食來獲取這些營養(yǎng)素，而不可能去掏天價買這些“奢侈品”。
化學(xué)化農(nóng)業(yè)暫時將產(chǎn)量提高上去了，但糧食中的營養(yǎng)成分卻在走下坡路。人吃了這種營養(yǎng)空虛的糧食，便滋生出各種營養(yǎng)性代謝病。真不知道這樣的糧食以后還能養(yǎng)活人類？
如果再吃上轉(zhuǎn)基因的大豆、轉(zhuǎn)基因的主糧，那就更慘了。突然之間強悍入侵了一個外來基因，里邊的營養(yǎng)成分顛三倒四，前后對不上號，里邊到底發(fā)生了哪些翻天覆地的變化？連大牌科學(xué)家也不能洞察，恨不得“臥底”進(jìn)去，看個究竟。
三、 化肥是隱形殺手，氮肥是致癌物質(zhì)的前身
為了奪取糧食豐收，中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中熱衷于使用化肥，催生糧食高產(chǎn)。在中國18億畝耕地上，一年要上5100萬噸化肥。而農(nóng)田上的莊稼卻吸收不了這么多的化肥，其中大部分化肥“殘留”在土壤中，或流入到江河湖泊中?！皻埩簟痹谕寥乐械牡剩?jīng)過土壤中微生物的硝化作用、反硝化作用，轉(zhuǎn)變成了亞硝酸鹽滲入地下水中。
三氯甲烷、亞硝酸鹽、黃曲霉素，被列為世界三大強致癌物質(zhì)。就這樣，能讓糧食高產(chǎn)的氮肥，搖身一變，成為導(dǎo)致癌癥的隱形殺手。
那些在希望的田野上辛勤勞作的父老鄉(xiāng)親們，這個也得癌癥，那個也得癌癥，都是家中的頂梁柱。 好端端的隴原上，并沒有多少工業(yè)污染，怎么就癌癥成堆呢？我國農(nóng)村人口的癌癥發(fā)病率呈逐年上升趨勢， 很可能與農(nóng)村環(huán)境污染以及飲食有關(guān)。
化肥污染了農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境，污染了地下水源?；蚀呱Z食高產(chǎn)，也進(jìn)入人體引發(fā)癌癥。是化肥奪走了糧食中的營養(yǎng)成分，是化肥奪走了一個個鮮活的生命。這就是濫用化肥上演的一幕幕人間悲劇。
四、生態(tài)種糧是對化學(xué)種糧的撥亂反正
人們已經(jīng)深刻領(lǐng)教了化肥種糧的諸多弊端，開始清醒過來。目前世界各地興起的生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式， 是對化學(xué)農(nóng)業(yè)的一種撥亂反正。
生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)家探索者用尊重自然規(guī)律的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，去糾正化學(xué)農(nóng)業(yè)中的一些錯誤做法。同時也為人類生產(chǎn)出更健康、更富有營養(yǎng)價值的糧食和農(nóng)產(chǎn)品。
首先是在生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，盡量避免使用化肥、農(nóng)藥、激素等化學(xué)品，這樣使得農(nóng)產(chǎn)品在安全性上有了保障。
其次是在生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，較多的使用農(nóng)家肥、生物肥料，利用土壤中的微生物群落活化封存在土壤礦物中的營養(yǎng)元素，這樣生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品有較高的營養(yǎng)價值。
農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)價值也是一個較為復(fù)雜的問題，這里不妨把農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)成份分成兩個部分：第一部分是常規(guī)的主要營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等；第二部分是植物中的次生代謝物，這是一類對人體健康有益的生物有效活性成分，也是往往被人們所忽視的部分。
在植物與人類長期進(jìn)化適應(yīng)過程中，植物中的次生代謝物質(zhì)與其主要的營養(yǎng)成份為伴，相輔相成者植食性人類的生命過程。比如植物中的多酚類、黃酮類、生物堿類，白藜蘆醇、花青素等。這些有益成份具有抗氧化、防衰老、降血脂、降膽固醇，預(yù)防心血管疾病、預(yù)防癌變等多項功能。植物中還有一些重要的必需不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸，是合成前列腺素的前體，有著更廣泛的生物學(xué)功能。
這些結(jié)構(gòu)上千變?nèi)f化的有效成份，它們在植物中的合成、積累最易受到生態(tài)環(huán)境、水肥條件的影響。生態(tài)農(nóng)業(yè)不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品中常規(guī)的營養(yǎng)成份，還能保留、穩(wěn)固這一部分生物有效成份。這對于大眾營養(yǎng)健康、提高民族體質(zhì)，會做出積極的貢獻(xiàn)。而在這一點上，化學(xué)農(nóng)業(yè)、轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)都是望不可及的。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織、美國食物局FDA 推薦人們食用有機農(nóng)產(chǎn)品，以對抗肥胖、糖尿病 等慢性病，而有人卻鼓吹“轉(zhuǎn)基因玉米更有益健康”。到底吃什么才更健康？怎樣吃才更科學(xué)？大家還是親身體驗后，做出正確判斷吧。
附文：未來農(nóng)業(yè)是啥樣
2011年7月29日，山東衛(wèi)視鄉(xiāng)村季風(fēng)節(jié)目播出對我們科研團(tuán)隊的專訪，并介紹未來農(nóng)業(yè)前景。節(jié)目播出時用的題目是《未來農(nóng)業(yè)是啥樣》，節(jié)目視頻連接如下：
http://v.iqilu.com/2011/07/30/3657289.shtml
應(yīng)當(dāng)指出的是，我們的實驗是一個極端實驗，即拋開現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)六大技術(shù)：大農(nóng)藥、大化肥、除草劑、添加劑、農(nóng)膜、轉(zhuǎn)基因以后，看糧食產(chǎn)量情況，這是一個科學(xué)實驗，前期走了不少彎路。其成功的意義在于，我們找到了不用上述六大技術(shù)照樣活得高產(chǎn)的技術(shù)，一些技術(shù)還需要不斷完善，并不是最終的成功。這正如物理學(xué)家早期發(fā)明的回旋加速器，開始的規(guī)模很小，但原理走通后，以后的路子就容易走通了。
我們提出不用化肥，但我們采取直接增加礦質(zhì)元素辦法（不經(jīng)過化肥廠加工），將籽粒帶走的元素通過另外的途徑彌補。從農(nóng)業(yè)政策上，國家可鼓勵農(nóng)民種地養(yǎng)地，給予一定的補助，推廣起來就容易的多。
有一條是能夠很自信地指出的：轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以不用，用目前常規(guī)化肥、農(nóng)藥的一半，中國的糧食安全是不會受到多大影響的。關(guān)鍵的關(guān)鍵是政府需要采取切實可行的措施，鼓勵農(nóng)民種地。
其中，政府將用于各項農(nóng)資補助，如化肥、農(nóng)膜、農(nóng)藥、除草劑、配方施肥、轉(zhuǎn)基因研究、生物質(zhì)能源利用等等各項費用，直接以價格形式讓種糧農(nóng)民受益，國家高價購買農(nóng)民種植的糧食，可低級賣給城市居民。
目前的問題是，涉農(nóng)自己農(nóng)民受益很少，農(nóng)民依然對土地看不上眼，有些地方出現(xiàn)撂荒。國家缺少糧食就進(jìn)口，且進(jìn)口的糧食與大豆以轉(zhuǎn)基因為主。這樣的被動局面必須盡早扭轉(zhuǎn)。
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