印度的小農(nóng)數(shù)量龐大，很多家庭依靠為數(shù)不多的幾頭奶牛和少量土地維持生存。歷史上，合作社曾經(jīng)在連結(jié)小農(nóng)和消費市場上扮演了積極的角色。然而，隨著貿(mào)易自由化的進行，小規(guī)模奶農(nóng)在全球市場競爭環(huán)境下，不僅承受要求降低成本的壓力，并且在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)的趨勢下，面臨著大型養(yǎng)殖廠的排擠。合作社則蛻變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)大鱷。印度奶農(nóng)的生存困境其實是全球小生產(chǎn)者所共同面臨的問題，他們的生存空間在日益受到擠壓。
正文
印度是個神奇的國家。
記得小時候，有一次數(shù)學(xué)老師在課上跟我們閑扯，大概是去印度旅了個游回來。他說印度人吃飯直接用手抓，但只限右手。一幫小朋友立馬覺得用手就不干凈了，還分什么左右。于是就問老師為什么不能用左手，老師說左手“不干凈”啊。那又是為什么呢?在我們七嘴八舌的追問下，老師有些支吾，說因為左手是如廁之后擦屁股用的。
全班驚愕，然后哄堂大笑。
后來，又了解到印度把牛當(dāng)神一樣，但是只是黃牛如“神”，水牛還是水牛。所以在印度大部分地區(qū)，是禁止屠宰黃牛的。而水牛可以，可以屠殺，可以烹飪。很可能在最開始只是因為某種隨機的東西，兩種不同的命運就此展開。
或許人也一樣。
印度有大量的貧困農(nóng)民，雖然他們土地占有量很少，但他們基本上會飼養(yǎng)幾頭奶牛，甚至包括沒有土地的印度勞工。數(shù)量不多，平均不超過五頭的樣子。即使是這樣，這些奶牛仍然能給他們帶來很重要的一筆收入。由于黃牛與水牛在印度的不同地位，奶農(nóng)們更愿意飼養(yǎng)水牛，這樣，在奶水牛無法產(chǎn)奶后，還能賣水牛肉，增加一筆收入。
還有一個原因是水牛產(chǎn)的奶脂肪含量更高。不像超市里各種品牌不同價格的牛奶，我們看半天也看不出為什么這個更貴那個更便宜，便宜的服務(wù)人員會告訴你因為廠家在做活動，薄利多銷;貴的他們會告訴你這東西有多好多好比別的都好。然而，對于奶農(nóng)來說，很簡單，除了產(chǎn)量，牛奶的脂肪含量越高，非脂肪固體物(除去脂肪而剩余的蛋白質(zhì)、乳糖及礦物質(zhì)的總稱)越多，收購價就越高。
印度如今是世界上最大的牛奶生產(chǎn)國，同時也是消費大國。這些小奶農(nóng)就是印度奶業(yè)的主心骨。別看這些奶農(nóng)規(guī)模小，印度80%左右的牛奶都要靠他們來生產(chǎn)。
但這是后話了，早在五六十年代，印度的乳制品年產(chǎn)量只有0.2億噸左右，但印度人長年食用乳制品，所以只能靠大量進口。印度乳業(yè)這么低迷不振，為了讓它振起來，印度國家乳業(yè)發(fā)展局啟動了“洪水大作戰(zhàn)”計劃。讓牛奶如洪水滔滔不絕!這一計劃也被稱為“白色革命”，不要誤會，沒有一點恐怖的意味。
“白色革命”之父維吉斯·科瑞恩(Verghese Kurien)(1921-2012)
“白色革命”之前，印度的小規(guī)模奶農(nóng)和城市的消費者是脫節(jié)的，沒有一種有效的機制可以把這兩者結(jié)合起來。“白色革命”找到了一種解決方案--合作社。
合作社以村為單位，往上建立地區(qū)聯(lián)盟，一直到邦(相當(dāng)于中國的省)再到國家層面。合作社成員由奶農(nóng)構(gòu)成，同時配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營銷和技術(shù)支持。因此，從小奶農(nóng)采購牛奶，檢測，儲存到運輸加工進入市場，這一整條產(chǎn)業(yè)鏈被打通了。合作社還為小奶農(nóng)們提供諸如營養(yǎng)均衡的飼料，人工授精，畜牧獸醫(yī)等服務(wù)。
于是，到2000年，印度的乳制品產(chǎn)量已經(jīng)蹭蹭蹭地增到0.78億噸左右。
雖然印度牛奶產(chǎn)量世界第一，但印度的奶制品生產(chǎn)其實是：低投入低產(chǎn)出。舉個例子，美國的奶牛每天產(chǎn)奶量是28kg, 英國的數(shù)據(jù)是22kg，到了印度，只有2.5kg(本地黃牛)，5kg(本地水牛)，頂多7.2kg(雜交或進口品種)。前面我們說了，印度80%左右的牛奶都來源于這些散布在各地的小農(nóng)，可想而知，他們的數(shù)量有多龐大，以及牛的數(shù)量有多嚇人。
為什么印度的奶牛平均產(chǎn)量這么低呢?
話說是因為印度本地的牛不具備基因優(yōu)勢，這就是為什么進口的/雜交的牛產(chǎn)量是本地品種的一倍至三倍，雖然跟美國的相比，連個零頭都不到。第二個原因是缺乏營養(yǎng)均衡的飼料。這個有意思了，看下圖。
圖中三條折線分別代表飼料(藍)、油渣餅(紅)和牛奶(綠)的批發(fā)物價指數(shù)的變化趨勢。簡單說，奶農(nóng)需要購買的飼料越來越貴，牛奶賣出的價格也沒高多少。想象下中國房價和廣大勞動人民的工資增長水平，就明白為什么產(chǎn)奶量少(買不起房)了。(注：油渣餅是榨完油后的渣渣，傳統(tǒng)加工后是餅狀，現(xiàn)在大多為片狀，是很好的動物飼料。)
如果說合作社最初是在考慮農(nóng)民需求同時為發(fā)展乳品業(yè)而成立的，那這種為了農(nóng)民的精神在上世紀(jì)九十年代中期就快速消失了。
印度的乳品市場主要分為兩類，一類稱作正式的，有組織的(organised)，主要是合作社(相當(dāng)于國企)和私人奶企進行的高效模式;另一類稱為非正式的(unorganised)，主要是送奶工和小販從奶農(nóng)收購牛奶直接銷售的零散模式。在過去，非正式市場是占主導(dǎo)地位的，但隨著印度社會經(jīng)濟模式的轉(zhuǎn)變，這個天枰正在向正式市場傾斜。
在貿(mào)易自由化的經(jīng)濟趨勢下，為了應(yīng)對自由市場的挑戰(zhàn)，合作社開始提高自身競爭力。怎么提高呢?通過擴大采購規(guī)模，擴大加工和銷售，增加產(chǎn)品種類，以及把生產(chǎn)鏈現(xiàn)代化，并且通過擴張合并來降低成本。蓬勃發(fā)展的合作社不再是合作社，而是變成了大公司，像一條吞下大象的蛇，收不住貪婪的嘴。
全球及印度脫脂奶粉價格暴跌2013-2015
同時，小規(guī)模奶農(nóng)面臨的嚴(yán)峻生存空間進一步被壓縮。從2014年末開始，印度各地的聯(lián)邦合作社陸續(xù)降低對奶農(nóng)的牛奶收購價，理由是牛奶質(zhì)量不佳。美國食物主權(quán)聯(lián)盟深入調(diào)查這場牛奶危機后，發(fā)現(xiàn)降低收購價格的根本原因是中國和俄羅斯減少進口+歐盟取消牛奶配額制導(dǎo)致全球脫脂奶粉的價格暴跌，印度乳品業(yè)自然要大幅降低收購價來彌補出口差價。
過去幾年，直到現(xiàn)在，印度農(nóng)民仍然在爭取他們的權(quán)益，抗議并要求提高牛奶收購價。
然而，這場牛奶危機背后，其實隱藏著更為緊迫復(fù)雜的問題。在某種程度上，印度和中國很像，人口大國，城市化進程加速，中產(chǎn)階級興起......這些抽象的名詞在乳制品消費上面則反映為簡單的數(shù)字上升趨勢。(印度雖然有大量素食者，但純素者很少，牛奶/乳制品是素食人群獲取蛋白質(zhì)的主要來源。)
乳制品需求不斷增加，現(xiàn)代大型奶企越來越標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，同時小規(guī)模奶農(nóng)面臨資源匱乏(沒土地沒金錢缺技術(shù)缺教育各種缺)。注意，這不是光印度才有的現(xiàn)象，世界各地的小農(nóng)都面臨著全球化產(chǎn)業(yè)帶來的巨大壓力。那如此龐大數(shù)目的奶農(nóng)將何去何從?為了生存，他們最終是否將流入大型工廠/養(yǎng)殖廠，失去自己的耕作，失去自己的牛犢，也失去多樣生活方式中的一種?小農(nóng)們散落各地的奶牛是否最終消失卻又重現(xiàn)在現(xiàn)代設(shè)備的冰冷柵欄里一列一列?
事實就是這么簡單粗暴，世界各地都在迅速擴大乳制品/動物制品的生產(chǎn)體系，不知道何時，是否當(dāng)環(huán)境污染、食品安全、公眾健康、社會公正等等一系列問題已經(jīng)嚴(yán)重到挑戰(zhàn)人類社會的恢復(fù)彈性時，我們才能作為一個整體，意識到當(dāng)初做了錯的選擇。
參考資料：
1.http://www.imarcgroup.com/dairy-market-india
2.http://www.imarcgroup.com/dairy-industry-in-india
3.https://foodsovereigntyalliance.files.wordpress.com/2017/10/the-milk-crisis-in-india.pdf
4.https://thewire.in/40436/small-dairy-farmers-across-india-are-struggling-for-their-livelihoods/
5.https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Dairy%20and%20Products%20Annual_New%20Delhi_India_9-29-2016.pdf
文章來源：“何以為食”微信公眾號
「 支持烏有之鄉(xiāng)！」
烏有之鄉(xiāng) WYZXWK.COM
您的打賞將用于網(wǎng)站日常運行與維護。
幫助我們辦好網(wǎng)站，宣傳紅色文化！
歡迎掃描下方二維碼，訂閱烏有之鄉(xiāng)網(wǎng)刊微信公眾號
