我在鄭州肯德基店的調查時間是23年7月初，當時正是鄭州各大學城的暑假開始，車站內人流較大，所以站內肯德基的客戶流量較以往更大。本人當時應聘時分配的崗位是“總配”（包漢堡），我并未做太長時間，僅僅一周多。

　　鄭州東站候車大廳內有兩家肯德基店，站外還有兩家。他們加盟于河南百勝。候車大廳內的兩家店鋪并不和氣，很多時候他們當天的配料會不足，就要相互借取，他們之間的態度極差。我所在的肯德基店的用餐區域有150—200平方米左右，內部的總配區域有一條僅僅容納一人的過道，長5米，后廚的面積也僅僅10—20平方米，其余過道也只可容納一人，將面積節約到了極致，其中占據空間最大的是倉儲。

工作人員

　　我工作的時間是下午2:00至打烊的晚間9：30（我來之前的打烊時間為8：30），當時前臺點餐的三位服務員擠在狹小的空間里，四人在用餐區服務與清潔（她們都是青春靚麗的學生），兩位后廚人員，一名總配制作漢堡與冷飲，一位清潔餐具人員，以及門店經理與副店長，幾位巡查的組長，一位時刻游擊的店長。但在上午5：00開始工作時，總配總是多一位的，其余人數不變。平均每人八小時排班。晚間9：30打烊后還要進行清理，前臺、后廚、總配各一人。深入各處的監控攝像，聲音與畫質都特別棒！連員工的小聲嘀咕都能聽清，真是“事無巨細”啊。

工作流程

　　總配的制作流程是簡單的，制作奧爾良雞腿堡、香辣雞腿堡、雞腿堡、牛肉堡和少見的照燒雞腿堡（看上午剩余多少照燒）。最復雜的、料最多的是牛肉堡，其余的無非是一片菜葉加一塊炸雞排，準確說應該是20g菜葉，15g漢堡醬，這個說法只是應付檢查而已，制作時都是隨手一抓。漢堡面包放入面包機里十秒就會熱好，然后擠上一層醬，放菜葉，夾入肉餅，將漢堡放入漢堡油紙上一卷就算完成。老北京雞肉卷的制作也極度簡單，面餅擠入甜面醬與沙拉醬，放入雞肉條3—4根豎著，卷入后加熱25秒，再用油紙一包，便完成了。一般時候都是同時制作多份。冷飲都是糖漿勾兌而成，濃縮糖漿兌水1：5或1：15等制作。

　　然而，耗費時間的經常是工人要在總配機器上打印記錄食物時間的紙條，不忙時沒問題，一旦到了高峰時間，就會顧不上這樣做。店內管理很多時候不會關注打印紙條，但在被巡查時間，他們會時刻來關照是否有“打條”或是其它過期問題。這時總配要將打條過期食物倒入垃圾桶，最讓工人心煩的是“雞米花”，它的打條要在雞米花下油鍋就開始，最佳賞味期只有15分鐘，但其油炸時間就有5分鐘，擺在臺面的時間僅有十分鐘，所以工人要時刻倒掉舊的雞米花，再提醒炸制新的，如果沒有檢查，雞米花就會放一兩個小時。上午的總配有其他制作，他們要制作三明治和粥等食物，下午打烊的總配要為第二天準備食材，提前為漢堡面包解凍，提前備好粥的原料。打烊的總配是最忙的工作，這和管理者分工不合理有很大關系。最后倒掉的食物數量要計入紙單中。

　　后廚兩位炸各種肉類，炸薯條與制作蛋撻。他們在自己取食材后，將肉餅裹上面粉放入油鍋中炸15分鐘，那股氣味就像燃燒的塑料一樣讓人作嘔。冰凍狀態的薯條直接放入油鍋，氣味更加難聞。后廚的大部分時間都用于等待炸制與烘烤上了。同樣的，顧客等待的大部分時間也是由于炸制與烘烤。

　　前臺配送算七人，三人只是將現有的食物搭配上，其余四人從事幫助顧客點單與收拾桌面等工作。相較而言最簡單的工作是，店長與經理經常會去前臺湊熱鬧，有利于雙方的“整裝待發”，卻很少去幫助后廚與總配這些更疲憊、人數最少的工作。或許是出于吸引顧客的目的，收拾用餐區的四人都是美麗可愛的年輕學生。經理與組長多數都是女性，在前臺清潔的男服務員受到了特別關注，他們在工作期間會被請喝奶茶、吃西瓜。雖然口罩要全程佩戴，這份遮掩的神秘并沒有影響這幫管理者“心動”。然而其他人在工作期間如果接可樂水是會被監控發現而被開除的，這份對比就能顯現其特殊了。

　　小組長與各類經理，副店長與店長，他們事情并不多，你經常能看見他們坐在那里填表格，以及到處走動監督與指點工人，他們之間的等級是分明的。站著低頭的副店長被坐下抬頭的店長訓斥時溫順的像綿羊，而副店長在對待組長與服務員時，就成了“神圣不可侵犯”的神像，安排你做什么就要做，不然開除。

管理水平

　　在勞動者看來，管理人員并不擅長管理。經理們與店長經常是坐著的，但服務的員工們必須要站著，他們在任何時候，都不被允許坐下，疲憊的員工疲憊的主要來源是八九小時的站立。明明有些時間客戶流量很少，讓工人坐下休息一會，會讓他們更有干勁。

　　他們每天只有20分鐘的時間去休息吃并不便宜幾塊錢的“員工餐”，如果表中你的休息次數多，那么你就會被施以冷眼。

　　對面麥當勞允許員工飲用可樂水，而肯德基卻不允許。一些新來的不知此事而接取了可樂水，但管理者們只會要求他倒掉，他甚至會迎來店長的呵斥。

　　管理們經常不會考慮員工的感受。在我工作期間，經常有加班現象，這就導致一些人要一直站立九個多小時，讓人充滿怨言。一次因為中午高峰期來不及打印紙條，管理與員工大吵一架，這位后廚青年直接扔掉工作服離開了，剩下了繁重的工作交給了僅剩的一名后廚，那天他被強迫連續工作了十多個小時，卻只是按照小時結算，換來的只有一句無關痛癢的鼓勵。而顧客的等待時間更長了。

　　他們甚至不懂得該如何合理分配人員。在更需要人手的總配上不加派人手，卻在工作強度并不那么大的前臺上增加許多人。他們不懂得預期客流量更多時需要加派人手，還是在每日排班上沿用曾經的搭配，這導致后廚與總配時常忙不過來，被前臺一直催促。他們不會承認自己分配有誤，反倒認為工人的能力不夠。

　　增加到9：30打烊的工作時間，導致后廚總配清理準備第二天用具后，會趕不上鄭州23：00停運的地鐵。我最怕他們用甜膩的稱呼叫你做分外之事——在打烊結束后讓工人們繼續搬運貨物。這樣工人們就徹底和地鐵無緣了，只能打滴滴回家，加班的兩小時工資就交給了滴滴司機，接著帶著一身臭汗入睡。這使得他們難以找到愿意從事打烊的人。直到九月份鄭州東站肯德基店鋪的傳單發到我們學校，寫著“吃苦耐勞者優先”“能加班打烊者優先”，卻仍不愿給多發點 錢。

　　總而言之，這里的管理者并非擅于管理之人，而是掌握資本之人，掌握在這幫庸人手中。

薪資水平

　　這家店的員工算上經理與店長共47人（7月份）。

　　這里學生占半數，還有一些河南本地大媽，以及一位被稱為“大哥”的外包價格25元一小時的外包人員。大媽們多數都是兼職，她們每月工作不允許超過200小時，有些大媽還會為此嘆息，認為影響她們賺錢。而學生工大概情況是，少數是兼職，多數是外包，極個是別合同工。

　　上圖為兼職工資

　　兼職工資的計算方法是：基本工資13.7元/小時，滿80（小時）補200（元），滿120補400，滿167補850，暑假額外的激勵津帖200元也在這850中，并不是疊加的，而面試時會暗示你津貼是疊加的，然后冠冕堂皇的告訴你“我們是多勞多得”的。兼職限制每月200小時以內，正好不違反勞動法。

　　外包不限制工作時長。外包工資計算方法：167小時以下17元/小時，167—221小時為18元/小時，221小時以上19元/小時。

　　他們耍了個低劣的工資把戲。工作167小時不算暑假補貼200元的兼職工資，與外包167小時賺的錢都在3000元左右，差別不大。兼職的工資想多一點是要看補貼的，如果人員充足，那么就可以卡住兼職的工時減少補貼。連員工這點饅頭都惦記著。

　　至于合同工，在我工作時只有前臺的一名高個子男生，他負責前臺的打烊（相對而言簡單至極），他的信息都是其他人給我的，但我對其工資情況并未套出，按規定是不允許交談的。他保持著吃苦耐勞的傳統“美德”，保持著有額外分工就無私奉獻的精神，像個小丑一般。

　　這些工資夠工人們干什么呢？如果這個人在鄭州租房，吃飯，僅這兩項就花去大半。外包的青年全月無休每天工作八小時，也就能賺4500塊，大家都說太累了，每天都站著工作，再加上通勤的時間，幾乎是除了睡就是干。身體累壞了誰負責呢？當然是自己，到時候還要倒貼錢。滿足他們勞動再生產的消費都是最低一檔。

店鋪收益

　　我調查的時間處于七月出頭，學生放假，車站人流較多，店鋪的收益自然相對高一些。我在總配屏幕上記下了下午食物的售賣純收入在3—5萬之間，這不包括飲料。我曾經打烊時記下了幾次售賣流水，可惜的是我把數據弄丟了。肯德基內工作是要上交手機的，所以當時就把售賣份額記在了一張紙條上，拿回去簡單計算了一下，中下午（不包含飲料）的純收入在3—5萬之間，4萬是最常見的。我沒能調到上午工作，因此無法查看早餐的收益，有點遺憾。

　　這里的食物過了最佳賞味期，或者制作損失，都可以直接扔掉。顧客對食物不滿意可以直接退掉，可以不講原因。這并非店鋪的慷慨，而是食物原料的價格實在太低了，售價20元的香辣雞腿堡是售賣最火的食物，每天下午可賣出100—200份，它的原料十分簡單：兩片面包，一把生菜，一塊雞排，再擠一點漢堡醬。這些原料供貨商都是附近新鄉的企業。蔬菜以及肉類凍貨，包括漢堡醬的供貨源頭都在新鄉。員工用一分鐘制作的一排漢堡的售價和他當天的工資相當，不知道他會怎么思考這個問題？飲料的制作統統都是濃縮糖漿與水勾兌而民，它唯一的技術含量就是要攪拌幾下。吃漢堡的顧客總是要喝杯飲料的，這每份10—20元左右的飲料，其原料成本幾乎為0。

　　且不算早餐（雞腿飯，粥等），下午不包含飲料的食物售賣流水在3—5萬，一天的純收入只能依靠猜測了，畢竟店鋪的各項流水員工是無權知曉的。

　　該店鋪一共47人，每天大概有17人（不包括經理與店長）維持運行。根據其排班統計表，那么一天的總工時在140—150小時左右（存在加班現象），那么，就算每一位都拿滿了補貼與小時最高工資，一小時19元，每日支付的工資也只不過2600—3000塊。而管理層的工資計算方法肯定不一樣，我也無從了解，所以我不能估計幾個管理的工資。

　　什么生產率越高，磨洋工越少，工人就越幸福，在這里是不存在的。店鋪的收益上去了，也不會多分給工人一分。工人越吃苦耐勞，他們的實際工時工資便越少，他們的工作便越多，導致其他工人也要跟著吃苦，在當下社會，工人只有越慵懶才越幸福。

遇見的人

　　指導我練習總配的是一位中年婦女。我們在閑暇時聊了很多。她是外包人員，每天在肯德基店工作八小時，經過了長時間的站立竟然還能在下班后從事另一份兼職。她夫妻二人帶著兩個上中學的孩子，他們在2018年時樂觀地購買了鄭州的住房，這份貸款會纏繞他們30年。她把自己的收入都用在了對兩個孩子的撫養上，她在訴說時總是有些失望，“我投的不少，可他們不愛學習”。一位去了夜校，另一個每天吵嚷著要“混社會”。這位勤勞的母親生活不該如此。她總會不經意間向我說明，我以后應該娶一位本地拆遷戶，分配不公的怨念在她的心里像土地里的種子。她現在是否仍在從事這份兼職，我無從得知了。

　　后廚的人，我所見都是學生。一位正在專升本，兩位大專，一位民辦本科計算機正在準備考研。他們無一例外都存在學歷焦慮，他們看到了就業的壓力，但卻為此辯護“學歷不夠嘛”。還有一位是我接替的總配，他是個豁達的人，他干這份兼職僅僅是為了旅行做資金準備，可以從他身上看到樂觀的氣質。與我一同打烊的后廚是精明的，打烊經常會有倉庫方面的搬運工作，這屬于分工之外的活，在懂得吃苦耐勞與無私奉獻的敬業先生——前臺的高個合同工號召搬運物料時，這時他會裝作某個機器出了問題，一直調試到搬運結束。

　　另外一位河南農業大學的女生在暑假期間從事這份兼職，這份工作把她累的腰酸背痛，工作后就不想動彈，相當于她失去了整個假期的寶貴時間，獲得了3000元的“巨額獎勵”。

　　前臺的一位學生是河南中醫藥大學的本科生，他愛好戲劇，說話的聲音有點女性化，他就是受到管理們喜愛的人。他在這里工作的原因僅僅是“賺的錢給我帶來了安全感”，他的工作是簡單的，僅僅清掃桌子而已，這是個舒適的工作。

　　前臺的其他女生是非常漂亮的，但她們都表現得比較內向。這或許是吸引顧客的手段。

　　有幾位質樸的大媽，他們的質樸與勤勞經常讓我內心五味雜陳。在員工換衣間的寬一米長七米的小房間里，她們會在那里把自己預先準備的盒飯掏出來，操著一口當地方言說：“我還想外包嘞，200個小時太少了，外包就能賺更多哩。”她們的這份勤勞在當下是不合適的，但也是生活所迫吧……我后悔在和她們交流的過程中說出了“無論什么時候，工資僅僅只能滿足勞動再生產”，她們并不懂這個意思，我也沒有繼續講解，我不該說出這種讓人不懂的話。

　　管理倉庫與清潔烤架用具的是一名瘦高的中年人，他的工資是偏高的，員工們叫他大哥。他是沉默寡言的，他經常會在閑暇時扶著東站二樓的柵欄，看著下方的候車人流，不知道在思考著什么。是童年的夢想嗎？是生活的壓力嗎？是家庭的瑣事嗎？是而立之年仍一事無成的感慨嗎？還是就想休息一下。我永遠也不會知道了。

　　管理者們多數是沒有架子的，他們也并沒有對實際制作帶來什么幫助。他們經常走來走去，卻沒有目標。有時候店內有一位活潑女性經理，她的笑聲為這里帶來了歡快的氣氛。

　　店長的對待員工的態度是極度差的，有時候她發現了倚靠休息的員工就會訓斥一頓。在這里，她就是王。但有些電話卻會讓她溫順得像只綿羊，誰知道是什么電話呢？

　　有些經理的態度也是極度差的。曾經有員工在吃員工餐時，購買最便宜的漢堡，而該漢堡是預先準備好的多夾入了肉餅的特制。這個被工人告了密，經理拎起他的衣領，拍打他的后脖頸，將他拖來拖去。這是越界的行為，為什么要用如此侮辱人的方式呢？

痛罵店長

　　值得注意的一點是，店長會經常坐在店內觀看黨建宣傳片，這是被要求的，就像學生們必須要觀看青年大學習一樣。希望她能成為傳承“紅色基因”的高尚的超塵脫俗的“人民企業家”。

　　我僅工作了一周多一點，當時我的工作是總配，在14：30—21：30排班，但實際上打烊時間是21：30開始，我這時要開始清理地面、桌面與垃圾，還要為第二天的食材進行提前準備，時常要做的額外的庫存運輸工作，讓我經常趕不上23：00的地鐵末班。超低的實際工資，折磨人的管理分工，讓我不想繼續妥協了，我的妥協，不單單影響我自己，也會對其他工人們帶來更不好的影響，這就是暑假工。我寧可餓死也不想繼續妥協，所以那天打烊后，我對著攝像頭罵了店長一頓。第二天的凌晨四點，副店長通知我今后都不要來了，工資也是當然也沒發給我。

額外思考

　　我在這里見到的學生工普遍有著學歷自卑感，如果他們是大專的經常會不愿意說出口。他們今后的打算都是考公與考研。學校似乎不是求知的地方，而是減少失業率的工具。學生們如果中間出現了追求真知的人，那么他絕對是個異類。學校異化至此，學生物化至此。

　　這里兼職的人很勤勞，但他們的工資是那么的慘淡，鄭州這半年的物價越來越高，他們的名義工資一直未變，實際工資正在減少。他們賺的工資在只夠租一間中只有一張床的狗窩，一天吃兩頓路邊攤，換一件衣服，僅此而已，如果因為勞累生了病，那就抱歉了，你沒有簽合同，自生自滅去吧。因此，我無論如何也不想對他們繼續妥協。

　　兼職只是個側面，但他們反射出了食利者們的貪婪。新聞上一直在談需求二字，就這點薪資的工人們，他們能有什么消費傾向呢？況且實際工資也一直在減少。

　　這幫管理者的說辭，“誰讓你來了”“我又沒求你來工作”“你沒有能力啊就要這樣”。這些話從副店長與后廚青年發生爭執時說出口，使后廚青年一氣之下就離開了。她的這種說法并非個例。在他們眼里地位低的人不是人，地位高的才是，“我之上人人平等，我之下皆為牛馬”。

　　鄭州的某橋附近，擺滿了為紀念大人物的鮮花，花終究是要凋零的，那么凋謝下的花瓣，能不能交給這幫“活著的人”呢？愛抽象的東西要付出抽象的代價，愛具體的人要付出具體的代價。????

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