【內(nèi)容提要】本文以寧夏南部黃高縣的菜心產(chǎn)業(yè)為例，主要從用工體制和勞動(dòng)過(guò)程兩個(gè)方面展開(kāi)對(duì)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的探討。研究發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)需求壓力下，資本化農(nóng)場(chǎng)并未就近雇傭本地勞工，反而是通過(guò)包工制雇傭外地勞工。在農(nóng)業(yè)商品化不斷深化的進(jìn)程中，以外地勞工為主的用工體制及其運(yùn)行構(gòu)成了一種特殊的、工廠式的資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制。盡管這種勞動(dòng)體制有其現(xiàn)實(shí)可行性，但通過(guò)對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的討論發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)勞工的結(jié)構(gòu)性力量和自主抵抗構(gòu)成了其先天的限度。本研究在與“農(nóng)業(yè)特殊主義”思維展開(kāi)對(duì)話的同時(shí)，呼吁對(duì)農(nóng)業(yè)商品化和工業(yè)化展開(kāi)反思。
【關(guān)鍵詞】資本化農(nóng)業(yè) 勞動(dòng)體制 農(nóng)業(yè)勞工 農(nóng)業(yè)商品化 農(nóng)業(yè)特殊主義
一、問(wèn)題提出與文獻(xiàn)綜述
伴隨著全國(guó)性土地流轉(zhuǎn)的推動(dòng)和新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的培育，進(jìn)入21世紀(jì)的中國(guó)農(nóng)業(yè)正逐步從小農(nóng)農(nóng)業(yè)向資本化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。所謂資本化農(nóng)業(yè)就是資本流轉(zhuǎn)土地，建立規(guī)模農(nóng)場(chǎng)，開(kāi)展雇工經(jīng)營(yíng)。資本化農(nóng)業(yè)的興起已經(jīng)引起學(xué)者的注意。有學(xué)者率先對(duì)中國(guó)資本化農(nóng)業(yè)的動(dòng)力機(jī)制問(wèn)題給予了關(guān)注和分析(Zhang & Donaldson， 2008;黃宗智等，2012;嚴(yán)海蓉、陳義媛，2015;賀雪峰，2015)。還有學(xué)者注意到了農(nóng)業(yè)資本與鄉(xiāng)土社會(huì)具體的互動(dòng)過(guò)程(徐宗陽(yáng)，2016;陳航英，2018;陳義媛，2019)。更多的學(xué)者則關(guān)注資本化農(nóng)業(yè)發(fā)展所產(chǎn)生的影響，主要包括對(duì)小農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式(陳航英，2015;趙曉峰、趙祥云，2018)、鄉(xiāng)村社會(huì)階層結(jié)構(gòu)(楊華，2011;馮小，2016)以及鄉(xiāng)村治理(焦長(zhǎng)權(quán)、周飛舟，2016)等方面所造成的影響。無(wú)論是動(dòng)力機(jī)制、互動(dòng)過(guò)程，還是社會(huì)影響，這些研究關(guān)注的主要是資本化農(nóng)業(yè)的社會(huì)過(guò)程(social process)，也就是說(shuō)，它們是將資本化農(nóng)業(yè)當(dāng)成一個(gè)整體來(lái)討論它是如何產(chǎn)生、互動(dòng)發(fā)展以及造成影響的。但是，這種取向所帶來(lái)的問(wèn)題是研究者會(huì)忽視對(duì)資本化農(nóng)業(yè)內(nèi)部勞動(dòng)體制(labor regime)的研究。所謂勞動(dòng)體制“泛指勞動(dòng)力被雇用的不同方式，以及雇用方式與勞動(dòng)力在生產(chǎn)中(勞動(dòng)過(guò)程中)的組織方式之間的關(guān)系，還包括勞動(dòng)力如何維持自己的生計(jì)”(伯恩斯坦，2011：78)。本文將重點(diǎn)關(guān)注資本化農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)體制問(wèn)題，并做出探索性分析。
有關(guān)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的問(wèn)題，國(guó)外已有諸多研究。在種植園里，農(nóng)場(chǎng)主一般采取“家長(zhǎng)主義”(paternalism)勞動(dòng)體制。在這種勞動(dòng)體制下，農(nóng)場(chǎng)主為農(nóng)業(yè)勞工提供包括住宿、教育、養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、調(diào)解、文娛活動(dòng)等在內(nèi)的多種福利，以期獲得農(nóng)業(yè)勞工的忠誠(chéng)并減少勞動(dòng)監(jiān)督成本(Alston & Ferrie， 1985：101)。但同時(shí)，勞工的自由會(huì)受到限制，甚至還會(huì)遭受到體罰等懲罰措施(Gibbon & Riisgaard， 2014)。盡管隨著福利國(guó)家的建設(shè)，國(guó)家開(kāi)始出臺(tái)一些法律法規(guī)來(lái)限制勞動(dòng)時(shí)間并為農(nóng)業(yè)雇工提供社會(huì)保障，但由于農(nóng)業(yè)勞工自身的弱勢(shì)以及國(guó)家監(jiān)管的缺失，農(nóng)場(chǎng)中的家長(zhǎng)主義勞動(dòng)體制依舊存在(Ewert & Hamman， 1999)。作為對(duì)國(guó)家干預(yù)的應(yīng)對(duì)，農(nóng)場(chǎng)主也在農(nóng)業(yè)勞工的招募與管理上采取了臨時(shí)工化(casualization)、外包化(externalization)以及契約化(contractualization)等策略(Ewert & Du Toit， 2005：326)。美國(guó)加利福尼亞州作為資本化農(nóng)業(yè)最為密集的地區(qū)，也引起了研究者的注意。其中，最為重要的當(dāng)屬弗里蘭德等(Friedland， et al.，1981)以及托馬斯(Thomas， 1992)對(duì)美國(guó)加利福尼亞州生菜產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)體制的研究。弗里蘭德及其同事((Friedland， et al.， 1981)研究發(fā)現(xiàn)在美國(guó)布拉塞洛計(jì)劃(Bracero Program)停止后，為應(yīng)對(duì)墨西哥廉價(jià)勞工短缺的問(wèn)題，農(nóng)場(chǎng)主開(kāi)始轉(zhuǎn)向機(jī)械化采摘。伴隨這一生產(chǎn)技術(shù)的轉(zhuǎn)變，農(nóng)場(chǎng)雇工人數(shù)大為減少，并且從原先的男性為主轉(zhuǎn)變?yōu)榕詾橹鳌ｋm然原先依靠中介的臨時(shí)雇傭模式轉(zhuǎn)向長(zhǎng)期雇傭模式，但通過(guò)控制機(jī)器節(jié)奏和實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化(rationalization)，農(nóng)場(chǎng)主反而加大了對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的控制并且以此反對(duì)農(nóng)業(yè)勞工的團(tuán)結(jié)。相較于前者，托馬斯則更為重視農(nóng)場(chǎng)主利用國(guó)籍和性別來(lái)規(guī)訓(xùn)、控制農(nóng)業(yè)勞工和阻礙勞工的團(tuán)結(jié)。托馬斯(Thomas， 1992)指出，非法移民工人的“非法”身份使得農(nóng)場(chǎng)主可輕松控制勞動(dòng)過(guò)程，而且非法移民工人還被農(nóng)場(chǎng)主作為“速率破壞者”(rate-busters)來(lái)提高農(nóng)場(chǎng)工人的生產(chǎn)效率，進(jìn)而瓦解工人的團(tuán)結(jié)。而當(dāng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向機(jī)械化之后，農(nóng)場(chǎng)主開(kāi)始大量雇傭本地女性勞動(dòng)力，并利用其外在于生產(chǎn)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)特征(較低的家庭地位和經(jīng)濟(jì)地位)來(lái)加大對(duì)女性勞動(dòng)力的控制，進(jìn)而分化工人隊(duì)伍。此外，還有一些研究則注意到國(guó)家政策在促使農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力剩余，阻礙勞工抵抗以及壓低勞工工資上發(fā)揮了積極的作用(Pfeffer， 1980;Majka， et al.， 1982)。
相較于國(guó)外，國(guó)內(nèi)直接關(guān)注資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的學(xué)者較少。潘璐和周雪(2016)是國(guó)內(nèi)少數(shù)直接關(guān)注這一問(wèn)題的學(xué)者。通過(guò)對(duì)農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)組織和管理過(guò)程的分析，她們發(fā)現(xiàn)資本農(nóng)場(chǎng)對(duì)農(nóng)業(yè)雇工的勞動(dòng)與社會(huì)再生產(chǎn)的控制與剝奪使得農(nóng)業(yè)雇工已被異化為企業(yè)生產(chǎn)律條下的附屬品，而農(nóng)民社會(huì)中的勞動(dòng)倫理和道義則進(jìn)一步強(qiáng)化了這種異化和剝奪。大部分學(xué)者的研究或多或少只涉及了農(nóng)業(yè)雇工問(wèn)題。一部分關(guān)注農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)組織的社會(huì)學(xué)者指出，雇工經(jīng)營(yíng)的資本化農(nóng)場(chǎng)始終存在監(jiān)督和控制雇工生產(chǎn)速度和勞動(dòng)質(zhì)量的問(wèn)題，這就使得雇工經(jīng)營(yíng)很難抗衡家庭經(jīng)營(yíng)(賀雪峰，2013：10;孫新華，2013：63-64)。不同于社會(huì)學(xué)者，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)者則將農(nóng)業(yè)雇工問(wèn)題視為“委托-代理”問(wèn)題，所以其重點(diǎn)關(guān)注的主要是雇主與雇工的合約形式、合約激勵(lì)等。黃祖輝、王祖鎖(2002)從不完全合約的角度指出，在公司辦農(nóng)業(yè)模式的勞動(dòng)過(guò)程中，可能會(huì)因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特殊性而遇到比較嚴(yán)重的委托-代理問(wèn)題。王顏齊、郭翔宇(2011)通過(guò)研究指出，合約的有效擬定非常重要，農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)該針對(duì)不同的生產(chǎn)情景需要擬定不同的合約，并通過(guò)有效的合約激勵(lì)設(shè)計(jì)來(lái)解決農(nóng)業(yè)雇工的工作效率問(wèn)題。羅必良等(2017：15、285)指出，我國(guó)農(nóng)業(yè)雇工的工資水平持續(xù)攀升，再加上農(nóng)業(yè)雇工帶來(lái)高昂的勞動(dòng)監(jiān)督等交易成本，將會(huì)導(dǎo)致“規(guī)模不一定經(jīng)濟(jì)”的現(xiàn)象。
已有研究對(duì)本文的思考大有裨益，但以下幾點(diǎn)也值得關(guān)注。首先，在參考國(guó)外相關(guān)研究時(shí)，需要注意的問(wèn)題是，中國(guó)的資本化農(nóng)業(yè)是嵌入在鄉(xiāng)土社會(huì)之中的，因而其日常生產(chǎn)勞動(dòng)的展開(kāi)勢(shì)必要受到鄉(xiāng)土社會(huì)中各類(lèi)關(guān)系、觀念的影響。其次，盡管切入角度不同，但部分涉農(nóng)社會(huì)學(xué)者和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)者事實(shí)上都只關(guān)注到了雇工經(jīng)營(yíng)的成本和效率問(wèn)題，而忽視了包括勞動(dòng)力供應(yīng)、勞動(dòng)過(guò)程展開(kāi)等重要問(wèn)題。潘璐和周雪(2016)的研究雖然關(guān)注到了這些問(wèn)題，但可惜的是，她們過(guò)度強(qiáng)調(diào)了資本的控制而沒(méi)能呈現(xiàn)農(nóng)業(yè)勞工抵抗的可能性。第三，國(guó)內(nèi)大部分研究都秉持了一種“農(nóng)業(yè)特殊主義”(agricultural exceptionalism)(Friedland & Thomas， 1974)思維，想當(dāng)然地認(rèn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)天然適合家庭經(jīng)營(yíng)。這不僅在現(xiàn)實(shí)上無(wú)視資本化農(nóng)業(yè)日益發(fā)展的趨勢(shì)，也在理論上忽視了對(duì)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的研究。
有鑒于此，本文將重點(diǎn)關(guān)注資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制，具體涉及兩個(gè)問(wèn)題：第一，農(nóng)業(yè)資本采取了何種用工體制，即勞工是如何招募、組織和管理的?第二，農(nóng)業(yè)資本是如何控制農(nóng)業(yè)勞動(dòng)過(guò)程的，農(nóng)業(yè)勞工又是怎樣抵抗控制的?通過(guò)對(duì)上述兩個(gè)問(wèn)題的討論，本文將圍繞資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制問(wèn)題展開(kāi)進(jìn)一步的理論思考。
二、研究對(duì)象與研究地點(diǎn)
黃宗智(2010：134-137)指出，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)民收入上升而推動(dòng)的居民食品需求轉(zhuǎn)型，正在中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域引發(fā)一場(chǎng)“隱性革命”，其主要表現(xiàn)為面向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的、資本和勞動(dòng)雙密集型的菜果和肉魚(yú)生產(chǎn)等“新農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)的擴(kuò)張。本文研究的“菜心”也正是這樣一種“新農(nóng)業(yè)”農(nóng)作。
菜心原產(chǎn)于華南地區(qū)，是當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣極廣的大路蔬菜。20世紀(jì)90年代以前，菜心的生產(chǎn)和銷(xiāo)售主要集中在華南地區(qū)。進(jìn)入21世紀(jì)，伴隨著日本、歐美、東南亞等海外市場(chǎng)的開(kāi)拓，菜心市場(chǎng)需求量大增，華南地區(qū)的生產(chǎn)難以滿足需求。再加上菜心本身也是一種喜溫和氣候的作物，所以一些廣東商人開(kāi)始北上，尋求利用不同地區(qū)的氣候條件進(jìn)行跨區(qū)域生產(chǎn)，以填補(bǔ)市場(chǎng)空白。隨著大量廣東商人北上種菜，菜心開(kāi)始逐步發(fā)展成全國(guó)性的產(chǎn)業(yè)體系。現(xiàn)今，菜心生產(chǎn)遍布全國(guó)大部分省市，主要產(chǎn)區(qū)包括南方的廣東省、云南省和湖南省，以及北方的河南省、河北省和寧夏回族自治區(qū)，菜心的銷(xiāo)售市場(chǎng)則主要集中在華南地區(qū)和海外市場(chǎng)。跨氣候帶的生產(chǎn)區(qū)分布，使得蔬菜公司擺脫了季節(jié)性限制，實(shí)現(xiàn)了菜心一年四季的無(wú)縫供應(yīng)。每年5月中旬至10月中旬的菜心主要由北方菜區(qū)供應(yīng)，10月中旬至來(lái)年5月中旬的菜心則由南方菜區(qū)供應(yīng)。需要指出的是，由于北方產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)離華南和海外市場(chǎng)，所以其運(yùn)輸上高度依賴(lài)于便捷的高速交通和冷鏈保鮮技術(shù)。
本文的研究地點(diǎn)是寧夏南部的黃高縣。相較于北部的銀川、吳忠等地市，黃高縣種植菜心開(kāi)始較晚。2014年，廣東商人王峰和劉良進(jìn)入當(dāng)?shù)匕胤N菜，才拉開(kāi)了當(dāng)?shù)夭诵漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展的序幕。廣東商人之所以愿意到黃高縣包地種菜，一方面是看中當(dāng)?shù)剌^好的氣候條件。“到寧夏這邊種，是這邊氣候好……夏天的時(shí)候，菜心只能在寧夏這邊生產(chǎn)”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。另一方面則是因?yàn)楫?dāng)?shù)卣畬?duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視。蔬菜規(guī)模種植需要較好的水土條件和完備的生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施。早在2011年，黃高縣政府就已經(jīng)開(kāi)始推動(dòng)土地流轉(zhuǎn)工作，為連片規(guī)模經(jīng)營(yíng)解決了土地問(wèn)題。而且，通過(guò)統(tǒng)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)等各類(lèi)涉農(nóng)項(xiàng)目資金，當(dāng)?shù)卣瓿闪税ㄍ恋仄秸⒐喔葯C(jī)井、噴灌設(shè)備、溝渠路網(wǎng)和電力設(shè)施等在內(nèi)的生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作。此外，對(duì)于進(jìn)入項(xiàng)目區(qū)、連片經(jīng)營(yíng)規(guī)模超過(guò)200畝的菜場(chǎng)，地方政府給予每年400元/畝的資金補(bǔ)貼和各種優(yōu)惠待遇。
基于自身多年的種植經(jīng)驗(yàn)、有保障的資金和銷(xiāo)售渠道，再加上地方政府提供的各種便利，王峰和劉良在黃高縣種植菜心的第一年就獲得了成功。廣東商人的成功，讓原先種植本地蔬菜的菜場(chǎng)也紛紛改種菜心，并與廣東商人展開(kāi)合作。2015年，C鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)林華個(gè)人流轉(zhuǎn)的1500多畝地和煤炭商人孫磊流轉(zhuǎn)的3000畝地全部種上了菜心。同時(shí)，王峰也不遺余力地給予他們生產(chǎn)和銷(xiāo)售上的扶持。“我五六年前不進(jìn)來(lái)的話，這邊可能還沒(méi)有發(fā)展。很多品種都是我引進(jìn)歸來(lái)，給他們分過(guò)去的……他(林鎮(zhèn)長(zhǎng))那邊就跟我做這個(gè)品種。我都毫無(wú)保留地給他，我有什么品種，就給他什么品種。包括他去年的總管、工人也都是我請(qǐng)過(guò)去的……林華、孫磊那邊的貨都是在我的檔口(出售)”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。
顯然，黃高縣菜心產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展是地方政府與工商資本合力作用的結(jié)果。截至2019年8月，全縣菜心種植面積約2.1萬(wàn)畝，主要由6家資本化菜場(chǎng)展開(kāi)經(jīng)營(yíng)(見(jiàn)表1)。需要說(shuō)明的是，盡管經(jīng)營(yíng)面積以本地資本居多，但菜心種子、種植技術(shù)、銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)核心全部為廣東資本所掌握。有鑒于此，本文調(diào)查對(duì)象主要是廣東資本經(jīng)營(yíng)的L菜場(chǎng)和J菜場(chǎng)、本地資本經(jīng)營(yíng)的F菜場(chǎng)和R菜場(chǎng)。本文的經(jīng)驗(yàn)材料主要來(lái)自2019年8月筆者在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展的實(shí)地調(diào)研，輔以2018年8月的調(diào)研材料作為補(bǔ)充。圍繞菜心產(chǎn)業(yè)，筆者通過(guò)半結(jié)構(gòu)式訪談法重點(diǎn)訪談了包括菜場(chǎng)老板、管理人員、農(nóng)業(yè)勞工以及相關(guān)政府官員和地方村莊干部在內(nèi)約50人，還對(duì)其中的重要對(duì)象進(jìn)行了多次訪談。
三、市場(chǎng)導(dǎo)向：高度商品化的菜心產(chǎn)業(yè)
黃宗智(2010：134)指出，相較于主糧作物等“舊農(nóng)業(yè)”，菜果等“新農(nóng)業(yè)”是“面向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，展示的是資本和勞動(dòng)雙密集型的農(nóng)作，是新時(shí)代高度市場(chǎng)化了的農(nóng)業(yè)”。本文研究的菜心正是這樣一種高度市場(chǎng)化的農(nóng)作。既然具有高度市場(chǎng)化的特征，菜心價(jià)值的實(shí)現(xiàn)就必然取決于市場(chǎng)，更確切地說(shuō)應(yīng)該取決于采購(gòu)商。國(guó)外相關(guān)研究表明，當(dāng)前全球食物體系(特別是新鮮果蔬)基本被發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的采購(gòu)商所主導(dǎo)，而采購(gòu)商的要求使得產(chǎn)業(yè)鏈上游的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都發(fā)生了革命性變革，即所謂的“零售革命”(retail revolution)(Dolan & Humphrey， 2000;Reardon， et al.， 2003)。以F菜場(chǎng)為例，本節(jié)將呈現(xiàn)采購(gòu)商的要求如何決定性影響菜心的生產(chǎn)和勞動(dòng)過(guò)程。
事實(shí)上，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，菜心采購(gòu)商為穩(wěn)定顧客面臨著兩方面的壓力。首先，是穩(wěn)定、可靠的貨源。菜心的消費(fèi)量極大，如果采購(gòu)商不能及時(shí)供應(yīng)，那么客戶顯然就會(huì)另尋他家，這使得采購(gòu)商需要有穩(wěn)定、可靠的貨源供應(yīng)商。基于采購(gòu)商在產(chǎn)業(yè)鏈上的優(yōu)勢(shì)，這一壓力就會(huì)沿著產(chǎn)業(yè)鏈順勢(shì)傳導(dǎo)給作為供應(yīng)商的菜場(chǎng)，使后者必須確保穩(wěn)定的出菜量。對(duì)此，菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者也十分清楚，“你不能斷菜，地空了還是小事，主要是客戶拿不到咱們的菜。因?yàn)樵蹅兊目蛻羰枪潭ǖ模绻憬?jīng)常斷菜的話，他們肯定不喜歡到你家拿”(曾進(jìn)，F(xiàn)菜場(chǎng)經(jīng)理，2018年8月1日)。“我這邊穩(wěn)定，每天都會(huì)有菜，客戶就會(huì)優(yōu)先選擇我，不用到處找(供應(yīng)商)了”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。采購(gòu)商對(duì)穩(wěn)定、可靠貨源的需要會(huì)對(duì)菜心生產(chǎn)者產(chǎn)生一個(gè)篩選作用。顯然，小規(guī)模經(jīng)營(yíng)者無(wú)法滿足采購(gòu)商的上述要求。所以，就菜心產(chǎn)業(yè)而言，其生產(chǎn)者必須具有一定的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、雄厚的資金才能確保穩(wěn)定充足的出菜量。但是在菜心生產(chǎn)尚且無(wú)法機(jī)械化的情況下，要確保穩(wěn)定充足的出菜量就勢(shì)必需要一支數(shù)量充足的勞工隊(duì)伍。因?yàn)?ldquo;沒(méi)有一定的勞動(dòng)力，收的菜肯定不多，對(duì)我這個(gè)菜肯定浪費(fèi)比較嚴(yán)重”(曾進(jìn)，F(xiàn)菜場(chǎng)經(jīng)理，2018年8月1日)。下面，以F菜場(chǎng)為例來(lái)做說(shuō)明。
2018年，F(xiàn)公司在1200畝土地上共種植了4茬菜心，全年共收菜心4402590斤，折合畝均產(chǎn)量3668.8斤，一茬畝均產(chǎn)量917斤。表2是對(duì)F公司一茬菜心畝均成本的大略估算。一茬菜心的畝均成本約為2635.3元，折算下來(lái)F菜場(chǎng)一年的成本投入就高達(dá)1264.9萬(wàn)元。菜心的成本投入大體可分為農(nóng)資、人工、包裝、運(yùn)銷(xiāo)和其他幾類(lèi)。因?yàn)橥恋厥遣婚g斷耕種的，所以為了防止地力衰竭、菜心產(chǎn)量下降，生產(chǎn)者在使用高價(jià)良種的同時(shí)，還要投入大量的農(nóng)藥和肥料。表2顯示，每一茬菜心的農(nóng)資投入畝均成本為563元，占總生產(chǎn)成本的21.4%。相較于農(nóng)資投入，人工投入則更大。數(shù)據(jù)顯示，僅一茬菜心的畝均人工投入就達(dá)到1006.8元，占總生產(chǎn)成本的38.2%。F菜場(chǎng)的例子揭示，高度商品化的菜心生產(chǎn)天生就是一個(gè)資本和勞動(dòng)密集型的農(nóng)作產(chǎn)業(yè)。
其次，采購(gòu)商對(duì)菜心的品質(zhì)也有較高的要求，這是因?yàn)椴诵牡匿N(xiāo)售量及售價(jià)的高低均取決于其品質(zhì)的好壞。“我是客商，你這個(gè)菜怎么樣，我會(huì)挑的，所以種得不好也不行。客商肯定要挑好的……(現(xiàn)在)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。所以這個(gè)質(zhì)量一定要保證好。質(zhì)量把握好，我們賣(mài)得也輕松點(diǎn)嘛”(劉峰，J菜場(chǎng)老板之子，2019年8月9日)。“現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，沒(méi)有好的品質(zhì)，市場(chǎng)根本保證不了”(林華，R菜場(chǎng)老板，2018年8月16日)。薩爾維婭(Salvia，2019：6)指出，“采購(gòu)商至少在四個(gè)層面可以對(duì)生產(chǎn)者施加影響，包括生產(chǎn)計(jì)劃、品質(zhì)、運(yùn)輸時(shí)間以及方法”。作為一種高檔蔬菜，采購(gòu)商對(duì)菜心在大小、花葉、長(zhǎng)短、擺放和新鮮度等各方面都有嚴(yán)格的要求。例如，采購(gòu)商會(huì)將菜心區(qū)分出三個(gè)等級(jí)：一級(jí)菜心長(zhǎng)20厘米，直徑1.5厘米以上;二級(jí)菜心長(zhǎng)15—20厘米，直徑0.8—1.5厘米;三級(jí)菜心長(zhǎng)15厘米以下，直徑0.8厘米以下。等級(jí)不同，價(jià)格有別。因此，為了確保菜心品質(zhì)符合采購(gòu)商的要求，菜場(chǎng)就會(huì)制定嚴(yán)格的工作標(biāo)準(zhǔn)。在采收環(huán)節(jié)上，菜心必須在適宜期(齊口花期)采收，提前、延遲或下雨天都不允許采收。工人采收菜心時(shí)必須區(qū)分大中小不同等級(jí)，且要確保每株菜心植株切口平整、蟲(chóng)口少、無(wú)發(fā)黃發(fā)蔫、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)泥土、無(wú)病斑，最后手工整齊擺放進(jìn)筐。為了防止壓壞菜心，每一筐菜心重量不得超過(guò)18斤。菜心入筐之后，需覆蓋上一層保濕布以確保菜心的新鮮品質(zhì)，并要連夜在冷庫(kù)中加冰、打包、封箱，由冷鏈貨車(chē)運(yùn)走。同樣，采購(gòu)商對(duì)菜心的品質(zhì)要求也會(huì)直接影響到菜場(chǎng)的生產(chǎn)投入與勞動(dòng)要求。就生產(chǎn)投入而言，為了確保菜心的新鮮，北方地區(qū)的菜場(chǎng)不僅需要投入巨資新建冷庫(kù)，還需要投入一筆不菲的包裝和運(yùn)銷(xiāo)費(fèi)用。表2顯示，F(xiàn)菜場(chǎng)每一茬菜心畝均包裝和運(yùn)銷(xiāo)費(fèi)用達(dá)到了720元，占總生產(chǎn)成本的27.3%。這項(xiàng)投入已經(jīng)超過(guò)農(nóng)資投入，成為僅次于人工投入的第二大投入。基于大量資金的投入，黃高縣的菜心一般在采收后的48小時(shí)之內(nèi)就可出現(xiàn)在廣東市場(chǎng)上。就勞動(dòng)要求而言，菜心外觀的一致、整齊與美觀要求菜場(chǎng)中負(fù)責(zé)采收菜心的勞動(dòng)力必須有一定的技能以及細(xì)心、耐心的素質(zhì);菜心的新鮮品質(zhì)則要求在冷庫(kù)打包封箱的工人必須能夠承受不固定的工作時(shí)間，連夜生產(chǎn)勞作。
總結(jié)而言，“新農(nóng)業(yè)”市場(chǎng)所具有的買(mǎi)方主導(dǎo)結(jié)構(gòu)(buyer-driven structure)(Rogaly， 2008：499)使得農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者必須契合采購(gòu)商的各類(lèi)要求。就菜心產(chǎn)業(yè)而言，采購(gòu)商對(duì)供貨穩(wěn)定的要求，使得菜場(chǎng)必須具備雄厚的資金、數(shù)量充足的勞動(dòng)力;對(duì)菜心品質(zhì)的要求，則使得菜場(chǎng)必須擁有一支滿足技能可靠、素質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)不固定工作時(shí)間、隨叫隨到等條件的勞工隊(duì)伍。對(duì)菜場(chǎng)來(lái)說(shuō)，如果資金尚不成問(wèn)題，確保一支符合要求的勞工隊(duì)伍就成為其經(jīng)營(yíng)所面臨的最為關(guān)鍵的問(wèn)題。“最大的問(wèn)題，也是最緊要的問(wèn)題就是勞動(dòng)力”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。
四、舍近求遠(yuǎn)：以外地勞工為主的用工體制
眾所周知，中國(guó)的資本化農(nóng)業(yè)嵌入鄉(xiāng)土社會(huì)之中。那么，無(wú)論是基于成本考慮，還是為了防止被鄉(xiāng)土社會(huì)排斥(徐宗陽(yáng)，2016)，菜場(chǎng)理所當(dāng)然的做法就是雇傭當(dāng)?shù)卮迩f的勞動(dòng)力來(lái)滿足自身的用工需求。但吊詭的是，黃高縣菜場(chǎng)雇傭的大都是外地勞工，本地勞工寥寥無(wú)幾。甚至有菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者直言，“我們就不喜歡用本地人”(曾進(jìn)，F(xiàn)菜場(chǎng)經(jīng)理，2018年8月1日)。對(duì)于外地勞工，菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者則青睞有加。“貴州、四川的工人，你別看個(gè)頭小小的，但是干活就可以……干那些需要耐心的活，他們干得很好”(林華，R菜場(chǎng)老板，2018年8月16日)。那么，菜場(chǎng)為何舍近求遠(yuǎn)雇傭外地勞工，而不雇傭本地勞工呢?
（一）為何不用本地勞工？
事實(shí)上，2014年王峰剛來(lái)黃高縣包地種菜時(shí)雇傭了大量本地勞工。但是，菜場(chǎng)第一年“效益還算可以，但效率不行”。究其原因，王峰認(rèn)為主要是“用工不當(dāng)”。“第一年效率不行……那些本地人真的是拿那個(gè)蛇皮袋往菜地里一放就睡覺(jué)了……本地工人也不習(xí)慣，也不會(huì)做”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。那么，對(duì)菜場(chǎng)來(lái)說(shuō)，本地勞工為何會(huì)“不當(dāng)”呢?從調(diào)研來(lái)看，主要有以下三方面原因：
首先，本地勞工數(shù)量不足。和全國(guó)大部分地區(qū)一樣，黃高縣農(nóng)村的青壯年勞動(dòng)力也是大量外出務(wù)工。例如，J菜場(chǎng)附近的村子，全村1589人中共有勞動(dòng)力550人，但常年外出務(wù)工的勞動(dòng)力就有400多人。前面提到，為了規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，菜場(chǎng)需要一支數(shù)量穩(wěn)定的勞工隊(duì)伍來(lái)確保每天的出菜量。但在勞動(dòng)力大量外出務(wù)工的情況下，留在村莊的勞動(dòng)力數(shù)量并不能滿足菜場(chǎng)密集的用工需求。“本地人總共才幾個(gè)，這么大一片場(chǎng)子……那幾個(gè)人不夠。這邊1000畝地，咱們村莊總共二三十個(gè)人，7個(gè)組才來(lái)30個(gè)人，你說(shuō)30個(gè)人怎么搞?”(別建軍，J菜場(chǎng)本地合伙人，2019年8月7日)
其次，本地勞工的質(zhì)量不符合菜場(chǎng)要求。為了滿足采購(gòu)商對(duì)菜心品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)要求，菜場(chǎng)一方面制定了嚴(yán)格的采收標(biāo)準(zhǔn)，另一方面需要工人隨時(shí)到崗工作。這就要求工人不僅有一定的采收技術(shù)，還需要他們能夠投入大量的勞動(dòng)時(shí)間。本地勞工不能契合上述要求。一方面，本地勞工沒(méi)有相應(yīng)的勞動(dòng)技術(shù)。“我們也試著用本地人去種去收，不行。種是好種，但最重要的是收(菜心)，他們(本地人)沒(méi)那個(gè)技術(shù)”(曾進(jìn)，F(xiàn)菜場(chǎng)經(jīng)理，2018年8月1日)。另一方面，他們也沒(méi)有辦法保證投入大量的勞動(dòng)時(shí)間。不同于外地勞工，本地勞工的家庭生活、社會(huì)關(guān)系都嵌入在當(dāng)?shù)兀@就導(dǎo)致本地勞工的生產(chǎn)生活時(shí)間與菜場(chǎng)要求的勞動(dòng)時(shí)間格格不入。“每個(gè)家庭都是農(nóng)村家庭，都有事的，她家種了小麥、玉米這些東西。她要去挖馬鈴薯，就不來(lái)這里了。還有養(yǎng)牛的、養(yǎng)羊的，還有我家媳婦生小孩了，要照顧下。這些都有的”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。在這種時(shí)間沖突下，本地勞工就會(huì)時(shí)不時(shí)缺席菜場(chǎng)的勞動(dòng)。“一個(gè)組的話……差不多40—50個(gè)人，但一半左右的人都會(huì)家里有事，所以能來(lái)的就20—30個(gè)人”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。這會(huì)直接影響到菜場(chǎng)的生產(chǎn)進(jìn)度和計(jì)劃安排。
第三，本地勞工難以管理。由于不能確保勞動(dòng)時(shí)間，菜場(chǎng)會(huì)對(duì)本地勞工實(shí)行計(jì)時(shí)工資制，但也產(chǎn)生了“磨洋工”現(xiàn)象。“外地工人割菜是5毛到6毛錢(qián)一斤，(那么)本地工人割菜可能要到1.2—1.8元一斤。不是給(本地工人)這個(gè)價(jià)格，是他們磨洋工”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。本地勞工也承認(rèn)確實(shí)會(huì)如此。有次筆者在菜地訪談本地勞工，正好碰到有個(gè)本地女工因?yàn)楦苫钐於煌胸?zé)備。事后女工解釋?zhuān)?ldquo;怕做完早了，總管不計(jì)一個(gè)小時(shí)的加班，所以就慢慢做”(馬紅，J菜場(chǎng)本地工人，2019年8月11日)。除了磨洋工外，本地勞工還極容易團(tuán)結(jié)起來(lái)抵抗。王峰就遭遇過(guò)本地勞工的一次抵抗。“本地人特別團(tuán)結(jié)，前兩年我開(kāi)除了四五個(gè)，她們一下子就把我圍住了。七八十個(gè)人把我圍住了，說(shuō)要立刻結(jié)賬，立刻走人……還威脅我。完了之后，她們不準(zhǔn)我收那個(gè)菜”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。
前文已述，采購(gòu)商對(duì)菜心品質(zhì)的要求使得菜場(chǎng)必須雇傭一支數(shù)量充足、技能可靠、素質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)不固定工作時(shí)間、隨叫隨到等條件的勞工隊(duì)伍。但是，本地勞工不僅在數(shù)量和質(zhì)量上不符合菜場(chǎng)的要求，而且還存在難以管理的問(wèn)題，所以菜場(chǎng)大體上是放棄了雇傭本地勞工。因此，盡管資本化農(nóng)業(yè)嵌入在鄉(xiāng)土社會(huì)之中，但誠(chéng)如塔妮婭·李(2012：324)所言，農(nóng)業(yè)企業(yè)進(jìn)入農(nóng)村后，只會(huì)“要你的土地，不要你的人(勞動(dòng)力)”。
（二）外地勞工的招募與管理
在本地勞工無(wú)法滿足要求的情況下，菜場(chǎng)轉(zhuǎn)而尋求引進(jìn)外地勞工。那么，菜場(chǎng)是如何招募與管理外地勞工的呢?
1. 包工制：外地勞工的招募
費(fèi)舍爾(Fisher， 1953：7)研究指出，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力市場(chǎng)的一個(gè)特征是勞動(dòng)力在包工頭(labor contractor)等第三方人員的帶領(lǐng)下尋找工作。在菜心產(chǎn)業(yè)中，外地勞工的招募采取的也是類(lèi)似的“包工制”，扮演包工頭角色的就是“總管”。每年10月份北方菜場(chǎng)快要收?qǐng)鲋H，總管和菜場(chǎng)老板就會(huì)開(kāi)始接觸。如果雙方彼此滿意，就一拍即合，菜場(chǎng)后續(xù)的工人招募工作就全部交由總管負(fù)責(zé)。那么，總管如何招募工人?
從調(diào)研來(lái)看，主要有兩種方式：第一種是憑借自己的社會(huì)關(guān)系來(lái)聯(lián)系和招募工人。“自己找工人……過(guò)年回家，最主要就是去招人的”(白俊，J菜場(chǎng)總管，2019年8月13日)，“過(guò)年要回家的，不回家的話就招不到工人嘛”(楊天，F(xiàn)菜場(chǎng)總管，2019年8月12日)。第二種方式則是將招募工作發(fā)包給他人，由他人來(lái)完成。而代為招工的人之后就會(huì)在菜場(chǎng)擔(dān)任師傅、片長(zhǎng)等職位。“我們都是白總聯(lián)系的。他來(lái)當(dāng)總管，這邊有多少畝地，要幾個(gè)師傅、幾個(gè)片長(zhǎng)、多少工人，他有計(jì)劃了，就來(lái)找我們。聯(lián)系好了，我們就過(guò)來(lái)”(楊義，J菜場(chǎng)師傅，2019年8月7日)。相較而言，前一種方式依靠的是總管自己的社會(huì)關(guān)系，其優(yōu)點(diǎn)是工人對(duì)總管的忠誠(chéng)度高，但缺點(diǎn)是組建隊(duì)伍的過(guò)程很長(zhǎng)，一般要經(jīng)過(guò)好幾年的努力;后一種方式依靠的是他人的關(guān)系，其優(yōu)點(diǎn)是能迅速招募起一支勞工隊(duì)伍，但不足之處是工人忠誠(chéng)的對(duì)象是師傅或片長(zhǎng)，而非總管。有鑒于此，總管會(huì)兼用兩種方式來(lái)組建自己的勞工隊(duì)伍。但不管是哪種方式，總管、師傅和片長(zhǎng)都主要依靠親戚、朋友、鄰里、鄉(xiāng)親等先賦性社會(huì)關(guān)系來(lái)招募工人。
這種招工方式同樣存在于城市建筑業(yè)和制造業(yè)領(lǐng)域(沈原，2007：220)，但菜心產(chǎn)業(yè)的特殊之處在于勞動(dòng)力的招募并非以個(gè)人而是以家庭為單位的。在調(diào)研過(guò)程中，時(shí)常可以看到父母帶著未婚子女，或者已婚子女帶著父母、孩子，“拖家?guī)Э?rdquo;在菜場(chǎng)務(wù)工，單個(gè)的工人反而不多見(jiàn)。為何如此呢?
弗里蘭德等人(Friedland， et al.， 1981：18)指出：“勞動(dòng)力的招募和組織不僅取決于企業(yè)組織，還取決于技術(shù)實(shí)踐和農(nóng)作物。”從調(diào)查來(lái)看，菜場(chǎng)為了提高生產(chǎn)效率會(huì)對(duì)原本統(tǒng)一連續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行類(lèi)似工廠流水線式的拆分(潘璐、周雪，2016：19)。菜心的生產(chǎn)流程被分割為采收、灑水、打藥、檢驗(yàn)、打包等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)由專(zhuān)門(mén)的勞動(dòng)小組來(lái)負(fù)責(zé)完成。在管理人員的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)下，各個(gè)勞動(dòng)小組各司其職、相互協(xié)作，像在工廠流水線上一樣有條不紊地將菜心“組裝”出來(lái)。那么，上述生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)勞動(dòng)力的要求是否一樣呢?答案顯然是否定的。先就最為重要的采收環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，菜心本身是一種新鮮又脆弱的農(nóng)作物，再加上采收機(jī)械化的限制和采購(gòu)商的高標(biāo)準(zhǔn)要求，就使得菜心的采收必須是由極具細(xì)心、耐心、努力和可靠品質(zhì)的工人手工完成。因此，“心靈手巧”(nimble fingers)(Selwyn，2015：315)的女性勞動(dòng)力就被菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者視為符合菜心采收勞動(dòng)要求的最佳人選。類(lèi)似現(xiàn)象，威爾斯(Wells， 1996：150-152)在美國(guó)加州的草莓產(chǎn)業(yè)中也有發(fā)現(xiàn)。但采收工作畢竟是農(nóng)活，大多數(shù)未婚女性不愿從事，所以來(lái)菜場(chǎng)工作的大都是已婚的女性勞動(dòng)力。另外，菜場(chǎng)搬運(yùn)、打地、冷庫(kù)打包等工作又是女性勞動(dòng)力不能勝任的體力活，故而只能使用男性青壯年勞動(dòng)力。但是，男性青壯年勞動(dòng)力又不愿從事打藥、灑水這些辛苦且工資低的工作，所以菜場(chǎng)還需要雇傭男性中老年勞動(dòng)力。結(jié)果，菜場(chǎng)這種基于性別和勞動(dòng)力強(qiáng)弱的工作要求恰好契合于一個(gè)家庭的勞動(dòng)力分布。以云南女工馬小妹一家為例，25歲的馬小妹已經(jīng)是2個(gè)孩子的母親，她一家人跟隨堂弟朱旭師傅來(lái)J菜場(chǎng)已經(jīng)3年。她和母親是菜場(chǎng)的采收工，丈夫是負(fù)責(zé)打地的拖拉機(jī)手，父親則是打藥工。而為了讓馬小妹及其母親能有更多時(shí)間下地收菜，奶奶還過(guò)來(lái)幫忙看管2個(gè)孩子。像馬小妹一家的情況，在黃高縣菜場(chǎng)比比皆是，菜場(chǎng)這種以家庭為單位的用工模式也得到了外地勞工的認(rèn)可。因?yàn)橄噍^于工廠，在菜場(chǎng)務(wù)工不僅可以全家賺錢(qián)，還能過(guò)上正常的家庭生活。“(在菜場(chǎng))沒(méi)有限制的，又能帶著小孩，還能賺錢(qián)，要是你帶小孩進(jìn)工廠那肯定不行的”(陶進(jìn)，J菜場(chǎng)司機(jī)，2019年8月9日)。
綜上所述，黃高縣的菜場(chǎng)主要是以總管為中間人，以包工制的方式來(lái)招募外地勞工。這種招工模式非常類(lèi)似于城市建筑業(yè)和制造業(yè)中農(nóng)民工的招募和組織方式。但不同的是，基于自身要求，菜場(chǎng)會(huì)選擇性地雇傭已婚女性勞動(dòng)力來(lái)從事最為重要的采收工作，并且順帶雇傭其家庭成員來(lái)從事菜場(chǎng)的其他工作。由此，在黃高縣菜場(chǎng)中形成了一種通過(guò)包工制，以家庭為單位來(lái)招募外地勞工的用工體制。
2. 以場(chǎng)為家：外地勞工的管理
從調(diào)查來(lái)看，黃高縣菜場(chǎng)招募的外地勞工約兩千多名，男女勞動(dòng)力大致各占一半，主要來(lái)自我國(guó)西南部的云南、貴州、四川等地，其中絕大部分為苗族，小部分為漢族，年齡最小的僅16歲，最大的近70歲，大部分年齡介于25歲至55歲之間。對(duì)于遠(yuǎn)道而來(lái)的勞工，菜場(chǎng)會(huì)免費(fèi)安排住宿。工人生活區(qū)的房屋由彩鋼板瓦臨時(shí)搭建，每間大約6平方米，房間之間緊密相連，十分擁擠。工人以家庭為單位居住，每家可分到2—3間房，房?jī)?nèi)除一張鐵制高低床外，并無(wú)其他任何物件，所以工人還需自己添置各類(lèi)生活用品。生活區(qū)的住宿條件可謂極其糟糕，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的洗漱、衛(wèi)生設(shè)施。“這邊住宿是很差的，要不是為了掙錢(qián)，誰(shuí)住他們這屋?說(shuō)句難聽(tīng)的話，還沒(méi)有家里豬圈好”(朱旭，J菜場(chǎng)師傅，2019年8月7日)。不僅如此，生活區(qū)中相應(yīng)的配套設(shè)施也嚴(yán)重不足。例如J菜場(chǎng)，工人燒菜做飯全部被安排在臨時(shí)搭建的廚房，但100多位工人卻只能共用10個(gè)電磁爐和4個(gè)水池子。雖然用電也是免費(fèi)，但菜場(chǎng)會(huì)限定時(shí)間，一般只在工人回來(lái)吃飯和休息的時(shí)間點(diǎn)才供應(yīng)。“上班之后，(電)就全部關(guān)了，正常的是晚上8點(diǎn)才開(kāi)的，因?yàn)槲覀?點(diǎn)才回去，一般是不會(huì)提前開(kāi)的”(李偉，J菜場(chǎng)工人，2019年8月15日)。此外，考慮到勞工來(lái)自于南方，以米飯為主食，菜場(chǎng)還會(huì)免費(fèi)提供米飯，并根據(jù)崗位級(jí)別提供每月100元—500元不等的“菜補(bǔ)”。
雇傭外地勞工看似復(fù)雜費(fèi)錢(qián)，實(shí)際上對(duì)于菜場(chǎng)來(lái)說(shuō)完全值得。一方面，因?yàn)楣と思芯幼≡诓藞?chǎng)的生活區(qū)，所以對(duì)于工人中產(chǎn)生的任何不滿和矛盾，菜場(chǎng)都能快速獲知并及時(shí)解決。另一方面，工人集中居住的狀況非常類(lèi)似于工廠的“宿舍勞動(dòng)體制”(任焰、潘毅，2006：23)，因此，菜場(chǎng)可以極為便利地干預(yù)工人的日常生活，進(jìn)而最大限度地支配和使用工人的勞動(dòng)力。菜場(chǎng)生活區(qū)毗鄰工作地點(diǎn)，工人步行到菜地或冷庫(kù)，最多只需十幾分鐘。對(duì)于勞動(dòng)時(shí)間，菜場(chǎng)雖無(wú)明確規(guī)定，但工人每天的實(shí)際勞動(dòng)時(shí)間遠(yuǎn)超8小時(shí)。從調(diào)查來(lái)看，采收工的勞動(dòng)時(shí)間最長(zhǎng)，每天長(zhǎng)達(dá)13—14個(gè)小時(shí)，除去吃飯時(shí)間，工人一直從早上4點(diǎn)—5點(diǎn)勞動(dòng)到晚上10點(diǎn)—11點(diǎn)。打包工的時(shí)間最不固定，如果冷鏈車(chē)預(yù)計(jì)在早上到達(dá)，那么他們就必須連夜打包菜心。檢驗(yàn)工雖然可以在早晨休息，但從下午開(kāi)始便需要?jiǎng)趧?dòng)到晚上11點(diǎn)左右。灑水工和打藥工是額定的工作量，但要完成這些工作量也需要很長(zhǎng)的勞動(dòng)時(shí)間。所以，除雨雪天氣外，工人基本上每天都需要下地勞作，他們的全部日常生活都圍繞著菜場(chǎng)工作打轉(zhuǎn)。
還需要說(shuō)明的是工資制度。根據(jù)工作類(lèi)別，菜場(chǎng)一般實(shí)行了計(jì)件、固定和“固定 + 提成”三種工資制度。具體而言，采收工是計(jì)件工資制，其報(bào)酬以采收的菜心重量來(lái)計(jì)算，行業(yè)定價(jià)是0.6元/斤，平時(shí)的田間管理則沒(méi)有報(bào)酬，每月平均工資約為5000元左右。灑水工、打藥工以及司機(jī)等都是固定工資，每月3000元—3200元。檢驗(yàn)組和打包組則是“固定 + 提成”的工資制，即每月在得到固定工資的同時(shí)，還能根據(jù)檢驗(yàn)或打包的菜心件數(shù)獲得提成，每月平均工資約為3300元。按照菜場(chǎng)的規(guī)定，當(dāng)月工資會(huì)在下月15日發(fā)放。也就是說(shuō)，菜場(chǎng)會(huì)扣下工人15天的工資，而菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)此的解釋是為了防止工人擅自離職，損害菜場(chǎng)利益。
由于是通過(guò)包工制招募而來(lái)，所以菜場(chǎng)既不與外地勞工簽訂勞動(dòng)合同，也不直接參與其管理。因此，凡是涉及外地勞工的事宜都由總管負(fù)責(zé)。但現(xiàn)實(shí)是，總管一個(gè)人不可能直接管理幾百名工人。作為一個(gè)應(yīng)對(duì)措施，原先的招工模式中就會(huì)產(chǎn)生出一個(gè)層級(jí)管理體系：總管-師傅-片長(zhǎng)/組長(zhǎng)-工人。需要說(shuō)明的是，在這一層級(jí)管理體系中的中低層管理人員都由男性擔(dān)任。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)片長(zhǎng)/組長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理20個(gè)左右的工人，每2—3個(gè)片區(qū)安排一個(gè)師傅來(lái)協(xié)助總管進(jìn)行管理。一個(gè)基本原則是，誰(shuí)帶來(lái)的工人就由誰(shuí)負(fù)責(zé)管理。借助這個(gè)層級(jí)管理體系，管理勞工的事務(wù)就被層層細(xì)分下去。例如，工人采收的菜心重量每天都會(huì)由檢驗(yàn)組發(fā)送給對(duì)應(yīng)的片長(zhǎng)，再由片長(zhǎng)交由采收工人對(duì)賬，防止因錯(cuò)漏產(chǎn)生糾紛。特別需要強(qiáng)調(diào)的是工資的發(fā)放方式。菜場(chǎng)并不會(huì)直接將工資發(fā)放給工人，而是會(huì)先發(fā)放給各勞動(dòng)小組的組長(zhǎng)、片長(zhǎng)，再由他們轉(zhuǎn)發(fā)給一線工人。在這個(gè)層級(jí)管理體系的日常運(yùn)轉(zhuǎn)中，總管、師傅、片長(zhǎng)與工人之間的先賦性社會(huì)關(guān)系就會(huì)被帶入進(jìn)來(lái)以促進(jìn)管理的順暢和有效。
總之，黃高縣菜場(chǎng)采用的以外地勞工為主的用工體制是農(nóng)業(yè)高度商品化的一個(gè)結(jié)果。無(wú)限市場(chǎng)的需求導(dǎo)向、作物自身的勞動(dòng)密集需求、土地的商品化利用，導(dǎo)致了菜場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力的高度需求，而本地勞工無(wú)論是在數(shù)量、質(zhì)量還是管理上都無(wú)法滿足這一需求。相反，看似復(fù)雜費(fèi)錢(qián)的以外地勞工為主的用工體制則較好地滿足了菜場(chǎng)的要求：一方面，以家庭為單位招募的外地勞工在數(shù)量和質(zhì)量上滿足了菜場(chǎng)的用工需求;另一方面，借助包工頭和“宿舍勞動(dòng)體制”，菜場(chǎng)不僅降低了管理成本，還可實(shí)現(xiàn)對(duì)活勞動(dòng)最大限度的占取。顯然，這一用工體制對(duì)于黃高縣菜場(chǎng)的運(yùn)作來(lái)說(shuō)極為關(guān)鍵。更進(jìn)一步，這一用工體制也揭示出，伴隨著農(nóng)業(yè)商品化進(jìn)程的加深，資本化農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)組織必然要脫嵌于當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)基礎(chǔ)。而且，在像菜心這類(lèi)資金勞動(dòng)雙密集型的高度市場(chǎng)化的“新農(nóng)業(yè)”中，掌控市場(chǎng)的工商資本會(huì)不斷以市場(chǎng)需求導(dǎo)向來(lái)協(xié)同生產(chǎn)資本排斥小規(guī)模家庭經(jīng)營(yíng)，占據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。結(jié)果是，資本對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的收編和改造將更為全面和深入。
五、維系與沖擊：勞動(dòng)過(guò)程中的博弈
借助以外地勞工為主的用工體制，資本化菜場(chǎng)的生產(chǎn)與勞動(dòng)很好地契合了市場(chǎng)的需求。但是，資本化菜場(chǎng)能否實(shí)現(xiàn)積累的關(guān)鍵還在于其能否在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)對(duì)勞動(dòng)力最大限度的占有。而這也將本文的討論導(dǎo)向了勞動(dòng)過(guò)程的問(wèn)題。在勞動(dòng)過(guò)程中，菜場(chǎng)會(huì)采取各種手段將來(lái)自市場(chǎng)的壓力轉(zhuǎn)嫁給勞工，而勞工會(huì)基于自己的境遇采取應(yīng)對(duì)措施。正是在這一博弈過(guò)程中，資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的具體運(yùn)行過(guò)程及其存在的限度也將得以揭示。
（一）資本對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的控制
盡管身處產(chǎn)業(yè)鏈上的菜場(chǎng)極大地受制于采購(gòu)商，但它并非完全處于任人宰割的境況。一方面，菜場(chǎng)可以憑借自身的規(guī)模、實(shí)力抗衡采購(gòu)商，另一方面，菜場(chǎng)還可以將采購(gòu)商傳導(dǎo)的市場(chǎng)壓力轉(zhuǎn)嫁給勞工。本節(jié)將主要對(duì)后者展開(kāi)討論。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，將壓力轉(zhuǎn)嫁給勞工的問(wèn)題就是菜場(chǎng)如何有效控制勞動(dòng)過(guò)程的問(wèn)題。曼與迪金森(Mann & Dickinson，1978)的研究指出，因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)間和勞動(dòng)時(shí)間的不一致，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，更難實(shí)現(xiàn)對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的有效控制。盡管如此，但自進(jìn)入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域以來(lái)，資本力圖有效控制勞動(dòng)過(guò)程的探索就從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。那么，黃高縣的菜場(chǎng)進(jìn)行了哪些探索呢?
1. 土地分包與計(jì)件工資
前文提到，確保每天穩(wěn)定、充足的出菜量對(duì)菜場(chǎng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。雖然足夠數(shù)量的勞工很重要，但更為重要的是勞工的勞動(dòng)效率。如果勞工“磨洋工”，“出工不出力”，那么再多的勞工也無(wú)濟(jì)于事。所以，為了激發(fā)勞工的積極性，菜場(chǎng)在最為重要的采收環(huán)節(jié)實(shí)行了土地分包制度和計(jì)件工資制度。
每年開(kāi)場(chǎng)之初，菜場(chǎng)會(huì)將土地劃分成幾個(gè)片區(qū)，每個(gè)片區(qū)土地約200畝左右。不同于主糧作物，因?yàn)橛霉?wèn)題，菜心種植不會(huì)大面積同時(shí)展開(kāi)，而是分小塊輪流展開(kāi)。所以，這200畝土地會(huì)被進(jìn)一步劃分成六七小片，每小片土地約30畝左右，它們會(huì)被輪流使用，直到生產(chǎn)季結(jié)束。這30畝的小片土地內(nèi)部還會(huì)被繼續(xù)細(xì)分，它們將被進(jìn)一步整理成20條左右的菜畦。這20條菜畦會(huì)按采收工人的數(shù)量平均分包，基本上是一人一條。為公平起見(jiàn)，工人會(huì)采取抓鬮的方式來(lái)決定每條菜畦的歸屬。在分到一條菜畦后，工人就開(kāi)始負(fù)責(zé)自己菜畦上的間苗、除草及至最后收菜的所有工作。等工人完成第一小片中自己分包菜畦的采收工作之后，就會(huì)轉(zhuǎn)到第二小片中的分包菜畦上去繼續(xù)采收，以此類(lèi)推直到生產(chǎn)季結(jié)束。研究顯示，計(jì)件工資制在采收工作中被長(zhǎng)期使用(Ortiz & Aparicio， 2006)。為了確保出菜量，黃高縣的菜場(chǎng)也采取了計(jì)件工資制。前文已述，采收工的報(bào)酬以其采收的、符合標(biāo)準(zhǔn)的菜心重量來(lái)計(jì)算，行業(yè)定價(jià)是0.6元/斤，平時(shí)的田間管理則沒(méi)有報(bào)酬。
總之，通過(guò)土地分包制和計(jì)件工資制，菜場(chǎng)激發(fā)了工人的勞動(dòng)積極性。“(工人)不用管，地分到個(gè)人的，他們自己會(huì)干的……你沒(méi)有叫，他都會(huì)自動(dòng)過(guò)來(lái)割菜的”(楊龍，F(xiàn)菜場(chǎng)片長(zhǎng)，2019年8月16日)。因?yàn)槭杖肱c菜心產(chǎn)量掛鉤，所以工人既會(huì)細(xì)心照料承包的菜畦，也會(huì)自愿延長(zhǎng)勞動(dòng)時(shí)間，加大采收力度，以此增加菜心的產(chǎn)量。不過(guò)問(wèn)題是，盡管解決了產(chǎn)品“量”的問(wèn)題，分包制和計(jì)件制并沒(méi)有解決產(chǎn)品“質(zhì)”的問(wèn)題。也就是說(shuō)，工人為了自身利益可能會(huì)重“量”不重“質(zhì)”。那么，菜場(chǎng)如何來(lái)解決這一問(wèn)題呢?
2. 雙管齊下的質(zhì)量監(jiān)督
菜場(chǎng)解決重“量”不重“質(zhì)”問(wèn)題的辦法就是建立“返工制度”。所謂“返工”，就是采收工人必須按照菜場(chǎng)的要求來(lái)重新處理不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜心，直至檢驗(yàn)通過(guò)。負(fù)責(zé)菜心質(zhì)量檢驗(yàn)及確定是否需要返工的就是冷庫(kù)的檢驗(yàn)組長(zhǎng)。對(duì)于從菜地送來(lái)準(zhǔn)備入庫(kù)的每一筐菜心，檢驗(yàn)組長(zhǎng)都需要逐筐翻看，進(jìn)行檢查。菜場(chǎng)對(duì)每筐菜心的重量有不超過(guò)18斤的要求，采收工人都不會(huì)超標(biāo)，因?yàn)槌龅牟糠謱o(wú)償歸屬于菜場(chǎng)。正因如此，每筐菜心的重量一般不需要檢驗(yàn)。檢驗(yàn)組長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的是菜心的品質(zhì)問(wèn)題。在檢驗(yàn)過(guò)程中，如果一筐菜心只有少數(shù)幾根不符合標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)組長(zhǎng)會(huì)將之取出并通過(guò)驗(yàn)收，但如果不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜心太多，或者擺放混亂、大小不分，檢驗(yàn)組長(zhǎng)就會(huì)將整筐菜心放到“返工區(qū)”，并通過(guò)相應(yīng)的片長(zhǎng)通知采收工人前來(lái)返工。對(duì)于工人的返工勞動(dòng)，菜場(chǎng)不支付任何報(bào)酬。相反，工人若是拒絕返工，還會(huì)被處以罰款。例如，J菜場(chǎng)就規(guī)定，“如不符合以上規(guī)格，返工無(wú)代價(jià)。如不返工，按割菜價(jià)格五倍計(jì)算賣(mài)給職工。如果有人故意搗亂，多次返工不改者，本場(chǎng)有權(quán)扣除當(dāng)月工資的百分之五十”。迫于收入減少和罰款的壓力，工人不得不在天黑離開(kāi)菜地之后，再轉(zhuǎn)場(chǎng)到冷庫(kù)返工。因?yàn)榉倒げ粌H沒(méi)有任何報(bào)酬，還要占用休息時(shí)間，所以工人對(duì)此極為厭惡。“一天我們割不了多少菜，喊過(guò)去返工，還要到10點(diǎn)鐘……割十多筐，要返工四五筐，那基本上一天就沒(méi)幾塊錢(qián)了……你要不要?公司還要罰款，還必須要返出來(lái)”(李偉，J菜場(chǎng)工人，2019年8月15日)。
需要指出的是，從表面上看來(lái)，返工制度是作為一種規(guī)章制度發(fā)揮了質(zhì)量監(jiān)督的功能。但從實(shí)際的運(yùn)行來(lái)看，返工制度之所以能夠發(fā)揮作用，實(shí)則是因?yàn)閰⑴c這套制度運(yùn)行的人及他們之間的社會(huì)關(guān)系。前文指出，菜場(chǎng)里的所有工人之間原本就有先賦性社會(huì)關(guān)系，此后這些社會(huì)關(guān)系也被帶入勞動(dòng)場(chǎng)所。所以，檢驗(yàn)組長(zhǎng)和采收工人之間或多或少也會(huì)存在各種社會(huì)關(guān)系，有時(shí)甚至都是“自己人”。那么，既然是熟人關(guān)系，檢驗(yàn)組長(zhǎng)和采收工人會(huì)不會(huì)采取合謀的方式來(lái)使返工制度無(wú)效呢?答案是否定的，因?yàn)椴藞?chǎng)老板會(huì)直接監(jiān)督檢驗(yàn)組長(zhǎng)。“我這里放松一點(diǎn)，老板那里就找我”(余天，J菜場(chǎng)檢驗(yàn)組長(zhǎng)，2019年8月10日)。事實(shí)上，檢驗(yàn)組長(zhǎng)不僅不會(huì)與工人合謀，相反還會(huì)借助熟人關(guān)系勸說(shuō)后者按菜場(chǎng)要求采收菜心。“我也跟他/她們(采收工人)說(shuō)，這些東西，我巴不得你們一筐都不用返，我輕松點(diǎn)不好嗎?問(wèn)題是上面要求的，我們也沒(méi)辦法……你割這么長(zhǎng)，如果老板拿去能賣(mài)掉也行，但是賣(mài)不掉呢?賣(mài)不掉，(我們的)工資呢?”(余天，J菜場(chǎng)檢驗(yàn)組長(zhǎng)，2019年8月10日)因此，正是因?yàn)橄荣x性社會(huì)關(guān)系在制度運(yùn)行過(guò)程中發(fā)揮了潤(rùn)滑劑的作用，返工制度才真正發(fā)揮了質(zhì)量監(jiān)督的功能。
3. 人情關(guān)系的柔性控制
上述規(guī)章制度盡管發(fā)揮了作用，但在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中多少總會(huì)引發(fā)工人的不滿情緒。為了緩解工人的不滿情緒，菜場(chǎng)依靠人情和關(guān)系建立了一個(gè)柔性控制機(jī)制。這一機(jī)制的具體運(yùn)作分為兩個(gè)層面：一個(gè)是總管、師傅、片長(zhǎng)等中下層管理人員的運(yùn)作，另一個(gè)層面則是菜場(chǎng)老板的運(yùn)作。
總管、師傅、片長(zhǎng)和工人之間原本就存在先賦性社會(huì)關(guān)系，但這些社會(huì)關(guān)系也需要日常的維護(hù)。從調(diào)查來(lái)看，總管、師傅、片長(zhǎng)會(huì)采取以下幾種方式來(lái)維護(hù)社會(huì)關(guān)系。首先，以吃飯喝酒來(lái)聯(lián)絡(luò)感情，加深關(guān)系。“片長(zhǎng)帶我們過(guò)來(lái)，平時(shí)也有些照顧……平時(shí)片長(zhǎng)請(qǐng)客的，來(lái)這里的話，一年最少三四次”(梁發(fā)，F(xiàn)菜場(chǎng)工人，2019年8月15日)。其次，幫助工人解決現(xiàn)實(shí)的困難。工人陶濤與師傅朱旭就是一個(gè)例子。有一次，菜場(chǎng)老板借故開(kāi)除陶濤，但朱旭為他與老板爭(zhēng)論并保住了陶濤的工作。“他(朱旭)對(duì)老板說(shuō)，我不跟你做都可以，但是這個(gè)人(陶濤)做事是可以的……要不你就馬上給我結(jié)賬。但是，我要走的話，我這一幫工人沒(méi)有一個(gè)會(huì)留下給你做的”(陶濤，J菜場(chǎng)工人，2019年8月10日)。此后近八年時(shí)間，陶濤一直跟著朱旭。第三，確保工人能賺到錢(qián)。正如一位工人所言，“賺不到錢(qián)，你再怎么請(qǐng)客，也都不會(huì)跟你的”(梁發(fā)，F(xiàn)菜場(chǎng)工人，2019年8月15日)。對(duì)此，總管、師傅和片長(zhǎng)也心知肚明。“關(guān)鍵是，人家跟你一起來(lái)啊，一個(gè)月能賺個(gè)七八千、八九千塊錢(qián)。工資有這么多，他們回去的時(shí)候就會(huì)說(shuō)，我們跟著他(總管)干，工資還可以，他還真是有那個(gè)技術(shù)。一個(gè)跟一個(gè)說(shuō)，等到那時(shí)候，他們自己會(huì)打電話給你，你自己都不用去找的”(楊龍，F(xiàn)菜場(chǎng)片長(zhǎng)，2019年8月16日)。正是借助上述方式，總管、師傅、片長(zhǎng)維護(hù)了自己與工人的社會(huì)關(guān)系，從而也獲得了工人的認(rèn)同與忠誠(chéng)。
盡管菜場(chǎng)老板與勞工之間只有后天建立的勞資關(guān)系，但為了確保勞動(dòng)過(guò)程的順暢，菜場(chǎng)老板也會(huì)努力營(yíng)造出與工人的人情關(guān)系。L菜場(chǎng)老板王峰深諳其道。一方面，他對(duì)工人施以各種人情。他不僅給工人辦理電話卡，提供話費(fèi)。“工人的電話卡都是我辦的。我開(kāi)卡的時(shí)候就給他們150塊錢(qián)全年的費(fèi)用……我開(kāi)這個(gè)卡也是為了把工人穩(wěn)住、留住”。他還遠(yuǎn)赴工人的家鄉(xiāng)拜年。“每一年我們都跑到他們(工人)家過(guò)年的，跑貴州、云南的工人家拜年……見(jiàn)到小孩就派紅包……工人就是這樣子的，你能去尊重他，你能去到他家里坐、吃飯，他就高興。跟左右旁邊鄰居一說(shuō)，面子又掙了”。另一方面，他通過(guò)讓利來(lái)制造認(rèn)同。“也就是把利潤(rùn)讓點(diǎn)給工人……所以我是把價(jià)錢(qián)給你們(工人)，把工再給你們，報(bào)酬也給你們，但是你們要把這個(gè)質(zhì)量做好，你們要維護(hù)這個(gè)場(chǎng)的運(yùn)作和利益。如果不維護(hù)的話，那這個(gè)場(chǎng)就完蛋了。我一年要多發(fā)200萬(wàn)左右的工資……現(xiàn)在他們都很安分，都感覺(jué)自己在這個(gè)場(chǎng)里比其他場(chǎng)優(yōu)越”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月19日)。正是在這番努力下，在來(lái)到黃高縣的5年時(shí)間里，王峰菜場(chǎng)的勞工隊(duì)伍都比較穩(wěn)定。
總之，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)勞動(dòng)力最大限度的占有，菜場(chǎng)采取了多種方式來(lái)加強(qiáng)對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的控制：一方面，菜場(chǎng)采用土地分包、計(jì)件工資和返工制度，意在確保勞工生產(chǎn)的菜心能滿足市場(chǎng)需求;另一方面則利用溫情脈脈的人情關(guān)系，力圖在穩(wěn)定勞工隊(duì)伍的同時(shí)，處理好勞動(dòng)監(jiān)督的難題。上述控制方式呈現(xiàn)的是菜場(chǎng)維系資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的企圖，而這一勞動(dòng)體制的平穩(wěn)運(yùn)行正是其實(shí)現(xiàn)自身資本積累的關(guān)鍵所在。在一定程度上，近些年黃高縣菜心產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展也說(shuō)明了在菜場(chǎng)的努力下資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制得到了平穩(wěn)的運(yùn)行。
（二）農(nóng)業(yè)勞工的結(jié)構(gòu)性力量及其抵抗
盡管菜場(chǎng)想方設(shè)法要維系勞動(dòng)體制的穩(wěn)定，但現(xiàn)實(shí)是各種力量正不斷對(duì)其造成沖擊。而這當(dāng)中最為重要的就是農(nóng)業(yè)勞工的結(jié)構(gòu)性力量以及他們自發(fā)的抵抗。本小節(jié)將通過(guò)對(duì)上述兩點(diǎn)討論來(lái)揭示資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制存在的限度。
1. 農(nóng)業(yè)勞工的結(jié)構(gòu)性力量
美國(guó)學(xué)者賴(lài)特(Wright， 2000：962)指出，勞工在經(jīng)濟(jì)體系中所處的位置會(huì)給予他們一種“結(jié)構(gòu)性力量”(structural power);這種力量主要源于供不應(yīng)求的勞動(dòng)力市場(chǎng)(tight labor market)狀況和勞工在生產(chǎn)過(guò)程中所處的關(guān)鍵位置(strategic location)。這點(diǎn)同樣體現(xiàn)于菜心產(chǎn)業(yè)。
近十年間，由于市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，菜心生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但同期菜心生產(chǎn)的機(jī)械化水平?jīng)]有顯著提升，這就導(dǎo)致菜心生產(chǎn)出現(xiàn)了勞動(dòng)力緊缺的局面。經(jīng)營(yíng)菜心多年的廣東商人王峰對(duì)此深有體會(huì)。“現(xiàn)在場(chǎng)子開(kāi)得太多了，全國(guó)各個(gè)地區(qū)都是菜場(chǎng)，它們要的勞動(dòng)力量太大了，所以每個(gè)場(chǎng)都缺工人”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月17日)。為了滿足自身用工需求，黃高縣的菜場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始“買(mǎi)人”。所謂“買(mǎi)人”就是花錢(qián)將勞動(dòng)力從其他菜場(chǎng)挖過(guò)來(lái)，價(jià)格約為1000元—3000元/人，以7月—9月價(jià)格為最貴。“就像我們今年招貴州的工人，你(工人)在別處干著呢，我缺工人，沒(méi)辦法，你來(lái)我就給你2000塊錢(qián)，不干活就給你2000塊錢(qián)”(林華，R菜場(chǎng)老板，2018年8月16日)。前文提到，菜場(chǎng)為防止工人擅自離職，會(huì)扣發(fā)工人15天的工資。如果之前工人還會(huì)因?yàn)樵谝膺@15天的工資而不敢離職，那么在出現(xiàn)“買(mǎi)人”情況后工人的離職便不再受此限制。“現(xiàn)在沒(méi)關(guān)系的，人家(菜場(chǎng))有錢(qián)補(bǔ)的。你(工人)在這里15天，你割菜割了2000多，或者3000，人家那里就補(bǔ)你3000塊，你基本上就是沒(méi)丟錢(qián)”(龍文，J菜場(chǎng)云南總管，2019年8月9日)。這便加大了菜心產(chǎn)業(yè)中勞動(dòng)力的高流動(dòng)性。“每年都有流動(dòng)的，有些人看著外面工資高，就會(huì)去其他地方，來(lái)去自由的”(楊義，J菜場(chǎng)師傅，2019年8月7日)。雖然“買(mǎi)人”情況還未從根本上改變菜場(chǎng)的工資發(fā)放制度，但至少已讓菜場(chǎng)不敢拖欠工人的工資。因?yàn)橐坏┎藞?chǎng)拖欠工資，工人就會(huì)“用腳投票”并使菜場(chǎng)的生產(chǎn)陷入停頓。“按月就給了，不拖欠工資，只要一拖欠工資，(工人)立馬就跑光了”(別建軍，J菜場(chǎng)本地合伙人，2019年8月7日)。
除了供不應(yīng)求的勞動(dòng)力市場(chǎng)，菜場(chǎng)勞工在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵位置也賦予了其結(jié)構(gòu)性力量。前文提到，市場(chǎng)對(duì)菜心的高品質(zhì)需求使得菜場(chǎng)必須擁有一支高技能、高素質(zhì)的勞工隊(duì)伍。因此，工人在憑借自身技能生產(chǎn)出高品質(zhì)菜心的同時(shí)，也獲得了一種隨時(shí)中斷生產(chǎn)的能力。各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工人或多或少都擁有這種能力，尤以采收環(huán)節(jié)的工人最強(qiáng)。這一方面是因?yàn)椴墒帐遣诵纳a(chǎn)過(guò)程中最為重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，另一方面則是基于采收所需的技能。對(duì)于菜場(chǎng)來(lái)說(shuō)，一些生產(chǎn)環(huán)節(jié)上低技能的勞工具有高替代性，采收環(huán)節(jié)上技能型勞工的替代性則較低。事實(shí)上，菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者所言的勞動(dòng)力缺乏問(wèn)題，主要指的就是采收工人的缺乏。因?yàn)橄鄬?duì)于其他工種來(lái)說(shuō)，采收工人不僅需要技能，而且這種技能并非一朝一夕就可獲得。正是基于采收環(huán)節(jié)的重要性和勞工的技能要求，菜場(chǎng)不僅給予了采收工人較高的工資，而且近年還在不斷提升其工資水平。調(diào)查得知，寧夏北部地區(qū)菜場(chǎng)的菜心采收價(jià)格已經(jīng)從0.6元/斤上漲到0.7元/斤。菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者坦言，這一漲價(jià)風(fēng)潮馬上就會(huì)波及黃高縣。
如果說(shuō)勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況是從外部環(huán)境上增強(qiáng)了勞工結(jié)構(gòu)性力量，那么關(guān)鍵位置則是從生產(chǎn)過(guò)程內(nèi)部賦予了勞工結(jié)構(gòu)性力量。事實(shí)上，這也確實(shí)在客觀上增強(qiáng)了農(nóng)業(yè)勞工相對(duì)于菜場(chǎng)的談判力量，進(jìn)而使得菜場(chǎng)想要維持勞動(dòng)體制就必須付出更高的成本。如果說(shuō)前些年還存在菜場(chǎng)開(kāi)除工人的情況，那么現(xiàn)在菜場(chǎng)考慮更多的是如何以更好的條件留住工人。“前幾年，這種菜場(chǎng)不多。那時(shí)候如果在哪個(gè)菜場(chǎng)、公司里做，你亂七八糟做，人家都不要你的……現(xiàn)在工人是不能得罪的”(楊龍，F(xiàn)菜場(chǎng)片長(zhǎng)，2019年8月16日)。“現(xiàn)在不好叫，叫工人像求老祖宗一樣的……一個(gè)(菜)場(chǎng)的條件比一個(gè)場(chǎng)的條件好”(楊江，F(xiàn)菜場(chǎng)總管，2019年8月12日)。
2. 農(nóng)業(yè)勞工的抵抗
同時(shí)，農(nóng)業(yè)勞工并非一個(gè)任人揉捏的群體，面對(duì)勞動(dòng)過(guò)程中的種種控制和不公，他們也會(huì)主動(dòng)地做出一些抵抗。事實(shí)上，相較于上述客觀狀況賦予勞工的結(jié)構(gòu)性力量，勞工自身的主動(dòng)抵抗對(duì)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的沖擊或許更為強(qiáng)烈。在黃高縣，農(nóng)業(yè)勞工主要采取以下幾種方式進(jìn)行抵抗：
首先，鉆空子“偷菜”。對(duì)于采收工來(lái)說(shuō)，他們的收入與采收菜心的重量掛鉤，所以如何增加采收的重量就是工人的目標(biāo)所在。前面提到，菜場(chǎng)對(duì)于菜心有嚴(yán)格的采收標(biāo)準(zhǔn)——工人必須確保菜心的切口平整，大小基本一致，且需手工排列整齊放入筐中。根據(jù)菜心大小，一般一個(gè)筐子中會(huì)放入3—4“手”菜心，每手菜心分上下兩層。盡管會(huì)經(jīng)歷嚴(yán)格檢驗(yàn)，但工人依舊可以鉆空子“偷菜”。所謂“偷菜”，也就是工人在一手菜心的下面一層中添加進(jìn)去一些沒(méi)有芯的菜桿，以此來(lái)增加重量。“上面一層(菜心)是好的，下面一層(菜心)肯定是有些問(wèn)題的。比如，中間的芯就給割掉了，工人就偷了一個(gè)(菜心)”(王峰，L菜場(chǎng)老板，2019年8月19日)。但實(shí)際上，“偷菜”并非時(shí)刻發(fā)生，而是有特定時(shí)間段的。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的工人來(lái)說(shuō)，一般會(huì)選在出菜高峰期“偷菜”。因?yàn)樵诔霾烁叻迤冢刻煨枰獧z驗(yàn)的菜心約有5000—6000筐之多，為了效率，檢驗(yàn)組長(zhǎng)在檢驗(yàn)時(shí)只會(huì)大體上翻看一下，而不會(huì)把工人整齊放置的菜心弄亂，這就加大了工人“偷菜”成功的機(jī)率。
其次，宣泄式吵架。在菜場(chǎng)的日常中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些吵架事件，主要發(fā)生在工人與檢驗(yàn)組長(zhǎng)之間。前文提到，工人采收的菜心最終都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)組長(zhǎng)的檢驗(yàn)，一旦檢驗(yàn)不合格就得返工。對(duì)返工制度極度厭惡的工人會(huì)將心中的不滿轉(zhuǎn)移到檢驗(yàn)組長(zhǎng)身上，并通過(guò)吵架的方式爆發(fā)出來(lái)。“特別是那些不懂道理的工人，就瞎跟你吵，跟你叫……上次這個(gè)工號(hào)的(工人)跟我吵，他/她沒(méi)好好返工，稍微改了下……還跟我吵，準(zhǔn)備跟我干架”(余天，J菜場(chǎng)檢驗(yàn)組長(zhǎng)，2019年8月10日)。工人與檢驗(yàn)組長(zhǎng)之間的吵架在黃高縣的菜場(chǎng)或多或少每天都會(huì)發(fā)生，這種頻繁的吵架實(shí)際上是工人對(duì)菜場(chǎng)返工制度的一種抵抗。通過(guò)頻繁的吵架，工人向菜場(chǎng)管理層釋放出對(duì)返工制度不滿的信號(hào)。有時(shí)候，這種宣泄式吵架也確實(shí)可以發(fā)揮作用。例如，F(xiàn)菜場(chǎng)可以說(shuō)是黃高縣菜心采收標(biāo)準(zhǔn)最為寬松的一個(gè)菜場(chǎng)，之所以如此，很大程度上是工人“吵”出來(lái)的。“不是說(shuō)咱們收菜放寬松，本來(lái)想著也要高，但有時(shí)有些東西也不是你想象著把它控制住，就能把它控制住的。工人賺不到錢(qián)，就要吵。我一直在想辦法，但是不好解決”(曾進(jìn)，F(xiàn)菜場(chǎng)經(jīng)理，2019年8月12日)。
第三，群體性離職。工人來(lái)菜場(chǎng)務(wù)工主要目的就是掙錢(qián)。只要能掙到錢(qián)，工人便可以忍氣吞聲接受勞動(dòng)過(guò)程中的各種不公，而一旦收入過(guò)低，工人就會(huì)“群體性離職”。所謂群體性離職，就是工人不是單個(gè)離職，而是跟自己的家人、親戚、朋友等數(shù)人一起離職，這是與工人結(jié)隊(duì)進(jìn)入勞動(dòng)力市場(chǎng)相對(duì)應(yīng)的一種離職行為。群體性離職可以說(shuō)是工人最為有力的抵抗方式，因?yàn)橐坏?shù)人一起離職，菜場(chǎng)的日常運(yùn)行就會(huì)受到極大的影響。本文調(diào)研的J菜場(chǎng)，因?yàn)椴诵牟墒諛?biāo)準(zhǔn)過(guò)于嚴(yán)格——長(zhǎng)度不能超過(guò)12公分，導(dǎo)致工人收入過(guò)低。在采取“吵”的方式無(wú)用的情況下，菜場(chǎng)工人開(kāi)始群體性離職。“主要是掙不到錢(qián)。要是能掙到錢(qián)，我們也想在這里做……一個(gè)月拿一兩千塊錢(qián)，你說(shuō)我們做什么呢?連吃飯都不夠……主要是菜割得太短了，賺不到錢(qián)”(李偉，J菜場(chǎng)工人，2019年8月15日)。“搞不來(lái)，準(zhǔn)備回家了，一個(gè)月才1800塊錢(qián)，找不到錢(qián)……我兩個(gè)孩子上學(xué)要五六千塊錢(qián)，我哪里夠呢?”(梅蘭，J菜場(chǎng)工人，2019年8月10日)而一旦工人賺不到錢(qián)，溫情脈脈的人情關(guān)系也就無(wú)法再留住工人。“人家說(shuō)干不起工資，要走，他(白俊)怎么留人呢?……他喊我們到這里來(lái)，賺不到錢(qián)，他還怎么好意思說(shuō)話呢?他都不好意思說(shuō)話了!”(李偉，J菜場(chǎng)工人，2019年8月15日)從2019年5月至7月底，J菜場(chǎng)離職工人數(shù)已達(dá)一半以上，最多的一天離職工人達(dá)到二十多個(gè)。“7月份走的多，走了有六十多個(gè)了。現(xiàn)在走了都有一半多了”(白俊，J菜場(chǎng)貴州總管，2019年8月13日)。工人的大量離職，使得J菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)慘淡，有的片區(qū)只剩下五六個(gè)工人。
顯然，作為能動(dòng)的主體，勞工會(huì)主動(dòng)采取相應(yīng)的方式來(lái)抵抗菜場(chǎng)的控制。面對(duì)層層下壓的產(chǎn)量要求，勞工會(huì)采取鉆空子“偷菜”的方式來(lái)進(jìn)行規(guī)避;面對(duì)嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管制度，勞工會(huì)通過(guò)與檢驗(yàn)組長(zhǎng)吵架來(lái)宣泄心中的不滿;當(dāng)收入過(guò)低時(shí)，即便有溫情脈脈的人情關(guān)系，勞工也會(huì)毫不遲疑地群體性離職。從日常的“偷菜”、吵架，及至最后的群體性離職，勞工抵抗的激烈程度不斷加深，從而逐步加大了對(duì)菜場(chǎng)勞動(dòng)體制的沖擊。
綜上所述，農(nóng)業(yè)勞工的結(jié)構(gòu)性力量和主動(dòng)抵抗從主客觀兩個(gè)方面對(duì)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制構(gòu)成了沖擊。伴隨著市場(chǎng)對(duì)“新農(nóng)業(yè)”產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來(lái)越高，勞工結(jié)構(gòu)性力量必然也會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，而菜場(chǎng)等生產(chǎn)資本加強(qiáng)對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的控制并試圖將市場(chǎng)壓力傳導(dǎo)給勞工的做法，自然也會(huì)激起勞工的自主抵抗。也就是說(shuō)，農(nóng)業(yè)勞工主客觀的兩股沖擊實(shí)際上是菜心這類(lèi)高度商品化的“新農(nóng)業(yè)”本身所內(nèi)含的，這種狀況是菜場(chǎng)等生產(chǎn)資本所無(wú)法規(guī)避的。在這個(gè)意義上，勞工的結(jié)構(gòu)性力量和主動(dòng)抵抗也就構(gòu)成了資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的一個(gè)先天限度。
六、總結(jié)與討論
以黃高縣的菜心產(chǎn)業(yè)為例，本文從兩個(gè)方面考察了資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制問(wèn)題。首先，通過(guò)闡述資本化農(nóng)業(yè)用工體制的形成，本文力圖說(shuō)明當(dāng)下資本對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的收編和改造的全面性和深入性。研究發(fā)現(xiàn)，在黃高縣流轉(zhuǎn)土地之后，農(nóng)業(yè)資本并沒(méi)有就地雇傭本地勞工，反而“舍近求遠(yuǎn)”，形成了一種以外地勞工為主的用工體制。這種用工體制很好地契合了菜場(chǎng)的用工需求，因而成為菜場(chǎng)正常運(yùn)行的關(guān)鍵所在。而這一用工體制形成的深層次根源潛藏于菜心這類(lèi)“新農(nóng)業(yè)”高度商品化的特征。在這類(lèi)高度商品化的農(nóng)業(yè)中，經(jīng)由產(chǎn)業(yè)鏈傳導(dǎo)的市場(chǎng)需求會(huì)深刻影響農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)與勞動(dòng)，使得后者為滿足市場(chǎng)需求，不僅需要有一支滿足一定條件的勞工隊(duì)伍，還需要有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。也就是說(shuō)，像菜心這類(lèi)資金勞動(dòng)雙密集型的、高度市場(chǎng)化的“新農(nóng)業(yè)”，不僅會(huì)形成一種脫嵌于當(dāng)?shù)厣鐣?huì)基礎(chǔ)的勞動(dòng)組織，而且控制市場(chǎng)需求的工商資本還會(huì)不斷以市場(chǎng)需求導(dǎo)向來(lái)協(xié)同生產(chǎn)資本排斥小規(guī)模家庭經(jīng)營(yíng)，占據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。結(jié)果是，資本對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的收編和改造將更為全面和深入。
其次，本文力圖通過(guò)對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的闡明來(lái)呈現(xiàn)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的維系及其遭遇的沖擊。基于自身資本積累的目的，菜場(chǎng)力圖維系勞動(dòng)體制的平穩(wěn)運(yùn)行。通過(guò)土地分包、計(jì)件工資以及返工制度，菜場(chǎng)最大限度地支配和使用勞動(dòng)力，同時(shí)，借助溫情脈脈的人情關(guān)系，菜場(chǎng)在穩(wěn)定勞動(dòng)隊(duì)伍的同時(shí)，處理好了勞動(dòng)監(jiān)督的難題。正是在上述努力之下，菜場(chǎng)的勞動(dòng)體制實(shí)現(xiàn)了平穩(wěn)的運(yùn)行，進(jìn)而使得黃高縣的菜心產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展壯大。盡管如此，菜場(chǎng)勞動(dòng)體制依然不斷遭遇沖擊。沖擊主要來(lái)自于兩方面：一方面，基于供不應(yīng)求的勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況和勞工在生產(chǎn)過(guò)程中所處的關(guān)鍵位置，農(nóng)業(yè)勞工獲得了一種結(jié)構(gòu)性力量。這種結(jié)構(gòu)性力量在客觀上增強(qiáng)了農(nóng)業(yè)勞工面對(duì)菜場(chǎng)時(shí)的談判力量，進(jìn)而使得菜場(chǎng)想要維持勞動(dòng)體制就必須付出更高的成本。另一方面，則是農(nóng)業(yè)勞工基于自身主體性的主動(dòng)抵抗。從日常的“偷菜”、宣泄式的吵架及至最后的群體性離職，勞工抵抗的激烈程度不斷加深，從主觀上對(duì)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制構(gòu)成了沖擊。
上述研究發(fā)現(xiàn)使我們得以反思國(guó)內(nèi)當(dāng)前較為流行的一種“農(nóng)業(yè)特殊主義”思維。這種思維認(rèn)為，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的易腐性，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)之間的時(shí)間差，農(nóng)業(yè)投資的相對(duì)固定性以及生產(chǎn)條件的不確定性，所以農(nóng)業(yè)天然就是一個(gè)適合家庭經(jīng)營(yíng)的特殊產(chǎn)業(yè)。但本研究揭示出，資本不僅會(huì)從生產(chǎn)層面，而且還會(huì)從市場(chǎng)層面排斥小規(guī)模家庭經(jīng)營(yíng)。特別是像菜心這類(lèi)資金勞動(dòng)雙密集型的、高度市場(chǎng)化的“新農(nóng)業(yè)”，市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品越來(lái)越精細(xì)化及高品質(zhì)的需求正不斷從生產(chǎn)和市場(chǎng)兩個(gè)層面排斥小規(guī)模家庭經(jīng)營(yíng)——一方面，家庭經(jīng)營(yíng)沒(méi)有足夠的資金和規(guī)模來(lái)確保穩(wěn)定充足的供應(yīng)量，另一方面，家庭經(jīng)營(yíng)提供的產(chǎn)品不能滿足市場(chǎng)的高品質(zhì)要求。與之相反，資本化農(nóng)場(chǎng)則可以憑借自身雄厚的實(shí)力生產(chǎn)出滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，如此，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也就日益為資本所掌控。
伴隨著資本收編和改造農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，農(nóng)業(yè)會(huì)越來(lái)越趨向于工業(yè)化。事實(shí)上，“生產(chǎn)糧食、纖維作物的氣候和土壤的獨(dú)特性已經(jīng)不能掩蓋資本化農(nóng)業(yè)中商品生產(chǎn)的一般特征”(Friedland， et al.， 1981：6)。伯恩斯坦(2011：134)也明確指出，現(xiàn)代資本化農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)典型傾向就是“盡可能使農(nóng)業(yè)吻合工業(yè)生產(chǎn)，即盡可能地加快自然生產(chǎn)過(guò)程，使之更加簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化”。如果大衛(wèi)·古德曼等人(Goodman， et al.， 1987)的研究是從農(nóng)業(yè)技術(shù)層面強(qiáng)調(diào)了工業(yè)資本對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的滲透和改造，那么本文則是從勞動(dòng)體制層面闡述了這種工業(yè)化的改造。事實(shí)上，無(wú)論是以“包工制”來(lái)招募勞工，還是將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行工廠流水線式的拆分，抑或?qū)诠げ捎玫膶蛹?jí)管理體制和“宿舍勞動(dòng)體制”，以及勞動(dòng)過(guò)程中勞資雙方的博弈，無(wú)一不體現(xiàn)著資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制與工廠勞動(dòng)體制的類(lèi)似之處。正是在這個(gè)意義上，資本化菜場(chǎng)勞動(dòng)體制可被視為是一個(gè)工廠式的勞動(dòng)體制。因此，本文借鑒了麥克威廉斯(Mc Williams， 1971)的開(kāi)創(chuàng)性研究，將資本化農(nóng)場(chǎng)稱(chēng)為是“田野里的工廠”(factories in the field)。
但是，資本對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的改造終究不同于工業(yè)領(lǐng)域，畢竟農(nóng)業(yè)具有不同于工業(yè)的一些特性。考茨基(1955：16)早就提醒，“農(nóng)業(yè)并不是沿著像工業(yè)一樣的模型發(fā)展起來(lái)的”。從本文案例來(lái)看，資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制與工廠勞動(dòng)體制還是存在一些差別。其中，最為主要的差別導(dǎo)源于“以家庭為單位”的用工體制。這種用工體制一方面使得菜場(chǎng)的勞動(dòng)體制保留并利用了農(nóng)業(yè)中農(nóng)民家庭的勞動(dòng)分工——女性從事較為輕松、精細(xì)的農(nóng)活，男性從事相對(duì)繁重的工作，老年男性則從事相對(duì)邊緣的勞作;另一方面也在菜場(chǎng)的勞動(dòng)體制中還原和保留了農(nóng)業(yè)中生產(chǎn)與再生產(chǎn)一體性的特征——工人家庭的勞動(dòng)力全部投入到菜場(chǎng)的生產(chǎn)中，同時(shí)還能在菜場(chǎng)的生活區(qū)過(guò)上正常的家庭生活。因此，資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制并沒(méi)有像工廠勞動(dòng)體制那樣制造出一種拆分型家庭再生產(chǎn)模式。相反，這一勞動(dòng)體制反而是保留了農(nóng)民家庭的一些特征并為資本所用。關(guān)于這點(diǎn)，相關(guān)研究有待進(jìn)一步展開(kāi)。
當(dāng)然，在看到資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的現(xiàn)實(shí)可行性與可能性的同時(shí)，也要追問(wèn)其存在限度。伴隨著農(nóng)業(yè)商品化不斷加深，市場(chǎng)對(duì)“新農(nóng)業(yè)”產(chǎn)品的品質(zhì)要求會(huì)越來(lái)越高，在機(jī)械化水平無(wú)法顯著提升的情況下，將會(huì)產(chǎn)生出兩個(gè)結(jié)果：一方面，資本化農(nóng)場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力的需求會(huì)有增無(wú)減，進(jìn)而產(chǎn)生出一個(gè)供不應(yīng)求的勞動(dòng)力市場(chǎng);另一方面，農(nóng)產(chǎn)品的精細(xì)化生產(chǎn)對(duì)農(nóng)業(yè)勞工的技能和素質(zhì)要求越來(lái)越高，這也使得農(nóng)業(yè)勞工在生產(chǎn)過(guò)程的位置越來(lái)越關(guān)鍵。在這兩方面的作用下，農(nóng)業(yè)勞工的結(jié)構(gòu)性力量就會(huì)得到增強(qiáng)。此外，為了將市場(chǎng)壓力轉(zhuǎn)嫁給農(nóng)業(yè)勞工，資本化農(nóng)場(chǎng)力圖通過(guò)工廠式手段來(lái)加大對(duì)勞動(dòng)過(guò)程的控制，但這勢(shì)必激發(fā)起勞工的自主抵抗。其中，與“家庭為單位”的用工體制相關(guān)聯(lián)的群體性離職則會(huì)給予資本化農(nóng)場(chǎng)最為致命的沖擊。由此看來(lái)，對(duì)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制造成重大沖擊的兩股力量——農(nóng)業(yè)勞工結(jié)構(gòu)性力量及其主動(dòng)抵抗——實(shí)際上內(nèi)在于菜心這類(lèi)高度商品化的“新農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)本身，這構(gòu)成了資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的一個(gè)先天限度。
最后需要指出的是，對(duì)于資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制問(wèn)題的研究，在國(guó)內(nèi)相關(guān)研究領(lǐng)域尚不充分。但在當(dāng)下國(guó)內(nèi)資本化農(nóng)業(yè)發(fā)展已成趨勢(shì)的情況下，對(duì)其勞動(dòng)體制展開(kāi)社會(huì)學(xué)考察實(shí)屬必要。當(dāng)然，除本文考察的兩個(gè)問(wèn)題外，有關(guān)國(guó)家政策、鄉(xiāng)土社會(huì)、性別角色等因素對(duì)資本化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)體制的影響也是亟待研究的問(wèn)題。
陳航英：西北農(nóng)林科技大學(xué)人文社會(huì)發(fā)展學(xué)院、陜西省鄉(xiāng)村治理與社會(huì)建設(shè)協(xié)同創(chuàng)新研究中心
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