資本導(dǎo)致的食品安全事件回顧之七：死雞走向餐桌

　　資本導(dǎo)致的食品安全事件回顧之七：死雞走向餐桌

　　一、引子

　　“死雞走向餐桌”這個(gè)話題，發(fā)生在十年前，差點(diǎn)釀成比三聚氰胺更加嚴(yán)重的全國(guó)事件。因當(dāng)時(shí)國(guó)家重要領(lǐng)導(dǎo)做了重要批示，全國(guó)開(kāi)展了食品安全大檢查，尤其針對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的大調(diào)查，影響十分巨大。媒體如果跟風(fēng)報(bào)道，死雞走向餐桌將讓養(yǎng)殖業(yè)造成比禽流感更大的經(jīng)濟(jì)損失。該事件還直接導(dǎo)致了《食品安全法》的出臺(tái)。此事因筆者因的一篇文章引起，我是當(dāng)事人之一，因此可以多說(shuō)一些。

　　2007年7月，《南方周末》報(bào)道了一個(gè)新聞事件，關(guān)于養(yǎng)殖場(chǎng)死雞去向問(wèn)題。起因是筆者發(fā)表在《中外對(duì)話》(中英文對(duì)照電子刊物，總部在倫敦，當(dāng)時(shí)筆者為該刊物的專(zhuān)欄作者)和《新京報(bào)》上一篇同名的文章，但文章發(fā)表以后并沒(méi)有引起人們的關(guān)注。南方周末記者看到筆者的呼吁文章，同時(shí)派記者按照我們提供的線索做了調(diào)查，然后電話采訪筆者，撰寫(xiě)了下面的文章。據(jù)后來(lái)了解，這篇文章發(fā)表當(dāng)晚就引起了共和國(guó)總理的關(guān)注，連夜做出批示，指示有關(guān)部門(mén)調(diào)查與整改。幾乎同一天，筆者還有一個(gè)重大成果，即關(guān)于沙塵暴源頭防治的，是一個(gè)五年的大型試驗(yàn)，在美國(guó)的《科學(xué)》雜志發(fā)表，但后者并沒(méi)有國(guó)內(nèi)太大的反應(yīng)。倒是那篇死雞的文章，引起了軒然大波。

　　二、事件簡(jiǎn)要回顧

　　2007年7月19日，《南方周末》發(fā)表記者周思妤、成 希、鄭煥堅(jiān)、穆彤、張英署名文章《養(yǎng)雞場(chǎng)里的死雞哪里去了?》。

　　南方周末以其特有的方式，將“死雞走向餐桌”這個(gè)話題托了托了出來(lái)。文章開(kāi)頭寫(xiě)到：一種畸形養(yǎng)殖模式，導(dǎo)致雞的死亡率超過(guò)5%。而當(dāng)中國(guó)人每年吃掉近50億只雞時(shí)，我們不得不去關(guān)注——那家著名超市里銷(xiāo)售的特價(jià)烤雞，來(lái)自何處？那個(gè)你經(jīng)常光顧的烤肉攤的串燒雞翅，又來(lái)自哪里？那個(gè)大飯店里的招牌菜——鹽焗“乳鴿”，到底是什么東西？還有，街頭的油炸“麻雀”為什么沒(méi)有腦袋？國(guó)人每年吃掉的雞接近50億只時(shí)，一個(gè)問(wèn)題必須引起高度關(guān)注——這種餐桌上必不可少的食物，是否安全?文章報(bào)道的原文如下(有刪節(jié))：

　　（一）調(diào)研得出驚人結(jié)果

　　一位資深學(xué)者揭開(kāi)了這個(gè)公開(kāi)的秘密——他叫蔣高明，中國(guó)科學(xué)院植物研究所首席研究員。2005年7月至今，他與他的課題組在山東、內(nèi)蒙古、北京等多個(gè)省份，展開(kāi)了一項(xiàng)對(duì)“養(yǎng)雞場(chǎng)死雞去向”的調(diào)查，其中重點(diǎn)為山東。其結(jié)論令人不寒而栗：大部分死雞被端上了餐桌。

　　“養(yǎng)殖戶(hù)大都是比較淳樸的農(nóng)民，他們對(duì)死雞的去向都直言不諱——全部賣(mài)給了收死雞的人。” 蔣高明說(shuō)，“有的雞農(nóng)還向我炫耀：一次他拉了3000多只雞進(jìn)城，送到批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)死了300多只。他把這些死雞直接運(yùn)到附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)掉，省了很多成本。”

　　南方周末記者的調(diào)查進(jìn)一步印證了這個(gè)結(jié)論。在天津薊縣，記者見(jiàn)證了養(yǎng)殖戶(hù)出賣(mài)死雞的過(guò)程——雖然它們已經(jīng)部分腐爛;而當(dāng)記者致電陜西、湖北、安徽、江蘇的10多家養(yǎng)雞場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)小型養(yǎng)雞場(chǎng)無(wú)一例外地的出售死雞。這個(gè)交易過(guò)程很簡(jiǎn)單：買(mǎi)者直接過(guò)去，看貨、給錢(qián)，他們負(fù)責(zé)找個(gè)車(chē)?yán)摺?/p>

　　只有擁有10萬(wàn)只雞以上的大型養(yǎng)殖場(chǎng)拒絕出售死雞。“這只是表面現(xiàn)象，因?yàn)槟愫退麄儾皇臁?rdquo;一位死雞販子對(duì)記者說(shuō)，“他們不敢拿自己的信譽(yù)做賭注。”

　　我們調(diào)查的養(yǎng)雞場(chǎng)中，進(jìn)入食物鏈的死雞超過(guò)八成。”蔣高明說(shuō)。一個(gè)更為驚人的事實(shí)也被揭開(kāi)：大量死雞從“禽病醫(yī)院”流入了市場(chǎng)。蔣高明發(fā)現(xiàn)，“醫(yī)院”里的死雞本是雞農(nóng)帶來(lái)讓醫(yī)生診斷的——這些可能有疫病的家禽，應(yīng)該做焚燒或掩埋處理。“但是通過(guò)熟人介紹，醫(yī)院發(fā)現(xiàn)死雞可以賣(mài)錢(qián)。” 蔣高明說(shuō)，“于是，賣(mài)死雞就成了禽病醫(yī)院的生意?，F(xiàn)在，每天都有專(zhuān)人到醫(yī)院收購(gòu)死雞。”不要小看禽病醫(yī)院里的死雞量，有些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)帶半麻袋雞來(lái)看病——他們寧愿多帶些樣本，讓“雞大夫”瞧個(gè)明白。

　　（二）它們這樣走上餐桌

　　這些令人作嘔的死雞，養(yǎng)活了一群人。他們清晨四五點(diǎn)鐘出門(mén)，每天甚至要跑四五百公里的路程，到各個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)收購(gòu)死雞。當(dāng)然，如果把這個(gè)生意做大，就可以在家中等貨上門(mén)。而在每個(gè)禽類(lèi)交易市場(chǎng)，也活躍著專(zhuān)收死雞的群體。每天，他們像淘寶一樣，在各個(gè)“檔口”以低價(jià)進(jìn)貨。

　　在廣州一個(gè)禽類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)里，記者以業(yè)務(wù)員的名義認(rèn)識(shí)了雞販子陳仔。他只有22歲，但從事禽畜動(dòng)物批發(fā)已經(jīng)7年，3年前就擁有自己獨(dú)立的“檔口”。按他的說(shuō)法，批發(fā)市場(chǎng)中的絕大部分死雞都被出售，除了極少數(shù)高度腐爛的。“每天至少有50萬(wàn)只雞流入廣州市場(chǎng)，按照5%的最低死亡率，每天至少有約2.5萬(wàn)只死雞被市民消費(fèi)。”陳仔說(shuō)。

　　為證實(shí)上述觀點(diǎn)，這個(gè)批發(fā)商帶記者在廣州龍口東市場(chǎng)、百興市場(chǎng)、南海桂江市場(chǎng)進(jìn)行了考察。死雞都被裝進(jìn)編織袋，扔在每個(gè)“檔口”的臭水溝里，皮毛不整、異味撲鼻。它們也被明碼標(biāo)價(jià)，并隨著市場(chǎng)行情上下浮動(dòng)。比如竹絲雞目前每只3元，清遠(yuǎn)雞每只9元。

　　無(wú)論是去養(yǎng)殖場(chǎng)取貨，還是在禽類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)收購(gòu)，死雞都有一個(gè)“再分解”的加工過(guò)程。在河北的一個(gè)死雞加工點(diǎn)，本報(bào)記者曾親眼目睹這一系列骯臟的工序——首先是用熱水甚至瀝青燙，再放入褪毛機(jī)，最后放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。一般人是無(wú)法忍受工作的“艱辛”的——在現(xiàn)場(chǎng)，一個(gè)剛來(lái)不久的小工突然嘔吐不止。

　　只有比較新鮮的死雞才會(huì)整只出售給商家，用于加工燒雞、烤雞;不太新鮮的，會(huì)把雞翅、雞腿、雞爪切出來(lái)，制成冷凍食品。“冷凍食品都不新鮮，很難看出哪是病死雞哪是健康雞，所以容易掩人耳目。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。另外，死雞的內(nèi)臟——比如說(shuō)雞珍，大多流向燒烤攤位;而腐爛比較嚴(yán)重的雞，還能制成火腿腸。值得注意的是，有些飯店的“乳鴿”，其實(shí)就是剝過(guò)皮的小死雞。

　　此間的產(chǎn)業(yè)鏈已非常成熟。在下游，有專(zhuān)門(mén)要內(nèi)臟的商販，有專(zhuān)取白條雞的商販，還有加工熟食的。其終端就是飯店、熟食店、燒烤攤甚至超級(jí)市場(chǎng)，死雞由此進(jìn)入人們的餐桌。

　　（三）流通背后的利益鏈

　　某禽病中心醫(yī)生稱(chēng)，他正準(zhǔn)備享受“美味”燒雞時(shí)，被嚇出了一身汗。眼前的食品是由“包心包肝”的雞做成的——所謂“包心包肝”，是指雞死于大腸桿菌感染后，心臟或肝臟外會(huì)形成厚約1毫米的蛋白分泌物，呈黃白色。燒雞店老板沒(méi)有將此分泌物處理干凈，就做了燒雞。專(zhuān)業(yè)人員可以吃出死雞來(lái)，普通人怎么吃得出?

　　但黑心商人不會(huì)在乎這些，對(duì)于他們，利潤(rùn)才是第一位的。有位老板給暗訪的央視記者算過(guò)一筆賬：“收一只死雞平均2元錢(qián)。加工成燒雞半成品重約1公斤，按批發(fā)價(jià)是一斤4.5元，每只雞能掙6—7元。如果一天做300只，日就收入2000元左右。”

　　“對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，也是因?yàn)榛厥粘杀拘那榧鼻凶屗麄儾活櫴澄锇踩?，等成本賺回?lái)后，他們還想多賺些。”蔣高明說(shuō)，“在政府方面，只有禽流感死亡的雞才給養(yǎng)殖戶(hù)補(bǔ)償，雖然大部分地區(qū)規(guī)定了每只補(bǔ)助10元，但是農(nóng)民要拿到是很困難的。這也并非政府的完全不作為——一個(gè)5-6萬(wàn)人的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有30-40個(gè)大型養(yǎng)殖場(chǎng)，活雞200-300萬(wàn)，但政府工作人員只有3-5個(gè)人。怎么管理呢?”

　　關(guān)部門(mén)的不作為，則助長(zhǎng)了死雞的流通。“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)往往是擺在那里應(yīng)付檢查的。”一位養(yǎng)殖戶(hù)說(shuō)，“養(yǎng)殖場(chǎng)里難聞的氣味，令檢查的官員避之為不及，很多時(shí)候在外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就交差了。”

　　這種情況同樣出現(xiàn)在禽類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)。廣州一個(gè)雞販子說(shuō)，禽流感嚴(yán)重的時(shí)候，市場(chǎng)加大了監(jiān)管力度，派出專(zhuān)人每天去各個(gè)檔口收集死亡的禽畜，買(mǎi)賣(mài)死禽被嚴(yán)懲。但禽流感一過(guò)，有關(guān)部門(mén)睜一只眼閉一只眼，商戶(hù)出售死雞也越來(lái)越明目張膽。

　　（四）死雞傷人有多深？

　　盡管這些死雞讓人很反感，但可以肯定的是，煮熟的它們不會(huì)傳播禽流感。接受南方周末記者采訪時(shí)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家陳君石解釋說(shuō)：“高溫可以殺死禽流感病毒。但有可能得病的是那些殺雞、抓雞的人，禽流感是接觸傳染的。”

　　“但動(dòng)物死后，尸體的腐爛會(huì)很快開(kāi)始，過(guò)程會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。”中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、復(fù)旦大學(xué)教授李楓說(shuō)，“何況死雞往往是病雞，帶有各種傳染性病菌。加工者為了掩蓋死雞的異味，往往又加了過(guò)多的添加劑，這對(duì)人體的危害更大。”

　　一般情況下，雞的死因有兩種：傳染性病死亡和非傳染病死亡——比如藥物中毒、天氣過(guò)熱、環(huán)境污染、打斗致死等。南方周末記者根據(jù)多方調(diào)查總結(jié)，目前，大部分養(yǎng)雞場(chǎng)的死亡率為5%—10%。“這是一個(gè)不正常的數(shù)字。” 蔣高明說(shuō)。

　　據(jù)蔣高明調(diào)查，很多養(yǎng)殖戶(hù)為了讓雞少患病，將磺胺類(lèi)藥物摻入它們的食物中，甚至使用禁用藥物喹乙醇。“工廠化養(yǎng)殖的雞，每天吃著大量的添加劑、安眠藥、抗生素和激素，養(yǎng)殖者把它們的生命周期由200多天縮短到40天左右。”蔣高明說(shuō)，“這樣不科學(xué)的喂養(yǎng)，怎能不提高雞的死亡率?”

　　同時(shí)被這位研究者嚴(yán)厲指責(zé)的，還有“集中營(yíng)”式的養(yǎng)殖方式。在天津、北京等北方城市，本報(bào)記者曾親眼目睹這種方式——至少七八只雞一直擠在1平方米的狹小空間里，身體都轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。唯一可以享受自由的，是它們探出籠子的頭。

　　“嚴(yán)重違背生物學(xué)規(guī)律的養(yǎng)殖，使得這些雞異常脆弱，放個(gè)鞭炮都能被嚇?biāo)馈?rdquo;蔣高明說(shuō)，“集約化養(yǎng)殖的雞，不會(huì)飛已不是什么令人大驚小怪的事了。但是我這次在肉雞場(chǎng)的調(diào)查，竟然還發(fā)現(xiàn)了放在地上連路都不會(huì)走的雞!”

　　而這樣的雞進(jìn)入食物鏈，無(wú)論是否是死亡的，對(duì)人體的危害可想而知。即使這些雞糞做成的肥料，都會(huì)因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)而產(chǎn)生危害。”

　　在某些養(yǎng)雞已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)的地方，村民間已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)矩：如果哪家人辦喜事招待客人，圖便宜買(mǎi)了肉雞，就會(huì)讓鄉(xiāng)親們笑話，從此抬不起頭來(lái)。所以，即使最窮的人都要花高價(jià)買(mǎi)散養(yǎng)的柴雞下廚。

　　更令一些生物專(zhuān)家擔(dān)憂的是，這種嚴(yán)重違背生物學(xué)的養(yǎng)殖方式，已經(jīng)擴(kuò)大到了鴨和鵝。后者的出籠時(shí)間也是40天左右，甚至連它們戲水的“基本權(quán)力”都剝奪了。

　　“很多食品安全問(wèn)題是不是突發(fā)性的——不是說(shuō)，人一吃了就會(huì)馬上發(fā)病。”一位消費(fèi)者說(shuō)，“而這種在畸形環(huán)境里成長(zhǎng)起來(lái)的雞，就可能給人體帶來(lái)長(zhǎng)期的威脅。”

　　為改變這種畸形養(yǎng)殖模式，蔣高明及著名學(xué)者溫鐵軍等人提議：將“集中營(yíng)”式的養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂缮B(yǎng)，利用廣闊的草原、林下空地等生態(tài)空間，把雞解放出牢籠，還原其150-200天的“長(zhǎng)大成雞”周期。這被他們總結(jié)為“畜南下，禽北上”。這也是身為植物生態(tài)學(xué)家的蔣高明他們?yōu)槭裁撮_(kāi)展死雞調(diào)查的起因。

　　筆者之所以關(guān)注死雞走向餐桌這個(gè)話題，是因?yàn)檫`背生態(tài)學(xué)規(guī)律的養(yǎng)殖方式造成的死雞必須有個(gè)合理的去處，而如果按照國(guó)家有關(guān)法律，處理死雞還需要成本，在資本話語(yǔ)權(quán)下，如果有人上門(mén)收購(gòu)，養(yǎng)殖戶(hù)肯定會(huì)選擇少損失——本來(lái)死雞就已經(jīng)造成了損失。筆者曾經(jīng)養(yǎng)殖4000只柴雞，因感染新城疫，全軍覆蓋，光處理死雞就多花3000多元人工費(fèi)，如果上門(mén)來(lái)收，1元/只，還能夠少損失3000元。

　　盡管中國(guó)法律對(duì)禁止出售死雞的有關(guān)規(guī)定：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第九條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品的食品。中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法第四十八條：不得經(jīng)營(yíng)染疫的、病死或者死因不明的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品。國(guó)家衛(wèi)生部在2004年的第2號(hào)公告：任何食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售、餐飲單位不得購(gòu)入和銷(xiāo)售死雞、死鴨以及無(wú)檢疫檢驗(yàn)證明的禽肉。但這些規(guī)定，在具體實(shí)踐中，有大打折扣的空間。死雞就是變換花樣這樣走出餐桌的，市場(chǎng)這只無(wú)形手在背后起者推波助瀾的作用。

　　三、事件的后期報(bào)道與爭(zhēng)議及人身攻擊

　　上述文章發(fā)表后，可以說(shuō)引起了軒然大波，幾天來(lái)媒體評(píng)論出現(xiàn)上千條，Google 網(wǎng)上出現(xiàn)35.5萬(wàn)次相關(guān)話題。盡管記者是深入廣東、河北、陜西、湖北、安徽、江蘇等省，對(duì)十多家養(yǎng)雞場(chǎng)調(diào)查后發(fā)表的，但因筆者的名字不斷出現(xiàn)在文章里面，因此遭受的質(zhì)疑與謾罵也最多。這一次我肯定是不小心踩了別人的尾巴，且踩的非常痛。后來(lái)又了解到，豈止是踩尾巴，那簡(jiǎn)直就是捅了馬蜂窩——一下子將死雞走向餐桌這個(gè)十幾年的潛規(guī)則給曝光出來(lái)。另外，一個(gè)不為人知的內(nèi)幕是，共和國(guó)的總理做了批示，各級(jí)官員跟著重視，我本人也收到一些省畜牧局局長(zhǎng)親自打的手機(jī)，盡管很客氣，但都是想從我這里套一些線索。他們最不愿看到，“死雞走向餐桌”這樣的事情，不要發(fā)生在自己管轄的地盤(pán)上。

　　其實(shí)，早在事件爆發(fā)的4個(gè)月前，即2007年3月20日, 本人和三農(nóng)問(wèn)題專(zhuān)家、中國(guó)人民大學(xué)溫鐵軍教授，九三學(xué)社竇觀一先生聯(lián)合申報(bào)的“新農(nóng)業(yè)革命模型體”專(zhuān)利已獲受理(專(zhuān)利受理號(hào)200720035375.7)。該項(xiàng)目包含了筆者提出的恢復(fù)中國(guó)草原生態(tài)系統(tǒng)的“畜南下、禽北上”、用生態(tài)學(xué)的原理解決農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、食品安全、農(nóng)民增收、環(huán)境改善、新能源開(kāi)發(fā)等理論和應(yīng)用技術(shù)問(wèn)題，盡量避免死雞走向餐桌這樣的食物安全事件發(fā)生，遺憾的是，《南方周末》文章對(duì)此事報(bào)道很少。

　　實(shí)際上，《養(yǎng)雞場(chǎng)的死雞哪里去了》早在2007年4月前后就在在《新京報(bào)》和《中外對(duì)話》上發(fā)表了，題目幾乎都是一樣的，當(dāng)時(shí)沒(méi)有引起人們重視?！赌戏街苣房吹健吨型鈱?duì)話》文章，深入采訪筆者，并派記者現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查后刊發(fā)的該文引起了轟動(dòng)。這其實(shí)得感謝總理，是總理當(dāng)日看到文章并做了重要指示，才會(huì)讓有關(guān)部門(mén)將“死雞走向餐桌”這個(gè)在農(nóng)村公開(kāi)的秘密，當(dāng)做一回事來(lái)抓。

　　不過(guò)，因?yàn)槲彝绷笋R蜂窩，“馬蜂們”肯定追著我蜇。面臨眾多的來(lái)信、來(lái)電、郵件，有些是友好的，有些則充滿(mǎn)惡意的，還有些索性就是人身攻擊的。筆者僅挑選有代表性的做復(fù)如下：

　　有網(wǎng)友問(wèn)到北京是否出現(xiàn)死雞問(wèn)題，加工點(diǎn)在哪里?以及流通渠道問(wèn)題，我(以下以實(shí)名對(duì)話形式出現(xiàn))的答復(fù)如下：

　　第一，北京死雞的比例我沒(méi)有調(diào)查數(shù)據(jù)，因此對(duì)此事我沒(méi)有發(fā)言權(quán)。但是據(jù)我了解，北京人吃的雞肉肯定沒(méi)有農(nóng)村人好，這點(diǎn)是毫無(wú)疑問(wèn)的。北京不讓出售活毛雞，只有消費(fèi)肉雞。草雞全國(guó)很少，只有農(nóng)民養(yǎng)殖，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，用純糧食，成本大，養(yǎng)殖戶(hù)不養(yǎng)。少量的草雞就地讓農(nóng)民買(mǎi)去了，其次是縣城的飯館。在10萬(wàn)人口以上的城市，消費(fèi)草雞的概率很小。另外一點(diǎn)，也幾乎可以肯定的是，死雞還是被窮人吃了，他們圖便宜。但是，北京市場(chǎng)上肯定有死雞，這需要做非常細(xì)致的調(diào)查。只要是斤兩不足2斤的燒雞，用死雞做的可能非常大，因?yàn)檎５娜怆u可以長(zhǎng)到5斤(草雞是3斤)，農(nóng)民是不會(huì)出售小雞的，除非死了。

　　第二，我只關(guān)注了死雞出售這個(gè)環(huán)節(jié)，加工點(diǎn)我沒(méi)有調(diào)查。據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，肯定是在城鄉(xiāng)接合部。重點(diǎn)是辣子雞，摻死雞的概率大，也難以查出。

　　第三，流通渠道是直線的，有加工環(huán)節(jié)，有銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，電話聯(lián)系。收死雞的為了地盤(pán)也打架，死雞有固定的買(mǎi)主，上門(mén)服務(wù)。養(yǎng)雞場(chǎng)的死雞從鴿子大小就有人要了。源頭肯定養(yǎng)殖場(chǎng)，也是最難控制的。加工點(diǎn)是真正的罪人，但是打擊起來(lái)也很大。

　　第四，解決的根本問(wèn)題是從源頭治理，改變養(yǎng)殖方式，讓市民能夠吃上農(nóng)民吃的草雞。即在生態(tài)環(huán)境良好的地方，養(yǎng)殖草雞，完全生態(tài)散養(yǎng)，就地加工，直接進(jìn)入北京這樣的大城市，工商部門(mén)也好控制，因?yàn)橹蛔深^，養(yǎng)殖那頭讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)去管理，這端是城市工商部門(mén)管理。中間的利潤(rùn)多給農(nóng)民，銷(xiāo)售者也可取走部分。因?yàn)檗r(nóng)民能夠嘗到甜頭，他們就放棄養(yǎng)殖肉雞，而養(yǎng)草雞，還會(huì)保護(hù)他們的生態(tài)環(huán)境。城市人多花點(diǎn)錢(qián)，但是吃出了健康，節(jié)約了買(mǎi)藥上醫(yī)院的費(fèi)用。我們?cè)谏綎|和內(nèi)蒙古做的試驗(yàn)，就是試圖解決食品安全和生態(tài)安全這兩個(gè)棘手問(wèn)題的。

　　科學(xué)網(wǎng)有個(gè)叫元亨的留言：“本文胡說(shuō)八道，我是養(yǎng)雞的，懂專(zhuān)業(yè)的人都知道是假的，只能瞞一般人。應(yīng)該象對(duì)北京某媒體造假新聞一樣，追究造謠責(zé)任?，F(xiàn)在的記者大缺德，只要能吸引人的眼睛，就能搞假新聞，百分之一的可放大為百分之百。一些"科學(xué)家"也是一樣，自已的專(zhuān)業(yè)不做，搞外行的東西騙人。”

　　蔣高明：這位網(wǎng)友，不要把死雞和北京的假肉陷聯(lián)系在一起，不是一個(gè)概念。我反應(yīng)的問(wèn)題農(nóng)民根本不奇怪，只有你們奇怪，我都懷疑你裝不知道。其實(shí)賣(mài)死雞已經(jīng)有十多年的歷史了。他們?yōu)槭裁促u(mài)?算個(gè)簡(jiǎn)單的賬就明白了。養(yǎng)一茬雞，死亡300-500多只，你讓農(nóng)民掩埋或焚燒，一是他沒(méi)有地方，二是他可以賣(mài)出去500-1500元，為了減少成本農(nóng)民根本不會(huì)管你的規(guī)定的。死雞從鴿子這么大就可以出售，打個(gè)電話就上門(mén)。我不知道你這位官老爺(我懷疑你養(yǎng)雞的身份，養(yǎng)雞戶(hù)能夠上網(wǎng)的很少)，口口聲聲說(shuō)我外行，你最近幾年有沒(méi)有到過(guò)幾個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)?

　　你說(shuō)我吸引眼球，我拒絕了《美聯(lián)社》，《紐約時(shí)報(bào)》，《中國(guó)日?qǐng)?bào)》的深度采訪，目的是不擴(kuò)大負(fù)面影響，保護(hù)國(guó)家和民族利益。你說(shuō)我的調(diào)查是假新聞，那么我愿意和你對(duì)簿公堂。如果我為了吸引眼球，那幾家媒體的力度是比《南方周末》還要大的。

　　某新浪匿名網(wǎng)友的評(píng)論(2007-07-2510:13:36)

　　植物專(zhuān)家，您懂家禽行業(yè)的事么?

　　你可能不知道雞蛋里幾乎包含了所有人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可能不知道雞肉是最廉價(jià)、最優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白源，但你還是不假思索的吃下父母為你煮的雞蛋、熬的雞湯。你可以不知道家禽業(yè)是一個(gè)產(chǎn)值5000億的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)凝聚了8000萬(wàn)從業(yè)人員的心血，可以不知道行業(yè)內(nèi)單單一個(gè)溫氏集團(tuán)就可以產(chǎn)值近百億、上市肉雞10多億只、帶動(dòng)養(yǎng)殖戶(hù)30000多個(gè)，但你不應(yīng)該侮辱和傷害這個(gè)本來(lái)傷痕累累、岌岌可危的行業(yè)。因?yàn)樗麄兤渲?，也許有你的父老鄉(xiāng)親。而你，甚至還不知道已經(jīng)傷害了他們。被侮辱與被傷害的，雞及其遺體。每次聽(tīng)到這樣的聲音，我們都無(wú)可奈何，除了憤懣之外，只有默默接受這樣聲音帶來(lái)的惡果--市場(chǎng)蕭條、行業(yè)虧損、百姓遭殃。這篇文章在網(wǎng)絡(luò)上及社會(huì)上引起的爭(zhēng)論，讓我不得不想起2004年、2005年爆發(fā)的禽流感，禽流感成為了當(dāng)時(shí)社會(huì)上最熱點(diǎn)的新聞，鋪天蓋地的報(bào)道壓得行業(yè)無(wú)法喘氣。一時(shí)間市場(chǎng)上的雞蛋、雞肉無(wú)人問(wèn)津，價(jià)格跌倒谷底，雞蛋最低價(jià)格低落到1塊6一斤，而雞蛋成本一般在2.6元以上。1 關(guān)于籠養(yǎng)雞籠養(yǎng)雞已經(jīng)在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展了近百年，是伴隨著現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展起來(lái)的，目的是滿(mǎn)足日益增大的人類(lèi)群體對(duì)雞肉的需求量。蔣高明先生和南周記者之所以對(duì)籠養(yǎng)雞感到吃驚，是因?yàn)樗麄兏静恢雷约浩饺粘缘碾u和雞蛋是從哪里來(lái)的，就像城市里的小孩不認(rèn)的韭菜和小麥苗一樣，或許他們以及很多人都認(rèn)為雞蛋應(yīng)該就是農(nóng)村老媽媽從茅草窩里雞屁股地下摸出來(lái)的。

　　事實(shí)上，單純依靠農(nóng)村散養(yǎng)雞，我們無(wú)法滿(mǎn)足泱泱十三億人口對(duì)雞蛋和雞肉的需求?，F(xiàn)代養(yǎng)殖方式給予了一個(gè)很好的解決方法：籠養(yǎng)雞占地面積少，飼養(yǎng)管理方便，容易防制疾病，方便消毒。特別是種雞，幾乎沒(méi)有散養(yǎng)的種雞。有些遺憾的是，我國(guó)現(xiàn)代養(yǎng)雞發(fā)展了20多年后，科學(xué)家還沒(méi)有理解到這只是一種養(yǎng)殖方式，跟養(yǎng)豬要圈起來(lái)是一個(gè)道理，賞鳥(niǎo)玩狗的大伙應(yīng)該能夠理解。中科院科學(xué)家及南周記者所謂的"集中營(yíng)"式的養(yǎng)殖場(chǎng)，實(shí)際上是籠養(yǎng)雞舍。目前歐美國(guó)家每棟雞舍養(yǎng)雞總數(shù)達(dá)到4萬(wàn)只以上，而我國(guó)目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到這個(gè)數(shù)量，一般籠養(yǎng)雞舍飼養(yǎng)雞只在3000～4000只左右。

　　蔣高明：這里的討論有討論的味道，盡管還是有火藥味。我的問(wèn)題是如果一個(gè)價(jià)值5000億(禽業(yè)協(xié)會(huì)的信說(shuō)是3000億)的行業(yè)因?yàn)橐黄恼戮蛿烂@個(gè)行業(yè)本身不就存在致命弱點(diǎn)么?這里我用和專(zhuān)業(yè)人員的對(duì)話來(lái)回應(yīng)這個(gè)問(wèn)題，如果問(wèn)題有相似的地方，純屬偶合，我想專(zhuān)業(yè)人員不至于無(wú)聊到化名上網(wǎng)開(kāi)罵娘的地步。

　　實(shí)際上我知道籠養(yǎng)雞是在1983年，根本不是你所指責(zé)的不知道籠養(yǎng)雞“跟養(yǎng)豬要圈起來(lái)是一個(gè)道理”，我的問(wèn)題是養(yǎng)雞場(chǎng)里的死雞哪里去了?你能否回答。另外，生態(tài)養(yǎng)雞是沒(méi)有問(wèn)題的，中國(guó)的生態(tài)空間巨大，60億畝草原，即使每畝養(yǎng)一只也能夠滿(mǎn)足中國(guó)人對(duì)雞的需求(不足50億只)。就事兒，論事兒，先不要著急謾罵，國(guó)外來(lái)的技術(shù)不見(jiàn)得是好技術(shù)。吃飯是大事，中國(guó)人幾千年下來(lái)，不是照外國(guó)人的發(fā)明的農(nóng)業(yè)模式養(yǎng)活自己的。

　　自稱(chēng)禽業(yè)分會(huì)的網(wǎng)友寫(xiě)道(2007-07-19)：

　　尊敬的蔣先生：

　　我代表中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)給您寫(xiě)這封郵件，起因于您在《南方周末》上發(fā)表的關(guān)于“養(yǎng)殖場(chǎng)大部分死雞流向餐桌”的調(diào)查，以及該報(bào)根據(jù)這個(gè)調(diào)查結(jié)果寫(xiě)的配圖文章。我希望能通過(guò)這個(gè)郵件與您取得聯(lián)系，并通過(guò)溝通的方式，來(lái)讓您了解畜牧業(yè)，尤其是家禽養(yǎng)殖行業(yè)，是如何在過(guò)去20年里改變了中國(guó)消費(fèi)者，也包括您本人，從憑票限量消費(fèi)畜產(chǎn)品，到現(xiàn)在完全的足量供應(yīng)，和豐富的產(chǎn)品種類(lèi)的狀況。我想您本人和您的家庭應(yīng)該是有切身體會(huì)的。

　　作為一個(gè)學(xué)者，我對(duì)您直面丑惡的行為，揭露社會(huì)的黑暗面的勇氣深表敬意;但您作為一個(gè)學(xué)者，對(duì)您不熟悉的行業(yè)，在沒(méi)有進(jìn)行充分的了解和認(rèn)識(shí)的情況下，就妄下結(jié)論，顯然也是不負(fù)責(zé)任和缺乏正確的治學(xué)態(tài)度的。

　　我認(rèn)為您的本意絕不是要通過(guò)這個(gè)調(diào)查和報(bào)道，來(lái)引起轟動(dòng)和吸引眼球。我看了您的簡(jiǎn)歷和成就介紹，深感敬佩。您沒(méi)有必要在您不熟悉的行業(yè)，通過(guò)這種方式引起大眾的注意。因此，如果這些丑惡和黑暗使您義憤填膺，您應(yīng)該采取科學(xué)的調(diào)查方式和正面的、積極的態(tài)度與相關(guān)部門(mén)聯(lián)合工作，目的是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、找出原因、提出解決方案。我認(rèn)為這才是解決問(wèn)題的方法。

　　文章被網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載后，我們立即接到了眾多的反映和意見(jiàn)，對(duì)您在文章中的意見(jiàn)、建議、觀點(diǎn)表示反對(duì)。最主要的是對(duì)您不了解這個(gè)行業(yè)最基本的知識(shí)和國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r的情況下，從幾個(gè)點(diǎn)上的情況調(diào)查，就做出了面上的結(jié)論，十分不理解，甚至是憤怒。尤其是“而這樣的雞進(jìn)入食物鏈，無(wú)論是否死亡的，對(duì)人體的危害可想而知。即使這些雞糞做成的肥料，都會(huì)因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)而產(chǎn)生危害。” 您毫無(wú)科學(xué)根據(jù)地否定了整個(gè)家禽養(yǎng)殖業(yè)，而這個(gè)行業(yè)有2000萬(wàn)人參與，年產(chǎn)值接近3000億人民幣。

　　為了我前面提到的，通過(guò)溝通的方式，來(lái)讓您了解家禽養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步。我建議您抽空到中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的辦公室，我請(qǐng)這個(gè)行業(yè)的專(zhuān)家、學(xué)者和企業(yè)家來(lái)跟您進(jìn)行交流，并聽(tīng)取您對(duì)這個(gè)行業(yè)發(fā)展的建議和意見(jiàn)。

　　希望盡快得到您的回應(yīng)。

　　(以下為落款)

　　蔣高明的回答：

　　非常感謝您的來(lái)信，我在山東出差。我的調(diào)查以及我的試驗(yàn)主要是為尋找安全食品，為中國(guó)的生態(tài)環(huán)境找出路。文章發(fā)表了，我今天也不知道。我絲毫沒(méi)有打擊禽類(lèi)這樣行業(yè)的初衷，相反，我們還是積極尋找健康的出路。目前的養(yǎng)殖方式的問(wèn)題想必您們是了解的，短期的催肥養(yǎng)成的雞養(yǎng)殖戶(hù)自己是不吃的，這個(gè)問(wèn)題是很?chē)?yán)重的。

　　死雞流向市場(chǎng)是否現(xiàn)實(shí)?想必您們也了解情況。您們說(shuō)我不了解本行業(yè)，可我目前在山東和內(nèi)蒙古都在親自做試驗(yàn)，前后養(yǎng)殖了近2萬(wàn)只雞。我的確不上研究禽類(lèi)養(yǎng)殖的，但我是研究生態(tài)學(xué)的，生物學(xué)的基本規(guī)律還是非常熟悉的。

　　我愿意和您們的專(zhuān)家交流，多聽(tīng)聽(tīng)您們的聲音，同時(shí)也希望能夠多為國(guó)民的健康食品問(wèn)題共同找出路?；乇本┖笪視?huì)給您們聯(lián)系的。

　　因?yàn)槲业氖謾C(jī)被盜了，目前的聯(lián)系方式只有email。

　　祝好

　　蔣高明

　　(這里我想再補(bǔ)充一句，就是全國(guó)人民不用糧票、肉票和蛋票，功勞不能算在養(yǎng)殖模式上，而是市場(chǎng)機(jī)制，是改革開(kāi)發(fā)，是鄧小平的功勞，這點(diǎn)稍微有點(diǎn)常識(shí)的人都知道的)

　　新浪網(wǎng)友：(2007-07-2611:42:18)

　　二樓的兄弟，養(yǎng)到200天的肉雞你吃嗎?你懂得養(yǎng)一只肉雞的成本嗎?你知道養(yǎng)到200天的肉雞的成本嗎?你知道肉雞為什么養(yǎng)到60天左右嗎?冬天也讓雞吃蟲(chóng)子嗎?!你知道一平方米可以養(yǎng)多少雞嗎?

　　你懂得籠養(yǎng)和散養(yǎng)嗎?

　　是外行就不要發(fā)表評(píng)論!!

　　謝謝!!

　　另：1樓的文章很客觀，你們應(yīng)該多看看。

　　蔣高明：養(yǎng)到200天的散養(yǎng)雞盡可放心食用，城市一般買(mǎi)不到，都讓農(nóng)民買(mǎi)去了。城市市場(chǎng)上的雞肉以肉雞白條雞為主，在農(nóng)村價(jià)格5元左右(帶毛)一斤。農(nóng)村的雞分三檔，最好的屬于草雞，18元一斤活毛雞，其次是下蛋雞(養(yǎng)雞場(chǎng)下蛋完成使命的)，最差是肉食雞。

　　養(yǎng)殖成本：在45天的養(yǎng)殖過(guò)程中，每只雞(肉雞5斤左右)除了吃10斤帶添加劑的飼料外，還吃1.5-2.0元的藥物;死亡率5-10%(農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)是16-18%，小規(guī)模養(yǎng)殖),這些都是成本，勞動(dòng)力不算錢(qián)。賣(mài)死雞雖然可以減少一點(diǎn)成本，但是農(nóng)民根本不希望死雞，他們最害怕死雞，因此，健康的雞也喂藥物預(yù)防，生怕出事。今年夏季悶熱，蛋雞死亡就比往年多。

　　你說(shuō)的肉雞60天是老皇歷了，現(xiàn)在是45天，還有的突破了40天。之所以快就是因?yàn)榇鬆I(yíng)養(yǎng)和大藥物，不讓雞們活動(dòng)。

　　冬天吃蟲(chóng)子可以，只不過(guò)建立一個(gè)養(yǎng)昆蟲(chóng)的溫室而已。一平方米養(yǎng)殖雞的數(shù)量是7-8只。我調(diào)查的農(nóng)民八分地的雞棚可以養(yǎng)殖5800只，你自己算是多少吧。

　　你理解的200天養(yǎng)肉雞，農(nóng)民是不會(huì)干的。他們養(yǎng)的是柴雞，養(yǎng)殖120天的柴雞今年的價(jià)格是10元一斤(4個(gè)月)，養(yǎng)殖到180天可達(dá)到18-20元/斤(但到這個(gè)時(shí)候利潤(rùn)就小了)。每得一斤柴雞肉是成本約4斤糧食，不足4元。

　　對(duì)于你的這個(gè)指責(zé)反應(yīng)你長(zhǎng)久沒(méi)有下去調(diào)查了，實(shí)際上就是你孤陋寡聞了(不知道這個(gè)成語(yǔ)會(huì)否刺激你，一個(gè)外行敢批評(píng)你這個(gè)內(nèi)行，對(duì)不住了)。山東泰安，沂蒙山區(qū)，德州，濟(jì)寧等地農(nóng)民早就利用豐產(chǎn)林和山地空閑地，開(kāi)展了這種養(yǎng)殖。北京某公司為了明年的奧運(yùn)會(huì)，也在德州大量發(fā)展該草雞儲(chǔ)備草雞肉(在老百姓哪里，草雞和柴雞有時(shí)說(shuō)一回事，還有麻雞，是肉雞和草雞雜交的，某地方品種雞讓他們發(fā)展的超過(guò)10斤，可惜沒(méi)有市場(chǎng)了)。

　　一個(gè)叫軍長(zhǎng)的網(wǎng)友（2007-07-2621:00:07）開(kāi)始謾罵了：

　　植物專(zhuān)家，專(zhuān)心去研究你的植物吧!!!!!!

　　家禽的事你不懂!!!!!閉上你你的臭嘴!!!!!!!!

　　蔣高明：在農(nóng)村，和人家打架，打不過(guò)就罵，罵完了就跑，根本不敢和人撐架子。這位軍長(zhǎng)，我只覺(jué)得你好可憐，嚇得連個(gè)真名都不敢留?？上н@個(gè)感嘆號(hào)在你手里如此不值錢(qián)。對(duì)于其他罵娘者，我這句話同樣送你了。

　　新浪網(wǎng)友：(2007-07-2910:19:20)

　　哎! 吃草的雞，200多天的雞有全國(guó)普通老百姓有幾個(gè)能買(mǎi)得起?? 還要中國(guó)人活嗎?按你那樣的說(shuō)法，豬以前飼養(yǎng)一年現(xiàn)在僅僅五六個(gè)月，提前了半年，你又敢吃嗎? 是不是也準(zhǔn)備去放養(yǎng)豬呢?? 呵呵,讓豬去吃草吧! 讓全中國(guó)人民都吃植物吧! 植物專(zhuān)家，不是在這里批評(píng)你，你該反思一下你的這篇文章，應(yīng)該深深的給全國(guó)的養(yǎng)殖戶(hù)\養(yǎng)雞工作者鞠躬道歉，作為一個(gè)44歲不到的首席研究員，我相信你是有植物方面的才干，再或多或少的關(guān)系，我想你應(yīng)該去研究你的草，研究你的樹(shù)，各司其職，該做啥就做啥去吧! 不要再弄出大笑話了，你知道嗎? 這樣很丟自己臉的，會(huì)有很多人鄙視你的，會(huì)有很多人懷疑你頭銜的來(lái)歷，懂嗎??? 我們的首席"植物"研究員!

　　蔣高明：豬吃草和雞吃草是兩個(gè)概念。其實(shí)，理論上豬可以吃30%的草，在草原，牧民家養(yǎng)的豬以吃草為主，其關(guān)鍵的原因是他們喂了做奶子酒后的酸湯子，可以幫助消化，他們喂養(yǎng)是灰綠黎等鮮草。在農(nóng)村，農(nóng)民們用秸稈和麩子等廢物物養(yǎng)蝗蟲(chóng)，然后再喂雞，讓雞吃草也不是不可能。即便直接吃草，也是很容易的，雞是雜食動(dòng)物，筆者在山東試驗(yàn)的2000只雞，將林下的草吃得連桿都不留。

　　我們不要抬杠，你知道目前飼養(yǎng)肉雞里的成分么?有哪些是對(duì)人體不利的?我們的思路是讓雞吃糧食。

　　新浪網(wǎng)友：（2007-07-3000:47:13）

　　說(shuō)實(shí)話真的不敢恭維一個(gè)首席研究員說(shuō)出這樣的諺(言)語(yǔ)，丟臉啊!

　　蔣高明：我講了真話，傷害了你的利益。你靠養(yǎng)殖有問(wèn)題的雞害人，我將這個(gè)內(nèi)幕告訴了公眾，誰(shuí)丟誰(shuí)的臉?

　　四、釜底抽薪：從源頭杜絕事態(tài)擴(kuò)大化

　　南方周末報(bào)道的《養(yǎng)雞場(chǎng)里的死雞哪里去了?》,除了網(wǎng)上對(duì)我的一片責(zé)罵聲，此事對(duì)于嗅覺(jué)敏感的西方媒體，絕對(duì)是個(gè)好的報(bào)道材料。于是我收到了兩家美國(guó)媒體和一家中國(guó)英文媒體的采訪請(qǐng)求，部分問(wèn)題還有“誘導(dǎo)”發(fā)聲的意思。我反應(yīng)問(wèn)題的初衷，畢竟是為國(guó)家的食品安全建言，使國(guó)家正確對(duì)待養(yǎng)殖場(chǎng)死畜、死雞問(wèn)題，拒絕進(jìn)入食物鏈，并不是為了抹黑國(guó)家。臭名昭著的“華南虎事件”都可以上美國(guó)的《科學(xué)》雜志，我要想出名，給英國(guó)的《自然》或美國(guó)《科學(xué)》爆料，豈不是更吸引眼球?對(duì)于國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，筆者顯然是要保護(hù)的，我們自己的問(wèn)題自己解決，西方也是有瘋牛病、瘦肉精、激素肉丑聞的，如果追求資本，食物安全在哪個(gè)國(guó)家都一樣，惟有加強(qiáng)監(jiān)管，消費(fèi)者自己擦亮眼睛。鑒于這樣的考慮，筆者拒絕了一些媒體采訪，同時(shí)禮貌地回復(fù)了記者的采訪邀請(qǐng)。

　　紐約時(shí)報(bào)的采訪函如下：

　　蔣老師：

　　您好!

　　我是紐約時(shí)報(bào)上海分社的新聞助理xxx。前一段時(shí)間我看到南方周末刊登了一篇文章，內(nèi)容是您做的有關(guān)病死雞肉流入市場(chǎng)的研究，我們對(duì)此很感興趣。不知是否有幸和您就這一話題聊上一聊?如果您覺(jué)得不便作正式采訪，私下里聊聊也行。

　　此外我們最近一直在關(guān)注豬藍(lán)耳病疫情，聽(tīng)到不少有關(guān)病死豬肉流入市場(chǎng)的傳言。我不知道您或者別的學(xué)者做過(guò)這方面的研究?

　　以下是聯(lián)系方式(省略)。

　　蔣高明的答復(fù)：

　　xxx記者：

　　您好。這個(gè)話題非常敏感，中央已經(jīng)開(kāi)了會(huì)，農(nóng)業(yè)部的人也出來(lái)對(duì)公眾做了回應(yīng)，我不便再多說(shuō)了。美聯(lián)社，China Daily, 東方日?qǐng)?bào)也來(lái)采訪這個(gè)話題，我一概謝絕了。

　　關(guān)鍵是找出路，我在山東和內(nèi)蒙古正在做一系列試驗(yàn)，試圖解開(kāi)這個(gè)難題。如您們對(duì)此感興趣，請(qǐng)上網(wǎng)查找"畜南下，禽北上"有關(guān)話題，如果是積極的探索式的報(bào)道，對(duì)國(guó)家和公眾不引起恐慌的采訪，我可以接受。

　　關(guān)于您們提到的豬藍(lán)耳病我沒(méi)有研究，也不清楚誰(shuí)在做?？梢圆稍L養(yǎng)殖方面的專(zhuān)家。

　　祝好

　　蔣高明

　　美聯(lián)社的采訪函(2007年7月20日)：

　　蔣教授您好：

　　這里是美聯(lián)社北京分社，我們從《南方周末》的報(bào)道中得知，您展開(kāi)了一項(xiàng)“養(yǎng)雞場(chǎng)死雞去向”的調(diào)查，并且得出了結(jié)論--大部分死雞被端上了餐桌。我們希望可以對(duì)您進(jìn)行采訪，以下是我們的采訪提綱，：

　　1 請(qǐng)您具體介紹您的研究結(jié)果。

　　2 您為什么要做這樣一個(gè)研究呢?

　　3 您是一個(gè)植物學(xué)家，那您為什么對(duì)雞發(fā)生了興趣?是因?yàn)榍萘鞲袉?

　　4 這個(gè)研究成果有什么意義?

　　5 您對(duì)中國(guó)的食品安全問(wèn)題有何看法?您認(rèn)為最大的問(wèn)題是什么?

　　6 怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢?

　　7 您現(xiàn)在還在繼續(xù)這個(gè)研究嗎?

　　8 您為什么在山東，內(nèi)蒙古和北京展開(kāi)研究呢?是因?yàn)檫@些地區(qū)問(wèn)題最嚴(yán)重嗎?

　　9 您在吃東西的時(shí)候感到擔(dān)心嗎?

　　無(wú)論當(dāng)面采訪，電話采訪或者書(shū)面回復(fù)都可以。希望可以盡快得到您的回復(fù)。

　　(以下是聯(lián)系方式)。

　　蔣高明的回答

　　美聯(lián)社XXX記者：

　　養(yǎng)雞場(chǎng)死雞的問(wèn)題國(guó)務(wù)院的一位副總理(后來(lái)得到的消息是總理批示)做了批示，許多媒體紛紛想做深入的報(bào)道。但我想這樣宣傳下去對(duì)國(guó)家不利，因此，暫不希望就這個(gè)話題再接受采訪。

　　實(shí)際上，造成這個(gè)問(wèn)題的是養(yǎng)殖方式和銷(xiāo)售渠道的問(wèn)題，因此我們?cè)O(shè)計(jì)了“畜南下，禽北上”的試驗(yàn)，如果您們對(duì)此事感興趣，可以深入做些報(bào)道。

　　祝好

　　蔣高明

　　中國(guó)日?qǐng)?bào)的采訪要求(2007年7月19日)：

　　蔣老師：

　　您好!

　　非常冒昧給您寫(xiě)這份郵件。不知道您是否上網(wǎng)，關(guān)于您做的"死雞流向"的研究現(xiàn)在已經(jīng)被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。估計(jì)相關(guān)的轉(zhuǎn)載和評(píng)論已經(jīng)不下千條。

　　不過(guò)，我更加關(guān)注，您一直在推進(jìn)的關(guān)于" 禽北上、畜南下"的生態(tài)試驗(yàn)?？戳酥跋嚓P(guān)的材料，不盡對(duì)您的想法叫絕。

　　在04年禽流感時(shí)期，我也去了遼寧黑山縣采訪，這是北方主要的養(yǎng)殖區(qū)之一，每年都有很多雞肉和雞蛋出口到香港。中間也跟一些養(yǎng)殖戶(hù)了解到，他們的肉雞從進(jìn)雛到出籠一定是要在一個(gè)多月以?xún)?nèi)，否則就要虧本。結(jié)果就是上千只雞都擠在一個(gè)籠子里頭，房間里的氣味讓人窒息。結(jié)果就是食品安全的徹底爆發(fā)!

　　《中國(guó)日?qǐng)?bào)》是我國(guó)最大也是最權(quán)威的對(duì)外的英文媒體，我們的稿件也是被諸如美聯(lián)社，法新社和路透社轉(zhuǎn)引最多的中國(guó)媒體。

　　我對(duì)您的研究非常感興趣，也希望能夠有機(jī)會(huì)跟您具體了解這個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)展情況。

　　(以下是落款)。

　　蔣高明的回答

　　中國(guó)日?qǐng)?bào)XXX記者：

　　養(yǎng)雞場(chǎng)死雞的問(wèn)題國(guó)務(wù)院的一位總理做了批示，許多媒體紛紛想做深入的報(bào)道。但我想這樣宣傳下去對(duì)國(guó)家不利，因此，暫不希望就這個(gè)話題再接受采訪。

　　實(shí)際上，造成這個(gè)問(wèn)題的是養(yǎng)殖方式和銷(xiāo)售渠道的問(wèn)題，因此我們?cè)O(shè)計(jì)了畜南下，禽北上的試驗(yàn)，如果您們對(duì)此事感興趣，可以深入做些報(bào)道。

　　祝好

　　蔣高明

　　除了要面對(duì)的質(zhì)疑(當(dāng)然大部分讀者還是有判斷力的，對(duì)文章觀點(diǎn)整體認(rèn)同的為主)，我還要回復(fù)媒體要求采訪。報(bào)道那篇文章的《南方周末》也感覺(jué)到了壓力，記者來(lái)信要求我公開(kāi)調(diào)查的養(yǎng)雞場(chǎng)名單，因保護(hù)當(dāng)事人，我堅(jiān)決拒絕了。其實(shí)，記者隨便抽查都發(fā)現(xiàn)了線索，按圖索驥打擊我調(diào)查的養(yǎng)殖戶(hù)，是不公平的。更有意思的是，農(nóng)業(yè)部有關(guān)主管部門(mén)專(zhuān)門(mén)開(kāi)記者發(fā)布會(huì)，試圖否定我反應(yīng)的問(wèn)題。其中會(huì)上，主管的局長(zhǎng)說(shuō)“有人說(shuō)雞養(yǎng)45天就出籠，有長(zhǎng)這么快的雞嗎?顯然是造謠!”，記者們聽(tīng)到這個(gè)講話哄堂大笑，主管養(yǎng)殖的局長(zhǎng)都不了解籠養(yǎng)雞生長(zhǎng)周期，說(shuō)出外行話，讓記者嘲笑就是難以避免了。

　　四、發(fā)生在北京城下的“死雞上餐桌”

　　應(yīng)當(dāng)說(shuō)發(fā)生在2007年的“死雞走向餐桌”這樣事件基本平息了，有關(guān)部門(mén)加大的管理力度，尤其食品安全法出臺(tái)后，死雞可能得到妥善處理了。不料，就是事件發(fā)生之后的第4年，即2011年，“死雞走向餐桌”在首都北京上演了。這間接說(shuō)明了我當(dāng)年反應(yīng)問(wèn)題是所言不虛的，而且發(fā)生在首都，那些小城市尤其小縣城，如果監(jiān)管不到位，還不一定發(fā)生什么呢?

　　2011年12月15日，新京報(bào)報(bào)告了這樣的題目《北京大量銷(xiāo)售死雞被查》。文章指出，北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，突擊檢查大興區(qū)某屠宰場(chǎng)。該屠宰場(chǎng)手續(xù)齊全，屬正規(guī)屠宰場(chǎng)，但“動(dòng)物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”都已過(guò)期。執(zhí)法人員查獲未經(jīng)檢疫的肉雞約2.88噸。

　　在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，北京大興區(qū)南六環(huán)附近的某屠宰場(chǎng)，工人們利索地把肉雞割脖、人工除毛。不到半小時(shí)，這些雞成了白條。這是該屠宰場(chǎng)正常的作業(yè)流程，不正常的是，場(chǎng)內(nèi)有很多不同的框子，代表不同“身份”的雞。

　　資深業(yè)內(nèi)人士李敏業(yè)(化名)曾在同泰屠宰場(chǎng)工作，他說(shuō)，所謂不同“身份”，有活雞、次小(2斤以下的小雞)、死雞、當(dāng)雞(行話，即病雞)、殘雞(有殘缺的雞)。“雞的生命很脆弱，有時(shí)候一陣車(chē)?guó)Q，就會(huì)嚇?biāo)篮芏唷?rdquo;李敏業(yè)說(shuō)，運(yùn)輸中有活雞死亡，悶死的，凍死的，病死的……

　　李敏業(yè)提供了屠宰場(chǎng)出售死雞的部分出貨單。今年10月2日的出貨單，編號(hào)0099941，經(jīng)李敏業(yè)“翻譯”：死雞946斤，減去框子的重量，每斤3.5元，總價(jià)是3290元。張某某是到該屠宰場(chǎng)收死雞的大客戶(hù)，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……購(gòu)買(mǎi)者不止張明一人。10月14日，劉某某購(gòu)買(mǎi)殘雞70.5斤，死雞27斤;11月3日，薛某某購(gòu)買(mǎi)“死31斤”;11月5日，許某某購(gòu)買(mǎi)死雞910斤，當(dāng)雞36斤，白條652斤……李敏業(yè)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)量少的散戶(hù)，主要是飯店老板，飯店收的死雞會(huì)稍微好一些，而像張明這樣的大客戶(hù)，收購(gòu)價(jià)更低。

　　2011年12月4日15時(shí)30分，張某某開(kāi)著一輛紅色面包車(chē)駛進(jìn)某屠宰場(chǎng)大院。“我們這有多少貨，他就要多少”。李敏業(yè)說(shuō)，冷庫(kù)里有15筐、約四五百斤的死雞等待出貨。當(dāng)日，張明把面包車(chē)停在冷庫(kù)門(mén)口。工人們將15筐紛紛抬出，放在地磅上稱(chēng)重、裝車(chē)。15筐死雞，有一部分已經(jīng)存放了幾天，已經(jīng)散發(fā)出腐爛味道。一些白條身上出現(xiàn)綠色斑點(diǎn)。

　　運(yùn)輸中，死雞的產(chǎn)生難以避免，有時(shí)候一車(chē)活雞難免會(huì)有幾只死雞，嚴(yán)重時(shí)死雞數(shù)量可達(dá)幾十只。李敏業(yè)以1000斤死雞為例計(jì)算。從河北運(yùn)輸?shù)奖本┑膸u，每車(chē)都有幾噸重，價(jià)格是每斤5.5元，屠宰場(chǎng)屠宰后會(huì)以每斤6.6元出售。“當(dāng)雞”比健康肉雞便宜1元左右。死雞的賣(mài)價(jià)也分檔次，賣(mài)給散戶(hù)每斤4元，賣(mài)給張明這樣的專(zhuān)業(yè)戶(hù)是每斤3.5元，質(zhì)量更差的死雞每斤約為2元。如賣(mài)出1000斤死雞，屠宰場(chǎng)可以獲得2000元至4000元“外快”。

　　新京報(bào)曝光的過(guò)程還有雞肉注水細(xì)節(jié)：工人正在給雞注水增重，一般注水的部位在雞翅膀下方。視頻中所指的“槍”是高壓水槍?zhuān)袃蓚€(gè)針頭，通過(guò)水泵，水快速?gòu)尼橆^中噴出。12月15日，在屠宰車(chē)間內(nèi)側(cè)的一個(gè)房間，記者發(fā)現(xiàn)了兩把與視頻中一模一樣的高壓水槍。注水雞并非大興某屠宰場(chǎng)獨(dú)有，記者在通州區(qū)某養(yǎng)雞場(chǎng)屠宰場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)了注水雞。

　　更叫絕的是，籠養(yǎng)雞可以瘦身變柴雞。新京報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，盡管天氣寒冷，某屠宰場(chǎng)的地面結(jié)水成冰，院子里卻是熱鬧異常——幾把黑色大功率的電風(fēng)扇顯得突兀。嘩嘩作響的扇葉，吹出強(qiáng)勁的風(fēng)。電風(fēng)扇后面，是幾排竹架子拼成的長(zhǎng)約五六米的桌子。數(shù)百只剛經(jīng)過(guò)屠宰的普通肉雞，整齊地被碼放在桌子上。風(fēng)吹過(guò)，原來(lái)白色鮮嫩的皮膚開(kāi)始變硬、變黃。兩三個(gè)小時(shí)后，這些雞就變了“身份”。真難為他們想到這樣的發(fā)明。

　　一名年輕的女工人一邊晾雞，一邊說(shuō)，這些被吹成黃顏色的雞，有人專(zhuān)門(mén)收購(gòu)，“用來(lái)當(dāng)做柴雞。”“這些假冒柴雞有專(zhuān)門(mén)的小販訂購(gòu)。”李敏業(yè)說(shuō)，目前市場(chǎng)上正宗的柴雞價(jià)格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的白條約每斤5元。這些經(jīng)過(guò)“加工”的雞，價(jià)格上調(diào)兩三毛。市場(chǎng)上會(huì)將這些假冒柴雞與正宗柴雞混在一起出售，蒙騙消費(fèi)者。柴雞販子會(huì)提前訂貨，平常屠宰場(chǎng)每天都能出售1000多只。事實(shí)上，吹出來(lái)的柴雞，已成為屠宰場(chǎng)制假潛規(guī)則。某屠宰場(chǎng)的一名負(fù)責(zé)人說(shuō)，夏天溫度高，他們不敢將白條晾在室外，電風(fēng)扇吹不到1個(gè)小時(shí)，雞身上就會(huì)出蟲(chóng)子。他們會(huì)選擇將雞放進(jìn)冷庫(kù)里，用電風(fēng)扇吹。冷庫(kù)內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大量已經(jīng)脫毛但尚未開(kāi)膛的雞;屠宰車(chē)間的一間庫(kù)房有十幾筐冷凍雞。它們表皮發(fā)紅，皮膚向外冒出油脂，整個(gè)庫(kù)房充滿(mǎn)惡臭。

　　上述新京報(bào)報(bào)道的文章中至少反應(yīng)了雞屠宰業(yè)中的三個(gè)潛規(guī)則：一是死雞經(jīng)過(guò)加工處理可冒充好雞賣(mài);二是給雞肉注水;三是將籠養(yǎng)雞，經(jīng)“瘦身”后，可冒充柴雞。整個(gè)過(guò)程有當(dāng)事人，有時(shí)間有地點(diǎn)，真是一幕食品造假活話劇。不知道，當(dāng)年謾罵筆者的人，看到北京城下4年后又曝光的“死雞走向餐桌”看，心里會(huì)怎么想，是否會(huì)為當(dāng)時(shí)的沖動(dòng)感到內(nèi)疚呢?

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　死雞其實(shí)是能夠吃的，高溫能夠殺病毒，也能殺菌，那是在特殊的困難時(shí)期，那是老百姓家里的散養(yǎng)雞，其數(shù)量很少，不至于影響公眾健康；然而，現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖，死雞數(shù)量大，就需要有妥善的處理措施，且經(jīng)濟(jì)上要可行。過(guò)去十年里，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展出現(xiàn)了一些食品安全事件，如冠生園月餅事件、多寶魚(yú)事件、蘇丹紅事件、福壽螺事件、三鹿奶粉事件、地溝油事件等。“死雞走向餐桌”盡管當(dāng)時(shí)沒(méi)有形成重大的公眾事件，但已經(jīng)潛規(guī)則了多年。民以食為天，上述食品安全事件的出現(xiàn)造成了很大的社會(huì)影響，給我國(guó)居民造成“還有什么可以吃？”的疑慮，食品安全監(jiān)管體制也受到拷問(wèn)。舊的《食品安全法》因總理重視而出臺(tái)，且其背景就與“死雞走向餐桌”有關(guān)；今天，新的《食品安全法》也產(chǎn)生了。新法對(duì)整個(gè)食品安全監(jiān)督格局有較大的調(diào)整，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有重大影響，與老百姓的生活也息息相關(guān)。希望有關(guān)部分加大食品監(jiān)管力度，尤其從源頭實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制，讓“死雞走向餐桌”這樣的故事不再中國(guó)大地重演。

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